Krémes fagylalt - alap

Krémes fagylalt - alap

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Tej	2 pohár
Krém (22% -ot használok)	1 pohár
Cukor	2/3 csésze
Kukoricakeményítő	1 táblázat. egy kanál csúszdával
Krémsajt	3 táblázat. kanál (50-60 g)
Só	csipet
Folyékony glükóz / kukoricaszirup	1-2 asztal. kanalak
Vanillin / természetes vanília kivonat	íz

Főzés módja

• Lírai bevezetés.
• Ez a recept igazi lelet azok számára, akik belefáradtak a klasszikus fagylalt készítése után megmaradt rengeteg fehérje hasznosításába.
• A JENI SPLENDID JÉGKRÉMEK OTTHONBAN könyvben találtam, azóta aktívan használom minden adalékanyaggal ellátott fagylalt alapjául. Ez a fagylalt sűrűbb textúrájú, mint a sárgáján található fagylalt, és kissé hasonlít az olasz zseléhez. Nem zsíros, műanyag (a glükóz miatt), ezért jól passzol a "fényes" ízekhez.
• Ezt a bázist sokféle fagylalthoz használom, amelyet a családom imád - "Rum mazsola", "Dátumok, pekándió és rum", "Sziklás út" stb.
• 1. Készítsen előre egy nagy tartályt hideg vízzel (a krém gyors lehűléséhez szüksége lesz rá)
• 2. Egy csészében hígítsuk fel a keményítőt kevés hideg vízzel vagy tejjel - mint általában a kocsonya főzésénél
• 3. A krémet előzetesen vegye ki a hűtőszekrényből, szobahőmérsékletűnek kell lennie
• 4. Egy serpenyőben keverje össze a tejet, a tejszínt, a cukrot, a sót, a glükózt, tegye fel a tűzre, forralja fel és PASZTOLJA PONTOSAN 4 percig, rendszeresen kevergetve.
• 5. Vegyük le a tűzről, öntsük hozzá a keményítőszuszpenziót, tegyük vissza a tűzre és tartsuk kb. 1 percig, amíg a krém kissé besűrűsödik. Vegyük le a tűzről.
• 6. Keverje össze a krémsajtot a forró tejszínnel, amíg teljesen fel nem oldódik. A tejszínt kis adagokban öntöm a sajttálba - ez gyorsabban oldódik.
• 7. Helyezzen egy serpenyőt tejszínnel egy tartályba, hideg vízzel, és teljesen lehűtse.
• 8. Főzzön fagylaltkészítőben az utasításoknak megfelelően
• 9. A kész fagylaltnak (adalékokkal vagy anélkül) legalább 4 órán át "be kell érnie" a fagyasztóban.

jegyzet

1. Csak kukoricakeményítőt használjon! A burgonyafagylaltnál észrevehető "zselés" íz jelenik meg.
2. Ne helyettesítse a ricottát vagy a lágy túrót a krémsajttal. Sokféle vajkrém jelent meg Oroszországban, használja őket. A krémsajt állaga hasonló a zsíros tejfölhöz vagy a puha vajhoz.
3. Az ebben a receptben szereplő glükózra szükség van, ez plaszticitást és némi "feszességet" ad a fagylaltnak. Bármely online áruházban megvásárolhatja, és egy fillérbe kerül.
4. Az eredetiben a szerző 35% -os krémet használ, de mindig kicserélem 22% -ra, és néha még 11% -ra is keverem. Nagyon finom és alacsony zsírtartalmú. Eszébe jut a szovjet gyermekkorból származó tejfagylalt :-)
5. Nem félek kísérletezni) Szeretem a könnyű savanyúságot a fagylaltban, ezért néha hozzáadok 1-2 táblázatot. kanál bolti tejföl.

