|
 A szőlő egyik fő és értékes biológiai tulajdonsága a napenergia leghatékonyabb felhasználásának képessége. Ennek eredményeként az érett bogyók cukortartalma nagyon magas - eléri a 30-35% -ot, és a hervadás során még többet. A szárított szőlő, mazsola és mazsola 60-70% cukrot tartalmaz.
Egyetlen másik növény sem tartalmaz ilyen magas cukortartalmat a gyümölcsökben vagy a bogyókban, sőt a répában sem (amelyet cukorrépának tekintenek).
A szőlő iránti óriási érdeklődés nem véletlen. A szőlőbogyók nagyon értékes élelmiszerek. Ezt megerősíti az a tény, hogy az ember 1 kg friss szőlő elfogyasztása esetén csak 200 g cukrot kap, ami egyenlő 1000 kalória hőenergiával. Ez több mint 1 kg tej vagy burgonya.
A friss szőlő használata különösen fontos az emberi test összes szervének megerősítése és fejlődése szempontjából.
A szőlőben található cukor monoszacharidok formájában jelenik meg, amelyeket a szervezet könnyen asszimilál - glükóz és fruktóz azonos mennyiségben.
A szőlőnek nagy gyógyászati tulajdonságai is vannak.
A szőlő és feldolgozott termékeik fogyasztása során a könnyen emészthető cukrok mellett savakat is juttatnak az emberi testbe, amelyek baktériumölő hatással bírnak, ebben a tekintetben nő a szervezet ellenállása a különböző betegségek ellen.
A fiziológusok szerint az ember számára rendkívül szükséges borkősav csak a szőlőlében található meg.
 A szőlőlé a szőlő alkoholmentes feldolgozásának terméke. Vitaminokat, cukrot (glükóz és fruktóz formájában), szerves savakat és egyéb anyagokat tartalmaz. A szőlőlé ivásakor javul az étvágy, nő az anyagcsere és javul az emésztés.
A belőle származó szőlő és gyümölcslé hozzájárul az elfogyasztott energia gyors helyreállításához.
Megállapítást nyert, hogy azokon a területeken, ahol rendszeresen fogyasztanak szőlőlevet, friss és szárított szőlőt, a gyermekek szinte soha nem tapasztalnak olyan betegségeket, mint az angolkór, vérszegénység stb.
A friss szőlő szisztematikus használata pozitív eredményeket ad a tüdő tuberkulózisának, a gyomor, a szív, a vesék különböző betegségeinek kezelésében.
Néhány szabályt be kell tartani, ha friss szőlőt és szőlőlé.
Használatukat kis adagokkal kell kezdeni - 250-300 g szőlő és 200-250 köbméter. cm szőlőlé, egy hónap alatt fokozatosan növekszik, maximum napi 2 kg szőlőre és 1 liter szőlőlére. 500 g friss szőlőből általában 300-350 köbméter juthat. lásd a tiszta szőlőlét.
A maximális adagokban azonban a gyümölcslé és a friss szőlő rövid ideig fogyasztható, majd fokozatosan csökkenteni kell az eredeti normára. Ez lehetővé teszi a test számára, hogy megszokja a friss szőlő és gyümölcslé előnyös, rendszeres fogyasztását.
A bogyók és a szőlőlé napi normáját nem egy étkezés egészében kell bevenni, hanem egyenletesen elosztani a nap folyamán, például étkezés előtt, ilyenkor:
1) reggel éhgyomorra, reggeli előtt;
2) 1-2 órával ebéd előtt;
3) ebéd után 2 órával;
4) 1-2 órával a vacsora előtt.
Szőlő vagy gyümölcslé elfogyasztása után jó sétálni - ez elősegíti az étvágyat.
A szőlőlé nyáron kellemes, hűtötten inni, amelyhez ivás előtt 1-2 órával üveggel együtt hideg vízbe tehető.
Friss szőlő fogyasztása előtt alaposan le kell öblíteni vízzel.
A bort gyógyászati célokra is használják.Tehát például a malária elleni küzdelemben a cinchona készítmények hatékonyabbak a borral alkotott keverékben, ami elősegíti a kellő savasságú sósav termelését.
A bort olykor sikeresen használják influenza-bronchiális és tüdőbetegségek esetén, különösen azoknál az embereknél, akik korábban alkoholtartalmú italokat fogyasztottak.
Előfordul, hogy a kis dózisú bor hasznos a súlyos műtéteken átesett lábadozók számára; erősítő és tonizáló szerként használják a műtét előtti és a posztoperatív időszakokban.
A szőlőbor egyes gyógyszerekben megtalálható. Egyrészt fokozza a farmakológiai hatást, másrészt javítja a kellemetlen gyógyszerek ízét.
Sok régi recept létezik az orvosi borokhoz. Némelyikük korunkban sem veszítette el fontosságát. Újak is lehetségesek, például dúsított borok és mások.
Ezt mondja NF Golubev professzor a bor gyógyászati tulajdonságairól: "Alig lehet kétséges, hogy a páciensnek időben és megfelelő formában adott bor nagy jelentőségű gyógyászati tényező."
Természetesen csak orvos írhat fel bort gyógyászati célokra.
A szőlőbor a táplálkozás nagyon értékes eleme, mértékkel fogyasztva pozitív szerepet játszik az emberi étrendben.
A bort étrendi, terápiás és higiéniai szempontból értékelik. A biológiai tudományok doktora, NN Prosztoszerdov professzor ebből az alkalomból elmondta: "A szőlőbor összetételében, könnyű emészthetőségében és fiziológiai tulajdonságaiban étrendi szempontból hasznos ital". L. Pasteur véleménye, aki a bort "az összes ital közül a leghigiénikusabbnak" tartotta, nagyon ésszerű.
