Kolbász otthon

Rzhu-nem tudom))) Lehet, hogy már írtam erről, de megismétlem magam ... A kolbászokat vákuumzacskókba zárom ... A nulla kamrában tárolom ... kiveszem, ha Olesya, és tegye őket egy pohárba, és öntsön forrásban lévő vizet .. Ezután a gyermeknek van egy meleg kolbásza. Ekkor Olesya manun volt. Most egy felnőtt hölgy 3 éves, kiveszek egy kolbászt, leveszem a héját, odaadom ... Segíteni fog nekem!



FOLYAMATOT KAPTAM)))

Bajusz .... A kolbász kész

[silva2]

silva2, osztály, olyan szép.
Ez a sütőben van, vagy valamilyen különlegesség. fülke?

[Miranda]

Miranda, Köszönöm! Ez csak egy sütő

[silva2]

Segít nekem!

silva2, Helen, kiváló kolbász, és most elkészítjük a Fuetet

Ol, a füst szárazon gyógyul?

Igen, Len, a bresaolát felakasztották, és Fuet mellette van, most az erkélyen van

A fenébe ... kifejezetten TEASING !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Tovább kötekedem: girl_haha: Marhahúsom és nyersen füstölt csirkemellem van szárazon pácolt basturmából. Az egész lassú a pincében. A férjem megteremtette a szükséges páratartalmat 60 - 65% és 14 * hőmérsékletet. Igaz, gyorsan elrejtette a melleit vákuumzsákokban, különben ízlelgeti, ízleli és ízleli))))






A csirkemell nagyon hasonlít a hal balykhoz)))) Veszek egy 8 kg-os teljes csomagot a metróban ... Sózzuk, szárítsuk, füstöljük és szárítsuk a kívánt ízlés szerint

Így ment ez vasárnap, letette az érlelő füstöt

[Olga]

Olgamennyit tartasz érleléshez és milyen hőmérsékleten?

[Elena]

Elena, 2 nap, ideális esetben 20 fokon, tehát minden nyitott a szellőzésre, plusz a párásító is működik

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, hogyan viseli el a macska egy ilyen látványt? Nem hódol kolbásznak? Olyan szerényen ül a sarokban ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, van egy nagyon intelligens macskánk, ő az étel mellett nem eszik olyat, mint hogy egy malacot hoztunk és a konyha padlójára tettük, a macska felébredt, odajött hozzánk (lemészároltuk), szimatolt és elment együk meg az ételünket, szerencsénk volt, minden megvan az erkélyen, hal, borda és kolbász

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, félelmetes macska. Még soha nem találkoztam ilyen félénk nőkkel.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, igen, a miénk olyan érdekes, hogy eladja nekünk szülőföldjét ételért, és nem nagyon kedveli a vendégeket

... Soha nem találkoztam még ilyen félénkekkel

Nekem is ugyanaz. Csak szárítás!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, nagyon kényelmes, beleértve a kolbászt is

Tegnap este kolbászt akasztottam az erkélyre. Ugrott, mérges lett .... De kiderült, hogy ez az! Ilyen szárításra van szükségem ...

Ma Moszkva készen áll, csak a füstölőházból)))

Szia! Nagyon örülök !!! Fáj a lábam, és megpróbálok valami egyszerűbbet és gyorsabbat főzni. Elkezdtem kolbászt készíteni, de kétszer megmostam a darálót - a darálás után és a belek kitömése után befejeztem, és kidobtam. Nemrégiben valaki a HP-nél, Isten áldja meg, azt tanácsolta, hogy vegyek egy olcsó fecskendőt a belek megtöltésére. 328 rubelért rendeltem az Aliexpressen. Elemi dolog. Addig vártam. aztán megtanultam kézzel tömni egy speciális csőhegyen keresztül, amelyet húsdarálóra tesznek. a töltelék elvitt - két 30 cm-es kolbászt 15 percig. Ez nekem is tetszett.
És ma megkaptam ezt a fecskendőt. Szuper dolog! Ugyanazt a két kolbászt töltöttem 7 perc alatt attól a pillanattól kezdve, hogy a beleket a hegyre tették. Tehát ez az első alkalom, akkor még gyorsabban fog menni. A fecskendőt pedig másodpercek alatt szétszedik és megmossák !!! Most ismét kolbászkészítővé válok. Erősen tanácsolom azokat a lányokat, akik nem rendelkeznek ilyen alkalmazkodással. Itt van egy link az Aliexpressre, ott kicsit olcsóbbá vált:

