Kalya

[mint]

Kalya

Kategória: Első étkezés

Konyha: orosz

Hozzávalók
Hal (lehetőleg zsíros)	0,5 kg
Savanyú uborka	1 db számítógép.
Sós víz	1/2 csésze
Krumpli	1 db számítógép.
Fehér retek	1 db számítógép.
Sárgarépa	2 db
Izzó hagyma	1 db számítógép.
Póréhagyma	1 db számítógép.
Fekete bors	3 db
Vegyesfűszer	3 db
babérlevél	1 db számítógép.
Citrom	1/2 db.
Kapor	2 evőkanál. l.
Sáfrány	kés hegyén
Kaviár	választható
Só	íz

Főzés módja

• Ez egy édes kalya recept. Nagyapám főzött egy egyszerűt is, gyökerekkel stb.
• Tehát kezdjük. Ezt a mennyiségű ételt egy kis, egy liternél nagyobb serpenyőhöz tervezték. Tehát, ha szeretné, megduplázhatja, vagy akár megháromszorozhatja a számukat.
• Ezeket a termékeket vesszük:
• 
• A kaviárom friss, csak felengedett. És ezúttal nem volt fehérrépa. Helyettesítette burgonyával. Ízletes is, de fehérrépával jobb. A burgonyát nem szabad főzni. Az a fajta, ami sütésre megy. Célszerű a halzsírt venni: tőkehal, olaj, stb. Kicsit elhatárolva, de imádom.
• Van még egy legfontosabb összetevő:
• 
• A Kalyát sokáig és lassan főzik. Az algoritmust őseim dolgozták ki. Itt megmutatom neki.
• 1) Vágja le a fejét, a farkát és az uszonyait. Alaposan öblítse le. Töltsön meg hideg vizet és forralja néhány percig alacsony lángon. Leeresztjük a vizet. Újra lemossuk a "pótalkatrészeket".
• 2) Öntsön újra vizet. Azonnal tegye oda negyedekre vagy nyolcadokra vágott burgonyát (a gumó méretétől függően), a 4 részre vágott hagymát és 1 durvára aprított sárgarépát. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot, sót. De ne feledje, hogy alá kell sóznia, mert kicsit később sós vizet adunk hozzá. Ebben a szakaszban a tűz közepes.
• 
• 3) Amint pár percig forr, tegye a fejét, az uszonyokat, a farkát és csökkentse a hőt. Továbbá ezt a levest nyafogással, nem forrással főzik.
• Főzzük körülbelül 20 percig, a húsleves kissé viszkózus.
• 
• 4) Ezután a húslevest egy másik serpenyőbe szűrjük 4 réteg cheesecloth-on keresztül. Forraljuk fel.
• Ebben az időben meg kell sóznia a kaviárt. Vegyen egy pohár forró vizet, oldjon fel 1 tk. só. Kaviárt tettünk oda. A víznek olyannak kell lennie, hogy az ujj kibírja, különben a kaviár főzni fog. Egyelőre tegye félre a poharat.
• 5) Vágja a zöldségeket kis kockákra.
• 
• 6) Először sárgarépát és fehérrépát küldünk a forrásban lévő húsleveshez. Öt perc elteltével tegyen bele egy jól megmosott halat. További öt perc elteltével - burgonya (ha a fehérrépát nem tették korábban) és sáfrány. Főzzük még 5 percig.
• 
• 7) Tegye az uborkát és öntsön bele sóoldatot. Főzzük még 5 percig. Tedd be a póréhagymát. Még pár percig hagyjuk.
• 
• 8) Ebben az időben készítsen kaviárt. Leeresztjük a vizet, és átlyukasztjuk (eltávolítjuk a filmekből). Ha nem akarsz rendetlenkedni, bevihetsz egy boltot.
• Vágja a citromot vékony szeletekre. Aprítsd fel a kaprot.
• 9) Kalya elég vastagnak bizonyul. Valami az első és a második tanfolyam között.
• Öntsük kelkáposztánkat egy kötelező darab halzal egy tányérba. Tegyen egy citromot a tetejére. Kaviár rajta. Pontosan. Magában a kalyában nem, különben a kaviárt lehet főzni, és akkor nem lesz olyan íze. (Kaviár nélkül egyáltalán megteheti). Megszórjuk kaporral.
• Kívánt esetben hozzáadhat citromlevet a kalyuba. Magamnak enyhén megszórom vékony citromhéj forgácsokkal. A férj pedig őrölt fekete prériet ad a tányérjára.
• A kalya jó és meleg, de másnap, a hűtőszekrény után egyszerűen kiváló.
• A Kalyu-t jó kis halas pitével és párolt pohár hideg vodkával tálalni.
• Élvezd:
• 

