Kolbász otthon

És mit akarsz ott találni?

Kiderült, hogy sok minden ...

[lega]

Lányok! Indító kultúrákkal együtt rendeljen kristályt. Ez általában. táplálék ezeknek a növényeknek.
lega, És most jó száradni az erkélyen, valami fiókban

Csak nem jut eszembe, hol szárítsam meg a kolbászt. A lakás meleg, az erkély és a hűtőszekrény túl hideg.

Doboz készül, akár egy faliszekrény, az ablak méretének megfelelően. Belülről izolonnal szigetelve. Bármely kivitelű állítható lengéscsillapítók két oldalfelületen készülnek, azaz a bal és a jobb oldalon, valamint az elülső falon - az ajtón. Ez a termék ablakklímaként kerül be az ablakba. Hőmérő belsejében. A hőmérsékletet a csappantyúk nyitása szabályozza. Nyitott ajtó és csukva a külső csappantyúk mellett a hőmérséklet majdnem megegyezik egy helyiség hőmérsékletével, az ajtó és a rajta lévő redőny zárva, de teljesen nyitott külső csappantyúkkal szinte olyan, mint kint. Nincs hőmérsékleti stabilitás, de ... hosszú úton a bogár hús.

P.S. Műanyag ablakokkal kicsit nehezebb, de ha kívánja

Az erkély műanyaggal van üvegezve, nincs szigetelve. Tovább fogok gondolkodni.

Helló mindenki! Nagyon szeretem a kolbászt, de nálunk nem lehet megvásárolni ... ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálom magam. Van egy ilyen kérdésem, el tudnád mondani, hogy egy ilyen elektromos füstház alkalmas-e mindazok édességeinek főzésére, amelyek a fórumon vannak (füstölt kolbász, kolbász, főtt sertéshús stb.), Lehet-e valakinek hasonló? Kínai DSH-S03 vagy DSH-S05

DSH-S03

Néztem ezt. Természetesen kolbászt füstölhet benne 37–135 fokos hőmérsékleten. De a körülmények megfelelőek, nagyon nehéz elképzelni egy ilyen füstházat egy lakásban.

Köszönöm! A lakásban határozottan nincs sehol. Beteszem a garázsba. Még nem vettem meg, alaposan megnézem, tartozom. Soha nem főztem még, és nem lesz könnyű mindent megvenni a kínai oldalakon ... de nagyon szeretném, izzadnom kell.

[xtmx]

xtmx, de mi van, a kínaiak nem esznek kolbászt? A legnehezebb valószínűleg a nitrit-só megtalálása lesz. Enélkül pedig egy igazi kolbász ízét nehéz elérni. Ezt jól tanulmányoztam, mert a tartósítószerekre való allergia miatt mindent közönséges sóval csinálok. De a dohányzásban és a szokásosnál finomabb lesz. Azt is tanácsolom, hogy olvassa el itt a rántott húst https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Még nem tettem meg, de nyáladzik, ha olvasok, mindenképpen megpróbálom.

[Galinochka]

Galinochka, és úgy gondoltam, hogy az üvegezett erkély ideális hely nedves szárításhoz. Vagy van már mínuszod az erkélyen?
Azt sem tudom kitalálni, hogy hol kell felakasztani a virslit. Nem hagyhatja az utcán. Nyáron azonban végül is száradnak, így lehetséges a konyhában, szobahőmérsékleten és éjjel a hűtőszekrényben?

sózta meg először nedves nagykövettel. vákuumzsákban. A pincében száradt. ott a hőmérséklet 12 fok, a páratartalom 65%.

Lena, plii legalább néhány arányban a stúdióban mennyi hús, mennyi nitrit só, mennyi vízi baktérium

Vagy van már mínuszod az erkélyen?

A hajó hőmérsékletétől függ. Most kint mínusz tíz van, az erkélyen kicsit melegebb, de mínusz is.
Ezenkívül egy régi lakásban voltál, az ottani loggia melegebb, mert vannak csomagok, és itt egyetlen üveg van.

Huh. Kérem. Ezeket a számításokat Pavel Kolbaskin adta meg. Minden arányt fújva fújtam
Számok:

Sertés karaj - 2 kg

Nitrit só - 50 gr

Sós víz - 300 ml

Pekelstart kiindulási tenyészet - 1,2 g

Az erkély műanyaggal van üvegezve, nincs szigetelve. Tovább fogok gondolkodni.

