Ecet a főzésben

[Ecet]

Anyag a wikipédiából

Ecet (az ókori görög ὄξος-ból) jelentős ecetsav-tartalmú termék, amelyet hagyományosan mikrobiológiai szintézis eredményeként nyernek ecetsavbaktériumok segítségével élelmiszer-alkoholtartalmú nyersanyagokból. Az ókortól ismert fűszer. Színtelen vagy enyhén színes átlátszó folyadék, élesen savanykás ízzel és specifikus aromával. Az ecetet természetes és szintetikusra osztják.

A természetes ecet tartalmaz ecetsavat és más élelmiszer-savakat (citrom-, borkősav, almasav stb.), Aldehideket, étereket, komplex alkoholokat, amelyek kombinációjával megteremti az ecet aromáját és csokrát.

A tömény szintetikus ecetsav hígításával nyert ecetnek nincs aromás tulajdonsága, de maga az ecetsav szaga van.

A természetes élelmiszerecetet a következő tartományban állítják elő:

* alkohol (alkoholból)
* alma és gyümölcs (gyümölcs alapanyagokból)
* bor (szőlőbor alapanyagokból)
* alkoholos, természetes ízesítéssel (fűszerek, növényi kivonatok - oregánó, kakukkfű, bazsalikom, tárkony, fokhagyma, bors, kapor, petrezselyem stb.)
* balzsam (szőlőbor alapanyagokból, több éven át érlelve különböző fafajok hordóiban)
* tejsavó (tejsavóból)
* maláta
* Egyéb

Az élelmiszeripari szintetikus ecetet tiszta formában és különféle (természetes, természetes és szintetikus) ízesítők hozzáadásával állítják elő. Egyes külföldi országokban (például az USA-ban, Franciaországban, Bulgáriában) tilos az élelmiszeripari célú ecet előállítása szintetikus ecetsavból.

3-15% asztali ecet előállításához a kereskedelemben kapható ecetesszenciát vízzel hígítjuk, amely ehető ecetsav 70% -os vizes oldata.

A természetes ecetet nem használják különféle technikai (nem élelmiszeripari) célokra; ehhez hígított (szintetikus vagy fakémiai) ecetsavat használnak.

Az ecetfogyasztás Oroszországban évi 0,2 liter fejenként (2005-ös adatok). Összehasonlításképpen: Bulgáriában ez az érték 4,0 liter, Németországban - 3,7 liter.

Ecet használata

* ételekhez fűszerezés;
* szószok, majonéz, öntet stb. gyártása;
* kvasz helyett okroshkában
* konzervipari;
* italok készítése;
* tisztítás, fertőtlenítés;
* fogadás terápiás és profilaktikus célokra;
* mosó- és tisztítószerek, dezodorok, testápolók stb. gyártása;
* gyógyszergyártás;
* gyógyszerkészítés.
* az almaecet alkalmazása az emberek és állatok szokatlan kezelésében.

A főzés során elsősorban a különféle fajtájú bor-, gyümölcs- és bogyó-, valamint aromás ecetek használatát javasoljuk. Néha az ecet esszenciát használják a főzés során. Ahhoz, hogy 80% -os ecetsszenciából 1 liter 3% -os ecetet kapjon, forralt vízzel kell hígítani a következő arányban: adjunk 962 g forralt vizet 38 g esszenciához. 70% -os ecetsszencia jelenlétében 1 liter 3% -os ecet elkészítéséhez 975 g forralt vizet kell hozzáadni 43 g esszenciához.
Az ételek elkészítésekor leggyakrabban 3% -os ecetet használnak. Bizonyos esetekben, például amikor a gombócokat ecettel adagolják, 1,5% -os ecetre van szükség. 1,5% -os ecet eléréséhez a meglévő 3% -os ecetet azonos térfogatban hígítsuk fel forralt vízzel.
Az ecetet pácok, salátaöntetek, hering köretek díszítésével és más mártások készítéséhez, valamint a borscs savanyításához és az asztali mustár elkészítéséhez használják.A főzéshez használt ecetet házi- és vadállatok húsának pácolására is használják (a savas környezet felgyorsítja a kollagén glutinná való átmenetét és ezáltal elősegíti a hús megpuhulását), a gomba elsődleges feldolgozása során, valamint az agy előzetes hőkezelése során (a sűrűség sűrűsítéséhez és a szín megőrzéséhez). Az ecet savanyú ízt ad a termékeknek.
Az ecet megkötésének aránya eltérő, és attól függ, hogy milyen csípősséget kell adni az ételnek vagy a mártásnak.



