|
 Bármennyire is gazdag az ünnepi asztal különféle ételekkel, mindenki észreveszi egyikük hiányát. Ez kenyér.
Legnagyobb találmány
Milyen régen kezdtek az emberek kenyeret sütni? Svédországban, nem messze Orlundtól, a régészek egy 1400 éves kenyérdarabot tártak fel. A megrágott csontokkal együtt agyagedényben volt.
Különböző alakú és méretű cipókat találtak az egyiptomi sírok feltárása során. Tehát Hatsepszutut egyiptomi királynő sírjában 3500 éves kenyeret találtak. Még ősibb kenyeret találtak III. Ramszesz fáraó sírjában, majdnem 4600 éves. A kiszáradt tó iszapjában a régészek egy megkövesedett kenyérdarabot találtak, amelyet a kőkorszakban - körülbelül 6 ezer évvel ezelőtt - sütöttek. Most Zürich város múzeumában őrzik.
Az ókori Görögországban pedig a pékség jól szervezett volt. A görögök ekkor még 24 fajta kenyeret sütöttek: fekete kenyeret - az egyszerű emberek számára, olívaolajban - a betegeket (az első említés a gyógykenyeret!), A sportolók számára - stimuláló anyagokkal (nem ez a legősibb dopping a sportban?). A legjobb kenyér az úgynevezett szamidamit volt, amelyet a legjobb lisztből sütöttek. Az ősi hellének zöldségeket, gyümölcsöket, sajtokat és sütött süteményeket sütöttek, hasonlóan a modern mézeskalácsokhoz és kekszekhez.
A nagy orosz tudós, K.A.Timiryazev azt mondta, hogy egy friss szelet jól megsült kenyér az emberi elme legnagyobb találmánya. De ha ma meg szeretnénk köszönni annak a személynek, aki a világ első kenyerét készítette, akkor ez lehetetlen. Az emberi memória nem őrizte meg a pék nevét, sem azt a dátumot, amikor ez a figyelemre méltó esemény bekövetkezett.
A gabonamag több mint 10 ezer évvel ezelőtt lett emberi táplálék. Eleinte az emberek nyers gabonát ettek, majd megtanulták, hogyan kell összetörni és tűzön megsütni.
A kenyér egykor a főétel volt. Sőt, az ókori Egyiptomban ő volt az egyetlen jutalom a munkáért. Őseink a mennybe imádkoztak a mindennapi kenyérért, kenyéradónak, apának hívták.
A kenyér iránti nagy tiszteletből az emberek sok közmondást és mondást mondtak le róla: "Bármely étel unalmassá válik - a kenyér soha", "Nem ember hord kenyeret, hanem ember kenyere", "Nincs éppen ebédre, ha nincs kenyér", "Só nélkül" ízletes, kenyér nélkül nem kielégítő "," Ha nincs egy darab kenyér, olyan vágyakozó a toronyban, és egy kenyér, tehát a lucfenyő paradicsom alatt. "
A kenyér napjainkban nem veszítette el jelentőségét. Lehetetlen elképzelni a mindennapi ebédünket anélkül.
Fehér vagy fekete?
A kenyér fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat és más létfontosságú anyagokat tartalmaz. Az emberi kenyér kielégíti a napi tápanyagigény körülbelül 1/3-át.
A kenyér magas biológiai értéke elsősorban a benne lévő teljes fehérjéknek, valamint ásványi anyagoknak és vitaminoknak köszönhető. A kenyérfehérjék, különösen a rozs és az alacsony minőségű liszt, tartalmaznak minden esszenciális aminosavat, amelyek nélkül az élet elképzelhetetlen. A kenyér nem túl fontos aminosavak - - lizin. Ezért hasznos lizinben gazdag, fordított kenyérsavó gyártása; A kenyérrel az emberi test káliumot, foszfort, kalciumot, vasat és különféle nyomelemeket (réz, cink, jód és mások) kap. A kenyérben található vitaminok közül B1, B2, PP, E. A kenyér és az állati termékek kombinálása biztosítja a szervezet számára szükséges aminosavak, fehérjék, ásványi sók és vitaminok legjobb egyensúlyát. A test jobban felszívja a fehér kenyérben található tápanyagokat, de tápértéke sokkal alacsonyabb, mint a teljes kiőrlésű kenyéré. A fekete kenyér lényegesen több fehérjét, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mint a fehér kenyér.Csak a fehér kenyér állandó használata az emésztőrendszer perisztaltikájának csökkenéséhez vezet. Azonban a gyomor és a belek gyulladásos folyamataiban szenvedők jobban járnak a fehér kenyérrel. Az ilyen, fekete kenyeret fogyasztó emberek fokozott gáztermelésben szenvednek.