A szőlőbor értékes élelmiszer-termékeket tartalmaz: cukor glükóz és fruktóz formájában, szerves savak - borkősav, almasavas, borostyánkősav, tejsav stb.: Különböző ásványi anyagok - kalcium, kálium, foszfor, magnézium, vas stb. nyomelemek - bór, jód, mangán, molibdén stb .; különféle enzimek - invertáz, pektáz, proteáz, cserzőanyagok, glicerin, vitaminok - Bx, Br, B6, C
A koncentrált formában lévő etil-alkohol erős és káros hatással van az emberi testre.
Az alkoholt az emberi test egészen másképp érzékeli, ha kis, ráadásul hígított adagokban adják be, amint az asztali bor fogyasztása során megfigyelhető.
Gondosan elvégzett kísérletek megállapították, hogy az emberi szervezetbe bevitt asztali bor kis mennyisége más tápanyagokkal, például keményítővel, cukorral, zsírokkal együtt ég, és bizonyos mennyiségű hőenergiát ad káros következmények nélkül.
A bor gyógyító tulajdonságai, az emésztést és az anyagcserét javító képessége már régóta ismert.
A szőlőültetvények terjeszkedésének és a bortermelés egész Unióra kiterjedő növekedésének az erős alkoholos italokat kell felváltania, amelyek használata káros az emberi szervezetre, és ízlést keltsen az egész lakosság számára a finom illatú és kiváló ízű jó borok iránt.
A bort helyesen kell fogyasztani. Annak érdekében, hogy bármely bor megfelelő ízértékelést kapjon, ki kell választani a fogyasztandó ételt.
Az asztalnál először egy pohár konyakot és egy szelet citromot szolgálnak fel uzsonnaként. Ezután kis adag erős, alacsony cukortartalmú extraktív bor kerül felszolgálásra (Madera, Jerez). Az ilyen borok elősegítik az ember étvágyát.
A világos fehér asztali borokat (rizling és asztali fehér) levesekhez és friss halételekhez, valamint zöldséges ételekhez szolgálják fel,
Vadhúsra, baromfira, borjúhús enyhe színű, nem túl fanyar, vörös asztali borok alkalmasak ("Table rosé", "" Table red "stb.).
Csirkét és halat mártással félédes borokhoz ("Félédes fehér" stb.) Kínálhatunk.
A fanyar, rendkívül extraktív vörös asztali borokat zsíros ételekhez szolgálják fel sertéshúsból, bárányból, grillből, pilafból.
Rákok, rákok, kaviár előételéhez - száraz és félédes borokhoz.
Édes desszertborokat és édes pezsgőt süteményekhez, sütikhez, gyümölcsökhöz, csokoládéhoz és édességekhez szolgálnak fel.
Száraz és félszáraz pezsgőt minden étkezéshez el lehet adni. Általában pezsgőt, desszertet és erős borokat szolgálnak fel, ha több ételt cserélnek.
A szokásos borokat rendszeres harapnivalókkal szolgálják fel.
A borok fogyasztásakor a hőmérsékletük nagy jelentőséggel bír. Ebben az esetben a bor fő tulajdonságai jobban megnyilvánulnak.
Például a fehér asztali borokat a legjobban 8-10 °, a pezsgőt 5-6 °, a desszert borokat 14-16 °, a vöröseket 17-20 ° hőmérsékleten szolgálják fel.
Az ember életkora számít bizonyos bormárkák használatakor is. A fehér- és vörösborokat középkorúaknak, időseknek ajánlják - erős borokat, például portát.
A horkolással és a bor értékesítésével kapcsolatos kereskedőknek tudniuk kell, hogyan kezeljék azt hosszú és rövid tárolási időn keresztül.
A palackozott bort általában hűvös, száraz helyen kell tárolni. Általános szabály, hogy a pezsgő és a száraz asztali borok fekve horkolnak, míg az erősek és édesek állva.
Sokan úgy vélik, hogy amikor az üvegben enyhe üledék jelenik meg, a bor romlik. Ez a koncepció helytelen: az üledék a bor érlelése során keletkezik. Enyhe üledékkel rendelkező bort használat előtt gondosan be kell önteni egy másik tiszta palackba.
Sokan úgy gondolják, hogy minél régebbi a bor, annál erősebb és jobb. Ez nem teljesen helyes. A tipikusan fehér száraz asztali borok 2-3 éves korukban jók. Jó minőségű édes desszertborok, több mint 10 évesek (de legfeljebb 20 évesek).
A koncepció téves: minél régebbi a bor, annál erősebb. Éppen ellenkezőleg, a borban történő hosszú távú tárolás során az alkohol mennyisége csökken, de az ilyen bor jobb minőségűvé válik, mivel számos biokémiai folyamat megy végbe benne, amelyek miatt a bort finomítják.
Amikor a fogyasztó egy adott bort választ, egyértelműen meg kell értenie, hogy milyen célra szolgál. Ezenkívül ismernie kell a bor márkáját. Az egyes bormárkák alkohol-, cukor- és savmennyiségének aránya szintén gyakorlati jelentőséggel bír. Az ilyen ismeretek lehetővé teszik számára, hogy elsajátítsa a szükséges bormárkát.
A szőlőborok értékes diétás és ízesítő italok, amelyek elősegítik a megfelelő anyagcserét az emberi testben. De meg kell említeni, hogy a jótékony hatás mérsékelt boradagokkal jelentkezik. A bort gyógyászati célokra csak orvos utasítása szerint szabad felhasználni.
F. Babynin, "Kazahsztán borai és pezsgője"
|
