Kenyér egy szupermarketből Benalmadenában (Spanyolország)

Már 7 éve próbálom elkészíteni a kenyér receptjét, amelyet 13 év alatt vettem egy spanyol szupermarketben Benalmadenában. Minden sikertelen! Azt nem! A kenyér hihetetlenül ízletes, ropogós, nyilván kovászos, nyilván rozs (rozs-búza?), Sokféle gabonafélével / maggal / maggal (pontosan emlékszem napraforgómagra), olyan alakú, mint egy kis ciabatta, és általában úgy néz ki mint egy ciabatta ...

Kollégák, segítsetek!

[Micha]

Micha, az első kenyerek, amelyek a leírásból eszembe jutottak, a vidéki kenyér gabonával (Pan payés)
,
szerkezet:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3% (semillas de calabaza (3,1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre, emulgentes 471 y E-481, E-472e), konzervadores (E-200 y E-282), estabilizáns (E-412) y antioxidáns (E-300). Puede contener trazas de soja.
Egy forrás: 🔗

;
és Pan negro:

Egy forrás: 🔗.
Talán a Pan multicereales con semillas:
,
egy forrás: 🔗,

,
egy forrás: 🔗.
Vagy Pan Rústico, de ez a fajta kenyér többnyire nem ízesített, ha helyben gyártják.

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​köszönöm kedvesem, nagyon hasonló, íme egy másik recept oroszul ... Aztán arra gondoltam, hogy könnyen emlékezetből reprodukálhatok ilyesmit, Hazatérve, azonnal kísérleteket kezdtem ... de sajnos nem dolgozzon ki! "Sokféle mag volt, beleértve a teljes kiőrlésű búzához hasonló magokat"

[Evgeniya]

nagyon hasonló,

Evgeniyamelyik képen hasonlít leginkább a kenyér arra, amelyet keres?
Nézze, még mindig van ilyen lehetőség
🔗
közel ahhoz, amit írtál:

alakú, mint egy kis ciabatta,

A kenyér hihetetlenül finom volt, ropogós,

.
Szerző - Anna Bellsolà: 🔗... A kenyérrel foglalkozó könyvek elég sikeres szerzője és egy híres pék. Weboldalán megtalálható az alapvető többszemű kovászos kenyér receptje.
🔗,
valamint a Pan en Casa című könyvének receptje megtalálható az interneten:
🔗.
A második recept többek között erjesztett maláta hozzáadását foglalja magában (talán ez utal az általad leírt rozs vagy búza-rozskenyér ízére?). Vagy talán nem .

íme egy másik orosz nyelvű recept ...

Kipróbált már automatikus fordítót? Ha nehézségek adódnak, elküldhetem az Ön számára érdekes recepteket. Általánosságban elmondható, hogy őszintén szólva meglehetősen nehéz megtalálni azt, amit keres, mivel nagyon sok lehetőség lehet, és ha import kenyér volt (csomagban), akkor a gyökerei Dániába nyúlhatnak.
Tudja, hogy lehetőségként megpróbálhatja J. Hamelman receptjét alapul venni, ez csak oroszul szerepel a "Kenyér. Technológiák és receptek" című könyvéből, és megpróbálhatja jó alapon variálni az ízét. Kétféle recept létezik: Ötszemű savanyú kenyér (Búzás kovász) és Öt szemű kovászos kenyér (75% búzaliszt, 25% teljes kiőrlésű rozsliszt, rozs kovász). Ha nincs könyved - tudasd velem, levélben fogok írni.
Vagy elgondolkodom és meglátom, talán pontosan ugyanannak a receptnek fogok megfelelni.
Lehet, hogy a fórum tagjai közül valaki más megosztja az információkat.

Nézze, még mindig van ilyen lehetőség
🔗
közel ahhoz, amit írtál:

Nem vagyok nagyon "barát" az Instagram-szal, kidobja a linkre, kéri a fiókom megadását, majd csak a barátaim oldalára megy😳 Hogyan nézzek ki oda, nem tudom🧐

Talán a Pan multicereales con semillas:

Több, mint ez, de egy kicsit más ...