[Svetlana]

Svetlana, Nagyon örülök, hogy tetszett ez a fecskendő! Nem kényelmes megtömni őket? Csak tegnap gondoltam rád, miközben csirkekolbászt töltöttem: megkapta vagy sem, és ha hirtelen nem tetszik? Gyakran használom, mert 2 étkezéshez kolbászt-kolbászt készítek. Néhány dolgot kiürítek (már megfőtt, hidegeket), és a hűtőbe teszem a fagyasztóba anélkül, hogy eltenném őket. Alkalmazkodni fog, és a dolgok még gyorsabban fognak menni! sok szerencsét!

Valentinochka, nagyon köszönöm az ilyen nagyszerű tanácsokat !!!

Néhány dolgot kiürítek (már megfőtt, hidegeket), és a hűtőbe teszem a fagyasztóba anélkül, hogy eltenném őket.

Valya! Meddig lehet kolbászt tárolni vákuumban? Érdekel a mennyiség meghatározása. Köszönjük, hogy megosztotta tapasztalatait!

[velli]

velli, Valyusha. Még egyszer, BAAAAA köszönöm szépen. Ma adtad az ötletet, hogy kolbászt készítsek. Csak én akartam őket egyszerűsített séma szerint főzni. Nincs olyan készülékem, amely 80 fokot támogatna. Turkáltam a YouTube-on, és rájöttem, hogy csak főzni lehet őket. Úgy döntöttem, hogy egy kolbásszal kísérletezek. Gyorsan felolvasztott egy kis darált csirkét, apróra vágott sajtdarabokat, tejport, sót, sáfrányt és csípős pirospaprikát adott hozzá. Sokáig nem gyúrtam. Tömtem a méhet a kezemmel a hegyén keresztül, még a fecskendőt sem piszkítottam be, megkötöztem, nem szúrtam át és átlagosan 10 percig főztem. A lányok ilyen csemege !!! Természetesen a kolbász állaga nem működött, mert lusta volt sokáig gyúrni, de a finomság rendkívüli. Az arányokat még nem tudom megmondani, mindent "szemmel" végeztek. Annak érdekében, hogy forrásban lévő vízben csak fel tudja forralni őket. Most úgy fogok főzni. Az egyetlen dolog, hogy megpróbálhatok még egy kicsit gyúrni.

[álomszuszék]

álomszuszék, a konzisztencia érdekében fontos, hogy a dagasztásnál (legfeljebb 12 ° -nál) és a legfeljebb 80 ° -nál főzésnél ne sértsük a hőmérsékleti rendszert. Dagasztásnál még fontosabb.

[Anna67]

Anna67, Anechka, gyere, Isten vele, ezzel a következetességgel. A lényeg, hogy finom. De hátha legközelebb megpróbálom turmixolni a darált húst. Ez a videó normális következetességet mutat:

A lényeg, hogy finom.

Sajnos ez nekem nem elég. Nem hiszem, hogy kolbásza van, és ennyi.
De nagyon jó, hogy tetszik neked, és hogy a fecskendő belefér - akkor használni fogod!

Finom, de kolbász nem, ezt próbáltam ki.

