A Bomann 594 kenyérgyártó nem gyűrti össze jól a tésztát

"Baker", sok éves tapasztalattal. Majdnem 9 évig dolgoztam a régi Kenwood 250 készülékemmel. Mindent kipróbáltam. Örültem mindennek. De mindennek megvan a maga ideje.
Vettem egy új Bomann 594 egységet, régi, bevált receptek szerint kezdtem el dolgozni, de ez nem így volt. A tészta túlságosan duzzadni és hullani kezdett. De ezt valahogy úgy szintezem, hogy megváltoztatom az élesztő és a cukor mennyiségét.
Kérdés ugyanazokkal a kemencékkel vagy hasonló sütőkkel, mint például a Binaton - úgy tűnik, hogy a gép nem gyűrte össze jól a tésztát, mindkét alkalommal. Meg kell ragadni a második összetörés utáni pillanatot, kidobni a lapockákat, és ami a legfontosabb, kézzel kell összetörni a tésztát. Ellenkező esetben az alja gyűröttnek tűnik, a teteje pedig egy nagy buborék, amely aztán átesik. A régi energikusan beleavatkozott a tészta dagasztásakor, az új pedig alig csavarodik, bár gyúrás közben jól működik. Mit mondasz?

A kollégák büszkén hallgattak.

így válaszoltak maguknak - az élesztő mennyiségének csökkenése és a tészta kézi zúzása, használhatsz szilikon spatulát a visszafogáshoz, néha ezt csinálom, ha túlzásba vittem élesztővel

Tehát így van. De már annyi só-élesztő kombinációt kipróbáltam, és még mindig semmi. Kiderült, legjobb esetben is csak egy lapos tégla, egyenes fedéllel. Lisztet cseréltem, ugyanaz. A régi kályhában ez nem volt, vagy inkább volt, de nagyon ritkán. Kenwood nem melegítette az anyagokat keverés előtt, de ez igen. És épp ma jöttem rá, hogy sütéskor esetleg ronggyal kell bezárnom a tetejét egy ablakkal, ezt mindig megtettem, de elfelejtettem. Tökéletesen gyúr, semmit sem kell korrigálni és segíteni, mint korábban, de a kalap nem jön ki. Bosszantó, nem tegnap kerültem az üzletbe, és új készüléket kezdtem.



Megnövekedett hőmérséklet az x / sütőben belül a tészta bizonyítása során.
Sok kenyérsütő vétkezik ezzel a minőséggel, a vödör belsejében a hőmérséklet a tészta préselése során eléri a 35-40 * C-ot - ami a tésztának nagyon nemkívánatos. Ez felgyorsítja a tészta emelésének folyamatát, és nagyon magasra, néha a vödör legtetejéig, de rossz hatással van a kenyér minőségére sütéskor vagy már készen.
Amit olvastam. És mit kell tenni? Úgy tűnik, hogy van.

[vége]

1. - Vegye ki a vödröt a sütőből, és tegye közvetlenül a adag elé.
1a. vagy nagyon hűtött vizet kell hozzáadni, hogy az ne melegedjen fel.
1b. vagy darált liszttel őrölt búzadara, vagy száraz glutén / panifirin, vagy tojásfehérje, aszkorbinsav a kés hegyén - az utolsó leggyengébb megerősítés.
1c. vagy vásárolni kezdetben nagyon erős lisztet a HP számára, a 12-es fehérjével - a legdrágább lehetőség.
2. Próbáljon meg játszani egy kolobok konzisztenciájával, minél szorosabb a kolobok, annál kevésbé növekszik - kevesebb a glutén terhelése. Természetesen az élesztő mennyiségének meg kell felelnie az állagnak, vagyis csökkenteni kell. Opció korlátozza a lehetőségeket.
3. Fedezze fel a különböző programokat. Ügyeljen azokra, akiknek a leghosszabb a próbája. Általános szabály, hogy a korrekció hőmérséklete ott alacsonyabb.

Rendszerint képesnek kell lennie az összes folyamat teljes nyomon követésére a módban. Amikor a tésztát belegyúrjuk vége belül nem haladhatja meg a 30 fokot. Ez egy határérték, ami azt jelenti, hogy a glutén már a határértékig legyengült. Nos, a kolobok kiváló konzisztenciájának nyomon követése magától értetődik, hogy a tétel végére ne legyen kenet a lapocka alatt.
Ezután ellenőrizze, hogy az erjedés minden szakaszában nincs-e maximális emelkedés. Győződjön meg arról, hogy a probléma a korrektúrában van.
Nos, az a lehetőség, hogy a tésztát fogantyúval leengedjük a problémás ponton - senki sem mondja le. Ha valóban a korrektúra a hibás, akkor érdemes elmélyülni a módokban.Ha az összes üzemmód forró, akkor erőszakkal kell hűteni a tésztát, és / és alkalmazni kell az 1. és 2. pontot.

[Lena]

adjon hozzá nagyon hűtött vizet, hogy ne melegedjen fel.

