Pektinek, zselatin, agar-agar, agaroid, alginátok és más sűrítők.

A pektint határozottan nem lehet sokáig főzni. Fél néhány perc alatt elkészül. Hosszabb hevítéssel visszafordíthatatlanul elpusztulhat.

Mondja meg, milyen körülmények között tárolja a száraz pektint? Szükséges hidegben, vagy elegendő a szobahőmérséklet? Perepalo 400 gr. pektin, ne használja fel gyorsan az egészet. Kár, ha eltűnik. Az agaron ugyanaz a kérdés.

csak ellenőrizte a dobozra írtakat citrus pektinnel.
Hűvös, száraz helyen, szorosan lezárva. vagyis jobb egy jól záródó fedéllel ellátott edénybe önteni (célszerű pár nedvességet elnyelő szemcsés zacskót tenni) és műanyag zacskóba csomagolni. Tehát nagyon sokáig tárolható.

Köszönöm. Az agar és a pektin tömeg szerint csomagokban érkezett hozzám. Az interneten minden megtalálható a kész lekvár tárolásával kapcsolatban. Köszönöm mégegyszer.

Barátok, kérem, mondja meg, ha lejárt agart használhat?

2013 szeptemberében lejárt ...

Az agar táskát egész idő alatt hűtőszekrényben tartották) ...

Kidobni)?

Ez alga - megpróbálnám használni. Először kis mennyiségű levén

[Horgolás]

Horgolása lejárati idő után az agar gélesedési tulajdonságai csökkennek. Lehet, hogy még hozzá kell adni, ha még életben van. Vagyis az agar nem fog rothadni, hanem egyszerűen megszűnik ellátni funkcióit.

[Lányok]

Lányok, nagyon szépen köszönjük !!!

ha még él

Egyébként igen), meg kell menned, hogy ellenőrizhesd a túlélhetőségét, és ha a páciens nagyobb valószínűséggel halott, mint életben - festék és dobd el ... és ne hagyd abba a jó emberek bolondozását)) ...

Lányok, hello mindenkinek
Esetenként itt vettem agar-agart. Egy közönséges nagy üzletben megakadt a tekintetem, nem is gondoltam, megragadtam (nos, soha nem lehet tudni, hirtelen jól jön?))
A csomag értéke -10 g, 500 ml folyadékra tervezve. 6 zselatinlapnak felel meg.
De ez a zavaros: a kompozíció szerint: maltodextrin, gélképző szer: agar.
Természetesen olvastam az anyagot, de úgy tűnt, nem találtam ott ilyen szavakat.
Tudja valaki, mi ez? Hogyan befolyásolja az agar tulajdonságait?

a maltodextrin inert töltőanyag: olyan anyag, amelyet azért adnak hozzá, hogy maga a fő anyag ne essen nehezen oldódó csomókká. Nem okoz kárt.

[leostrog]

leostrog, Nagyon szépen köszönöm! Megnyugtatott)), de nem kell változtatnia az arányokon? Tegyük fel, hogy a recept 5 grammot tartalmaz, akkor meg kell számolni, ahogy van?

Olvassa el a csomagolást - ahogy az arányok ott vannak feltüntetve, tegye is

[Lányok]

Lányok, és mi a különbség a különböző gyártók agar-agarjai között, és melyiket kell előnyben részesíteniük vásárláskor: Kína, Olaszország, Indonézia, Chile, Németország?

Véleményem szerint először meg kell találnia az eredeti forrást, aki kivonja, feldolgozza, előállítja az agar-agart, majd döntsön az eladóval.
Németország biztosan nem, csak importálni és csomagolni, eladni tudja - ezért drágább is lehet.

De India, Indonézia - el kell olvasnia az interneten, melyikük termel agar-agart ...
Az agar-agart csomagokban árulják indiai fűszerekben - magam vettem, teljesen normális

a legjobb japán - garantáltan biztonságos az egészségre és a "munka" a zselésítés szempontjából.
A japánok sok agart használnak.
Sok éve használom a Mitoku agart (a kanten az agar neve Japánban), és tudom ajánlani.

[Lányok]

Lányokki mit fog megmagyarázni alma pektin lekvárhoz és konzervekhez különbözik alma pektin mályvacukrot és pasztillát ?

