|
 A kolumbiai és perui határok mentén északnyugaton található ecuadori Sucumbios tartományt az amazóniai esőerdők elvarázsló tájak, az olajkutatás, valamint az ember és a természet kapcsolata jellemzi olyan őslakos közösségekben, mint a Quichua, Ziona, Secoya és Kofan.
A szelva útja és a helyi kultúrával való ismerkedés a konyhával kezdődik: patava, bambusz nád, manióka, kakaó, cherimoya - a leggyakrabban használt összetevők listája több mint 30 terméket tartalmaz, amelyek íze és aromája számtalan, mivel valamint elkészítésük lehetőségeit.
Évente kétszer a sekoja indiánok egy amazóniai kukoricát ültetnek vöröses szemcséjükkel, amelyet pai-vea-nak hívnak. A kutatások szerint ezt a fajtát a maja emberek több mint 7000 évvel ezelőtt a modern Mexikó és Guatemala területén tenyésztették, és az ie 3. évezredben Ecuador partjaira került. A kukoricamagokat változó érettségben fogyasztják, de a leggyakoribb érett magokat a következőkkel főzik:
• katuri - egyfajta vastag zabkása, amelyhez chilit és folyami halakat adnak;
• weajaru - gazdag kukoricaleves;
• akupia (akupia) - érett banánból és kukoricából készült édes kenyér cserépben párolva;
• egyfajta tamal, amelynek kukoricafülét egy calathea bihao levélbe csomagolják és szénen sütik;
Ezenkívül a kukoricát kiegészítik csirkés ételek.
Az egyik szent termék a manióka, ennek a gumónak két fajtája van. Édesből készítenek chicha de yuca, vagyis erjesztett ital: a kaszavát egy serpenyőben vízzel felforralják, majd egy fadarabbal összegyúrják és erjedni hagyják, és a kész italt hideg vízzel hígítják. A keserű fajtát különféle ételek és sütemények elkészítéséhez használják. A nők gumókból préselnek levet, amelyen főznek levesek, például, piara'ka halakkal vagy hússal, valamint mártással neapia chilivel. A keményítőtartalmú rostos pépet főzéshez használják casabe - ropogós kovásztalan kenyér, a vadászok állandó társa és az általuk hozott vad kiegészítése, valamint tortillák (tortillas de yuca) hagymával, tojással és vajjal kevert tésztából. Főtt maniókat szolgálnak fel seco de guanta Van paki hús párolt ecettel, hagymával, fokhagymával, borssal és földimogyoróval.
Gyümölcsökből nincs hiány a dzsungelben, a regionális konyhában pedig többféle banán van kéznél, frissen fogyasztva, pépesítve vagy csokoládéval keverve. Kenyeret, fokhagymás süteményeket sütnek patakonok, tamales, hal- és húsleveseket sűrítenek velük, és füstölik is, biztosítva megőrzésüket hat hónapig. A banán chicha (híres ünnepi ital) és étel nagyon népszerű nuse hidzsurma - golyó gyümölcspépből és apróra vágott földimogyoróból, amelyeket csípős paprikával fogyasztanak.
A kakaó az egyik jövedelemforrás a tartomány gazdái számára. A regionális konyhában nemcsak a gyümölcsitalok ill csokoládéde fűszeres szósz is, amely fehér kakaómagból, sóból, chiliből és zöld banánból készül. Ezenkívül a fehér kakaómagot bambuszrúdon sütik, mint egy shish kebabot, és manióka vagy barackpálma chichával szolgálják fel, és uchumanga kakaóval, fiatal bambusz nádcsírával, burgonyával, paprikával és hal... A helyi konyhában fontos a papaya is, amellyel salátákat és leveseket készítenek, valamint a renealmia gyümölcse ételfestékként: leves lukuisiraka a manióka, a zöld chili és a hal narancssárgára színezett Renealmia-val.
Az észak-amazóniai konyha nélkülözhetetlen eleme a calathea bihao széles levele, amelyet tilápia vagy kachama tekercselésére használnak, amikor parazsat sütnek. maito - eredeti étel, amelyben fokhagymát, mustárt, citromlevet, pálmamagot, színes annattóolajat és fehér hagymát adnak a halhoz. A sütéshez szükséges növényi olajat a patava pálmafa gyümölcséből nyerik, amely gyakran az áradásra hajlamos földeken található meg.
Elena
|
