Ukrán ónkenyér rozs kovászon

Ukrán ónkenyér rozs kovászon

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: ukrán

Hozzávalók
Tészta:
érett rozs kovász	170 g
rozsliszt	80 g
meleg víz	35 g
Tészta:
tészta	két evőkanál nélkül
rozsliszt	235 g
búza tapéta vagy teljes kiőrlésű	100 g
meleg víz	310 g
só	7 g
némi növényi olaj	nem mért

Főzés módja

1. Kivettem egy üveg kovászot a hűtőszekrényből, és 2 órán át az asztalon hagytam, hogy szobahőmérsékletű legyen.
2. Tegye az összes indító kultúrát az edényből egy műanyag dobozba. Hozzáadtam 35 gramm meleg vizet, és jól összekevertem egy villával.
Lisztet adtam hozzá, jól összekevertem, sűrű keveréket kaptam, kisimítottam. Fóliával letakarva, meleg sarokba téve 3 órán át érlelődik. 3 óra elteltével 2 evőkanálnyit tettem egy tiszta üvegbe, és hűtőbe tettem következő alkalommal.
3. Egy nagy tálban átszitálta a liszt, a só mindkét fajtáját és alaposan összekevert egy lapáttal vagy spatulával.
4. Meleg vizet öntöttem egy dobozba tésztával - 310 g, nagyon jól összekeverve. Az eredmény egy homogén folyékony keverék.
5. Ezt a folyékony keveréket lisztbe öntjük. Először egy spatulával, majd a kezemmel kevertem, amíg viszkózus tésztát nem kaptunk.
Ne gyúrja sokáig a rozstésztát, csak oxigénnel dúsítsa és sima legyen.
6. Nedves kézzel egy tálban összegyűjti a tésztát egy csomóba, gömbölyíti. Letakarva 1,5 órára meleg sarokba tesszük érlelni.
7. Kenje meg a munkafelületet növényi olajjal vagy vízzel. Egy spatula vagy egy kaparó segítségével tegye rá a tésztát, és gyűjtse össze a forma hosszában egy torlaszban vagy csomóban, mivel ilyen tészta szükséges
formában sütjük.
8. Kenje meg jól a formát növényi olajjal, és tegye bele a tésztát egy kaparóval. Az összes sarkot jól ki kell töltenie, hogy ne legyenek üregek. Még a forma alját is le kell kopogtatnia
az asztalon. Igazítsa jól a tetejét. Letakarjuk egy törülközővel és meleg helyre tesszük, hogy megemelkedjen.
Az emelkedési idő nincs szabványosítva. Tetso-nak fel kell emelkednie a forma tetejére, vagyis duplájára.
9. Melegítse fel a sütőt maximum 250-260 g-ra.
10. Megszórjuk a tésztát hideg vízzel, és átlagosan 40 percig sütjük. A sütőtől és a penésztől függ. Amíg kész. A kész kenyér cseng, amikor megérinti az ujját a tetején vagy
alsó.
11. Sütés közben készítsen keményítő keveréket - hígítson 0,5 teáskanál burgonyakeményítőt 1-2 evőkanál vízzel.
12. Vegye ki a kenyeret a sütőből, kenje meg a tetejét keményítővel, hogy fényes kéreg legyen, és hagyja 15 percig állni a serpenyőben.
Ezután tegye rácsra, tiszta törülközőbe csomagolva.
Hagyjon legalább 5 órát pihenni.

Az edényt arra tervezték

egy cipó

jegyzet

A kenyér lágynak bizonyult, szinte egyetlen morzsát sem vágtak jól.
Ízletes.
Recept Irina Khlebnikovától.

Nagyon szép kenyér Igazi

[Markusy]

Markusy, Anna, csodálatos kenyér, micsoda porózus morzsa! A kovászod nagyon erős

[Markusy]

Markusy, Anna, csodálatos kenyér! Kérem, mondja meg, milyen méretű az alakja.

Ezek a formák. Ez az Englishcake számára készült.

És szeretnék olyat, mint Khlebnikova.
Láttam valakit a "kiegészítők" részben.

Harmadik alkalommal sütöttem kenyeret, de kicsit megváltoztattam a receptet.
Hozzáadunk 1 evőkanál mézet és lisztbe öntjük
napraforgómag, len és összeg.
A többi a technológián van. De kiderült, hogy kenyér
kissé sötét

Egy éjszakán át törülközőben tartottam és levágtam.
Egyáltalán nem omlott össze. Puha, porózus, finom,
de nekem úgy tűnik, hogy kissé nedves.
Nem értem miért? A kályha hosszabb ideig félt, a teteje sötétedni kezdett.
A sütőt többször is bepermeteztem vízzel.
Esetleg le kellene csökkenteni a hőmérsékletet?

Sötét, rossz a világítás.