Például tegnap készítettem fagylaltot David Leibovitz könyvéből, amelyet sokáig nyalogattam - ÓNTETŐ JÉGKRÉM. A csokoládé és csokoládé szószban lévő mogyoró formájában lévő adalékokat változatlanul hagytam. És az alapot kicseréltem a kedvencemmel, nagyszerű lett!

Nagyon köszönöm, hogy ilyen csodálatos receptet hozott az oldalra!

Nagyon érdekes recept! Működni fog a gyógyszertárból származó glükóz?

[Rada-dms]

Rada-dms, Mindig örömmel osztom meg eredményeimet

Természetesen nem tagadom a klasszikus fagylaltot és gyakran készítem, de ez a recept is nagyon jó! A szerző ezt az alapot használja minden receptjéhez - és van egy egész könyv is, ráadásul Amerikában saját produkcióval rendelkezik.

A könyv egy joghurtos változatot is ad, amelyben a pudingot sűrű leszűrt joghurthoz keverik. Nyárra, csak szuper!
Ha lesz idő, feladom. A joghurtalap jó gyümölcsös fagylaltokhoz.

Hozzáadva 2017. január 29., vasárnap 20:40

Knor, Nem tudom milyen glükózt adnak el a gyógyszertárban 😯
Kukoricaszirupot vagy glükózt vásárolok egy olyan online áruházból, amely cukrászsütemények alapanyagait értékesíti.

[Katrin]

Működni fog a gyógyszertárból származó glükóz?

Tehát ugyanazt akartam tudni. A gyógyszertárat, gondolom, glükózt fogom használni, Afrikában ugyanez a helyzet
Meg kell próbálni ... Sokáig nem készítettem fagylaltot

Katrin,

A cukrászati ​​cukor (vagy bármilyen invert szirup) állaga hasonló a friss mézhez. Szálas, édes, átlátszó vagy világos bézs színű.

[OlgaGera]

OlgaGera, Nem vagyok fagylalt szakember és nem szerző, de megkockáztatom)))), ha a szerző cukrászdából származó glükózt (kukoricaszirupot) használ, akkor a gyógyszertárból származó glükóz nem fog működni, ez két különböző dolog. Egy cukrász számára a glükóz vastag, átlátszó szirup.
A szerző már válaszolt))))), köszönöm a receptet!

[Katrin]

Katrin, L,
köszi, már nézett. Nekem a glükóz ampullákban van
Rendelni és várni kell, pusztánkon nincs cukrászüzlet

[L]

L, igen ez így van.
Hozzá kellett volna adnom ezeket az információkat a recepthez, de úgy gondoltam, hogy minden fagylaltrajongó ismeri a glükózt. Usually Általában gyümölcsszorbetekhez adják, mivel megakadályozza a jégkristályok képződését és a kívánt sűrűséget adja a sorbetnek.

Hozzáadva: 2017. január 29., vasárnap 21:01

OlgaGera, Nem egyszer hallottam, hogy az egészséges ételek kedvelői 😉 az invert szirupokat mézzel cserélik le. De én magam soha nem tettem ilyet.

Ó, sajnálom ... Számomra a recept bonyolultabbá vált. Agart adok a tejhez és a popsicleshez. Most tudni fogok a glükózról.

[Katrin]

vagy bármilyen invert szirup

igen, akkor felforralhatja a szirupot
Vagy nem?

Hozzáadva: 2017. január 29., vasárnap 21:03

Katrin, nem .... a méz más ízű és ilyesmi. Hideggel pedig nem kevernék mézet. nem tudom miért

[OlgaGera]

OlgaGera, egy ilyen szirupot határozottan folyékony mézzel helyettesítenek, tulajdonságai szerint azt gondolom, hogy ugyanezt adja a fagylaltnak - plaszticitás és kristályok nem keletkeznek, de megjelenik a méz íze.