Az edényt arra tervezték

1,2 liter

A felkészülés ideje:

1,5 óra

Főzés program:

Tányér

jegyzet

A Kalya egy ünnepi étel. Vele kezdődött az ünnepünk, és nem uzsonnával. De nem mindig, hanem amikor Fjodor nagyapa volt a megfelelő hangulatban.Mert senkinek nem engedte főzni a kalyát. És a kalea-lakoma ünnepesebb volt, mint mások. Ezért a nagymama az ünnepek előtti estén és az ünnepi reggelen megpróbálta megkenni a nagyapát. És megtiltották, hogy idegesítsük a nagyapát.

Ha a nagyapa vidám és nyugodt volt, akkor egy ünnepi reggelen a konyhába ment és varázsolni kezdett. Az asztal egy része és egy főzőlap az övé volt. Senki nem avatkozott be a sarkába. Gyakran álltam és néztem az úrvacsorát. Eszembe jutott egy varázsló, aki egy varázsitalra borult. Sőt, nyüzsgés volt körülötte, és mintha nyugalom borította volna. És a külső hiúság nem hatolt be a mentálisan felvázolt körön.

Amint a kalya megfőtt, a nagyapa bement a hallba (a nappaliba), leült az asztalhoz és megvárta, amíg egy tányér kalyát pite pitékkel és egy pohár párás vodkával tálalnak. Nagyapa mindig csak kalyát főzött, a nagymama pedig tálalta.
Ha a vendégek egy része már eljött, akkor a nagyapa kalyát evett velük. Lassan egy kellemes beszélgetéshez. Leggyakrabban férfiak voltak. A nők a konyhában segítettek. Az összes vendég természetesen aztán kalyát is evett. De az első tányér joga a nagyapának volt.

Ha még egyik vendég sem jött el, akkor Fjodor nagyapa egyedül evett. A citromból kinyomkodta a levét a kalyába, örömmel kortyolt egy pohárba, rágcsálta a citrom és a kaviár maradványait, majd folytatta magát a kelkáposztát.
Még nézzen is valamit mint nagyapja megette, nagy öröm volt. Étvágyával és nagy örömmel evett egyszerre. De nem sietősen. Lehunyta a szemét és csattogott a nyelve. Miután semmi sem maradt a tányérban, hátradőlt a székében, és egy kicsit megpihent. Aztán felállt és kiment velünk (a gyerekekkel) az utcára. Most nyugodtan várhatta a fő ünnepi asztalt.

Nagyapa azt szokta mondani, hogy kalya ez az anya fül. És nem tűri a felhajtást.
Most én is, ha elkezdek kalyát főzni, akkor mindenről lemondok, és elkezdem varázsolni és megbabonázni.

[karamell]

karamell-Irochka, nagyon tetszett a recept. Először is, a barom a kedvenc halam. Másodszor, a lányok teljes felelősséggel kijelentik, hogy a sós lében főtt hal fenomenális! Főtt sós lében párolt hal és csodálkozott a szokatlan íztől. És leves formájában - azt hiszem, finom! Köszönöm! Ilyen nevet még nem hallottam, de gyönyörűen hangzik!
Nos, az előkészítés és a történet leírása, mint mindig, örömet okoz abban, hogy szeretet és gyengédség hatja át. Köszönöm

[karamell]

karamell, Ira! Nagyon szépen köszönjük! Milyen öröm olvasni a recepteket! Biztos nagyon finom! De sajnos még nem fogok főzni, a nyűgös halételem nem eszik, csak tekercset. Lehet, hogy anya eljön, és én főzök kettőnknek!
Miután elolvasta emlékeit, olyan melegnek érzi magát a lelkében. Köszönöm!!!!!!!

[karamell]

karamell, olyan édes és kedvesen elmond mindent, hogy a szíve melegebbé válik))), és természetesen szeretett háztartási tagjait is meg akarja varázsolni és kényeztetni) köszönöm!

[karamell]

karamell, Irisha köszönöm az érdekes történetet és receptet

Irochka, köszönöm a receptet és az érzelmi emlékeket. Régen elhunyt szeretteink életre kelnek bennük. És abban az ételben, amelyet receptjeik szerint főzünk. A történeteit nem lehet nyugodtan elolvasni. Köszönöm mégegyszer!