Pan de cereales Bío
Úgy néz ki! Kiderült, hogy igen, problémám van a fordítóval, nincs számítógép, de a táblagépen nem működik, bár úgy tűnik, hogy egyes webhelyeken magától bekapcsolódott ... Ha ez nem nehéz neked, dobja le a fordítást😋

A második recept többek között erjesztett maláta hozzáadását foglalja magában (talán ez utal az Ön által leírt rozs vagy búza-rozskenyér ízére?)

Íze rozs volt, mindig van malátám, mivel imádom a rozsot. És ez a fordítás is😝😋

mivel sok lehetőség lehet, és ha importált kenyeret (csomagolásban) hoztak, akkor a gyökerei Dániába nyúlhatnak.

Importált - kizárt, valószínűleg egy szupermarketben vagy nagyon közel sütötték őket, mivel még forrón és nyitott papírzacskóban értékesítették



13-ban egyedül ő volt a szupermarketben, abban a reményben, hogy valaki Spanyolországból válaszol, még akkor is, ha a kenyér fényképét és a nevet ledobják, így könnyebb megtalálni a receptet

Tudja, hogy lehetőségként megpróbálhatja J. Hamelman receptjét alapul venni, ez csak oroszul szerepel a "Kenyér. Technológiák és receptek" című könyvéből, és megpróbálhatja jó alapon variálni az ízét. Kétféle recept létezik: Ötszemű savanyú kenyér (Búzás kovász) és Öt szemű kovászos kenyér (75% búzaliszt, 25% teljes kiőrlésű rozsliszt, rozs kovász). Ha nincs könyved - tudasd velem, levélben fogok írni.

Ilona, ​​nem fogod elhinni, ő kifejezetten ehhez a kenyérhez vásárolta a könyvet, „falatozva” olvasta el, de semmi nem ragadta meg a tekintetét, talán csak nem vette észre ... A javasolt recepteket mindenképpen átnézem

Vagy elgondolkodom és meglátom, talán pontosan ugyanannak a receptnek fogok megfelelni.
Lehet, hogy a fórum tagjai közül valaki más megosztja az információkat.

🌺❤️

próbáld meg alapul venni J. Hamelman receptjét, amely csak oroszul olvasható a "Kenyér. Technológiák és receptek" című könyvéből, és próbáld meg jó alapon variálni az ízét. Kétféle recept létezik: "ötös szemes kenyér" (búza kovászával kovászolt búza) és "öt szemes kovászos kenyér" (75% búzaliszt, 25% teljes kiőrlésű rozsliszt, rozs kovászból készült)

Újraolvastam a receptet 301 oldalra. Kenyér öt gabonával rozs kovászon ... Megpróbálok sütni, csak ipari élesztőt nem akarok használni

[Evgeniya]

Nem vagyok nagyon "barát" az Instagram-szal, kidobja a linkre, kéri a fiókom megadását, majd csak a barátaim oldalára megy😳 Hogyan nézzek oda, nem tudom🧐

Evgeniyafurcsa módon nem szabad így lennie, a link teljesen közvetlen és aktív, valamint regisztráció nélkül megtekinthető mind PC-ről, mind táblagépről, telefonról. Kár, hogy az Instagram linkjei nem azonnal jelennek meg képként az oldalon. Esetleg vízszintesen tartja a táblagépét (fekvő oldal), és a regisztrációs ajánlat (amelyet csak figyelmen kívül hagy) fedi a képet? Megpróbálta függőlegesen kibontani a táblagépét? Ennek ellenére ez az erőforrás éppen ilyen elrendezést feltételez (telefonról vagy táblagépről) a megtekintés során. Igen, mindegy, van ugyanaz a Pan de cereales Bío kenyér Anna Bellsolà-tól (Instagram-profilja), csak részletesebb leírással és jobb minőségű fotóval.

