Jégkrém. Kérdés válasz. Ajánlások. Receptek

Ma citromfagylaltot készítettem David Leibovitzból, nagyon tetszett. Íze fagyasztott joghurt, nem fagylalt - de ez már a receptből is kiderül. 500 ml 20% -os tejszínt használtam, de az ízlésemnek az extra könnyedség és a krémesség hiánya nem fog ártani a fagyinak. Ezért legközelebb a krém 1/3-át cserélem le joghurttal.
A héja teljesen összezúzódik a processzorban, így egyáltalán nem érezhető. Szükség lesz ennek a technikának az üzembe helyezésére: először őrölje meg cukorral ellátott turmixgépben, majd töltse fel a folyadékot és görgesse újra.
A fotók valamiféle hibásnak bizonyultak, csíkokkal. De a fagylalt szerkezete látható.
Igen, narancssárgával, azt hiszem, finom is lesz!

[Katrin]

Elküldhetem, de nincsenek "köztes" fotóim, csak fotóm van magáról a fagylaltról. Legközelebb, amikor megteszem, megpróbálok mindent dokumentálni. És akkor tiszta lelkiismerettel kirakom

Katrin, köszi, megvárom.
És kérem, adjon nekem egy linket ehhez a Temkához, nehogy lemaradjak
Szeretné külön témaként díszíteni a citromot?

[Olga VB]

Olga VBIgyekszem nem elfelejteni. De ha sürgősen szeretné elkészíteni ezt a fagylaltot, akkor fordítsa le a teljes oldalt a Google-ban. A recept egyszerű, a magyarázatok nagyon világosak, minden lépés ütemezett. A "kenyérfagylalt" receptjében semmit sem változtattam, követtem David Leibovitz ajánlásait.
A témámhoz nem fűzök semmi újat, csakhogy szokatlan, de finom receptet hirdetek

A citrom valószínűleg nem lesz külön téma, most nincs idő a részletes fényképezésre.
De nagyon egyszerű elkészíteni, főleg, hogy a fordítás már megvan.
Ha valami nem világos, kérdezzen itt, elmagyarázom.

majd figyeljen a pörkölt barna kenyér receptjére: 🔗

Én is megvárom a receptet, vagy a fordítás megkezdését. Iskatel-X segít a fordításban?

[Yulia]

Yulia
Recept sült barna kenyérrel - olvassa el a bevezető részt, amely maga a recept előtt található. Semmi új / oktató.
Dicsérik, milyen hihetetlenül finom. Továbbá nem volt időm olvasni.

[David Leibovitz Super Lemon Ice Cream kúra]

David Leibovitz Super Lemon Ice Cream kúra

Lépésről lépésre főzés
A bejegyzést törölték. Kiadott egy receptetohm:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

De ha sürgősen szeretné elkészíteni ezt a fagylaltot, akkor fordítsa le a teljes oldalt a Google-ban. A recept egyszerű, a magyarázatok nagyon világosak, minden lépés ütemezett. A "kenyérfagylalt" receptjében semmit sem változtattam, követtem David Leibovitz ajánlásait. A témámhoz nem fűzök semmi újat, csakhogy szokatlan, de finom receptet hirdetek

Nem magam miatt aggódom, hanem az emberiségért.
Jómagam már néztem, de valószínűleg már az ünnepek alatt megteszem.
És ha kitöltöd a receptet, akkor mások is meg tudják csinálni, ráadásul korán.

Jól, Iskatel-X, csodálatos fotói vannak, receptje van, kérjük, adjon külön témát, hogy mindenki használhassa.
Számodra ez nagyszerű kezdeményezés lesz - az első recept, amelyet honlapunkon adtak ki.
Tekintettel aprólékosságára és komoly hozzáállására minden iránt, ami itt érdekli, úgy gondolom, hogy ez nem lesz utolsó.
Sok szerencsét!
Egyébként jó lenne már megismerkedni. A nevem Olga, és te?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ez az, amit a vadászat többet jelent, mint a rabság
Milyen gyönyörű fagylaltot készítettél! Valóban futni és csinálni akarok.
Mi a helyzet a zsírtartalommal? Legközelebb vagy joghurtot teszek, vagy 10% tejszínt veszek.
Több buzgót tehet, igaza van. Jól....vagy vannak ilyen illat nélküli citromjaink ...

