Tomé szósz

Kategória: Mártások

Konyha: Francia

Hozzávalók
paradicsom	900 g
sárgarépa	1 \ 2 db
hagyma (kicsi)	1 db számítógép
szárú zeller	1 \ 2 db
sonka vagy szalonna	2 evőkanál. l
húsleves	1 1/2 csésze
fokhagyma	2 fog
petrezselyem	4 gally
babérlevél	1/2 db
kakukkfű	1/4 teáskanál
Liszt	1 1/2 evőkanál. l
vaj	3 evőkanál. l
növényi olaj	1 evőkanál. l
só	1/4 teáskanál
cukor	1/8 tk
paradicsompüré (opcionális)	1-2 evőkanál. l
víz	szükség szerint

Főzés módja

Vágja a sárgarépát kis kockákra.
Finoman aprítsa fel a hagymát.
Őrölje le a zellerszárat.
Finoman vágja fel a sonkát vagy a szalonnát, hogy 2 evőkanál legyen. l.
Hámozza meg a paradicsomot és aprítsa fel darabokra. A friss paradicsommal 3 csésze paradicsomkonzerv vagy 1 1/2 csésze paradicsompüré és 1 1/2 csésze víz helyettesíthető.

Vastag aljú serpenyőben melegítse fel a vaj és a növényi olaj keverékét, ebben a keverékben 10 percig pirítsa a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a sonkát (szalonna) anélkül, hogy megbarnulna.

Hozzáadunk lisztet és 3 percig kevergetve főzzük.
Vegye le az edényt a tűzről, és öntse bele a húslevest, alaposan keverje össze.
Adjunk hozzá paradicsomot, sót és cukrot egy serpenyőbe, keverjük össze.

Apróra vágjuk a petrezselymet, összetörjük a fokhagymagerezdeket, és hozzáadjuk a serpenyőbe a kakukkfűvel. Pároljuk alacsony hőfokon 1 1/2 - 2 órán át, rendszeresen hígítsuk le a habot és adjunk hozzá vizet, ha a szósz túlságosan sűrűsödni kezd.

Dörzsölje át a mártást egy szűrőedényen, enyhén nyomja össze az összes darabot.
Ellenőrizze, hogy van-e elegendő só a mártásban, és ha fényesebb mártást szeretne, akkor adjon hozzá paradicsompürét. Főzzük a mártást alacsony lángon további 5 percig.
Ha nem azonnal használja a mártást, takarja le vékony növényi olajjal. Hűtőszekrényben tárolhatja, sőt lefagyaszthatja.