Lena, további jeget adhat hozzá https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...58608.0

Hogyan ellenőrizhető, hogy a sütő tészta készen áll-e? A kész tészta hőmérséklete

A "Kenwood" -val 9 évig korcsolyáztam az összes vállalkozást, vagy majdnem az összeset, és a folyamat pusztán haszonelvűvé vált, mert a megvásárolt kenyér Szocsiban, a történelmi hazában, Klin új helyén teljesen szemét. Ennél meglepőbb az új eszköz "trükkje". Az élesztő és a só arányának minden változata, a lisztfajták cseréje nem adott eredményt. A kenyér finom, sült, de csúnya, nincs "kalap". Az utolsó korrektúra előtti összegyúrás nem jelent problémát, főleg. hogy mindig kihúzom a lapockákat, de ez nem segít. Nem lehet a gépet átprogramozni?
Igyekszem nem melegíteni az anyagot a folyamat előtt.

és mi van a bemelegítéssel, mielőtt minden programot összegyúrnánk? ez általában csak a "teljes kiőrlésű" program esetében biztosított

[a gyökeret nézve]

figyelmesen olvastál a zsemléről?Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus) ha a liszt-folyadék egyensúlya megzavarodik, akkor legalább cseréljen lisztet élesztő-só arányban, és akkor holt tippje lesz. Ha ugyanis a kályha nem süt bizonyos páratartalmat, akkor meg kell változtatni a liszt-nedvesség = ideális zsemle értéket, és már ehhez az arányhoz válassza ki az élesztő mennyiségét. De ez még nem minden. A tétel hőmérsékletét is szabályoznia kell: a legyengült glutén is gyorsabban szakad.
9 éves tapasztalatod van, és lehet, hogy valamit félreértettem, nem akarok megbántani. Csak abban vagy biztos, hogy nem téved a diagnózisban, a múlt technika iránti szeretet miatt tudat alatt nem akarsz újat elfogadni? Megértem, hogy ez nagyon különbözik attól, amit megszokott, és abszolút nem jobb a szemében. De vagy szokja meg újra, és gondosan és megfelelően rendezze, a gyökeret nézve problémákat, vagy meg kell szabadulnia.

Annak esélye, hogy "újraprogramozhat" egy új írógépet, nulla. Nos, és természetesen nem ebben a témában. Elektronikai mérnököket, kézműveseket kell keresnie, annak ellenére, hogy a gyártó titokban tartja a műszaki megoldásokat. Hivatalosan természetesen ezt senki sem fogja megtenni.
Természetesen megpróbálhatja megkérni a hivatalos Bohmann szervizközpontot, hogy rendezzen egy villogást a program saját paraméterei szerint, de attól tartok, hogy elcsavarják a templomot.
A fórumon próbáljon meg írni a témába
A Panasonic kenyérkészítők problémái és meghibásodásai
több technikus ül ott, mondhatnak neked valamit. Bár nagyon-nagyon kétlem ennek a vállalkozásnak a sikerét.
Bár emlékezetem szerint valaki ott forrasztott valamit az ábrán, megváltoztatta a sütés fűtését egy másik tűzhelynél. Vagyis elméletileg meg lehet érteni a sémát. Keressen technikus asszisztenseket és az egész fórumot. A kérdés rendkívül nehéz.




ps. Megpróbálhatja még megszelídíteni az új kályhát? "bevált" receptek már nem léteznek az új technológián. Van például más keverési intenzitás. Ismétlem, hogy a folyadék-liszt-élesztő egyensúlyt ki kell igazítani, hogy illeszkedjen az új technikához. Ezenkívül ellenőrizze a tészta hőmérsékletét a dagasztás során - vagyis válassza ki a víz hőmérsékletét a tétel intenzitása szerint. Ön áll, a feladat bonyolultabbá válik.
És a módok is különbözőek. Talán van egy szelídebb és finomabb, amely a legjobban megfelelne minden napra? ökölbe gyűjtse akaratát, és próbálja legyőzni a gépet.

Mindennel egyetértek. De teljesen boldogtalan vagyok, hogy ennek következtében fejem fájt a stabilan működő eszköz helyett, és tisztességes pénzért. Jó ötletem van a kolobok textúrájáról és sűrűségéről, és egészen rendes. A tésztát a pitékre tesszük - minden rendben van. De aztán volt kaput, ma két könyvjelzőt kipróbáltam, az utolsó cukros élesztőmennyiségben majdnem a felére csökkentem. Az eredmény ugyanaz, minden süt, nincs semmi nyers, még a sikertelen területen is, de nem akarom ezeket a származékokat nézegetni. Autóvásárlás előtt megnéztem a véleményeket, pozitív és senki sem panaszkodott a tető összeomlása miatt.Tehát azt gondolom, hogy ez a készülékem személyes kakája, mint egy hibás hőmérséklet-érzékelő. Legközelebb megpróbálom kihúzni a vödröt az utolsó korrektúra nagy részében. De mindenesetre a doboz felirata hazugság. Az automata - ez letette az anyagokat, és jelzésre kivette a kész terméket. Ismét idegesítő az összes program 20 perces késése. Ennek során, melyik készülék nem fűthet semmit, a szoba meleg, de az idő elhúzódik, és lehetetlen eltávolodni a készüléktől.




