|
 Talán a régi Oroszországban sehol sem szerették annyira a hagymát, mint az Arzamas melletti Kichanzino faluban. Szükségből gondoskodtak róla. A föld túl kicsi volt. Ha kenyeret vetsz, nem fogsz élni. A hagyma több jövedelmet adott.
A parasztok úgy néztek utána, mint egyetlen más zöldség. De a termék darabokban nőtt, az egyik hagyma fél kilót nyomott. A legfontosabb azonban a megművelt vagyon megőrzése volt télen. Az ágyakon szárított. És hogy jól megszáradjanak, nyírfával fűtötték őket. És mégis, a kunyhókban ekkora izzókkal a fürdőház mindig fülledt volt. A lucfenyőkből kivágott falak nem száz, hanem két évtizedet álltak ki. A sarkok rothadtak, és Kichanzin lakói téglával foltozták be őket. Tehát akkor kunyhók voltak téglafoltokkal. Meglepő volt, hogy maguk a tulajdonosok hogyan őrizték meg egészségüket. Nyilvánvalóan hagymák illékony váladékai - fitoncidek - mentették meg őket.
Az Arzamas íj híre messze a körzet határain túl hallatszott. A "Lukovniki" az áruval együtt a szomszédos tartományokba - Penza és Tambov - ment. Ezekben a részekben a hagymát tekintették az első csemegének. Desszertnek kínálták minden partin és fogadáson, különösen esküvőkön. Az ifjú házasok és a vendégek tea után ropogtak egy "fehérrépát", szándékosan kócosan lehajtották a szemüket, és örömmel pirultak el.
Az Arzamák hívei azonban hamarosan megjelentek Penza tartományban. A hagyma fővárosa Bessonovka falu volt, tizenkét versta Penzától. A bessoniták figyelembe vették a téglával bebarnított kunyhók szomorú tapasztalatait, és más építészetet alkalmaztak. Különleges kunyhókat kezdtek építeni az íj számára - három emeleten. Akár kilenc méter magasan! Igazi felhőkarcolók. Maguk foglalták el a középső, második emeletet. Az elsőnél megtartotta a "fehérrépát". A harmadikat egy kis elsőéves hagymához rendelték. Sevoknak hívták.
 A ravasz bessoniánusok a hagymaterületüket a Sura folyó rét felőli oldalán helyezték el. Dombok tornyosultak mellettük, és évről évre a felhőszakadás vastag fekete földet hordozott. És nem volt szükség trágyázásra. Ez több mint egy évszázadon át folyt.
Bessonovka falu évente millió habhagymát termelt! Természetesen nem volt könnyű egy ilyen kupacot növeszteni.
A parasztok a nap minden szabad óráját használták, sőt az éjszakát is átvették. A történelem érdekes tényt tartott fenn. Korábban Moszkvából Szibériába a fő postai út Bessonovkán haladt át. Az újonnan érkezők, amikor egy faluba érkeztek - éjjel vagy nappal, hajnalban vagy alkonyatkor - parasztokat találtak a hagymahátakon.
„Mikor alszanak?” Az utazók elgondolkodtak. „Valami álmatlan!”
Fokozatosan Bessonovka neve elakadt a falu mögött, és olyan határozottan, hogy senki sem emlékszik a falu régi nevére.
A Kolomna melletti Myachkovo faluban pedig a kertészek óriási hagymafajtát tenyésztettek. A "fehérrépa" akkora, mint egy csészealj. 13 centiméter át. Még a kertészet olyan szakértője, mint M. Rytov professzor sem tudta megtudni, hogy sikerült. Gyanította, hogy egy közönséges sárga orosz íjat kereszteztek egy külföldi Madeirán lapos íjjal, amely éppen ilyen méretekkel rendelkezik, és nincs csípős csípőssége.
A Myachkovo íj olyan jónak bizonyult, hogy nemcsak Moszkvának, hanem Párizsnak is szállították. Száz évig a párizsiak hagymát ettek Moszkva közelében. Ugyanakkor más orosz íjakat is exportáltak - Angliába, Németországba és a skandináv országokba. A britek élelmiszerért és lepárlás céljából vásároltak. Az üvegházakban zöld toll kapott. Nem kezelték jól az íjukat. Csak a legutóbbi években sajátították el végre a hagymaipart.
Az íj Dél-Szahalinon sem sikerült jól. És bár sok vad rokon él a szigeten, a termesztett hagyma nem volt hajlandó termékeket előállítani. Az éghajlat akadályozta a sikert. A hagymának nyárra van szüksége, hogy meleg és párás idővel kezdje, és száraz idővel fejezze be. Szahalinin az ellenkezője igaz. Amikor tavasszal a növénynek erősödnie kell, hideg szél fúj, és nagy a szárazság. Őszre a sziget felmelegszik, de ahogy a szerencsének megvan, az esők és a ködek elkezdődnek. Hol érhetnek itt az izzók! Ehelyett lédús zöld tollak.És semmi más. Ha ennek ellenére az izzó meg van kötve, akkor a rajta lévő zöldek őszig nem hervadnak el. Az izzó nyaka nem szárad ki. Sűrű és lédús marad. Az idegesítő agronómusok az ilyen példányokat "vastag nyaknak" nevezik. És félnek a raktárba küldeni őket. A csírák könnyen beszivárognak a vastag nyakon, és a hagyma gyorsan elrothad.
