Chiabulla

Chiabulla

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskovászat 100% nedvesség	100
Teljes kiőrlésű búzaliszt	100
Búzaliszt, prémium	100
Só	5
Víz	137
Növényi olaj	10

Főzés módja

Sokáig álmodtam az olasz ciabatta kenyér sütéséről, de minden alkalommal megállított valami, ami, mint nekem látszott, nagyon hosszú idő volt, fáradságos, nehéz, és nem találtam megfelelő receptet - így a rozsnál kovász, úgy, hogy "minden egyszerű és gyors", ne legyen túl kalóriatartalmú és olyan kerek zsemle! Csak nem szeretem a tiszta fehér kenyeret és zsemlét. És végül megtörtént! Chiabulljaim a Kenyérmalmok blogjának "Chabatta on rozs tészta" receptjén alapulnak, de ezt a csodálatos receptet egyszerűsítettem, és képességeimhez, céljaimhoz és célkitűzéseimhez igazítottam. Már előre megértettem, hogy nem lesznek hatalmas lyukak a kis zsemléken, ezért nem tűztem ki ilyen feladatot, de érdekes volt egy nagyon porózus morzsát, egy vékony ropogót kapni és nedves tésztával dolgozni! Általában a ciabattát zsemlével „keresztezve” megkaptam azt, amire törekedtem - ciabullát (a név magától született)!

Tészta. Összekevertem 100 g rozs kovász 100% nedvességet, 137 g vizet, 100 g teljes kiőrlésű lisztet, 100 g prémium lisztet Makfát és 10 percig állni hagytam a keveréket. Ezután hozzáadtam 5 g sót, összegyúrtam a tésztát úgy, hogy kinyújtottam a széléről, és 10 percig hajtogattam közvetlenül a dagasztótálba. Hagyja a próbát egy dagasztó edényben, növényi olajjal kikenve 3 órán át. Az első másfél órában, 15-20 percenként, nagyon óvatosan kinyújtotta a tésztát a széléről, és összehajtogatta

Alakítás. Nagyon óvatosan a lisztet egy jól lisztezett asztalra dobtam, és kaparóval 6 részre osztottam a nagyon gyengéd tésztát. Mindegyik darabot óvatosan kihúztuk, és mindkét oldalon borítékkal hajtogattuk, ügyelve arra, hogy a keletkező buborékok ne sérüljenek, és a varrat lefelé helyezték a Tescom szilikonos zsemleformájának celláiba. Vászon törülközővel letakarva másfél órán át hagyjuk elválni

Péksütemények. Egy kőben lévő formában 250 fokosra előmelegített sütőben sütött: az első 10 percet 250 fokos gőzzel, majd 15 percet 220 fokos gőz nélkül. A kész chiabullákat rácsra hűtöttem, vászonzacskóban tárolom, ha természetesen van MIT tartani ...

Az edényt arra tervezték

6 elem

Főzés program:

Sütő

jegyzet

Nagyon szerettem ilyen nedves tésztával dolgozni, még az érzéseket sem tudom átadni - a tészta gyengéd, selymes, nagyon kellemes állagú, rugalmas, jól nyúlik, már áttetsző, nem szakad, ragadósnak tűnik, de könnyen eltávolodik hideg vízzel vagy olajjal megnedvesített kezek, az asztal felülete és a péksütemény ... És milyen lenyűgöző látvány nézni, ahogy a szemünk előtt növekszik a zsemle mennyisége a kemencében ... Általában 6 nagyon finom, ropogós és porózus chiabulls !! Szolgáld ki magad! Minden jó étvágyat és finom étrendet a fogyáshoz! 1 chiabull - 144 kcal

Különösen azok számára, akik figyelik a táplálkozást, kiszámítja a kalóriákat és a BJU-t (számítás 1 chiabullra):

Szép munka! A legszebb ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, óriási köszönöm a figyelmet a chiabullochkáimra és a magas értékelést! A Nagyon szeretettel főztem, ❤️ mert nagyon tetszett a tapintással való munka a tésztával! 👍🏻 A ház elég hűvös volt, nem forró, meglepően nagyon nedves tészta volt, és nem "lebegett", megőrizte formáját, felemelkedett, ahogy az várható volt, nem terjedt el szélességében! Az idő igazolása természetesen módosítható - meg kell vizsgálni a teszt állapotát.A sütési idő sütőjétől függően kissé beállítható is, a lényeg, hogy ne száradjon túl! Legközelebb kis bagett formájában is készítek Teskomovskaya formában, és "játszom" liszttel (szeretnék még rozsot)

