Az erjesztett tejtermékek fajtái |
|
ÍróA kézműves és ipari módszerekkel készült íróknak csaknem azonos a tápértéke. A pasztörizálatlan tejszínből vaj felforgatásával nyert író savanykás ízű és apró zsírrészecskéket tartalmaz. A tejüzemekben az írót úgy állítják elő, hogy a tejsavbaktériumok tiszta tenyészeteiből készített erjesztést pasztörizált sovány vagy részben sovány tejhez adják. Túrós tejKiváló minőségű élelmiszer, amelyet nem szabad elhanyagolni, mivel a tej tápértéke erjedéskor egyáltalán nem változik. A szervezet számára ártalmatlan tejsav-streptococcusok tejsavvá fermentálják a laktózt, amely viszont a fehérjékre hat, és koagulálódik. A savanyú tejet az erjedés után azonnal táplálékként használják, mert állva nem kívánt utóízt kap. Az egyik legjobb módszer nagy mennyiségű túrós tej felhasználására a túró elkészítése. Kis mennyiségű túrós tejből palacsintát, tortillát, teakekszet, valamint fűszereket és csokoládétortákat készíthetünk. Amikor a friss tejet egy savanyú tejjel helyettesíti egy receptben, használja ugyanannyi mennyiségben, minden csészéhez adjon 1/2 teáskanál szódát és 2 teáskanál sütőport. AcidophilusEnnek az erjesztett tejterméknek az előállításához tiszta tejsav-streptococcus, acidophilus bacillus és kefir gombák tenyészeteit használjuk. Sterilizálás után a tejet 37 ° C-ra hűtjük, és hozzáadjuk az indító kultúrát. Az elegyet ezen a hőmérsékleten tartjuk, amíg szilárd alvadék képződik (általában 18–24 óra). JoghurtEz egy folyékony erjesztett tejtermék, amelyet általában túróként árulnak. A joghurt elkészítésekor a tejet eredeti tömegének háromnegyedéig bepároljuk, majd hozzáadjuk az indító kultúrát, amely háromféle tejsavbaktérium kombinációja, steril palackokba töltjük és lezárjuk. Az erjedésig 45 ° C-on tartjuk, lehűtjük 10 ° C-ra, és ezen a hőmérsékleten tároljuk felhasználásig.
Táplálkozási értékét tekintve a joghurt felülmúlja a friss teljes tejet.Könnyen felszívódik, és képes lassítani a kórokozó és rothasztó baktériumok fejlődését. Tejtermékek: házi, kulináris receptek |
Az erjesztett tejtermékek közül a kefir és a tejföl mellett író, joghurt, acidophilus és joghurt különböztethető meg.
| Konzervtej típusai | A friss tej jelentése és típusai |
|---|
Új receptek