A függőleges oszlopok azt jelzik, hogy hány rész vizet kell hozzáadni 1 rész ecethez az eredeti koncentrációban, hogy megkapjuk a kívántat. Például 5% -os oldatra van szüksége, majd adjon hozzá 13 evőkanál / l vizet 1 evőkanál / l 70% -os ecethez. Ha 30% ecete van, akkor a vízhez 6 evőkanál / literre lesz szükség.
És mégis, a gyakorlatban kiderült, hogy egy csiszolt pohárban (speciálisan a kulináris igényeknek megfelelően a partra) - 14 evőkanál. l vizet, ami azt jelenti, hogy 9% ecetet kapunk, hozzá kell adni 2 evőkanál. l 70%.
"Ha egy recepthez erősebb ecetre van szükség, például 70% esszenciára, és csak 6% ecettel rendelkezik? Akkor használja ezt a képletet:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Hol
Streb - a recept által megkövetelt ecetkoncentráció,%
Сисх - a rendelkezésre álló sav koncentrációja,%
Vinit - az a koncentrált savmennyiség, amelyet az előírás szerint kellett bevenni, ml
Vcon - az ecet végső mennyisége, ml

Például egy recept szerint 5 ml 70% -os ecetsavat kell bevennie. 6% ecete van

70:6*5= 58,3
Ezért 5 ml 70% helyett 58,3 ml 6% -os ecetet kell önteni. "

Msgstr "A szükséges ecetkoncentráció kiszámítása

Szerkezet
V ecet - a bevitelre kerülő ecet becsült mennyisége, ml;
A végétől. - az oldat szükséges végső koncentrációja,%;
A ref. - rendelkezésre álló savkoncentráció,%;
V víz az a becsült vízmennyiség, amelyet 1 liter oldat, ml előállításához kell bevinni.
Készítmény
Számítás 1 liter oldat előállításához a kívánt koncentrációban

Vuxus = C vég. X 1000 / S ref.

Így 1 liter szükséges koncentrációjú oldat előállításához meg kell venni a vízmennyiséget, levonva az eceteszencia mennyiségét.

V víz = 1000 - V ecet.
Egy másik fontos képlet egy bizonyos koncentrációjú oldat mennyiségének meghatározásához, amely lehetővé teszi, hogy megtudja, mennyi öntés lesz a rendelkezésre álló ecet mennyiségéből.

V végső megoldás = C ref / Skon. x V kezdeti megoldás,

Ha például van egy 0,5 literes üveg 6% -os ecet, akkor 1% -os savtartalmú öntés előállításához a következő képletet kapjuk: 6% / 1% x 0,5 l = 3 liter öntés lehet ilyen mennyiségű ecetből nyerik.

Natasha, milyen balzsamecetet vásárolsz? Többféle típusunk van. Adj egy képet, pliz.

Natasha, milyen balzsamecetet vásárolsz? Többféle típusunk van. Adj egy képet, pliz.

Sokáig turkáltam, de találtam egy fotót az interneten. A fotómnál az üveg is balra kissé kilóg, de olvashatatlan. A lényeg, hogy figyeljünk a kompozícióra. Legalább bármilyen E-t tartalmazhat. Ez az ecet csak szőlőecetet és szőlőmustot tartalmaz. 6 éves. ugyanannak a gyártónak a 10. ecete van, de kétszer olyan drága. Ez megtalálható a METRO-ban.