A méhemben kaptam, talán nem éppen kolbász, de kolbász sem.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Te, ahogy megértettem, csak kísérletezgettél a t * főzéssel, de nem a darált hús fejlesztésére koncentráltál, valamit gyors módon tettél. Én személy szerint először húzzam át a húst egy darálón keresztül először a középső rácson, a második és a harmadik alkalommal a pástétom rostélyán, és csak ezután, hozzáadva sót + fűszereket a darált húshoz, részenként feltöröm. turmixgép tej vagy tejszín hozzáadásával, amíg hússzálak nem jelennek meg, ha a turmixgép oldaláról nézzük. Fentről ez a darált hús homogén, sima szerkezetű. 2-3 passzt kapok. A feldolgozott darált húsba adalékanyagokat teszek, sajtot, szárított paprikát (darabokat), zöldet. De ilyenkor kolbászt készítek, csirkekolbászban, nincs más, csak fűszerek. Két alkalommal főzök forrásban lévő vízzel vízforralóból és 25-30 percig. a tűzhelyen 80 * hőmérsékleten. A kolbász mindig rugalmas, nem szemcsés, de egyenletes és sima, mint a boltban, csak még finomabb és szaftosabb. Ha darált húst darálok húsdarálón a csirkekolbászokhoz, akkor egy kis héjat teszek, lédússágot és rugalmasságot ad a jövőbeli kolbászoknak.



Rada-dms, velem simán hazudhatnak egy hétig 5-6 darabért. a csomagban. Néha nem is tömítem le Proficuk-szal (nem akarom elővenni és bedugni), hanem cipzárral ellátott zacskókba teszem, és Kitfort kézifegyverrel pumpálom ki a levegőt. Tökéletesen tárolva, amíg csak akarja. Általában 1 csomagom van, többet nem csinálok többet.

Egy hétnél tovább nem tárolom hűtőszekrényben. És a hűtőszekrényt egyáltalán nem szeretem: mindazt a húst, amelyet harmadik nap nem esek meg, azonnal a mélyhűtőbe teszek, és a bolti kolbászokat is azonnal lefagyasztom. Nagyon csúnyák, nyálkásak, ha lefekszenek.
A házi kolbászt pedig egy törülközőbe tekert rongyba tekerem. Nem tudom, hogy a folyamat kémiai szempontból miért kezdődött az egész egy szárítóból származó csirkemellel - szerettem így tárolni, és most a vaj kivételével mindent becsomagolok

Lányok, szia! Kolbászokat készítettem sajttal, rendes ételfóliában. Szuper könnyű !!! És itt vannak a vélemények arról, hogy lehet-e főzni élelmiszer-filmben:


És ez a következetességük:

Jó estét! Lányok, főzök sonkát, de nincs olyan készülék, amely 80 fokos hőmérsékletet tartana.Megigazította az asztali ételmelegítőt. És benne a maximális hőmérséklet 75 fok. Hogyan kritikus vagy elfogadható?

[Svetlana]

Svetlana, Azt hiszem, minden rendben lesz. Állítsa ~ + 65 ° C-ra és 6-8 órára. Jobb 8.

Meg tudná mondani, hogy ki készít házi készítésű ukrán kolbászt? A tetem mely részeit veszi fel? Korábban vettem egy nyakat, de a kétségek gyötrik

[elenák]

elenák, csak a lapocka ... Ebben az esetben véleményem szerint a legfinomabb kolbászt kapják ... Egyébként. holnap ukránt és sudjukot faragok

Meg tudná mondani, hogy ki készít házi készítésű ukrán kolbászt? A tetem mely részeit veszi fel? Korábban vettem egy nyakat, de a kétségek gyötrik

Ahogy Pavel Kolbaskin mondja, a kolbászhoz a lapocka a legjobb.

Korábban vettem egy nyakat, de a kétségek gyötrik

Minden antibiotikumot és hormont az állatok nyakába fecskendeznek (((

[Svetlana]

Svetlana, miért döntött a fólia mellett, a héj nem volt megfelelő vagy mi? Hogyan főzted őket és mennyit?

miért döntött a fólia mellett, a héj nem volt megfelelő vagy mi? Hogyan főzted őket és mennyit?

Csak különböző lehetőségeket próbáltam ki - az anyaméhben, fóliában, beleértve a kolbászt fóliában és a fóliában. Az anyaméhben sokáig a sütőben főztem 230 fokos hőmérsékleten (majd 7 percig sütök napraforgóolajban fedél nélkül). Nagyon szeretem az ízét. A multicooker gyorsfőzőben 78 fokos hőmérsékleten lévő élelmiszer-filmben ez is finom. 10 percig fóliában főzök kolbászt, tetszett. De a 200 fokos hőmérsékletű fóliában egyáltalán nem tetszett a kolbász, minden lé egy tepsibe áramlott. Igen, kipróbáltam a méhemben a sous vide-ot, az sem tetszett egyáltalán.

