|
 Jalapa, Guatemala egyik délkeleti részlege, gyönyörű topográfiai környezetben van - fennsíkok és gyönyörű völgyek, hegyek és vulkánok, erdős dombok, folyók és tavak. A spanyolok általi hódítás előtt a régió földjei a maja, a pokomán, a pipil és a sinka népcsoportokhoz tartoztak.
Manapság ezeknek az őslakosoknak a hagyományait gyakorlatilag feledésbe merítik, a gasztronómiai szokások szinte teljesen összekeverednek a kasztíliaiiakkal, a kukoricát, a babot, a rizst, a cukornádat, a burgonyát és a maniókat, a zöldségeket és a gyümölcsöket gyönyörű területeken művelik, és haszonállatokat nevelnek.
A régió közös konyhájában megőrzött egy kolumbi előtti ételt pép, amelynek alapanyaga a kukorica tömeg, amely vastag textúrát kölcsönöz a húslevesnek. Hagyományosan nagy kerámia edényekben főzik alacsony fatüzelésű kemencén, zöldbabot, paradicsomot és fizált, chilit és chayotet, chili paprikát és burgonyát keverve, nagy darabokra aprítva, lisztet és helyi fűszereket húslevesben. A gyarmati korban a spanyolok által hozott termékeket használják marhahús vagy sertéshús, valamint hagyma és sárgarépa. A kész pulykának mélyvörös színe van, és egy mély edényben vagy edényben szolgálják fel, egy adag fehér rizzsel együtt.
A Pulike-ot gyakran csirkével vagy pulykával készítik, hasonlóan a tanszék más szokásos ételeihez, amelyekre példa Csirke tejszínben (pollo en crema) és csirkehúsleves (caldo de pollo)... Az első egy csirke darab, sűrű és fűszeres tejszínes húslevesben, hagymával, zellerrel és paprikával, chilivel, lorokkóval és babérlevelekkel ízesítve. A második fogás eredeti spanyol receptje egy guatemalai viszonyokhoz igazított leves, amely tésztával, burgonyával, sárgarépával, chayote-val, paradicsommal, zellerrel, hagymával, fokhagymával és változatlan chilivel készült.
A tamali a Xalapa konyhára jellemző - kulináris termékek, különféle töltelékekkel liszt alapon, kukoricalevélbe csomagolva és párolva. A tölteléket általában kukoricadarával, állati zsírokkal, hússal vagy sajttal, zöldségekkel és forró fűszerekkel készítik, de a régió fő jellemzője a vad cserjés növények, a crotalaria levelek hozzáadása. A krotaláriával és sajttal rendelkező tamalit chipilinnek, a tamalit pedig főtt apróra vágott hússal és gyógynövényekkel nevezik petrezselyem és koriander - maneitas.
San Luis Jilotepeque községben a lakosok jelentős része a popokán etnikai csoporthoz tartozik, amelynek konyhájának csúcspontja criadillák, quesadillas és chiquiadores.
A Criadillas egy kis disznó heréje, egészben főzve mártással tejszín, vaj petrezselyemmel és őrölt borssal ízesített bor. Gyakran beáznak ecetmajd szeletekre vágva hagymával és fehérborral lisztben megsütjük. Hasonló finomság egészíti ki a rizs köreteket.
A Quesadillák édes, alacsony magasságú rizslisztes piték friss lágy és kemény sajttal, töltelék nélkül, általában egy csésze forró csokoládéval vagy kávéval tálalva. Guatemala turisztikai központjaiban téglalap alakú részekre vágva és ehető papírba csomagolva értékesítik őket.
A chikiadorok vékony, hosszúkás sütik, ízükben és állagukban a "női ujjakra" emlékeztetnek, sok desszert kedvenc kísérője.
Elena
|
