|
 Az El Petén, Guatemala legnagyobb megyei területe az ország északi részén, a Peteni-alföldön vagy a maja-alföldön található, amely nem érdekelte az európaiakat, ezért csak 150 évvel a Cortés, ezáltal lehetővé téve a régió gazdag történelmi-kulturális örökségének megőrzését.
A helyi lakosság, az itza és a mopan - a maják közvetlen leszármazottai, meg tudták őrizni a maja és a gyarmati folklórt, amelyet számos legenda és népi fesztivál táncokkal fejezett ki, valamint olyan ételstílust, amely az indiai és spanyol szokások szimbiózisa.
Pétain gazdaságát támogatja a mezőgazdaság - a kukorica, hüvelyesek, rizs, cukornád, agave termesztése, valamint marhahús- és tejfajták tenyésztése. A regionális konyha, amelynek nagy részét csak itt gyártják, képezi az osztály egyszerű, de egyedülálló konyhájának alapját. Jobban megismerheti december 7-8-án San Francisco és Flores községekben, amikor a Las Mesitas-napot ünneplik, és amelyet belföldi és külföldi turisták látogatnak el. Ez a hagyomány abban áll, hogy körülbelül 19 órakor a lakosok asztalokat vesznek elő, és a házak elé teszik, eltakarva a legjellemzőbb rágcsálnivalókat - tamalokat, pitéket, zsemléket, dadusból származó konzerveket, atólét, puncsot és egyéb finomságokat és italokat.
Peten legnépszerűbb előételek tostadas - sült kukorica tortilla, amelyhez különféle töltelékeket és alkatrészeket adnak. Általában felajánlott guacamol, vagy avokádópüré, csirkés tészta mártással, főtt bab és paradicsom szószde a központon kívüli településeken a tostadákhoz szívfa-püré vagy tealeveles salsa is társulhat, a csilit élességben helyettesítve.
Tamali Pétain-től (tamales) pároljuk, hasonlóan más latin-amerikai országok hasonló termékeihez, amelyek a banánba, kukoricába, agávéba, avokádó levelekbe, fóliába vagy élelmiszer-filmbe csomagolt kukoricatésztát képviselik. Hús, chili, zöldségek vagy gyümölcsök és szószok adhatók a töltelékhez, hogy különböző ízeket és aromákat adhassanak az uzsonnához. A tamal egyik fajtája a chuchito, amelyet marhahússal vagy sertéshússal kevert kukoricamassával töltünk meg, reszelt sajttal és salsa-val tálaljuk. A chuchito édes változata gyümölcslével és gyümölcsdarabokkal van tele.
A Nanse Mexikó déli részétől Costa Ricáig ismert, vadon élő, örökzöld birsonymus vastag levelű, különös ízű sárgás termése. Frissen ehető, fagylaltot, desszerteket, koktélokat és édességeket is készítenek belőlük. Nagyon jellegzetes a nanse lekvár, amelynek elkészítéséhez a gyümölcsöket vízben, majd cukorral főzik, megőrizve integritásukat. Ugyanezeket az édességeket a mexikói szilva - mombinából készítik.
Egy tipikus El Peten reggeli egy omlett egy kis sült fekete babgal, sült banánszeletekkel, sajt és egy csésze kávét. Néha sonkát, chorizot, gombát tálalnak az omletthez, a pimenta leveléből pedig narancslevet vagy teát használnak, amely szegfűborsot ad. Ezenkívül a közelmúltban népszerűvé vált az ókori maják által ismert brosimumfa vagy ramon gyümölcséből készült liszt, amely mártások és pékáruk alapjaként szolgál, és a kávéhoz is adva különleges ízt és struktúra.
A regionális konyha ételei között is gyakori:
• kukoricás zsemle teával (bollitos de chaya)hússal, zöldséggel és fűszerekkel töltött és banánlevélben főzve;
• palmito és coshan pálmafa szívéből, gyakrabban fogyasztják a nagyhét alatt;
• ixpelon - a tamal kisebb változata kemény zöldbabbal, tejszínnel tálalva;
• egyszerű leves burgonyával, sárgarépával és csirke darabokkal (pollo en caldo);
• sokféle módon előkészített tavi hal (pescado petenero).
Elena
|