[Svetlana]

Svetlana, Egyszer készítettem kolbászt a Sous-Vid-en, nem szerettem a főzési módszert. A héja alatt egy húsleves duzzadt (megdermedt, mint egy kocsonya lett), annak ellenére, hogy a hőmérsékletet a Teskom vízhőmérője szabályozta (sonkakészítővel együtt a készletben). Hús, hal stb. rendben lett. Leginkább azok a burkolatok, amelyeket az ottani méhben szeretek, és a töltelék sűrű, kényelmes egy serpenyőben főzni. Megpróbáltam csirkekolbászokat tekerni fóliába és lassú tűzhelybe párolni, de a műanyag csomagolásba csomagolás folyamata nagyon unalmas, de egy kis kézi fecskendő megvásárlásával felhagytam a hülyeségekkel. Sertéshólyagot használok néha Shartanhoz.

Su-Vid szerint nem szerettem a főzési módszert. A héj alatt húsleves ödéma volt

És biztos, hogy a darált hús akkor nem hevítette túl a dagasztást? Az suvid főzésénél nem volt duzzanatom, mivel elhúztam a figyelmet erre a pillanatra. Nos, a hidegtől természetesen ne tegye közvetlenül forró vízbe.

de a csomagolási folyamat nagyon unalmas

Valyusha, éppen ellenkezőleg, örülök, nekem nagyon könnyűnek tűnik. Nem is kötök cérnával, a fólia ragacsos és a víz nem jut be, csak jól megcsavarom, minden egy perc alatt elkészül, mint ebben a videóban:

Csak én nem párolok, hanem forrásban lévő vízben forralok.

és a víz nem jut be

Csak ha ez, akkor először próbáljon meg hegeszteni 1-2 darabot, hirtelen a film különböző minőségű ragasztóréteggel rendelkezik.

Megnéztem a videót, kár, hogy nem mutattam egy kivágott kolbászt, hanem csak sütöttem! Köszönöm a videót!

bocs, hogy nem mutattam egy levágott kolbászt

Van egy fényképem fent, én is főztem. De csak darált húst vettem, én pedig apróra vágott sajtot adtam hozzá.

Lányok, kérem, segítsenek. Nem vagyok kolbászkészítő, volt tapasztalatom a jávorszarvas sonkáról nitrit nélkül, de akkor nem volt idő. Most az a kérdés, hogy kolbászként átadták az jávorszarvasot, Krakkó típusát kérték, de felszerelésük tönkrement, és hosszú töltött kolbászt adtak nekünk nyers formában. Van egy sütőm Shteba, mv Shteba DD1, egy redmondi grill fedél, vannak infravörös és Walter szárítók. Nincs hová dohányozni, sütni - nem sütök. Tanácsot pzhl mit tegyen ???

[Sashunesha]

nyers formában a már töltött kolbász hosszú.

van Steba sütő

Sashunesha, és a hosszú kolbászok mérete megfelel a sütő méretének?

Ó, köszönöm, hogy válaszoltál! Nos, egyenként főzhetem őket úgy, hogy alakúra, például egy nagy pohárra sodrom őket



1 m hosszúak.



Ha párol egy serpenyőben kevés vízzel, majd a sütőben, vagy egyenesen a sütőbe? Akkor mi a hőmérséklet, szükség van-e konvekcióra, felülről-lefelé? És nekem 3 szintem van, alul piték, alul pedig övék? Az üvegformán kívül papírra vagy fóliára is tehetem egy mély tepsibe (a készletben benne volt, mint a zsírban).

egyenként tekerje fel egy olyan formában, mint egy nagy pohár

És ha gyűrűbe sodorják őket, és egy cérnával megkötik őket? tegye ezeket a gyűrűket egy tepsibe. Konvekcióra van szükség. A hőmérsékletet általában 50 * -ra állítom, és kb. 1 órán át főzök. Ezután 70 ° C-ra állítottam a hőmérsékletet, és ezen a hőmérsékleten két vagy három órán át főztem, a kolbászkenyér vastagságától függően.