Készítettem egy jó asztali kenyeret



Köszönöm

[moleka]

moleka, szuper! 👍🏻 Nagyon köszönöm a receptbe vetett bizalmat és a gyors jelentést! 🌺 Erre nem is számítottam ilyen gyorsan, mert ő maga több hónapon át „megérett” ennek a kenyérnek a készítésére! Igen, valóban, egy ilyen "lisztkészlet" mellett ezt a kenyeret "asztali" kenyérnek is nevezhetjük, jellegzetes rozs savanyúsága van, amelyet nagyon sikeresen kombinálnak a teljes kiőrlésű búzaliszttel és korrigálják az ízét (véleményem szerint). Csak egy chiabullikot kipróbáltam, így nem is volt időm lefotózni a vágást, siettem, féltem, hogy ezt is elviszik. Legközelebb mindenképpen kiküszöbölöm ezt az idegesítőt félreértés és mutasd meg a kontyomat a vágásért. Az enyémek kérnek többet, mindenkinek tetszett! Nagyon örülök, hogy neked is tetszett a ciabullochka! 🌷

Becsültem a hangerőt, és azonnal készítettem egy dupla adagot. Egyébként a lisztem több vizet vett fel, hozzáadtam 30 g-ot, és úgy tűnik számomra, hogy még mindig kevés volt, de van a legmagasabb fokozatú erős lisztem, talán ezért. És a tekercs végén még nagy lyukakat is találtam



Általában a szerkezet szinte ciabatta 😁👍

[moleka]

moleka, Hűvös lyukak! Спасибо Köszönjük szépen, hogy megosztotta tapasztalatait és a remek fotókat! Igaz, már van ciabattája, és minden rendben van - a víz mennyiségét természetesen a felhasznált liszt függvényében szabályozzák. Igen, a zsemléimon körülbelül ugyanolyan pórusok voltak a termék kis térfogatához
Ha nagyobb mennyiségre van szüksége, és nem úgy alakítja a terméket, ahogy én (kis zsemlével), akkor jobb, ha Elena eredeti receptjét használom a Kenyérmalmok blogból, amelyet alapul vettem 🔗 (Nem vagyok biztos abban, hogy tud-e közvetlen linket tenni az eredetire, szeretném, ha a leírásban szerepelne, de a receptet már nem tudom szerkeszteni).
A fő különbségek a receptem és az eredeti között:
1. A normának a felét elvitte, mivel szükséges volt a tészta mennyiségét formába helyezni
2. Liszt: Nem főztem tésztát teljes kiőrlésű liszten, hanem csak egy 100% -os nedvességű rozs kovászt vettem, előfrissítve, csúcspontján, az eredeti sem jelzi, hogy milyen búzaliszt és milyen arányban szerző használta, pontosan azokat az összetevőket használtam, amelyek rámutattak. Igen, a teljes kiőrlésű lisztem általában "folyadékot is igényel", de ezúttal nem kockáztattam és nem adtam hozzá vizet, mivel fontos volt számomra az apró darabok formájának megőrzése.
3. Az egyszerűsített, kézi gyúrást közvetlenül a dagasztótálban hajtották végre
4. Formázás és préselés: kicsi zsemle, nem törülközőben, hanem közvetlenül szilikon formában, amelyet mély tepsibe tettem, és a tetején törölközővel letakartam
5. Gőzzel süt, nem a motorháztető alatt
6. Sütési hőmérséklet - a gőz eltávolítása után a hőmérsékletet 220 ° C-ra csökkentettem, mivel termékeim még mindig kicsiek

Köszönöm a nagyon részletes receptet. Mindenképpen kipróbálom, amint teljes kiőrlésű lisztet vásárolok.

[Nana]

Nana, Oksana, köszönöm az érdeklődését a chuabullochki iránt, 🌷 várom az eredményt! Biztos vagyok benne, hogy minden sikerül, és remélem, hogy tetszeni fog!

[Nana]

Nana, Oksana, köszönöm az érdeklődését a chuabullochki iránt, 🌷 várom az eredményt! Biztos vagyok benne, hogy minden sikerül, és remélem, hogy tetszeni fog!