|
 Kolumbia délnyugati részén, a Csendes-óceán partjaihoz való hozzáféréssel a Cauca megyei területek terülnek el, az ókortól kezdve Chibcha, Paes, Muisca, Aviram, Thora, Coconuk, Bohol és más indiai népek lakják .
A konkvisztádorok érkezése előtt e területek lakói mezőgazdasággal foglalkoztak - kukoricát, agavét, gyökérnövényeket, kakaót és kávét termesztettek. Az első spanyol hódító, aki 1536-ban jelent meg a dédelgetett aranytartalmú El Dorado után kutatva, Adelantado Belalcazar volt, akinek megérkezésével megváltozott a hagyományos életmód, és új kreol kultúra kezdett kialakulni, behatolva az élet minden területére, beleértve az életet is. gasztronómia.
A spanyol hódítók megtanították az indiánokat állattenyésztésre, hús, tej és tejtermékek beszerzésére, emellett számos mezőgazdasági növényt hoztak be, amelyeket még mindig sikeresen termesztenek Cauca-ban, és amelyeket az indiai és spanyol kulináris szokások örökségén alapuló kreol konyhában használnak. . Az évszázados történelem, a megőrzött receptek, a hagyomány és az egyediség volt az oka annak, hogy az osztály Országos Gasztronómiai Kongresszusát a tanszék fővárosában, Popayanában tartották, és 2005-ben a regionális ételeket felvették az UNESCO szellemi kulturális örökségének listájára.
A Cauca ételeinek nagy részét kukoricatésztán készítik. anejo... Ennek megszerzéséhez az áztatott kukoricaszemeket megtisztítják, alaposan átmossák, és 15 napig vízzel ellátott edénybe helyezik, majd ledarálják és kétszer rostán átengedik. Az elkészített keményítőtartalmú masszát egy bronz vagy réz fazékban addig főzzük, amíg meg nem sűrűsödik. Ezt a tésztát hűvösen tartják, és szükség szerint főzésre használják. Az egyik visszhangon alapuló étel az karantén (carantanta), amely Chibcha-ban azt jelenti, hogy elavult kukoricakenyér, egy leves, fehér és sárga burgonyával, növényi banánnal, tésztadarabokkal és koriander.
A régió számos tipikus levese folytatja az ilyen ételeket:
• caldo batido - húsleves húsdarálóban vagy turmixgépben reszelt főtt marhahússal, amelyhez maniókat, burgonyát, hagymát, édes és csípős paprikát, fokhagymát és szezonális gyógynövényeket adnak hozzá;
• sancocho de gallina - nagyon gazdag leves olyan összetevőkkel, mint egy egész csirke, marhahús farka, többféle hagyma, zöld paradicsom, kukoricacsutka, manióka, platánfa, sáfrány, bors és más fűszerek;
• sangó - zöldségleves húslevessel és narancslével, amely őrölt sárga kukoricát, ullukót, burgonyát, maniókat tartalmaz, zöldbab, káposzta és hogao szósz.
Cauca az egyik kolumbiai régió, ahol a legnagyobb a húsfogyasztás. Leggyakrabban a helyi konyhában használják sertéshús, marhahús baromfi, ritkábban - nyúlhús és ürühús... A húsételek széles választéka közül különösen a pékárukat lehet megemlíteni:
• csirkepogácsák (empanadas de pollo), amelynek tölteléke készült csirkemell, petrezselyem, zöld és piros paprika, hagyma és paradicsom;
• báránypogácsa (empanadas de cordero) apróra vágott bárányhagymával, hagymával, mazsolával, csípős paprikával és fűszerekkel töltve;
• surullos (zurullos) - serpenyőben olajban sült piték kukoricatészta manióka, darált marhahús és zeller töltött;
• pastel de arracacha - fűszeres darált marhahússal vagy sertéshússal töltött aracaca és manióka alapú tésztapite.
Kolumbia csendes-óceáni térségében, amelyhez Cauca tartozik, kivételes biológiai sokféleség jellemzi, így nem meglepő, hogy a halételek a tanszék étlapjának jelentős részét veszik igénybe. Az óceán partjára néző Guapi település jelképévé vált tapao de pescado - párolt burgonya manióka, platán, paradicsom, hagyma és paprika. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a hal nagyon különböző lehet, akár folyami, akár tengeri, friss vagy pácolt, de a leggyakoribb a wahoo - a makréla család nagy trópusi képviselője.A fűszerektől a tapao-ig fokhagymát, achiotát, köményt, koriandert és petrezselymet adhat, néha a vizet kókusztejjel helyettesítik.
Különböző mártások és fűszeres adalékok szolgálnak köretként vagy sós süteményként:
• aji pique - habanero paprika, paradicsom, zöldhagyma, petrezselyem és koriander fűszeres keveréke növényi olajjal, ecettel és lime lével;
• oao - kreol mártás paradicsomból, hagymából, fokhagymából és korianderből olívaolajban együtt párolva;
• aji de mani - őrölt földimogyorószósszal csípős paprikával, paradicsommal, zöldhagymával, koriander citromlével és csirkehúslevessel.
Elena
|
