Kávés beszélgetés

A gabona színe olyan, mint egy közepes pörkölés, nincsenek megégve és vannak könnyű szemcsék, tegnap este cukor nélkül főztem újra (fagyival mostam le) .. Még be sem fejeztem, majd Észrevettem a nyelv enyhe zsibbadását. Ma reggel cukorral főztem, de ugyanaz a keserűség és a nyelv bizsergett ... mi ez? Azt írják, hogy arabica, a robusta nincs meg. 40 éve iszom kávét babban, de ez az első alkalom ... el akarom dobni.

Azt írják, hogy arabica, a robusta nincs meg.

A kulcsszó - írj .. Ha magam is pörkölök kávét, és egy nagyon jó szállítótól, a zöld kávétól vásárolom, akkor biztosan tudom, hogy nem lehet robusta ..

Ezt találtam a fajtáról szóló véleményekben "ennek a kávénak a génjeiben affinitás mutatkozik a robusztával. Ezért az íze gyakorlatilag savanyú, és az étcsokoládé, a fűszerek és a dohány egyértelműen érezhető a leírókban"

ban ben
ennek a kávénak a génjei kapcsolatban állnak a robusztával.

Ó, hogyan ... És mi a neve ennek a kávénak?

[catimore]

🔗
A vietnami Arabica fő termőterülete a Tai Nguyen régió, amely magában foglalja Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong és Lam Dong tartományokat. A kávét 1200–1600 méteres tengerszint feletti magasságban termesztik itt. A fő termesztett fajta az catimore, amelynek génjeiben affinitás van Robustával, ami megmagyarázza az Arabica meglehetősen sűrű és szokatlan ízét.
Stabil test, étcsokoládé, dohány és fűszerek enyhe citrus savassággal.

A vietnami kávé története 🔗

A vietnami kávé fő fajtái

A Robusta a legkevésbé igényes, legtermékenyebb és legolcsóbb típusú kávé. Erősséget ad az italnak magas koffeintartalma miatt (hőkezelés után kb. 2,6%). A főzött kávé határozottan sötét, vastag és magas krémszínű lesz.

Arabica - enyhén savanyú. Ez a fajta kávé kevésbé erős, mint a Robusta (a koffeintartalom hőkezelés után körülbelül 1,5%). Enyhe savanyúságot ad a kávéitalnak mézes jegyekkel.

Arabica SE (Arabica SE) - ez a fajta Arabica csak Vietnamban növekszik. Az ilyen fajtájú babból készült ital tökéletesen kiegyensúlyozott aromával és kiváló ízzel rendelkezik.

Az Atimor két kávé, a Cattura és a Hibrido de Timor sikeres hibridje. Ennek az italnak felejthetetlen (hosszan tartó) gyümölcsös íze van..

Ritka vietnami kávéfajták

Az Arabica Culi vagy a Robusta Culi a megfelelő fajtából kiválasztott szemek. Minőségüknél fogva ezek a fajták lényegesen drágábbak, mint a hagyományos Arabica és Robusta fajták.

Az Excelsa vagy a Shari egy nagyon kiszámíthatatlan kávéfajta, az Excelsa egyik fajtája a Mocha. Kiszámíthatatlansága szó szerint mindenben benne van, a növény magassága meghaladja a 20 métert, ami megnehezíti a betakarítást. A növény szeszélyes az éghajlatra, és több évszakra kávés bogyók nélkül hagyhatja a gazdát, ami lehetetlenné teszi az ipari tenyésztést. Tiszta formájában ezt a fajta kávét gyakorlatilag nem használják; különféle elit kávékeverékekhez adják, hogy egyedi jegyzeteket adjon és kiváló keveréket hozzon létre.

Chon vagy Luwak vagy Weasel egy nagyon exkluzív, egzotikus és legdrágább kávé neve a világon. A Luwakot kis ázsiai állatok termelik, amelyeknek több neve is van (nyest, vivver, cibet, nandin stb.). A Kopi Luwak kávé előállításával kapcsolatos részletek a hozzászólásomban találhatók. Az ilyen típusú kávé mennyisége az egész világon korlátozott, és ennek költsége nagyon magas lehet.

Minden Katimore-ról 🔗

Az Arabica Catimor fajta jellemzői (Catimor)
Az Arabica Catimore-t 1959-ben mutatták be Portugáliában. A tudósok olyan fajtát akartak létrehozni, amely mentes a főbb kávebetegségektől, bőséges termést hoz, ugyanakkor tömör méretű, így több kávéfa fér el az ültetvényen. Áthaladtak a Timor Hibriden (Robustával való genetikai affinitása miatt immunis a levélrozsdával szemben) és a Caturrán, így Catimor lett.

1970-ben az új fajta megjelent a brazil piacon, majd gyorsan elterjedt Latin-Amerikában - a helyi gazdák azonnal felértékelték annak előnyeit, különösen a magas hozamot, valamint a betegségekkel és parazitákkal szembeni ellenállást.

A Catimore-t általában 700–1000 méter tengerszint feletti magasságban termesztik, ez a fajta legracionálisabb felhasználása. Ha az ültetvények túl alacsonyan helyezkednek el, a kávé dohos ízt kap, és ha a kávé túl magas, a fajta jelentősen elmarad a Bourbon, Caturre, Catuai és más "zászlóshajóktól", így termesztése veszteségessé válik.

Ma a Catimore az egyik legnépszerűbb fajta Indonéziában és Vietnamban, és a közelmúltban átvette a mexikói és a perui piacot is.

Specifikációk
A Katimor kávébab alacsony fákon nő. Az ajánlott ültetési sűrűség 5-6 ezer fa hektáronként. A gyümölcsök gyorsan beérnek, és az első termést az ültetést követően két éven belül betakaríthatják. Egy fiatal növényen a levelek vörösbarnák, de idővel zöldellnek.

A fajta gondos karbantartást igényel, gyakran a gazdának drága műtrágyákat kell vásárolnia, és ügyelnie kell arra, hogy a fákat ne érje közvetlen napfény.

Az Arabica Catimor előnyei és hátrányai

Más fajtákat nehéz ilyen magasságban termeszteni - a parazitákkal való fertőzés kockázata túl magas, ezért itt Katimor nem volt versenyben.

Másrészt a Catimora babnak nincs mély íze és aromája, a belőlük készített kávé csak három, és néha két pontot kap az ötből.

Hamarosan újabb hátrányt fedeztek fel - a túl bőséges termés miatt a fajta gyorsan kimerül, például Indonéziában a Katimore kávéfa átlagosan csak 10 évig hoz gyümölcsöt (és profitot).

Íz
Az alacsonyan fekvő kávé mindig kissé nyájas, és ebben Katimore nem különbözik az Arabica más típusaitól, amelyeket kevesebb mint 1000 méteres tengerszint feletti magasságban termesztenek. Ha az ültetvények 1200 méteres magasságban helyezkednek el, az íze javul, de akkor a játék nem éri meg a gyertyát - a termelés túl drága lesz, és a fajta még mindig soha nem fog összehasonlítani a prémium vetőmag analógjaival.

A sikertelen minták gumit és földet bocsátanak ki, a sikereseknél gyógynövények, dió, cseresznye jegyei érezhetők.

És hogy hívják ezt a kávét?

VIETNAM THAI NGUYEN