[Katrin]

Katrin
Amíg gépeltél, egy témával terveztem.
Válaszolt a témában.

PS A fotóval ellátott bejegyzést törölték, az összes fórum szabályait.

Recept sült barna kenyérrel - olvassa el a bevezető részt, amely maga a recept előtt található. Semmi új / oktató.

Kár, ezért egyedül lefordítjuk, a Google segít nekünk)

Kár, ezért egyedül lefordítjuk, a Google segít nekünk)

Oké, hadd tegyem ide a receptet és a megjegyzéseket, hogyan készítsem el ezt a fagylaltot?
És nézze meg a folyamat képeit és fényképeit David Leibovitz weboldalán, rendben?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, könnyed kezeddel az egész család újra a citrusfagylaltot célozta meg. Ez nagyon mentálisan megy velünk, annak ellenére, hogy az ablakon kívüli borzalmas és hideg időjárás van.
Újabb finom receptet fedeztem fel D. Leibovitz könyvében. Nem éppen ezt szerette volna - inkább zselés, és messze nem fagylaltos, de nagyon finom is.
Szinte ugyanúgy történik, mint a citrom: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Ahogy ígértem, nem egészen hétköznapi, de nagyon finom fagylaltot terítek pörkölt barna kenyérrel. Maga a recept és a fotó David Leibovitz honlapján tekinthető meg: 🔗



Pörkölt dió esetében:
ürítés. olaj - 45 g
barna kenyér kéreg nélkül - 250 g
cukor - 100 g
fahéj - 3/4 teáskanál kanalak
tengeri só - 1/4 teáskanál. kanalak
Melegítse elő a sütőt 170˚-180˚-ra. Egy tepsit kibélelünk pergamenre.
Törje a kenyeret kukoricaszem nagyságú darabokra, szórja meg cukor és fahéj keverékével.
Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben. Csepegtesse át a kenyérszeleteket, kevergetve, hogy a vaj egyenletesen eloszlasson. Só.
A pirított kenyeret vékony rétegben kenje meg a pergamenen, és süsse 20-30 percig. 7-10 percenként. keverd össze. Ne hagyd égni! A grill kissé elsötétül, és lehűlés után megkeményedik.
Hagyja teljesen kihűlni.
Ez a mennyiség két-három adag fagylaltra elegendő. Készíthet kisebbeket egy próbára. A sült diót nagyon sokáig hűtőszekrényben, zárt edényben tárolják.

Jégkrém
250 ml tej
375 ml tejszín (22% -ot szedek, de a recept 33% tejszínt igényel)
65 g fehér cukor + 65 barna cukor (lehet venni 130 g fehér cukrot, de jobb barna hozzáadásával!)
só - csipet
225 g krémsajt (én Kaimakot használok) vagy tejföl
vanília / hüvely
sárgája - 5 db.

Fagylaltot készítünk klasszikus módon.
Melegítsen fel egy kevés tejet, 125 g tejszínt, cukrot, sót, vaníliát. Külön-külön habverővel enyhén felverjük a sárgáját, öntsük bele a meleg keveréket és tegyük vissza a tűzre.
Melegítsük kevergetve, amíg kissé besűrűsödik, vagy amíg 175 ° C hőmérsékletet el nem érünk.
Hűtsük le és főzzük pár órán át.
Ezután adjuk hozzá a maradék tejszínt, krémsajtot (vagy tejfölt), kézi habverővel enyhén habverjük és fagylaltkészítőben főzzük.

Fagylaltot formázunk.
A fagylaltot grillezve egy edényben rétegenként elosztjuk, a rétegeket kissé összekeverjük.

Megjegyzéseim.
- A "barna ír kenyér", amelyet az eredeti recept feltüntet, nem találunk. A recept szerint hasonló a jó öreg korpás Doktorskiy kenyerünkhöz (amelyet szintén régóta nem árusítanak). Ezért mindig Borodino kenyérrel vagy bármilyen más rozsos fűszeres kenyérrel készítem.
- Biztonsági okokból jobb, ha a sült diót 20 percig sütjük, mert könnyű megégetni és kővé változtatni. Hűlés közben még a nagyon puha pörkölt dió is jelentősen megkeményedik.
- Ízlés szerint adj sült diót a fagylalthoz.
- Opcionálisan alkoholt is adhatunk a fagylalthoz (ezt a recept jelzi). Nagyon helyénvaló itt. Hozzáadtam (amíg vége nem volt) 1 teáskanál "Old Tallinn" -t.