Hozzáadva: 2017. január 29., vasárnap 21:07

OlgaGeraigen, akkor is főzhetsz invert szirupot, véleményem szerint Tumanchiknak volt receptje, és Kara Ira mintha adta volna

[Sveta]

Sveta, Knor, ne haragudj, főzzünk invertszirupot, és boldogok leszünk

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Hozzáadva 2017. január 29., vasárnap 21:08

L, igen, igen, már keresem, hogyan és mit lehet csinálni

Lányok, akik zavarba hoztak

Fagylaltot rendszeresen és elég gyakran készítek. Egyébként mi értelme volt drága kompresszoregységet vásárolni egy új iPhone árán?

Ez pedig azt jelenti, hogy az éléskamrámban mindig van egy fagylaltkészítő minimális ételkészlete, amely a jó csokoládé, kakaó, dió mellett glükózszirupot is tartalmaz. Olcsó, könnyen megrendelhető bármely online áruházban, és nagyon gazdaságosan fogyasztják.
Például egy evőkanál drámai módon megváltoztatja a gyümölcsszorbet ízét, amely szabad (vagy kis mennyiségben jelen van) zsír.

Erősen tanácsolom, hogy vásároljon glükózt vagy kukoricaszirupot. Nem mentem bele az árnyalatokba, de bármilyen könnyű invert szirup alkalmas fagylaltra.

[Katrin]

Katrin, de elkészítheti ezt a fagylaltot anélkül is

drága kompresszor egység egy új iPhone árán?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, köszönöm a csodálatos receptet!
Meg tudna osztani néhány érdekes fagylalt receptet?

[L]

LSoha nem készítettem fagylaltot automatikus fagylaltkészítő nélkül. Őszintén szólva nem is törekedtem.

Hozzáadva 2017. január 29., vasárnap 21:51

Irina F, Már lefektettem azokat a recepteket, amelyeket folyamatosan használok, és amelyek tetszettek:

Narancs (nagyon könnyű fagylalt). A narancs helyettesíthető más gyümölcsökkel, finom is lesz: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Menta fagylalt csokoládé chipsszel: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

A legkedveltebb, "királyi" a "Dátumok rummal és pekándióval". David Leibovitz könyvének receptje szerint készítem, de ennek a fórumnak is van hasonló receptje, nyugodtan megteheti.

Később tehetek csokoládé mogyoró fagylaltot csokoládé sziruppal. De ott glükózra is szükség van)))

[Katrin]

és Kara Ira mintha adta volna

Lányok, nem kell glükózt vásárolni a gyógyszertárban, ez teljesen más. ITT próbáld ki, 10 percet vesz igénybe, korlátlan ideig hűtőben tartható

Katrin, nagyon köszönöm a receptet !! Nagyszerű lehetőség tojás nélkül.Kérem, mondja meg, de a késztermékben nem érezhető keményítő? Most, ha valóban hibát talál benne? Van egy divatom ezzel kapcsolatban

[Katrin]

Megerősítem Irishka szavait, gyorsan és egyszerűen!

Hozzáadva: 2017. január 30., hétfő 09:01

Katrin, nagyon köszönöm a recepteket! Valamiért a receptjei elhaladtak mellettem)
A csokoládéval borított földimogyoró is nagyon érdekes látni. Addig elkészítem az alapot)

Kérem, mondja meg, nem érződik-e keményítő a késztermékben? Most, ha valóban hibát talál benne? Van egy divatom ezzel kapcsolatban

Nekem is ugyanaz a dolgom! Még mindig megkóstolhatom a krémet, és ez is zavar

Kukoricakeményítővel az íze szinte nem érezhető, de van egy kevés. Az olyan érzékeny emberek, mint te és én, azonnal elkapnak
Ezért ezt a típusú fagylaltot csak alapként használom, és soha nem használom tiszta formában. Ezt külön megjegyeztem a receptben.
Ideális alapként.
És az utolsó know-how - néhány evőkanál bolti tejföl általában megöli a keményítő ízét.