Kiderült, hogy igen, problémám van a fordítóval, nincs számítógép, de a táblagépen nem működik, bár úgy tűnik, hogy egyes webhelyeken magától bekapcsolódott ... Ha neked nem nehéz , dobja le a fordítást

Egyértelmű. Nem nehéz, megcsinálom.
Szöveg fordításához lehetőség van önállóan aktiválni a "Fordítás" opciót, miközben idegen szövegű oldalon tartózkodik. Általában a jobb felső sarokban (a címsor vonala mentén) található egy ikon "három pont", amelyek függőlegesen helyezkednek el, miután megérintette őket, egy előugró ablak kiesik, válassza a "Fordítás" lehetőséget a listából. Akkor már működik egy automatikus fordító.

Úgy néz ki!

Íze rozs volt

Egyértelmű. Már több információ, ami jó. A szín és a szerkezet meghatározása továbbra is megmarad, a chabattát mégis viszonylag sima kéreg jellemzi, amelynek repedései vannak a korróziótól, és nem speciálisan vágott darabok a sütés előtt. Vagy a felületet magvak borították?
Nézze, van egyfajta rozskenyér is, HOGAZA MULTIHARINAS:
.
A rozsliszt tartalma eltérő lehet, valamint további lisztfajták is lehetnek. A fotón:

Összetevők: teljes kiőrlésű rozsliszt (33%), organikus teljes kiőrlésű liszt (33%), bio teljes kiőrlésű liszt (33%), búzakeménység, víz, mák, napraforgómag, köles, lenmag, zabpehely, szezám és só. Ugyanazokkal a magokkal borítva.

Egy forrás: 🔗... Hasonló színű? Vagy mégis színben és felépítésben áll közelebb a chabathoz:
?
Talán, ha a kenyér mérete kicsi volt, akkor érdemes megnézni a Panecillos (zsemle) választékát és receptjeit.

Újraolvastam a receptet 301 oldalra. Kenyér öt gabonával rozs kovászon ... Megpróbálok sütni, csak ipari élesztőt nem akarok használni

Igen, így van, a szerző 301 oldalon, egy új felülvizsgált kiadásban és a 253 oldalon a "Végső megjegyzések" -ben a szerző azt írja, hogy a szakaszban leírt összes kenyérfajta elkészíthető anélkül, hogy kereskedelemben előállított élesztőt használna (feltéve, hogy egészséges és aktív kezdő kultúra) és magyarázatokat ad a munka egyes pontjairól. Tehát, ha nincs vágy, akkor nem kell élesztőt adnia.
Sok szerencsét!

A szín és a szerkezet meghatározása továbbra is megmarad, a chabattát mégis viszonylag sima kéreg jellemzi, amelynek repedései vannak a korróziótól, és nem speciálisan vágott darabok a sütés előtt. Vagy a felületet magvak borították?

A kenyér vékony, ropogós, sima kéreg volt vágások nélkül, a morzsában olyan sok mag volt, a morzsa porózus volt. Nem emlékszem, hogy a tetején magokkal szórták-e meg, sok év telt el, mint IGEN, íze rozs volt, színe sötét (lehet, hogy sötétszürke, de feketének tűnik), a harapás nem gumiszerű, a magok rugalmasak, nagyon kellemesen megharaphatók, porózus, jól megsült morzsával kombinálva. Nagyon hasonlít egy kis ciabattához. Ilona, ​​köszönöm szépen! ❤️Éjjel fogok tanulni, munka után, minden, amit elküldtél nekem, olyan nagyszerű! 🌺
Mindezt ónkenyérben kipróbáltam, szerettem volna legalább ízlést elérni, de nem sikerült. Finom, de nem olyan jó. A penészben lévő magok nem rugalmasak, csak a morzsának részévé válnak. Most már van egy kőm a sütéshez, és megpróbálok kövön sütni, valaminek működnie kell! Míg Hemelman a kedvencek között van, a magok összetétele nagyon hasonló ... De nagyon szeretném összehasonlítani azzal a szupermarketből származó kenyérrel

P.S. vélemények szerint a Hogaza de Centeno nagyon hasonlít a "Darnitskiy" -re, külsőleg bármilyen alakú lehet, mind magvak hozzáadásával, mind adalékanyagok nélkül. Talán a kenyér íze ismerősnek tűnt számodra, és úgy döntött, hogy otthon könnyen megismételheti a receptet.
Kíváncsi vagyok, nincs-e a kenyér a fotón?