És csak valami - a hőmérséklet-különbség az erkélyen és otthon. A legegyszerűbb dolog megtalálni egy hőmérséklet-kapcsolót egy érzékelővel.Ugyanaz a doboz, mint környező elem, bármi, az izzótól az árnyékig, és ennyi.

Köszönöm, Lena, az ünnepek után beszélek, különben vannak baktériumok, de félek tőlük, nem tudom melyik oldalhoz forduljak.

Most kint mínusz tíz van

Galina, és újévkor mindig esik, ma zuhog. Kolbászt szeretnék a konyhába vagy a kazánházba csatolni.

Köszönöm, Lena, az ünnepek után beszélek, különben vannak baktériumok, de félek tőlük, nem tudom melyik oldalhoz forduljak.

Most próbáltam baktériumokat használni a száraz sózásban. Már sózva. Száraz. izzad ohm jelenteni fogom

Itt készülök az új évre. Füstölt csirkecomb, és a pulykamell hidegen füstölt és forró. Az egyik úgy alakult, mint egy balyk, a másik - mint egy pasztróma

[Elena]

Elena, okos lány! Elkészített snackek!

Igen. Csak a férjem jár sunyi tekintettel ... Attól tartok, nem fogják megélni az újévi asztalt ...

Lena, miért kínzol .. Adsz egy fényképet, de nem osztod meg a receptet. Hála neked, van már receptem a stúdióhoz, hideg és meleg füstölésű füstölőház is. És azt akarom, hogy képesek legyenek balikázni

Nos, mi a recept. 4 napig sóztam pulykamelleket, 35 g só / 1 kg hús arányában. Aztán kissé szárítottam, szó szerint pár napig, és félig hideg füstölésű füstölőházban 3 napig 8 órán át, félig forrón egy órát vettem igénybe. Ennyi a bölcsesség .... És más az íze, és gyönyörű lesz az asztalon ....... ha odaér

Köszönöm, már van ilyen pocakos malacka bankom. Kár, hogy későn tanultam meg a receptjeit, minden tervezett már bepácolt, kint fogunk enni és karácsonykor újra leszek, ahogy mondod, kolbász

Jó recept. Megpróbálom a receptje szerint főzni.

[Csirkehús sonka szívvel és paprikával]

Az újból:

Csirkehús sonka szívvel és paprikával



Újévi ágyék a sütőben


Egyszerű sertéshús kolbász finom

Tatyana M, a receptjeim nem nyílnak ki, de a fotók olyan finomak, de nem tudom, hogy sikerült.

Isten! Agycsapás !!! : győzelem: Tanya, elolvastam a receptjeidet. Kérem, mondja el, miért keveri a nitritet és az étkezési sót? Miért vannak ezek az arányok. Kérlek világosítsd fel

Köszönöm!
A nyers füstölt és szárazon pácolt kolbászok kivételével önmagában a nitrit-só használata nem ajánlott, félbe kell keverni a főzéssel ...

Tatyana, a receptem nem nyílik meg ...

Lányok, Tatiana itt nem tesz közzé recepteket, keresse fel a ki webhelyet. RU

Ninochka, köszönöm, különben azt hittem, hogy a számítógép meghibásodott.

Dicsekedni és sírni akarok, kedveseim. Tegnap vettek mintát szárazon pácolt kolbászból és szudzsukból. Először a kezdő kultúrákkal dacoltam


Ez 3 napos szárításra szól

Ez volt az első minta a 8. napon

[silva2]

silva2, hűvös kolbász
miért sírsz? Örömmel, hogy jók lettek?

Ez pedig sertéskolbász és sertés + marhahús

10 nap múlva

Ez egy tárgyalás

Miért sírsz? 8 nap a kolbász nagyon kevés, nem volt ideje érni. Legalább 3 hétre van szüksége az éréshez. De ez az én véleményem.
Itt van a szárazon pácolt kolbászom a 16.-tól, szárítás alatt áll, mára így néz ki, speciálisan készítettem egy kis kolbászt, hogy kipróbáljam, megnézzem, felvágjam 15.01.28-án.

