|
 Loreto Peru legnagyobb megyéje, az ország meleg és nedves északkeletén található, amelyet egy dzsungel borít, az Amazonas számos folyója és mellékfolyója mellett. Számos etnikai csoport lakja, amelyek képviselőit a helyi fogyasztásra orientált mezőgazdaságban alkalmazzák.
A régióban babot, maniókat, banánt, citrusféléket, rizst és gabonát termelnek. Hidrológiai erőforrásainak köszönhetően Loreto halászata előnyben van az állatokkal szemben - az arapaimák a folyóiban élnek, dorado, sabalo, pacu, folyami corvina és más kereskedelmi halfajok.
Az őslakos népek éghajlata és hagyományai jelentős hatással voltak az osztály konyhájára. A mezőgazdasági és halászati termékek mellett itt vad gyümölcsöket fogyasztanak, hús Amazóniai rágcsálók, pékek, tapírok, armadillók, teknősök, valamint a pálmafa aguaje vagy mauritius törzsének gyümölcsei és pépje. Tipikus pálmalépes étel a saláta. chontanagyhéten szolgálják fel, hagymával, paradicsommal, citrommal, borssal és salátával főzve. A forró évszakot az is jellemzi ceviche de doradoamelynek összetevői a hal, a citrom és a mész, gyömbér, uborka, hagyma, bors, fűszerezve kókusztej fűszerekkel és olívaolajjal.
A Loreto konyhájában gyakran használnak ősi főzési módszereket, például összetevőket csomagolnak calathea- vagy banánlevelekbe, majd sütnek. Ezt a technikát követve készítsen el egy ételt patarashca, ami egy egész hal, általában kis méretű, fűszerekkel sütve levelekben, szénen. Calathea leveleket is főznek Juane - rizsmassza csirke, borsó, olajbogyó és főtt tojás darabokkal.
Loreto szimbolikus levesei azok timbuche, inchicapi és sarapatera... Az első a halleves, amelyhez leggyakrabban friss bokachikót használnak. A timbuche sajátos konzisztenciáját a húslevesbe hajtott nyers tojások és az apróra vágott koriander adja.
Az inchikapit csirkével, yukával, hagymával, fokhagymával, chilivel és friss szelinnel készítik, a húslevest kukoricaliszttel sűrítik.
A Sarapatera egy tipikus perui dzsungel leves, amelynek receptje nem tartalmaz sok összetevőt, de nehezen elkészíthető, mivel ehhez egy veszélyeztetett szárazföldi fogas teknős héja szükséges. A levest héjában, nyílt tűzön főzzük ugyanazon teknős húsával, reszelt banánnal és gyógynövényekkel.
Az Arapaima a legnagyobb édesvízi ausztráliai hal, nagyon értékes hússal, amelyet általában sózva és szárítva értékesítenek. Loreto konyhamenüjében számos lehetőség kínálkozik az arapaima ételekhez, és az egyik kínál halhús áztatását, steakekre osztást és sóval és fűszerekkel sütést. Ezt az ételt hívják paicheérett banánnal és hagymás salsával tálaljuk. Főzéshez picadillo sótlan halat is vesznek, amelyet felforralnak és hozzáadnak a hagymával és fokhagymával sült paradicsomhoz, valamint a babot és a piros paprikát.
Loreto-ban a gubók étkezése, az éjjeli árnyék családjába tartozó növény, amely amazóniai paradicsomnak tekinthető, gyakori. Ennek a növénynek a gyümölcsei tojásdadok, sárga vagy vöröses színűek, gyümölcslevek és nedűk, lekvárok és édességek, saláták és szószok készítéséhez használják őket. A régió konyhájában olyan erős italok vannak, amelyek gubón alapulnak coconachado cukorral és aguardientével és pirana harapás rummal.
Elena
|