Talán ehhez képest könnyebb megjegyezni a pontos képet.

A kenyér vékony, ropogós, sima kéreg volt vágások nélkül, a morzsában olyan sok mag volt, a morzsa porózus volt. Nem emlékszem, hogy a tetején magokkal szórták-e meg, sok év telt el, mint IGEN, rozs íze volt, színe sötét, a harapás nem gumiszerű.

Kétlem, hogy a ciabatta általában jellegzetes kéreggel és morzsával rendelkezik, és a maximális mennyiségű adalékanyag - olíva a tésztában vagy mag / dió a szóráshoz. Talán galíciai kenyér, mivel a porozitás hasonló, az összetevők összetételét tekintve, főleg búzaliszt, rozsliszt és csicseriborsóliszt.
Egyébként a fórumon van egy recept rozslisztes ciabattára, talán jól fog jönni.

De nagyon szeretném összehasonlítani a szupermarket kenyerével

Eddig a legegyszerűbb dolog sugallja magát - utazás nyaralni. De komolyan, a kérdésed csak pár napos, talán a jövőben válaszol valaki, aki biztosan képes megmondani a választ.

[Ilona]

Míg a legegyszerűbb dolog ezt kérni - nyaralás

Ilona, ez a legnehezebb dolog ebben a pillanatban!
Nem tudni, mikor nyílnak meg a határok!
Körülbelül ugyanez történt velünk kenyérrel! Bár most nem emlékszem, hol: sem Magyarországon, sem ugyanabban a Spanyolországban! Néhány hihetetlenül finom kenyér, mint egy ciabatta, fekete, látszólag néhány maggal - nem emlékszem!
De hogy őszinte legyek, nem vagyok képes olyan bravúrra, mint megismételni ezt a receptet, nem vagyok a sütés szakembere, a legegyszerűbb kenyeret sütöm!
És Eugenia - sok sikert a recept megtalálásához!

Talán ehhez képest könnyebb megjegyezni a pontos képet.

Leginkább a szomszédhoz hasonlít a központban, téren

Talán a kenyér íze ismerősnek tűnt számodra, és úgy döntött, hogy otthon könnyen megismételheti a receptet.

Igen, ez így van, de jobban ízlett, mint az összes kenyér, amit életem során megkóstoltam! Talán természetesen az alakja, a sütési mód, az olívaolaj (és milyen más olaj Spanyolországban? 🙃Persze az olíva!) És a magvak miatt ... hihetetlenül kellemesek és csípősek voltak, nagyon harmonikusak, ropogós kéreggel és porózus morzsa. ..😋 Hogyan? 🤔

Míg a legegyszerűbb dolog ezt kérni - nyaralás

ez a legnehezebb ebben a pillanatban!

Igen, ez a jelenlegi körülmények között valóban nem könnyű, a városban még mindig nehéz helyzetünk van ... Ezért úgy döntöttem, hogy nem zavarok, jobb otthon, csak lesz idő a kísérletekre! 🤓🤪

Néhány hihetetlenül finom kenyér, mint egy ciabatta, fekete, látszólag valamilyen maggal -

Öröm itt! Ő az !!! Igen! És akkor már kezdtem kételkedni abban, hogy álmodtam-e erről😝

[Igor]

Bár most nem emlékszem, hol: sem Magyarországon, sem ugyanabban a Spanyolországban! Néhány hihetetlenül finom kenyér, mint egy ciabatta, fekete, látszólag néhány maggal - nem emlékszem!

Igor, és ha a fényképekkel ellátott archívumot felülvizsgálják? Esetleg néhány és ott van egy "portré" kenyér?

A legközelebbi a középpontban a leginkább hasonló, négyzet alakú😝

És erre van lehetőség - Pan Multicereal, esetleg sötét - Pan Negro Multicereal.

