Invert szirup - melaszpótló

[Invert szirup]

Invert szirup

Invert szirup melasz helyettesítésére szolgál, mivel kristályosodásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
Az invert szirup egyenlő mennyiségű glükóz és fruktóz keverékének vizes oldata.

Kap megfordítva szirup a cukor vizes oldatának savas savval történő melegítésével, míg az inverziós folyamat megtörténik, amely a szacharóz fruktózra és glükózra osztásából áll (szacharóz savas vagy enzimes hidrolízisével). Az inverzióhoz savakat használnak: sósavat, citromsavat, tejsavat, ecetsavat.

Fordított a szirup a glükózon és a fruktózon kívül általában tartalmaz bizonyos mennyiségű maradék (nem hidrolizált) szacharózt, valamint bomlási és kondenzációs termékeket.
Édesség megfordítani a szirup a szacharózhoz viszonyítva 120%.
A melasz helyettesítésére gyakran fordított szirupot adnak az édességekhez.

Otthoni főzés

Főzéshez megfordítani minden 100 rész cukorra 44 rész vizet vesznek (ennek megfelelően kisebb arányú sziruphoz tartják az arányokat). A cukor forró vízben készült oldatát keverés közben felforraljuk, majd savat adunk hozzá és 25-30 percig forraljuk 107-108 fokos hőmérsékletre, amely megfelel a közepes szálon lévő mintának - csepegtessen néhányat csepp egy kanálból hideg vízbe.
Ha "húrok" képződnek a bemenetben, akkor a szirup készen áll. Főzés után a szirupot 80-90 fokra hűtjük, és nátrium-hidrogén-karbonát-oldattal semlegesítjük.

A semlegesítést nem mindig hajtják végre. Kötelező, ha az inverziót sósavval hajtják végre, szerves savval történő inverzió esetén savanyú szirup esetén.
Az invert szirup semlegesítéséhez 1 kg cukorhoz szódabikarbónát fogyasztanak: 4 gr. tejsav 55% -os koncentrációban, 0,3 g tömény sósav esetében, 4,2 g. kristályos citromsavhoz.
Szódát adunk a sziruphoz 10% -os oldat formájában. Ugyanakkor heves habzás figyelhető meg. Lehűlés után a szirup felhasználható.

16-20 fokos hőmérsékleten a szirup legalább egy hónapig tárolható. Fémtartályokban kell tárolni - ónozott, alumínium vagy rozsdamentes acélból.

Fordított a szirup nagyon higroszkópos, és ez a tulajdonság korlátozza a karamell előállításában való felhasználását.

Az invert szirup kémiai tulajdonságait a glükóz és a fruktóz, alkotóelemei tulajdonságai határozzák meg.

A szirup felmelegítésekor a benne lévő glükóz és fruktóz bomlik, megnövekedett színű termékek képződésével. Ez a folyamat lúgos környezetben különösen intenzív.

[Invert szirup]

Invert szirup

Cukor - 3/4 csésze cukor
Víz - 0,5 csésze
Ecet 3% - 0,5 tk

Kimenet - 200 gramm

Oldjuk fel a cukrot vízben, melegítsük, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, kissé hűtsük le, adjunk hozzá ecetet, és kevergetve főzzük a szirupot alacsony lángon 20-30 percig, majd hűtsük le.

Az invert szirup 10% -kal édesebb, mint a szokásos cukorszirup. Nagyon higroszkópos.

Az invertsziruppal főzött sütemények sokáig nem kopnak

[Adminisztrátor,]

Adminisztrátor, köszönöm, hogy lecserélted a melaszt!
Ma mályvacukrot, pontosabban mályvacukrot készítettem, és a szörpöd nagyon jó volt nekem!
Szeretném tisztázni, hogy 3/4 csésze cukor 150 gramm, és 0,5 pohár víz 120 ml?

Örülök, hogy hallottam, köszönöm!

Általában 250 ml-es főzőpoharat használnak.

Kipróbált már valaki invert szirupot kenyérsütőben / lassú tűzhelyben

Kipróbált már valaki invert szirupot kenyérsütőben / lassú tűzhelyben

Ez nem tanácsos! Vannak vélemények arról, hogy az x / sütőkanalak, különösen maga a tengely, negatívan viszonyulnak a lekvár és a cukorszirup főzéséhez

16-20 fokos hőmérsékleten a szirup legalább egy hónapig tárolható. Fémtartályokban kell tárolni - ónozott, alumínium vagy rozsdamentes acélból.