Az orosz telepeseknek ennek ellenére sikerült hagymát rögzíteniük Szahalinon. A változatosság segített nekik ... Bessonovsky! Ahol nem segít: Ufában, Omszkban, sőt Angliában, és most itt a Távol-Keleten. De a körülmények mindenütt másak.
Az igazságot figyelve el kell mondani, hogy Szahalin nagy, és a Bessonovsky-íj nem mindig sikeres. A probléma megoldása érdekében T. Zimina professzor számos vadhagymafajtát tanulmányozott. Végül Mongután megtalálta, amit keresett az iszap vulkánján. A mongután hagyma elég jó ételhez. Igaz, az izzók kisebbek, de június végéig érnek. Nem rossz a kultúrának.
Természetesen a hagymát nemcsak Szahalinon nehéz kezelni. A trópusi területeken nehéz "fehérrépát" termeszteni. És ennek szükségessége nem kevesebb, ha nem is nagy. Ghánában például úgy gondolják, hogy az íj a kígyók elrettentésének legjobb módja. Ezért lakások közelében tenyésztik, és a kunyhókat gyakran szilárd hagymapaláta veszi körül. Nos, ha meg harap egy kígyó, akkor ugyanezt az íjat használják antidotumként. Igaz, az otthoni kertben nem mindig vannak érett izzók. Ehelyett zöldeket vesznek, és sűrű golyóvá tekerik. Egy ilyen tárgyat minden esetben megörökítenek az úton.
A trópusokon a hagymák nagyobb figyelmet igényelnek magukra, mint a mérsékelt égövünkön. Aszályban naponta többször kell öntözni. Ezért az ültetvények a patakokhoz közelebb helyezkednek el. De amikor az eső elkezd szakadni és megkezdődik az áradás, a kert lemosható. A földgátakat sürgősen fel kell állítani. Általában a gazdának nem kell tétlenül ülnie. És így - egész évben. És mivel a ghánaiak természetüknél fogva nagyon társasági emberek, mindenképpen ki kell választaniuk az időt, és el kell menniük meglátogatni rokonaikat. De hogyan lehet ezt megtenni, ha egy napig nem hagyhatja el a kertet? Választania kell: vagy rokonok, vagy hagyma! Nincs harmadik út.
Egy másik nagy probléma a hagymaszag. Mikor kell enni hagymát? Reggel lehetetlen, különben nem jelenik meg a nyilvánosság előtt. A nap folyamán természetesen. Este van? De néhány ember számára a hagymás aroma 72 órán át tart. Három nap! Kiderült, hogy csak pénteken ehetnek, ha két szabadnap van.
Eddig a hagymaszagok problémáját nem oldották meg. Már a háború előtt elkezdtük tanulmányozni. De nem sikerült kideríteni a pontos okot.
De általában az illat ellenére az emberiség nem utasíthatja el a hagymát. Kulináris trendrendezők - a párizsi szakácsok korukban feltalálták a hagymalevest. Szakértők azt mondják: nem látta Párizst, aki nem járt a párizsi piacon (emlékszik E. Zola „Párizs hasára”?) És nem evett ott hagymalevest. Most a híres piacot a belvárosból szinte Párizs külvárosába költöztették.
De a főváros lakói úgy vélik, hogy kézzelfogható emlék lesz erről a romantikus helyről egy gall hagymaleves formájában, amely évszázadokig fog élni! Az aroma láthatóan nem igazán zavarja őket.
Ami a friss hagyma illatát illeti, még a régi években is megpróbálták felfrissíteni a súlyosan beteg betegek szobáit. Ehhez vágja félbe a hagymát, és tegye a szoba különböző részeibe. Egy idő után frissen vágottakra cserélték őket. És 1909-ben a "Khutoryanin" folyóirat melegen ajánlotta ugyanezeket a feleket a cseresznyeültetvények madarak, és különösen a verebek elleni védelme érdekében. A madarak a magazin szerint annyira erősen idegenkednek a hagymaszagtól, hogy azonnal elhagyják a cseresznyéskertet, amint a tulajdonos a hagymák felét a védett fák ágai és gallyai közé helyezi.
Be kell vallanom, hogy minden siker és felfedezés ellenére még mindig nincs teljes lista a hagymaszagért "felelős" anyagokról.
Csak egyet tudunk: azt, hogy kénvegyületeken alapul.
A. Szmirnov. Felsők és gyökerek
|