Kenyér 5 szemből (búza, rozs, kukorica, zab és árpa) és 5 magból és szemből (arany és barna lenmag, napraforgómag, hajdina és szezámmag). Kivételes íze és kellemes aromája van, kifejezett gabonaízzel, gazdag, finom és könnyen használható a szemek és magok hosszú távú előzetes áztatása miatt. Kovász és három fermentáció adalék nélkül készült.
Összetevők: Búzaliszt, víz, kovász (búzaliszt és víz), arany- és barna lenmag, rozsmalátliszt, búzakorpa, kukoricadara, teljes zabpehely, napraforgómag, szezámmag, árpamaláta, zabpehely és rozspehely, glutén, élesztő és sót. Nyomokban tojást, szóját és tejet tartalmazhat.
A GMO-k hiánya.

Egy forrás: 🔗.

De hogy őszinte legyek, nem vagyok képes olyan bravúrra, mint megismételni ezt a receptet, nem vagyok a sütés szakembere, a legegyszerűbb kenyeret sütöm!

Én sem vagyok profi egyáltalán, az egyszerű recepteket is jobban szeretem, de csak kizárólag rozs kovászon. Ezen kívül elárulok egy szörnyű titkot - nem szeretek főzni, de a kenyér szent és nagyon szeretett! ❤️ De ennek a spanyol finomságnak a kedvéért még kész is vagyok összezavarodni (eleinte akkor lehet kísérletezni és leegyszerűsíteni ... már csak azért is, hogy megtalálja a legtöbbet)! És az Ön erős támogatásával már hiszem, hogy minden sikerülni fog, megtaláljuk és meg is fogjuk tenni!

ez egy lehetőség - Pan Multicereal, talán sötét - Pan Negro Multicereal.

Nagyon hasonlónak tűnik ezen a fotón! Már összezavarodtam🤪, általában ki kell próbálni, végrehajtani, receptet kidolgozni, megérteni, elkészíteni az összetevőket ...



És mégis, úgy tűnik számomra, hogy ez a kenyér ennek ellenére meglehetősen egyszerű, különben aligha sütötték volna meg a patakban lévő szupermarketben (valójában forrón adták el nyitott papírzacskóban), kitekerték az előszobába és azonnal szétszedett - nem volt ideje elérni a polcokat, hogy megszerezze



Megkérdeztem egy barátomat, akivel 13 év alatt pihentünk Benalmadenában, emlékszik-e erre a kenyérre ... azt válaszolta: igen, emlékszem, sötét volt, de nem egészen fekete, és úgy tűnt, hogy néhány magok! Itt is van egy ilyen benyomásom, csak már kételkedtem abban, hogy ennyi évig elfelejtettem ... Úgy tűnik, megtaláltam azt a szupermarketet, természetesen már tévedhetek, de mindenképpen itt van valahol, és ez így van :



Hirtelen, véletlenül, a fórum tagjaink közül valaki a közelben jár, kérlek, gyere be, legalább készíts képet és próbáld ki!

sötét volt, de nem egészen fekete, és úgy tűnt, hogy csak magokból áll!

A kenyér vékony, ropogós, sima kéreg volt vágások nélkül, a morzsában olyan sok mag volt, a morzsa porózus volt. Nem emlékszem többé, hogy a tetején magokkal szórták-e meg, sok év telt el,

Sokféle mag volt, köztük a teljes kiőrlésű búzához hasonló.

Nagyon hasonlít egy kis ciabattához.

Pan de payés - ropogós kéregű kenyér, a morzsának szilárd és erős pórusai vannak az intenzív erjedés következtében (megjegyzés: valószínűleg az anya kovászára utal).
Payés de espelta - ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, alapvetően kerek alakú, és a recept magában foglalja a tönköly (egyfajta búza) jelenlétét az összetevőkben, a teljes kiőrlésű liszten és a magokon kívül. Lehet anélkül, hogy a tetejére szórnánk, vagy meghinthetjük magokkal.


Egy forrás: 🔗.
Kézműves (rusztikus, gazda) A Payés kívülről még rusztikusabban nézhet ki:
.
Egy forrás: 🔗.