|
 Mindannyian ittunk tejet gyermekkorunkban, vannak, akik még most is isznak, de ha összeállítunk egy táblázatot a leggyakoribb élelmiszertermékekről, akkor furcsa módon a tej nem kerül ki a tetején. Mi lesz belőle?
Nem tagadhatom meg magamtól azt az örömet, hogy feltettem neked ezt a kérdést. És egészen biztos vagyok benne, hogy nem gondoltál rá, és ezért helytelenül fogsz válaszolni. Azt mondod, kenyér. Vagy - burgonya. Nos, szintén - hús vagy vaj. És mindez pontatlan. Természetesen ezekben a válaszokban lesz némi igazság, de hazánk és még inkább Fehéroroszország méretarányában ezek a válaszok teljesen helytállóak lesznek. De ha a világ lakosságának táplálkozásáról beszélünk - nem. Mert a világ lakosságának legalább 80% -a eszik ... rizst. Napról napra, reggeltől estig. És nem zavarja őket, és nem válik unalmassá.
A rizs nemcsak napi étel, hanem Kína és India, Vietnam és Indonézia, Japán és az afrikai kontinens, a polinéz szigetek és egész Dél-Amerika lakói számára is a fő, és gyakran az egyetlen fehérjeforrás. És bár a rizsszemekben a fehérjék (fehérjék) tartalma alacsonyabb, mint néhány más növényi élelmiszerben (nem beszélve a szójababról és más hüvelyesekről, gombákról, még a hajdina, a zab, a búza összehasonlításában sem), aminosav-összetétele kiegyensúlyozott és minden pótolhatatlan összetevőt magában foglal, aminek köszönhetően sokáig vagy akár egész életében lehetővé teszi az állati fehérje nélkül való életet.
Több tucat, ha nem száz étel készül rizsből! Legalább nem kevesebb, mint a sáska. És ha azt is figyelembe vesszük, hogy a "rizs" szó alatt mi, európaiak, egyet értünk, és akik megeszik, mást, akkor a késztermékek száma megháromszorozódhat, mert legalább 20 fajtában ismerik a rizst, 150 fajta és sok ezer mezőgazdasági fajta. Ahogy V. Pokhlebkin állította, a rizst elsősorban alakja és mérete (hosszú és vékony - indiai, kerek rövid - japán), a színe (a zöld kivételével, a szivárvány minden színe, plusz a fekete és a csíkos), a jelenléte vagy ragadósság hiánya stb.
Igaz, az a tény, hogy nem zavarja és nem unja meg magát, nyilvánvalóan nem a fajok és fajták sokféleségétől függ (elvégre egy adott területen általában legfeljebb 2-3 fajtát termesztenek , és ezt a menüt nem lehet diverzifikálni), és néhány belső tulajdonságából - emészthetőség, az egész testre és a gyomor-bél traktusra gyakorolt hatás, esetleg íz. Nem unjuk a kenyeret, és egyáltalán nem, mert ma 5-8 különböző lehetőség közül választhatsz, ami a legjobban tetszik. Még 30 és 300 évvel ezelőtt sem vált unalmassá, bár akkor még nem volt ilyen választás.
Az pedig, hogy nálunk például a rizs sokkal kevésbé népszerű, mint a burgonya, nemcsak a nemzeti szokásoktól és jellemzőktől függ, hanem attól is, hogy képtelen-e főzni. Kiderült, hogy a rizs leginkább "nem tolerálja" a sablont. 150 fajtája mindegyike egyedi megközelítést igényel. Van, akit hideg vízben, van, akit meleg vízben kell mosni, az egyik fajtát só nélkül kell főzni, a másikat sütés után stb., Stb.
 Mivel ez nem szakácskönyv, nem idézem a recepteket, de nem tudok ellenállni és idézni V. Pokhlebkint: „A rizs felhasználása a főzésben rendkívül sokrétű ... Sós és édes ételekhez, savanykáshoz és lágyhoz jól illik. , fűszeres és aromás, tejfölös, „bársonyos” állagú, éles, égő. Nélkülözhetetlen húsételekhez, zöldségekhez és gyümölcsökhöz, tejételekhez. Halakkal is használható hal saláták), gombás és lisztes ételekben. A legalkalmasabb rizshez hagyma, fokhagyma, paradicsompüré és gyümölcslé, pirospaprika, növényi és állati olaj, tojás, cukor, tej, tejszín, fahéj, alma, aszalt szilva, mazsola, citrom, narancssárga, mindenféle héja, vanília, csokoládé».
Nem tudok rólad, olvasó, de már nyálas voltam. És kétségtelenül helyes, hogy az elmúlt években hazánkban nagy figyelmet fordítottak a rizs vetésének bővítésére és termésnövelésére. Már a 70-es évek közepén 1,76 millió tonna gyűlt össze. Hadd emlékeztessem önöket még egyszer, hogy nemcsak a rizsdara gasztronómiai és kulináris gazdagsága, hanem a rizs magas fehérjetartalmú tápértéke is. Ha figyelembe vesszük, hogy a kiegyensúlyozott fehérjék mellett a rizs meglehetősen szerény mennyiségű rostot tartalmaz, akkor kiderül, miért olyan népszerű a rizs az orvosok körében, mint diétás étel, és miért van olyan kevés elhízott ember azok között, akik folyamatosan rizst fogyasztanak.
Igaz, a rizsfogyasztás problémájának van egy árnyékos oldala. Az a tény, hogy bár ma már eléggé ismert, hogy a rizsnek mi legyen az asztalunkon - nem csiszolva és nem csiszolva, mivel a gabona héjával és csírájával együtt minden vitamint és sok más értékes dolgot elveszít, és barnát, alapvetően csak rizst árulnak csiszolva.
Miért? Talán azért, mert a fehér sima szemcsék szebbek, mint a barnák, jobban ismerősek? Lehet. Valójában megalapozott a félelem, hogy a barna rizs "nem fog működni", hogy a lakosság többsége, aki nem tud a barna rizs előnyeiről és a fehér hátrányairól, de megszokja a rubel minőségének értékelését, tekintse a barna rizst a legalacsonyabb minőségű terméknek, vagy akár valamiféle helyettesítőnek. És valóban olcsóbb lesz, mivel gyorsabban és könnyebben előállítható - csak meg kell szakítania a folyamatot a tisztítás előtt, ami a legidőigényesebb művelet.
Természetesen a barna rizs értékesítése még mindig megéri. Mert nincs jobb reklám, mint a saját tapasztalata. De nem árt kampányt indítani a barna rizs iránti kereslet megszervezése érdekében.
A barna rizs nemcsak nálunk, hanem Közép-Ázsiában is elég ritka az asztalon. Nemrég volt szerencsém meglátogatni Szamarkand, Bukhara, Urgench és Khiva városokat, és különféle üzletekben kérdeztem róla - az eladók még soha nem hallottak barna rizsről. A sárga cukor és a teljes kiőrlésű liszt problémájával együtt a barna rizs problémája valószínűleg az egyik örök, amelyet elvileg nem olyan nehéz megoldani, de amelyet senki sem akar megoldani - miért okozna további nehézségeket maga számára élet?
Vladislavsky V. - Az ételedről, ember
|