Nos .. most vettem egy üveg ecetet, szándékosan elfogyott, elolvastam a kompozíciót, és volt egy festék E 150d szulfit E220 És miért, dobja el? Majdnem 300 rubel

Miért dobja ki? Fogyaszt.
Az általunk elfogyasztott ecetek (és egyéb élelmiszerek) közül sok adalékanyagot tartalmaz. De a következő az, hogy megpróbálja vásárolni anélkül, hogy bármi E.

[ajándék]

Nos .. most vettem egy üveg ecetet, szándékosan elfogyott, elolvastam a kompozíciót, és volt egy festék E 150d szulfit E220 És miért, dobja el? Majdnem 300 rubel:

A helyszínen folytatott beszélgetéseknek köszönhetően a balzsamecet érdekelt. Ástam információkat az interneten, és rájöttem ajándék balzsamecetet alig tudunk itt vásárolni, és ha el is hozzák, az ára túlzottan magas lesz. Itt van egy link:
Besya néni, figyelembe véve azt az ecetmennyiséget, amelyet fel fogunk használni a kiegészítőkben, számomra úgy tűnik, hogy ezzel nincs semmi baj.Ebben a változatban az íz analógja fontos, és ha összehasonlítjuk az üzleteinkben kapható összes többi ecetet, akkor egyáltalán nem egészségesebb. Érdeklődtem (eddig még soha nem próbáltam), ezért elmegyek és megveszem, amit találok.

És itt van egy másik link a jelen árairól:

[ajándék]

A helyszínen folytatott beszélgetéseknek köszönhetően a balzsamecet érdekelt. Ástam információkat az interneten, és rájöttem ajándék balzsamecetet alig tudunk itt vásárolni, és ha el is hozzák, az ára túlzottan magas lesz. Itt van egy link:

Igen, nem is olyan rossz. Meg lehet vásárolni, és ha az ár eléri a 100 eurót, akkor az etio nem azt jelenti, hogy mindez 100 euróba kerül. Több palackot vettem vámmentesen, amikor Olaszországból repültem. Az egyik még mindig áll. Nyolcéves ecet, vastag, vastag. Az ár nem volt olcsó, de meglehetősen elfogadható. Még ha feltételezzük is, hogy az Oroszországba érkezve megduplázódik, teljesen elsajátítható.

Kérem ellenőrizze. Helyesen számoltam.
Ha 250 ml 6% -os ecetre van szükségem, és 9% -om van, akkor kiderül, hogy 166 ml-re van szükségem?

Nos, örültem, hogy legalább egy tudatos ... segíteni jött! Lan, savanyú vagy sav alatti gombákat fogok enni

Kérem ellenőrizze. Helyesen számoltam.
Ha 250 ml 6% -os ecetre van szükségem, és 9% -om van, akkor kiderül, hogy 166 ml-re van szükségem?

Igen!

Kérem ellenőrizze. Helyesen számoltam.
Ha 250 ml 6% -os ecetre van szükségem, és 9% -om van, akkor kiderül, hogy 166 ml-re van szükségem?

Jobb! A számítás szerint 167,5 ml-t kapunk.

Jobb! A számítás szerint 167,5 ml-t kapunk.

Nem, 166,6 a haton túl a végtelenig. Megoldottam az egyenletet.

Helló, meg tudná mondani, mennyit kell bevennem 9% ecettel, ha a receptnek 70 ml 6% -ot kell bevennie?

Helló, meg tudná mondani, mennyit kell bevennem 9% ecettel, ha a receptnek 70 ml 6% -ot kell bevennie?

Lekerekített - 47 ml

[Njashka]

Njashka, Köszönöm. Hogyan számoltad ki?

Olvastam, hogy lehetséges (hasznosabb!) A salátákat majonéz helyett borecettel tölteni.
Balzsamos, lehetőleg még egészségesebb.
Kérdés: 3% -ig tenyészteni vagy sem?
Melyik a rendelkezésre álló legjobb balzsam? Kevesebb adalékot, kevesebb tartósítószert ... Név?

🔗




Fűszeres szósz "Vinaigrette" (Rendszergazda)