[Katrin]

Katrin
Érdekes receptek.
A pörkölt dióhoz "még növekedni kell" abban az értelemben, hogy megtanulják, hogyan kell helyesen főzni, hogyan kell kezelni a sütőt.
Orange esetében jó narancsot várunk. Az üzletekben ma nem a legjobb választás. Biztos finom fagylalt!

Mondd el kérlek. Számomra úgy tűnik, hogy egyszer olvastam egy fagylaltot alacsony zsírtartalmú tejszínnel (vagy akár tejjel) és vajjal. Valahol az interneten. Talán még itt, a Kenyérkészítőnél is. Nem találom. Álmodtam róla, vagy lehetséges ez a recept?

Talán olvastad, hogy az olaj ipari módszereket vezetnek be emulgeálószerekkel, hogy a tömeg ne hámozzon?
Lásd a 161. választ alex oldalról néhány oldallal korábban. A tej és a vaj együtt melegszik

Talán ... Ez teljesen kirepült a fejemből, ahol láttam.

[angóranyúl]

angóranyúl, itt a fórumon van egy recept a "Tender cream" -hez. Van, amit keres. Sajnáljuk, nehéz beilleszteni egy linket a telefonból, kalapálni a keresésbe

Találtam. Köszönöm!

Kérdés a fagyasztott fagylaltról. Amikor megcsináltam és azonnal letettem az asztalra, a tálakba, ettem, minden világos.
Átviszem és elküldöm a fagyasztóba (-21). És akkor a fagylalt nagyon kemény. Alig különleges. forró kanállal kenje be. Esetleg hozzá kell tenni valamit hozzá, hogy ne ragadjon meg annyira? Különösen igaz ez a csokoládéra! 20% -os és zsírosabb krémmel készítem.
A raktározás nem fagy meg annyira. Mit kell tenni?

Natalya, 30 másodpercig vagy 1 percig fagylaltot teszek a mikrohullámú sütőbe teljes erővel, a mennyiségtől függően a fagylalt megkapja a kívánt állagot

[Cvetaal]

Cvetaal, akkor ez a normális állapota? Csak nagyon hideg? Csak néhány hónapja csináltam siala-t, így az eredmény nem mindig egyértelmű számomra.
Svetlana, köszönöm!

[Bast1nda]

Bast1nda, ez normális.
Javasoljuk, hogy a fagylaltot előre 20-30 percig tegye a hűtőszekrénybe. Igen, sokáig, de egyenletesen megolvad, és nem veszíti el a levegősségét. Ha egy fagylalttartályt hagy az asztalon, hogy szobahőmérsékleten megolvadjon, az szélétől gyorsabban olvad, tejré válik, és a közepe szilárd marad.
Tálalás előtt mindig hűtőben tartom, már megszoktuk, és előre kiszámoljuk az időt.

Általában 15 percre kiveszem a fagylaltot a fagyasztóból, hogy szobahőmérsékleten megolvadjon. Természetesen ideális hűtőszekrényben tartani, de nem mindig sikerül előre.
De a mikrohullámról nem tudtam, meg kell próbálnom

Jó nap! Kérem, meséljen a popsikról. Máz kérdés. 2x csináltam. Először nagyszerű. Másodszor pedig a csokimáz egyáltalán nem tapadt a fagyira. Az első alkalommal a csokoládé rendes volt, és kevés vajat adott hozzá. Másodszor pedig orosz 70% -os és vényköteles olajokat használtam (csokoládé és 50 gramm vaj). Esetleg ilyen csokoládéval vaj nélkül kell?

Hello lányok! Gondoltam, gondoltam, hol "rendezzem" a kérdésemet. Megkérdezhetem itt? Valamikor, még a szovjet időkben, sárga mázban adták el a fagylaltot. Talán valaki tudja a máz receptjét. Nem is olyan régen a helyi "Olasz negyed" cukrászdában vettem egy "Nut" süteményt, a tetejét hasonló máz borította. De ki fogja megmondani ...