[Horgolás]

Horgolás, Inna, sárga alma pektint használnak a lekvárhoz, ez gyengébb, mint a citrusféléké, amelyet marshmallow-khoz használnak. Elméletileg különböznie kell az erejétől

[Horgolás]

Horgolás, Naryla. olvasd el. érdekes ..

A pektint széles körben használják cukrászati ​​termékek gyártásához (pasztillák és zselék, pillecukrok, lekvárok, gyümölcstömések készítéséhez); tejtermékek, desszertek, fagylalt, sőt majonéz és ketchup gyártásához is használják.

Étellel fogyasztva a tiszta pektin nem hoz létre energiatartalékot a szervezetben, semleges, ami funkcionálisan különbözik a többi poliszacharidtól.

A pektin szagtalan por világos krémtől barnáig. A citrus pektinek általában könnyebbek, mint az alma pektinek. Nedves légkörben a pektin a víz 20% -áig szívódik fel, de feleslegben oldódik. A pektin nem oldódik 30% -ot meghaladó szárazanyag-tartalmú oldatokban. Amikor vízbe kerül, a pektinpor egy részecskéje szivacsként szívja be, többszörösen megnövekedve, és csak egy bizonyos méret elérése után kezd oldódni. Ha a vízzel érintkező pektinpor részecskék közel vannak egymáshoz, akkor a vizet szívva és duzzadva összetapadnak, és egy nagy ragacsos csomót képeznek, amely rendkívül lassan oldódik fel a vízben.

A főzés során általában három fő pektintípus létezik: sárga pektin, NH pektin és FX58 pektin. Az ilyen típusú pektineket a főzés meghatározott területein használják tulajdonságaik eltérése miatt. Vizsgáljuk meg ezt a pillanatot részletesebben.

A sárga pektin irreverzibilis, vagyis melegítéskor nem oldható fel újra. Ezért ezt a pektint általában hőálló lekvárokhoz, cukrászsüteményekhez és lekvárokhoz használják - ez olyan viszkózus állagot kölcsönöz nekik, amely megkülönbözteti őket a szokásos lekvártól. Tudni kell, hogy a sárga pektin eltarthatósága nyitott edényben legfeljebb 6 hónap. Ezután ez a pektin gyengül, és a termék sokkal rosszabbul szilárdul meg.

A pektin NH hőmérsékletnek van kitéve - felmelegedve feloldódik, folyékony állagúvá válik a termék, és lehűlve megszilárdul. A pektin reverzibilitása lehetővé teszi, hogy "eljátssza" a püré textúráját, szószmá vagy zselévé változtatva. Ezért az NH pektin ideális desszertmártásokhoz, zselés bevonatokhoz és zselékhez (mind önálló ételként, mind pedig sütemények rétegeként). Más gélképző szerek bevonása a receptbe ilyen típusú pektin felhasználásával lehetővé teszi új, tulajdonságaiban és állagában érdekes ételek előállítását. Például agarral a zselé törékenyebbé és törékenyebbé válik, és zselatin hozzáadásával "gumibbá" válik.

A Pectin FX58-nak megvan a maga sajátossága - kölcsönhatásba léphet kalciumot tartalmazó ételekkel, például tejjel és tejszínnel. Ezért ideális tejzselé, spum és hab készítéséhez. Szükség esetén az FX58 helyettesíthető NH-val - ezek meglehetősen hasonlóak, de akkor módosítani kell az adagolást - az ilyen típusú pektin aránya az ételekben némileg eltér.

A pektinnel való munkavégzés jellemzői:

Bármilyen pektint be kell vezetni a munkadarabba a felmelegített tömeg 50 ° C-on, és ne feledkezzen meg arról, hogy összekeveri a recepthez felhasznált cukor egy részével. Erre azért van szükség, hogy a pektin egyenletesen oszlik el, és ne ragadjon darabokra (ebben az esetben elveszíti gélképző erejének egy részét).
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a cukorszemcsék sokkal nehezebbek, mint a pektin, ezért kétszer-háromszor több cukornak kell lennie.
A cukor és a pektin keverékének hozzáadása után a folyadékot fel kell forralni, de legfeljebb fél percig forraljuk, majd kivesszük a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni. A pektin akkor kezd hatni, amikor a keverék felforr, majd lehűlve teljesen befejezi munkáját.
Ha sárga pektint használ, feltétlenül adjon hozzá citrom- vagy borkősavat a végén, vízzel hígítva 1: 1 arányban. A sav rögzíti a sárga pektint és működésbe hozza.

