Hogyan lehet gyorsan és megerőltetés nélkül elkészíteni 500 gombócot

[Hogyan lehet gyorsan és megerőltetés nélkül elkészíteni 500 gombócot.]

Hogyan lehet gyorsan és megerőltetés nélkül elkészíteni 500 gombócot.

A gyakorlat évei alatt kifejlesztett technológiát és az összes dózist ellenőrzik és tesztelik.
Használt Sovdepovskaya gombóc és egy széles tésztatekercs 26 cm.

Tészta recept:

Szobavíz ütemét. - (500 ml)
Liszt (w / s + 1 s) - (1200 g) a következő képlettel számítva: minden folyadék * 1,8
C1 tojás - 2 db. (Nettó 85 g)
С0 - 2 db (100 g nettó)
Rast. olaj - 3 evőkanál. l. (50 g.)
Só - 1 tk max. csúszda (15 g.)
Kurkuma - 2/3 teáskanál (színhez)

Mérjünk ki vizet + tojást + növényi olajat.
Szorozzuk meg coeff. 1,8 (liszt esetén 1 mp + tömeg / s). Ez lesz a szükséges liszttömeg.
Ezt a tésztát később összekeverik a már hengerelt tésztával, így kezdetben nem lehet túl szoros.
Használt lisztkeverék 1 mp. és prémium (50:50) a glutén növelésére.
A gombócok nem bomlanak szét főzés közben.

Darált hús: (teljes tömeg kb. 2,5 kg 2 kg-tól. hús).
Mindenkinek megvan a sajátja, ezért nem hozom ide.
Van egy standard - sertés + marhahús (50:50)

Osszuk el a tésztát 100 g-os golyókra.
Húzza ki a tésztát a tekercs 5-ig.
A vágás után 60 g súlyú hengerelt tészta marad. 40 g friss tésztát adjunk 100 g tömeghez.
Így egy gombóckészítő (felső és alsó) 140 g tésztát tesz ki.

Teljes:
A tészta tömege körülbelül 1,9 kg.
Darált hús súlya - kb. 2,6 kg (2 kg húsból)
A gombócok össztömege (teljesítménye) körülbelül 4,5 kg.
Átlagos tömeg 1 gombóc (a fagyasztóból) = 9 g
Tészta / hús arány galuskában = 45%: 55%

Modellezési idő - 2 óra (3 fő részére).
Az egyik - a tésztalapon, kettő - a darált hús elrendezésén.
Darált hús elrendezése - manuálisan, teáskanállal.

A gombóckészítés számos módját kipróbálták.
Ez valóban a leggyorsabb és a technológia legfejlettebb.

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, és honnan szereztél ilyen széles tésztalapot? És mennyibe kerül?

vettem egy ilyen széles tésztát?

például, 🔗
És nem szeretnék ilyen ágyszélességet. Minél szélesebb a réteg, annál nagyobb a felhajtás a szintezésével.
Ha ez a tésztahengerlő motorral lenne, akkor kényelmesebb lenne a tésztát két kézzel kiegyenesíteni és a tekercsekbe irányítani.
És egy kézzel
A 15 cm-en gyorsan kihúzok 2 réteget, és egy kis átfedést teszek ugyanazokra a gombócokra. Semmi gond.

De egy férfi számára talán kényelmesebb ilyen szélességet kihúzni.




ez is hosszú idő volt

Nagyon jó fotóriport, pontos receptkalkuláció és műveletsor. Minden elementárisnak tűnik, de jó olvasni és nézni! Köszönöm.
Rögtön egyértelmű, hogy a szerző a munka racionalizálását szolgálja). Hozzáadhat egy kis kefirt vagy kevés vizet a darált húshoz (ha sűrű), és egy cukrászsák segítségével kinyomhatja, akkor a jövőbeni gombócok darált hússal való megtöltésének ideje csökken. És lehetséges lesz egy fővel csökkenteni a munkaerőt)))

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, igen, egyáltalán nem vagy lusta!

Honnan vettél ilyen széles tésztalapot?

Lehetséges keskeny, de nem vékonyra kinyújtani a tésztát, majd sodrófával feltekerni.

Könnyebb lehet, ha két réteget kihúz, pár centiméteres átfedéssel köti össze, és ezt az átfedést sodrófával görgeti.

és tekerés nélkül minden csodálatos, az összes csík felülről és alulról is automatikusan összekapcsolódik, amikor a darált hús fektetése után összekötő rétegeket sodrunk

kösse össze őket pár centiméteres átfedéssel és tekerje ezt az átfedést sodrófával.

Valami, amit nem igazán értek, hogy van? Ennek a sodrófának 2 cm szélesnek kell lennie! Vagy átgördülni a rétegeken?
Minden valahogy bonyolult!

Ennek a sodrófának 2 cm szélesnek kell lennie! Vagy átgördülni a rétegeken?

El sem tudod képzelni? Tettem a réteget a második mellé, átfedéssel az elsőnél egy kicsit, nos, ezt a megvastagodott varratot egy rendes sodrófával tekerd magad elé, az egész vastagságot egyengetve. Miért olyan nehéz rajzolni?

Ennek a sodrófának 2 cm szélesnek kell lennie!

keskeny Tescom gördülő csapok vannak

És csak járja végig a varratot az ujjaival, és törje össze, ez nem nehéz. De valójában nem, mint nekem, és szükséges.

[Át]

Nos, ezt a megvastagodott varratot gördítse közönséges sodrófával, az egész vastagságot kiegyenlítve.

Át tekerj valamit vagy mi ???
- Shura, ez nem a mi módszerünk! (TÓL TŐL)

Köszönöm a részletes receptet!
Nekem is tetszik, a tészta kataka a tekercseléskor, majd két csíkot csatlakoztattam a gombóc méretéhez, ezért nagyon jól össze kell kapcsolódni, esetleg még egy tojással is bevonni a varratot, mert ezen varrás mentén forralva a gombóc mászott , természetesen nem mind, de néhány "huligán".
És természetesen ez kényelmes, és sokkal gyorsabb és könnyebb, mint a tésztát kézzel forgatni.

Gördülj át, akkor mi van ???

Igen, az SHVU mentén, egyedül, egyedül! Oh fej aaa




A tészta jó tapadása érdekében a csatlakozás előtt szórja meg a varratot egy spray palack vízével!
Nos, érted a taperichát?

Nos, érted a taperichát?

- Ennyi, Semyonich! (TÓL TŐL)
- Semyon Semyonich! (TÓL TŐL)

Tehát összezavarodtam "rossz irányba"!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

Katko, Katya, mi van, a fiúk szórakoztattak

Jó szórakozást még akkor is

Ó, érezd jól magad! Jó téma, el kell vinnie a könyvjelzőihez, különben soha nem tudja, milyen hasznos sémákat, méréseket, időzítést és csak tanácsokat hagyok ki)))

[belena74]

belena74,

Ez egy összefoglaló téma a gombócok formáiról? Aztán egy élet feltörése tőlem. Pontosabban az általam használt, és az ötlet valószínűleg Alevtina Creamy. Nem emlékszem pontosan, de úgy tűnik, nem magam találtam ki
Gombóc ötlet. Hűvös, éles szélek, a műanyag nem ragadós. Távolítsa el a középső sor bordáit, és két tésztacsík egy szokásos tésztalapon nagyon jól illeszkedik a formához. És nem kell semmit sem összekapcsolnia egy sodrófa segítségével, és kényelmes kihúzni.