Gyömbér

Ezt a dél-ázsiai növényt fehér gyökérnek is nevezik. Ipari méretben termesztik Ausztráliában, Indiában, Kínában, Indonéziában, Nyugat-Afrikában, Jamaikában, Ceylonban és Barbadoson is. A gyömbér volt az egyik első fűszer, amelyet a 16. században hoztak vissza Ázsiából Amerikába, ahol gyökeret eresztett és megtalálta rajongóit.

Csak termesztett növényként termesztik, természetes körülmények között a gyömbér nem található. De otthon könnyen elültetheti rendes dobozokban vagy tartályokban.

A fűszerek előállításához a növény rizómáját használják. Kerek lapos darabokat ábrázol, "ujjakra" osztva, ezért hasonlít a különböző kis férfiakra. Gyömbér lehet fehér vagy fekete, attól függ, hogy a rizómát hogyan kezelik. Ha először alaposan átmossuk, a felső szívós réteget levágjuk és közvetlen napfényben szárítjuk, fehér gyömbért kapunk.

Ha nem tisztítják, mossák, de nem forrják le forrásban lévő vízzel, és a napon sem szárítják, akkor fekete gyömbért kapnak, amely egyébként aromásabb és csíptebb ízű. Mindkét típusú gyömbér törtfehér színű. Használatában gyakoribb az őrölt gyömbér - sárga-szürke por. Oroszország nemzeti konyhájának receptjeiben gyakran megtalálható különféle hagyományos italokban és péksüteményekben (lásd például Mézeskalács süti és mézeskalács).

Azokban az országokban, ahol a fűszert termesztik, széles körű alkalmazást is talált. Például Ázsiában a gyömbért adják a húskonzervekhez, a teához és más fűszerkeverékekhez. A gyömbér friss rizómájából pedig ott lekvárt készítenek, vagy felhasználnak cukrozott... Kínában, Burmában és még Angliában is chow-chow-t készítenek friss gyömbérgyökérből - szintén lekvárból, de hozzáadva a narancs héját.

A gyömbérport, más néven "gyömbérliszt" -et Indiában gyártják, és többféle változatban kapható, attól függően, hogy mennyi gyömbért tartalmaz. Amerikában és Nagy-Britanniában kiadják őket sör gyömbér hozzáadásával... Általában az európai és amerikai konyhákban a fűszert hagyományosan inkább szószok készítéséhez használják, pácok, italok, és az ázsiai konyhában - húsételek főzéséhez, ráadásul a gyömbér és az aroma különlegeset ad a húsnak és javítja az ízét, kevésbé lesz kemény.

Egy kilogramm húsra és tésztára általában legfeljebb egy gramm gyömbérport raknak le. A gyömbért húsz perccel a teljes elkészülés előtt adják a húsételekhez, az édességekhez - körülbelül öt percig, a mártásokhoz - azonban közvetlenül a készenlét után.

Babina Irina Anatolievna