[karamell]

karamell, Ira, köszönöm a receptet. Úgy olvastam a receptjeidet, mint egy műalkotást. Nagyon érdekes. Ha lehetséges, írd meg, hol éltek nagyszüleid, milyen területen. Csak nagyon érdekes, ilyen ételeket még nem hallottam.

[Irina]

Milyen érdekes
Irina, köszönöm a receptet, a meleg történetet.Mintha Fedor nagyapád akcióját kémlelném.

[karamell]

karamell, Irina! egy csodálatos recept és egy csodálatos történet. Tudtam, hogy van ilyen leves Kalya, de soha nem főzött. És akkor nagyon szerettem volna. Milyen halakkal főzte a nagyapád a levest? És ki és hogyan csinálta a pitét? Nincs friss kaviárom, de elkészíthetek egy ünnepre.

A Kalya bármilyen olajos halból elkészíthető. De csak egyféle. Kalia a halászlével ellentétben nem rendelkezik válogatottal.
Fyodor nagyapa szerette a tőkehalból, pontyból, pontyból készült kalyát ... imádom a vörös halat.
De még ponty is készülhet kalyából. Igaz, késő ősszel célszerű kárászokat venni. Amikor kövéren dolgoztak fel, és a sár szaga eltűnt.
Azt, hogy a halak minél frissebbek legyenek, még nem írtam, mert ez magától értetődő. Minél jobb a hal, annál finomabb a kalya.

Pite ugyanolyan halakkal és hagymával. Kelt tészta. Nagymamájuk szokott sütni.

Nagyszerűen megteheti kaviár nélkül. Egyébként sáfrány sem. De imádom az ízt ebben az ételben.

Köszönöm, most már értem. Szeretnék folyóvízi halakból készíteni, szerintem pontyból vagy pontyból. Amint összejövök, leiratkozom.

Irina, nagyon köszönöm a szívből jövő történetet és a csodálatos receptet !!!

Ha lehetséges, írd meg, hol éltek nagyszüleid, milyen területen. Csak nagyon érdekes, ilyen ételeket még nem hallottam.

Baba Manya és Fjodor nagyapja Szmolenszk közeléből. Valószínűleg az orosz és a belorusz vér keveredik erről az oldalról.
A háború alatt nagymamám és nagyapám a megszállás alá esett. Ezért az egész családot Olenegorskba küldték. Sokan voltak. Különböző nemzetiségű emberek. Például nagymamám barátnője tatár volt.
Éhesen éltünk. De szeretném, ha az asztal gyönyörű lenne, az ételek pedig ízletesek és változatosak. Így természetes receptcsere folyt barátaival és ismerőseivel.
A 60-as években nagymamám és nagyapám Tver régióba (akkor - Kalinin) költözött közelebb pulóverükhöz, második nagymamám - Baba Nastya. Ő is csak a mindenféle finom receptek ismeretének tárháza volt.
Egyébként Baba Manya már a 70-es években elment meglátogatni egy másik barátját a türkmenisztáni száműzetésből. Majdnem egy évig éltem ott, és sok receptet vittem magammal.
És mindannyian a családunkká váltak. Tehát nem tudja megmondani, hogy mely ételeink eredetiek és melyek idegenek. De valóban fontos? A lényeg, hogy finomak legyenek !!!

Nem iszom, de ilyen uzsonnával ittam egy pohár))). Őszinte történet jött elő.
Őszintén szólva nem városi lakásban látom ezt az ételt, hanem azon kívül. Ezért, ha jön a hangulat, akkor csak bizonyos körülmények között nem akarok elpusztítani egy nagyon rajzolt mesét))).

Gyönyörű recept. És a történet. Fedor nagyapa emléke ...
Olyan jó, hogy az unokák okosan nőttek fel .. És a családi receptek sem vesznek el

Köszönöm mindenkinek a szívből jövő visszajelzéseket !!! Minden jót az új évben neked !!!

Felemelem a receptet. Hamarosan egy ünnep, aki főzheti az embereinek.
Az enyém már megrendelt Kalju számára.

Köszönjük, hogy felvetette a receptet - milyen csodálatos, és a történet olyan szívből jövő!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Köszönöm!
Igen, ez a leves ünnepi, ízletes és elegáns.

De Fjodor nagyapa valószínűleg még csak nem is sejtette, hogy olyan ételt eszik, ami egyáltalán nem szláv, és főleg egyáltalán nem orosz ...

A Kalya (finn. Kala - „hal”) finnugor étel, amely hal vagy húsleves uborka sós lében főzve. Ez a modern orosz savanyúság prototípusa.