És a pohárba ???

Natasha, azt hiszem, az üveg megteszi, ez egy semleges anyag

Köszönöm Tatiana!
Elvileg azt gondoltam, hogy a fent leírtak szerint tárolom. Nekem könnyebb üvegedényben vagy üvegben tárolni. Az üzlet általában melaszt és mézet forgalmaz műanyagból "facsarók", vannak fedelek adagolókkal, ilyesmi

🔗

Nagyon kényelmes használni.
Itt nézem az ürítőpalackot, és arra gondolok:
"Lehet, hogy jól, üvegek, műanyag üveg mézben, és ennyi"
Ha beleönti a lehűtött szirupot, mi nem fog történni?

[Tatyana]

Az invertsziruppal főzött sütemények sokáig nem kopnak

TatyanaKöszönöm a szirup receptjét. Cserélődik a cukor a kenyérsütésben? Mennyi a szirup adagja 500 g liszthez?

Az invert szirupot a kenyér tésztájában, például glükózban használják:
A tésztához 2–4% arányban glükózszirupot adnak a liszthez a lehullás megakadályozása érdekében, a cukrászsütemények csökkentése érdekében pedig legfeljebb 8% -os mennyiséget a tésztához.

[Tatyana]

Tatyana, de mégis adjunk cukrot a tésztához?

Natalya, ahogy megértem, receptre van szüksége az invert sziruphoz. Nézd meg ITT

[Irina]

Irina, itt fent nincs recept. Meg akartam tudni, hogyan adják hozzá a kenyérhez, és szükség van-e cukorra a tésztában?

Cukor helyett! Ellenkező esetben dupla adag édes cukrot kap.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Most mindent tudni fogok.

Megfőztem a szirupot és egy üvegbe öntöttem, állt és megkeményedett. Mit csináltam rosszul?

Valószínűleg a szirup időben és konzisztenciában túlfőtt. Melegen folyékony, hűlve megvastagszik vagy köves lesz.

[Irina]

Hagyta forralni az ecetes szirupot, majd 25 percig alacsony lángon főzte.

Hozzáadva: 2016. december 2., péntek, 21:42

Ennek eredményeként nagyon folyékonynak kell lennie?

Hozzáadva 2016. december 03., szombat 11:46

Irina, ki kell próbálnia a receptje szerint.

Elvileg azt gondoltam, hogy a fent leírtak szerint tárolom. Nekem könnyebb üvegedényben vagy üvegben tárolni. Az üzletben a melaszt és a mézet általában műanyag "sajtolóban" értékesítik, vannak fedelek adagolóval,
Nagyon kényelmes használni.
Itt nézem az ürítőpalackot, és arra gondolok:
"Lehet, hogy jól, üvegek, műanyag üveg mézben, és ennyi"
Ha beleönti a lehűtött szirupot, mi nem fog történni?

Erre a kérdésre senki sem válaszolt, de én csak forralom az inverter szirupot, és azon gondolkodom, el lehet-e tárolni műanyag palackban
Lányok, akik kész műanyagot vásároltak, van-e valamilyen eltarthatósági idő?

Jó nap. Annyit kerestem, és most találtál információt arról, mennyit kell hozzáadni invert sziruphoz a pékárukhoz. De valami még mindig nem világos, ugyanúgy használják-e, mint a glükózt? 2-4% a sós termékeknél és 8% az édes termékeknél? Cukrászda édes termékekben kiderül, hogy a hozzáadott szirup blokkolja a tészta kristályosodását, beleértve a hozzáadott egyszerű cukrot? És az édességekben, ahol sok a cukor, mennyit kell csökkenteni (cukor), elvégre az invertszirup édes, nehogy túl édes legyen? Például 500 g liszthez 40 g szirupot és a recept szerint 200 g cukrot adtunk, mennyit kell csökkentenünk? 20 g-ra gondolok, valószínűleg a szirup még mindig vízből áll. És az invert szirupot és a glükózt is együtt lehet-e használni egy tésztában?

[Lena]

Lena, a cukrászok iskolájának nagy része van, ott jobban fognak tanácsot adni ebben a kérdésben
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=646.0

Köszönöm



Természetesen odanézek, de nem hiszem, hogy ott találom a választ, még mindig több sütemény és minden ilyesmi van, de élesztő tésztához kellettem, például kenyér, édes sütemények belőle.Noha pusztán a cukrászsütemények esetében, ez valószínűleg érdekes lesz

Ha csak kenyérre, akkor használja a témában szereplő tippeket