|
 Quetzaltenango Guatemala egyik nyugati megyéje, amelyet számos turisztikai látványosság és régészeti lelőhely jellemez. Továbbra is megőrzi azokat a hagyományokat, amelyeket a Maya Quiche népe a gyarmati időszakban örökölt és átvitt a modern időkre.
A népi kultúra fő területei a folklór, a népi fesztiválok és táncok, a népviseletek, a kézművesség és a helyi konyha, amelynek alapja a helyi mezőgazdasági termékek - kávé, olajpálma, kukorica, rizs, zöldségek és szezámmag.
Hagyományosan az osztály hagyományos konyhájának ételeit két részre lehet osztani: az első a zöldséges pörkölt vastag, gazdag húslevesben vagy szószban, amelyet mély agyagtálban szolgálnak fel, a második pedig a banánlevelet és arra tálalták. Tehát az első típusú legjobb ételek a következők:
• hakon (jocon)2007-ben a nemzet szellemi kulturális örökségeként ismerte el. Csirke darabokból áll, zöld fizalis mártásban, zöld chiliben, hagymatollakban és korianderban;
• pepian - a kulináris történelem legrégebbi étele, amely maja és spanyol kultúrák összeolvadásából született, pörkölt (marhahús, sertés vagy csirke), fűszeres tökötökkel, körtével, sárgarépával, burgonyával és kukoricával, forró kukoricatortillákkal tálalva és szósz Chile;
• caldo de panza - húsleves marhahús, amelyhez nagy mennyiségű paradicsomot, hagymát, édes és csípős paprika hüvelyeket adnak, oregano zöldek, néha káposzta és kukorica;
• caldo de pollo – csirkehúsleves leves burgonyával, sárgarépával, fokhagymával, chayotével, kukoricacsutkával, tésztával és gyógynövényekkel;
• caldo de pata - sűrű leves marhahússzárral, nagy darab manióka és sárgarépa, paradicsom, chayote, lilahagyma, fokhagyma, koriander és fűszerek.
Quetzaltenango egyik nagyon népszerű ételtípusa tamales... A Nahuatl nyelvből a tamal szót finom kenyérnek fordítják, ezért szinte az összes étel mellé szolgálják. Ezek a kulináris termékek olyanok, mint a borítékok, amelyeket banánlevelekből vagy más növények széles leveleiből készítenek és különféle lisztes töltelékekkel töltenek meg. A tartalomtól függően saját nevük van. Különös szerepet játszik a tamalék elkészítésében a levelek elkészítése - a jobb göndörítés érdekében jól meg kell mosni, meg kell hámozni és forrásban lévő vízben puhítani kell őket, és ha ezek banánlevelek, akkor előre egyenletes téglalapokra vágják őket. A Tamalit egy tamalera nevű speciális fazékban pároljuk:
• pache - csütörtökön elfogyasztott tamali burgonyatésztával, amelyhez apróra vágott csirkehúsdarabokat adnak francia cipó, paradicsom és fizalis, őrölt tökmag és egy kis hüvely forró paprika minden tamalhoz;
• rizs tamali (tamales de arroz) - sertésdarabot, rizst, tökmagot, paradicsomot, chilit, sáfránnyal, szezámmaggal és fahéjjal ízesítve;
• tamalillo de chipilin - tamal kukoricatésztával, amelybe az aromás növény leveleit gyúrják, krotalaria, zsír, sajt, hagyma, paradicsom, chili és gyógynövények;
• chuchitos - tamali kukoricalevélben, kukoricatésztával, szalonnával, sertéshússal vagy marhahússal, paradicsommal, chilivel és annattóval.
A Quetzaltenango hagyományos italait a hikara nevű tálban szolgálják fel. Kezdetben az ilyen tálakat a kalabásfa gyümölcsének héjából készítették, de aztán agyag, fa és fajansz kezdett szolgálni anyagként. Az ókori maják csokoládét ittak a hikarból, míg a regionális italok modern választéka a következőket tartalmazza:
• házi gyümölcslikőr (caldo de frutas) birsalma, alma, cseresznye, őszibarack, körte, szapote, mombin és eperfa keverékéből;
• rompó - Tojásos ital guatemalai változata tejjel, tojássárgájával, dióval, rummal, cukorral és fahéjjal;
• atol - Maja ünnepi ital, amelyet sárga kukorica cukorral és fahéjjal történő forralásával nyernek.
Elena
|