A sírásról .... Teszt. mint kiderült, nem korlátozódott egy darabra .... A férjem és vejem * megpróbáltak * egy szukjuk botot és egy kicsi, de disznógyűrűt. Jól táplált és boldog szemmel néznek, és azt mondják, melyik nap van a következő teszt?
Általában 2-3 naponta akartam lőni egy tesztet, és leírni a gondolataimat .. De ilyen * szondákkal * nincs elég kolbászom ..... Természetesen felkiáltások-BOMBA! és Bassza meg! - vigasztalja a hiúságomat, de szeretném befejezni, amit elkezdtem, és nem csak egy boldog és jól táplált férjről készíteni képet. Röviden, mindent elrejtettem a pincében. Előtte, naiv, otthon maradt

És ma egy jóllakott férj jött bűnös szemekkel ..... Holnap bemászok a pincébe ..... szagom van a szívem ... jaj érzi

Itt vagyok arról a Nináról .....Most feltétlenül mikroszkópos kolbászt kell készíteni a mintához))))))

Abaldet
Az induló kultúrákhoz még nem nyúltam hozzá, nagy húsvásárlásra várok, különben nem akarok egy kilogrammot kavarni.
Bökd be Lena orrát a receptbe, különben attól tartok, hogy vény nélkül. Más kérdés, hogy melyik sertéshús vagy sertésmarha ízletesebb.

A férj szerint mind a három kolbász íze teljesen más. De - ízlése szerint a marhahús-sujuk és a sertés + marhahús a legjobb.

A héjak, ahogy megértem, természetesek?

A receptekről
Minden ki-n van. Csak átmásolom ide. Azt hiszem, Pavel nem bánja, mert mindannyian tanulunk tőle.

Fehérorosz házi szárított kolbász
Minden nagyon egyszerű:
Sertéshús bordái - 5 kg;
Nitrit só - 100 gr;
Kömény - 8 gr;
Zúzott fekete bors - 2 gr;
Boróka (szárított bogyó) - 1 g, zúzva.
Fagyassza le a húst és vágja 2x2 cm-es tányérokra; 0,3..0,5 cm vastag. A fűszereket 1-2 percig sütjük egy serpenyőben - gyújtsuk meg.
Keverje össze a húst, a sót és a fűszereket, keverje sokáig, masszírozza, amíg a darált hús ragacsos nem lesz.
A héjat kézzel vagy egy fúvókán keresztül töltjük meg. Hűtőbe tesszük 2-3 napra érlelésre (vagy hideg évszakban erkélyen, teraszon stb. - hűvös helyen +2 .. + 6 Celsius fokon).
Ezután 15-25 napig szárítjuk a kolbászunkat huzat nélkül, közvetlen napfény nélkül, 8-15 Celsius fokos hőmérsékleten.
Ezt a receptet starterkultúrák nélkül adták. De sokkal könnyebbé teszik az egész folyamatot. A darált húshoz 1 kg darált húsra vetítve 0,5 gramm indító kultúrát adnak. Javasoljuk továbbá a Kristalut monosokrok keverékének hozzáadása 5 gramm / 1 kg darált hús adagjára.

Természetes marhahéjas sertés kolbász. a sujukon és a * disznóhús * kollagénen

Köszönöm, Lenochka, most viszket a kezem, körbejárom az oldalt, ahol kolbászt eszek

[silva2]

silva2, Lena, a kolbászod csak egy látvány a fájó szemek számára. (y) Fotóid után a tollakat ismét visszafésülték, amit otthon sürgősen meg kell tenni, különösen a szukjukat.

Ma a hűtőszekrény nulla kamrájában találtam egy elfeledett zsákot nedves sózással sózott sertésbordával ... gondoltam, hogy február 14-én megcsinálom, és valahogy elfelejtettem ... .... ideges voltam, , .. Hogy ne szórjak szét húsdarabokat a jelenlegi életemben ... kinyitottam a csomagot ---- és örömömre az illata normális ... Fuh .... kb. 3 órán át a sütőben tartottam . fokozatosan növeli a hőmérsékletet 80 fokra ... Aztán forró dohányzás. 67 fokos t-ry-re hozta a darab belsejében ... Nos, itt van az eredmény.


És ez egy kivágás, egy büfében, kenyérrel. természetesen házi készítésű ....

[silva2]

silva2, Lena, meg kell dorgálnod!
Lehet ezt éjszaka terjeszteni? Megfulladt a nyál ...
Mennyire csábító a hús ...
És házi kenyérrel is! Uffff ... Menjünk enni valamit ...

🔗
Kezdéssel, 16 nappal minden készen áll véleményem és ízlésem szerint! Túlzásba vittem zsírral

Fagyassza le a húst és vágja 2x2 cm-es tányérokra; 0,3..0,5 cm vastag

A hús fagyasztása a könnyebb vágás érdekében? Vagy van más értelme ennek az eljárásnak?

[Besya néni]

Besya néni, a szépség!!!! Eszembe juttatja a pangó időktől szárazon gyógyítottakat ...

[Elena]

Elenaigen, van