és mi van a bemelegítéssel, mielőtt minden programot összegyúrnánk? ez általában csak a "teljes kiőrlésű" program esetében biztosított

Igen, egyáltalán, miért nem világos.

de nem adhatod vizsgálatra? Talán valóban az Ön példánya hibás, és javításra vagy kicserélésre kerül? Mérje meg a hőmérsékletet a korrektoron. Az értékek csak érdekesek, vagy általában vannak 50 alatt és nyilvánvaló meghibásodás.
Ha meghibásodik az írógép, akkor miért élne vele és szállna ki?
Azonban. Amint azt a gyakorlat mutatja, az írógép szoftverének meghibásodása akár egyes programokban is előfordulhat. Vagyis nézze meg a más programok korrektúráját. Talán ott, ahol van egy lágyabb.

Minden bizonnyal megpróbálhatja hidegebbé tenni a tételt, de ez egy ujj az ég felé. Ha az erjedési hőmérséklet rendkívül magas, akkor a tésztának ideje lesz felmelegedni és felrepülni. Jó lenne pontosan tudni az értékeket. Ez teljesebb képet ad, és lesz mit mondania a mesternek.

Megpróbálom. De a szolgáltatás 120 km-re található. Nézzük mi történik. Amikor kihúztam a lapockákat, egyszer azonban észrevettem, hogy a tészta több mint meleg. Nem fog menni, bütykölök valamit. Nagyon nem akarom. Különösen nem csábító kilátás, hogy hosszú ideig táncoljon a készülék körül a munka során. Megint előtte minden túl zökkenőmentesen zajlott, ami gyanús. Hagyja, hogy a kenyérdoboz szemetes legyen. Nem a legnagyobb probléma. Köszönöm a tanácsot, talán még nincs is minden elveszve.

hőmérővel mérni. Ha ott pikkelyezik, akkor nincs más választása, mint hogyan kell kihúzni a vödröt a próbanyomatban, hogy a tészta ne romoljon el. És ha a gluténtartás határain belül van, akkor azon gondolkodik, hogy lehűtse-e úgy, hogy a program elejétől a végéig elegendő legyen.
Nagyon nehéz lesz az elektromos áramkörön keresni, ahol van valami felelős a korrózióért.
Nagyon remélem, hogy ilyen rendetlenség nem minden programban van, hanem csak egyetlen kudarc.

Három programon dolgoztam, mindenhol ugyanazokkal a változatokkal. Értelmetlen piszkálni a sémában, nem azokban az időkben. Minden eldobható és nem szétválasztható.



Van néhány pozitív szempont. A hőmérsékleti viszonyok a programok különböző szakaszaiban eltérőek, egyesek túlmelegednek, mások nem. És itt van még egy kérdés az élesztő minőségének stabilitásával kapcsolatban. Több évig dolgoztam Pakmayával, minden rendben van. Az új helyen nincs ilyen török ​​élesztő, én a Saf-Levure-t használom. De az a benyomás, hogy az utolsó tétel olyan, hogy az élesztő valamiféle brutális, radikálisan meg kell változtatnia az adagolást. Ez lehet?

Minden lassan normalizálódott, és gyakorlatilag azokon a recepteken, amelyeket sokáig visszagurítottak, és először nem működtek. Mi az? Valamiért úgy tűnik, hogy a gép "agya" a helyére került, és abbahagyta a tészta túlmelegedését. Mesterséges intelligencia. Csak kézzel kell kihúznia a lapockákat és egyúttal összetörnie a tésztát, nem a legnagyobb probléma. Köszönjük támogatását és tanácsát!

Legközelebb megpróbálom kihúzni a vödröt az utolsó korrektúra nagy részében.

Van külön sütési programja? miért húzza ki a vödröt, kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja, hogy éber irányítása alatt elhatárolódjon, majd kapcsolja be a sütést, amikor észrevette, hogy eljött az ideje. Hasonlítsa össze az eredményeket.

A Saf-levure kötelező előzetes áztatást igényel, nem a legjobb választás a kenyérsütő géphez. a saf-levure nem azonnali, vagyis gyengédebb, könnyebben meghal, ami nem így van, erős élesztőaromával. Ezt ne feledje.
Elméletileg jobb, ha odafigyel az élesztőre, amelynek címkéjén a gyártó azt javasolja, hogy azonnal ragasszon bele a lisztbe)))) vagy akár préselt)))

Sajnálom, tévedtem. A közelmúltban az SAF-Moment céggel dolgozom. Az "SAF-Levure" nem gurult, és néha kvashoz és házi készítéshez használom. Régebben szerettem a török ​​"Pakmaia" élesztőt, de itt nem állnak rendelkezésre. Nagy táskában voltak és sokáig bírták. Egyszer megpróbáltam feltenni a "tésztát" a régi "Kenwood" -ra, kézzel gyúrni, kicsit távolságtartani és sütni. De szégyenemre nem emlékszem e kísérletek eredményeire. Úgy tűnik, hogy a kenyér szivacsos és nem túl finom. Ki kell próbálnom az új eszközön.