[Irina]

Olyan érzékeny emberek, mint te és én

Nem vagyok magányos
És ott pancsolhat pár kanál kakaót, ezért imádom a csokoládét

Irina, Kara,

És ott pancsolhat pár kanál kakaót, ezért imádom a csokoládét

Jobb, ha teljes értékű csokoládé fagylaltot készítünk of Sok csokoládé van benne és keményítő nem érezhető

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Feladva 2017. január 30., hétfő 13:56

A csokoládéval borított földimogyoró is nagyon érdekes látni. Addig elkészítem az alapot)

A recept külön témaként készült.

[Katrin]

Katrin, Köszönöm! Meg fogjuk próbálni!

Nagyon tetszett!
Annak ellenére, hogy ritkán eszem fagylaltot, a családnak készítem. Finom íze volt !!
Köszönöm ezt a receptet !!

Egészségedre!
A család csak megette ezt a fagyit? Még mindig jobban ízlik adalékokkal vagy hinti.

Igen, a férjem imádja a fagylaltot, a közönséges fehéret, minden nélkül.
És nem akartam hozzáadni semmit, csak megettem, tetszett az állaga

.

[Katrin]

Katrin, Szeretném megköszönni a remek receptet !!! Először beleszerettem, és csak őt kezdtem el csinálni!

De most, egymás után 3-szor, a krémemet vajvá keverem, fagylaltban pedig külön-külön apró darabokban kapjuk ... Tejszín és tej, házi készítésű ...

Nemrég készítettem fagylaltot, talán nincs tapasztalat. meg tudja mondani az okát? Végül is az elején minden sikerült, és most három napig egymás után - vaj! Ma újra megpróbálom ...

Tapasztalatból tudom, hogy a krémnek a krémnek hidegnek, a vajnak pedig melegnek kell lennie.

[Natasha]

Natasha, és melyik ponton korbácsolja a tejszínt? Ebben a receptben ez nem tűnik szükségesnek.

[Daria]

Daria, Egyáltalán nem tejszínhabot verek, hanem feloldom forró "zselében", és a kihűlt "zselét" egy fagylaltkészítőbe öntem ...
Egyszer, akár 4 órán keresztül, az egész masszát hűtőszekrényben tartottam (érlelés, mint a GOST szerint), és csak ezután egy fagylaltkészítőben ... Mindazonáltal - a kijáratnál a vajat darabokra választják szét, és vajréteg van az egész tálban ...

Elképesztő, hogy az első 2 alkalommal minden sikerült, és nekem annyira tetszett a recept, és most 4-szer egymás után semmiképp ... És nem tudom megérteni, hol van a hiba ...

Értem. Nem "ostoroznak", hanem "eltévednek"))) mint a verebek a nyájban

Talán nagyon zsíros krém? Hazai, annyira ... Megjósolhatatlan. Számomra úgy tűnik, hogy a zsír lehűlve a felszínre úszik
És ha lehűlés után megveri a kocsonyát? Vagy hűtés közben folyamatosan keverjük.

Bocs, hogy beleavatkoztam. Szükséges, hogy amikor a keverék kihűlt, keverővel (lábfejjel) át kell törni, hogy a folyadékot olajjal egyesítsék (emulzió készítéséhez). Tedd a hűtőbe, majd habverővel. Működnie kell.Újra élesztettem a tejszínt, amely vajba került habveréskor.

In-in! A lábra is gondoltam. Úgy, hogy minden jól homogén masszává keveredjen.

Lányok, nagyon köszönöm a részvételt!
Úgy döntöttem, hogy ismét megkockáztatom: hideg vízben hűtve beavatkoztam, majd turmixgéppel, majd jégkrémkészítőgépbe ütöttem ... Fagyasztás után a tálon nem volt olajréteg.
De most kipróbáltam, különben is levágták az olajat, de a szemek már nagyon kicsik, alig észrevehetőek, de van ...

Ez csak egy rejtvény, oké, ha soha nem történt meg ...