Jártam fagyizni, elolvastam a máz összetételét, ez segíthet.
Kókuszolaj, porcukor, sovány tejpor, lecitin, citrom, természet. citromaroma, B-karotin.

Üdvözlet mindenkinek, lehet, hogy itt már megbeszélték, de sajnos nincs idő olvasni, este kérték, hogy készítsen fagyit, most pedig munkába futok. A kérdés az, hogy szeretnék 2 tojást helyettesíteni az agar agaron a fagylalt receptben, de nem tudom, mennyit kell tenni és hogyan kell helyesen használni, talán már van kész recept, leszek Nagyon hálás. Mindenkinek jó napot. Sok szerencsét.

Agar-agar fagylalt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anbut]

anbut, Anatolij, itt itt fórumunkon megtekintheti az összes fagylalt és szorbet receptet.
Ezenkívül a kontextus szerinti keresés is működik a fórumon.

A tojásokat általában az agarral helyettesítik a következő arányban:
Keverjen össze 1 evőkanál száraz agar-agart egy evőkanál vízzel (forralja fel (az agar teljes feloldódása), keverje össze és hűtse le a keveréket). A tojásfehérjét szinte teljes mértékben pótolja.

Ezenkívül egy banán (minden tojáshoz 1/2), csicseriborsóleves, tofu sajt (egyenértékű a hangerő tojás, kb. 60ml), lenmagleves (1 tojás = 1 evőkanál lenmagliszt + 3 evőkanál víz), keményítő (2 evőkanál tojásonként), almaszósz (a savanyú alma pektinben gazdagabb), vannak más helyettesítők is.

Ugyanakkor emlékeztetni kell arra, hogy mindez alapvetően csak a fehérjét helyettesíti, a fagylalt esetében pedig a sárgája a fontosabb.
Sok szerencsét!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Üdvözlet Antonina és Olga, nagyon köszönöm a válaszokat, mint mindig, azonnal fagyit akartam készíteni, de még ma sem sikerült. Sok szerencsét.

Várom Irina Chadeeva "Fagylalt. Gyermekkorunk íze" című könyvét. Egy, kedves ember innen Cezuana Moszkva, megvette nekem és elküldte.

[anbut]

anbut, a fórum mellett ezen a linken receptek találhatók

🔗

Nem teszek tojással, nagyon kedvelt receptünk volt a tejszínhab 500 g, a sűrített tej 350 g és az összes bogyó a turmixgép után.
Sok szerencsét!

Nem csinálok tojással,

Tehát nem csinálom velük. Krém, sűrített tej, nos, általában, a GOST krémes napfény szerint. A receptet a főzésnél vettem. Creme brulee-t is készítettem vele.

Ha gyors fagyira van szükségem, akkor ezt csinálom: 500 ml. tejszín 33-35%, adjunk hozzá 200g sűrű sűrített tejet (nekem Rogacsev van) - kissé felverjük és hozzáadunk 2-3 evőkanál. l. fordítsa meg a szirupot (nekem nagyon sűrű, melegítenem kell, hogy folyjon). Addig verjük, amíg levegős nem lesz, és 2-szeresére növeljük a hangerőt. Már nem szükséges beavatkozni, nem kristályosodik ki.
Verés után a légtömeget fedéllel ellátott kis tartályokba és a fagyasztóba helyezem. A fagylalt nem kő, gyorsan távozik, és sokáig nem olvad. Nagyon gyengéd és krémes.
Van fagyasztóm, de ennek a fagylaltnak nincs szüksége rá.

Jó napot, kérjük, először mondja el a finom fagylalt receptjét. Elérhető: kompresszoros fagylaltkészítő, házi tej.

Mondja, kérem, képes-e a fagylaltkeverék újra megfagyni? Adott: kézzel készített fagylalt, de egyértelműen keveretlen, nagyon kemény, bár nagyon ízletes. Most egy fagylaltkészítővel. Szeretném ezt a keveréket teljesen kiolvasztani, és megpróbálni átengedni az eszközön. Mire számíthat, tud valaki?

Általában az újrafagyasztás nem ajánlott semmilyen ételhez, beleértve a fagylaltot sem. Javaslom ezt a lehetőséget: tálalás előtt kissé puhítsa meg és "verje meg" turmixkéssel. Lágy fagylaltot kap, de kristályokat nem.

Köszönöm, megpróbálom