A kenyérnek ritka és nagyon kellemes tulajdonsága van - nem válik unalmassá. M. Svetlov költő ebből az alkalomból jól elmondta: „Minden ételnek, még a legfinomabbnak is, megvan a maga íze, de a rozskenyérnek van íze, de nincs íze”.
Régen súlyos bűnnek számított, ha legalább egy kis darab kenyeret eldobtak. És nem szabad megfeledkeznünk erről a jó népi hagyományról, amely az emberi munka tiszteletéből fakad. Mindennapi kenyerünk ésszerű és körültekintő magatartást érdemel.
A napi kenyérmennyiséget korlátozni kell (legfeljebb 300 g, előnyösen 100-150), továbbra is előnyben részesítve a rozskenyeret, valamint a teljes kiőrlésű lisztből származó búzát és korpát.
Friss vagy elavult?
Ne vásároljon túl sok kenyeret: hosszú tárolás után elavult, elveszíti ízét és penészesedhet.
Túl friss a kenyér, amely éppen a sütőből van, szintén nem túl jó étkezéshez: rosszul rágja, gomolyaggá gomolya, amelyeket nehezen emésztenek az emésztőrendszerben, vagyis kevésbé emészthetők. Az összetapadt forró rozskenyér darabjai különösen károsak, emésztési zavarokat is okozhatnak. A gyomor-, máj- és szívbetegségekben szenvedők számára hasznosabb a tegnapi vagy enyhén szárított kenyér fogyasztása.
Tárolja helyesen a kenyerét
A kenyér 10-12 órás tárolás után keményedni kezd. A tapétás kenyeret legfeljebb 48 órán át, a jó minőségű kenyeret 24 órán át, a pékárut pedig 16 órán keresztül kell tárolni, a sütési időtől számítva.
A kenyér tárolásakor a benne lévő víz elpárolog, és a vágási pontok kiszáradnak. Ennek elkerülése érdekében speciális fém, szorosan zárt kenyértartályokban kell tárolni, de használhat zárt zománcozott edényt is (természetesen jól mosott és szárított), műanyag edényeket, műanyag zacskókat. A vastag, sokszínű PVC kenyérzsákok nem megfelelőek.
A kenyeret tároló edényt vagy serpenyőt legalább hetente egyszer forró vízzel kell lemosni, és jól meg kell szárítani. A műanyag zacskókat két-három nap múlva meg kell mosni és szárítani.
A kenyértermékeket nem szabad sötét, nedves helyen tartani, hűtőszekrényben tárolni, mivel felszívják a nedvességet és gyorsan penészesedni kezdenek, kellemetlen szagot és ízt kapnak, valamint mérgező anyagokat halmoznak fel, amelyeket egyes penészfajták képeznek.
Érdekes és hasznos tudni
- A kenyértermékeket tárolja más termékektől elkülönítve, különösen, ha szúrós szaga van (hal, hering, fűszerek), mivel a kenyér könnyen érzékeli az idegen szagokat, ráadásul szennyeződhet.
- A kenyér hosszabb ideig tart, ha egy almát, egy darab nyers hámozott burgonyát vagy egy kis sót tesz az edénybe, amelyben tárolják.
- A kenyér lassabban kopik el, ha tiszta fehér papírba vagy ruhába csomagolják.
- A friss kenyeret könnyen lehet vékony szeletekre vágni, ha egy kést felmelegít a tűzhelyen, vagy 1-2 percig forrásban lévő vízbe mártja.
- Az elavult kenyér frissíthető. Ehhez szórja meg a cipót vagy a szeleteket vízzel, vagy tekerje be egy kissé megnedvesített tiszta szalvétába, tegyen egy serpenyőbe, zárja le a fedelet és tegye 10 percre fűtött sütőbe vagy sütőbe.
- A kenyér sokáig megőrzi ízét és kellemes illatát, ha egy zománcozott serpenyőben tartja, amelynek aljára kevés vanillint öntünk, a tetejére pedig celofán kört.
- Hetente egyszer tisztítsa meg a kenyértartályt a morzsáktól, és öblítse le enyhe ecetes oldattal, hogy a kenyérpenész ne maradjon szabadon.
- Ügyeljen arra, hogy a kenyérben ne maradjon kenyér - idővel penészgé válnak.
Kudyan A.N. - Hostess az élelmiszerekről
|