[bnb]

bnbAzt hiszem, fagylaltra pazarolja a házi krémet. Gyakorlatilag vaj :-)

Próbáljon bolti krémet használni, ez mindenképpen működni fog velük.

Vagy próbálkozzon ezzel a lehetőséggel. Főzzön "zselét" a recept szerint, de tejszín nélkül. Add hozzá a tejszínt, mielőtt a keveréket a fagylaltkészítőbe öntené. A forralás valószínűleg ellenjavallt a házi krémnél.

mindegy, az olajat levágták, de a szemek már nagyon kicsiek, alig észrevehetők, de van ...

de emlékszem a szovjet fagylaltra, a 70-es évek végén Shadrinskben - és mind a 80-as években a tejtermékünk elképesztően ízletes fagylaltot készített, 20 ra-os poharat, a 90-es évek elején 50 r-ot - és így, nagyon sűrű fagylalt volt , ilyen fagylalt, és csak olyan apró olajcseppek voltak a nyelvre, olyan finomak
ez a vonal sokáig eltűnt és tejgyár

Ha otthon készít fagylaltot, akkor természetes tejből és tejszínből vásárolhatja meg, a boltban vásárolhatja meg.

[Katrin]

Katrin, köszönöm, hogy válaszoltál!
Soha nem főztem tejszínt, forró kocsonyához adtam, most megpróbálom hozzáadni a kihűlthez!

Ha otthon készít fagylaltot, akkor természetes tejből és tejszínből vásárolhatja meg, a boltban vásárolhatja meg.

Pontosan! Csak természetes és csak a sajátod !!!

Soha nem főztem tejszínt, forró kocsonyához adtam, most megpróbálom hozzáadni a kihűlthez!

Ha a fagylalt ismét darabokban kerül elő, akkor ennek oka a házi tejszín nagyon magas zsírtartalma, amely fagyasztóban fagyasztva vajvá válik.

A kísérlet kedvéért kipróbálhatja a sárgájával készült klasszikus receptet is. Lehet, hogy a sárgája nem göndöríti a krémet.

de emlékszem a szovjet fagylaltra, a 70-es évek végén Shadrinskben - és mind a 80-as években a tejtermékünk elképesztően ízletes fagylaltot készített, 20 ra-os poharat, a 90-es évek elején 50 r-ot - és így, nagyon sűrű fagylalt volt , ilyen fagylalt, és csak olyan apró olajcseppek voltak a nyelvre, olyan finomak

Vitatkozni fogok veled
Amit leír, az csak a technológia megsértése és a termékek zsírtartalmának elszámolása a fagylalt készítésekor.
Én is sok éves vagyok, és emlékszem a szovjet fagylaltra. A "hibás" fagylalt foltjai egy réteg olajat hagytak a nyelvön és az ízvilágon, amikor ezt a fagylaltot eszik. Elnézést a fiziológiai részletekért, de a minőségi fagylalt nem ilyen lehet

a fagylaltkészítés során a technológiák megsértése és a termékek zsírtartalmának elszámolása

Nem tudok mit mondani a fagylaltunk technológiájának helyességéről, de egyes ottani mutatók szerint egyszerre - a 80-as évek végén - néhány díjra volt szükség, és nagyon finom volt, nem olyan, mint a jelenlegi habos és édes jég krémek, amelyekből nem krémes íze marad a nyelvnek, hanem a tartósítószerek tartós íze - egy íz minden fajtához.

Ha a fagylalt ismét darabokra kerül, akkor ennek oka a házi krém nagyon magas zsírtartalma.

Megpróbálom a tejszínt tejjel 1: 1 arányban hígítani, mielőtt hozzáadnám.

Hígítson nyugodtan! Házi tejet, házi tejszínt használ - és ezek mind nagyon zsíros ételek. Itt a zsírt darabokra osztják.

hígítsuk a tejszínt tejjel 1: 1 arányban

tejszín gyengéd talán tudod