Itt van egy többé-kevésbé értelmes magyarázat.
🔗
🔗
Az ipari pektinek előre meghatározott tulajdonságokkal készülnek, attól függően, hogy melyik termékhez használják őket. A lekváros pektinek "működnek", amikor def. a cukor koncentrációja. és ha diétás lekvárokról beszélünk, ezek a pektinek kalcium jelenlétében "működnek". nem cukor.
De ezek a pektinek félnek egy savas környezetben való hosszú melegítéstől. Akkor visszafordíthatatlanul elpusztulhatnak.
Amikor lekvárot készítek, a forralási folyamat legvégén pektint adok hozzá, összekeverve az ízleléssel. mennyiségű cukrot. és ezenkívül forró masszában turmixgéppel enyhén törje össze a csomókat.

[Natasha]

lekvárhoz sárga, alma pektint használnak, gyengébb, mint a citrus

Natasha, tehát az a helyzet, hogy mindketten almásak, ha egyikük citrusféleség lenne, nem merült volna fel a kérdés ...

olvasd el. érdekes

Igen), elmentem olvasni ...

Galunechka, Köszönöm !!!

leostrog, nagyon szépen köszönjük !!!

Lányok, foglalkozott már valaki ilyen zselatinnal, mint ő? Gyártó Németország. Valamiért a csomagoláson lévő arányok nem szabványosak, általában 1: 5, de itt 1:10, ez azt jelenti, hogy erősebb vagy gyengébb?

🔗 🔗

[Besya néni]

Besya néni.220 bloom erős zselatin, jó

[Natalia]

Natalia, hol észlelte ezeket a virágzásokat? : wow: Nagy szemű, elkezdtem ujjat hajtani, és csak akkor láttam !! Igen, nagyon köszönöm, különben vettem és vettem, de nem igazán értem, mi van az erődben. Csak többször voltak itt defektek, már attól tartok! Egy másik kérdés az ínyenceknek - a csomagolás 500 gramm, ezért sokáig fogok tölteni, hogyan és hol jobb megtakarítani?

Hello lányok. Kérem, meséljen az agarról. Ezt itt találtam Jordániában. Az interneten sehol sem találok róla ... Hogyan tenyésztek, hogyan használok ... Nem értem, hogyan kell fotót behelyezni ... Általában ilyen hosszú brikettben van. Maga a vörös. Filippínó. És van írva -40

[Julia Makhmudova]

Julia Makhmudova,
olvassa el ezt a témát, megtalálja a választ a kérdésére
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Szűz! Őr! Segítségre van szükség. A litván csomagolásban kínai agar található. Hiányzik a jelölés és az utasítás. Nem ismerem a gélképző képességet, és nem tudom megbecsülni, mennyit kell tenni a pillecukorba. Por bézs színű. A por finom állagú, szintén porszerű.
Mennyit vállalni GOST marshmallow recept?

Arka. miért nem először külön vizsgálja meg az agar gélképző képességét?
Vegyünk kb. 1/2 teáskanál. agar., fél pohár bármilyen gyümölcslé. nem túl savanyú, áztasson bele agart. majd feloldásig melegítjük, és hagyjuk lefagyni. Minden világos lesz.

világos lesz neked, de én még nem dolgoztam agarral

Ugyanakkor gyakorolni fogja vele a munkát. Erős zselét kellene készítenie. ha jó agar. és ha a zselé gyenge. maszatos - ez egy kis agart jelent.

Agar-agart rendeltem ayherb-től - Nau ételek, nem tudom, helyes-e vagy sem, de erős, mindent azonnal megfog, nem tud ásítani)

Kérem, mondja el, mit jelent az 120 g / agar-agar 1020? Milyen típusú - 600 900 100? Nem találtam információt sehol!

Ez az agar erősségének / gélképző képességének mértékegysége. G / cm-ben mérve
Ennek megfelelően, minél magasabb a mutató, annál stabilabb és erősebb a gél.

🔗

Köszönöm! Értem ezeket, de itt van az 1020-as agarom, milyen típust osztályozna, 900-at vagy 1200-at?