Ciabatta, Peter Reinhart (puliszkán)

[szem]

szem, de próbálkozzon legközelebb egy kis aszkorbinsavval. Talán nem lesz olyan homályos.

[Anna]

Anna, köszönöm, csak kérdezni akartam róla.
mi a számítás? liszt, prémium

[szem]

szem,

Kés hegyénél. Nos, egy csipet, sőt.

Számos okból lebeghet: felesleges víz (például nedves liszt), gyenge liszt (gluténhiány, aszkorbinsav enyhén javíthatja a helyzetet), apró hajtogatás (a kenyeret jól megtartó keret nem alakult ki).

kis hajtogatás

a szagok száma vagy amplitúdója?

[szem]

szem,

Az alkalmak száma. Amplitúdóval - szomszédos))).
A tesztből általában azt látom: még mindig szükséges hajtogatni, vagy már mindent, "erős"))).

[Tatyana]

Tatyana, Borítékba hajtottam, amíg könnyen meg nem húzódott. Amint szorosabb lett, pihenni hagytam. És másodszor is. A formázás lényege a tészta külső felületének nyújtása. Amikor még egy kicsit és megszakad. Akkor jobb lesz kapaszkodni. Nos, ez nagyban függ a liszttől. Lisztem van a Everyday ashanovskaya védjegyből. Csomagokban viszem kenyérre. Ezúttal valamilyen nedvesebb lett (kevesebb vizet igényel, mint máskor), és a kenyér szürkébbnek bizonyul. Itt vannak a különbségek, hogy hogyan alakult a jelenlegi csomagolás. De az aszkorbinsav hozzáadása megtette a dolgát. Megmértem az aszkorbinsavat közvetlenül a mérlegen 1g. Ízlés szerint - egyáltalán nem érzem, de a tészta azonnal jobban viselkedett. Vasárnap kenyeret sütöttem érett tésztán, és nem adtam hozzá aszkorbinsavat. Úgy tűnik, hogy a tészta ott meredekebb, és nem adott hozzá. Tehát valamilyen morzsa nem annyira mindegy. Sokkal jobban jártam aszkorbinsavval ellátott ciabattában.

Az alkalmak száma.

Megkérdeztem, hogy miért: Azt hittem, hogy a szükségesnél gyakrabban hajtogatok, ezért nagyon sok apró lyuk van

Amplitúdóval - szomszédos))).

nos, neked és nekem van egy kifogásom ... úgy értem, hogy szépen felemeltem az éleket, vagy talán előbb oldalra kellett húzni, és csak aztán felfelé ... igen, meg kell nézned a videót, vagy - ó !:

A tesztből általában azt látom: még mindig szükséges hajtogatni, vagy már mindent, "erős"))).

jöjjön újra meglátogatni és már tada és meglátom)

[szem]

szem,

Neked és nekem ilyen tennivalónk lesz, nem fogunk kijönni a konyhából, a parasztok mellé állnak. Krysota !!! Boom chabattu faragni, enni, megint sütni ...))) Nos, ez az ... Dübörgés, természetesen. Muscat teszteletlen maradt! Gyere !!

mi az oldala? Cha konyhája tágas, mindenkinek van elég hely süteményhez, tésztához és még szerecsendióhoz is - szórakoztató kunyhó !!!
januárig tart, hogy most kitartson ...

[Nata]

Nata, köszönöm a receptet. Kísérleteztem egy kicsit. A pulisch élesztő felét gyümölcsalapú folyékony élesztővel helyettesítettem. Az eredmény nagyon kellemes volt. Csak 2 óráig kellett tartani a végső próbát, én pedig csak 1 órát bírtam ki. Az íze varázslatos, a kérge nagyon vékony és az első nap nagyon ropogós. Még a szeletelés is nehéz, mert lágysága miatt nagyon gyűrött.

[Tatyana]

Tatyanamilyen jóképű férfi! Nagyon szerettem volna enni legalább egy darabot

[Anna]

Anna, segítsen magának, ne bánja. Nagyon ajánlom a főzést. Az íze varázslatos. Kezelheti az egész cipót minden nélkül.

[Tatiana27]

Tatiana27,

A kilátás csodálatos! Milyen lyukakra van szükséged!))

Puliszkából vékony palacsintát készítettem (nemrég készítettem egy dupla adagot). Félelmetes lett.

[Nata]

Nataés recept a palacsintához. A farsangi búcsú a sarkon van.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Nincsenek receptek. Pulish csak stagnált. Csak a fele ment kenyérbe, a második adag pedig sem itt, sem ott. Meleg tej, tojás, só, cukor, liszt a kívánt állagúra és a friss élesztő morzsája a tálba ömlött a felmelegedett puliszkával. Hagyta állni, összekeverte, újra felállt és megsütötte. Összes)).

[Tatyana]

TatyanaIdőnként főzök. Csak nagyon finom a kenyered! Most, hogy kapjak egy kis nyáladzást, egy frissen sült Darnitsa vaj kérgére mentem, vajat kentem és éjjel mosolyogtam

Ma, miután regisztráltam (több éve a "bokrokban"), elhozom a "köszönetemet"!

Régóta használom ezt a csodálatos receptet. Az egyik kedvencem.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Ezt értem a cipőkhöz !! Ezt értem a lyukakhoz !! Wah-wah, rajongásom irántad!

Ezt értem a cipőkhöz !!

Duc, magam sem vagyok kicsi
És a (tudsz mondani "te"?) Tanácsokkal és mesterfoglalkozásokkal más módon, és nem lehet. Nagyon sok jó tanár, guru van ezen a csodálatos fórumon.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Természetesen hívhatod "te" -nek is.

Sőt, követtelek a királyi bagettbe))). Két kedvenc kenyerem: chabatta és baguette!))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Általában imádom ezeket a hosszú tésztákat - répa, biga, pástétom erjesztés (nem tudom, hogy hívják), stb. Ha nincs tészta a hűtőszekrényben, akkor nem sütök.

Tanul. Ez nem más, mint ismétlés, gyakorlat. Nincs tehetség vagy természetfeletti képesség.

igen, igen, már két éve pékségben vagyok, nem növeltem a tehetségemet, nem tanultam megérteni a tésztát)

[Newbie]

Newbie,

Csak úgy tűnik.))) Én is néha a legteljesebbet szúrom, keresek valamit, változtatok, igazodom, bár több mint 10 éve sütök kenyeret és nem kenyeret. De semmiképp sem lehet összehasonlítani azzal az elején és most.))

Az első próbálkozástól kezdve ciabatta lett. Nagyon ízletes. A kéreg tiszta és ropogós.

[shuyfer]

shuyfer,

Bírság! Szép munka! Nagy lyukakat konzerváltak)).

Tegyen egy pulcsit, hogy holnap kenyeret süssön. Tegnap, a sütő másik receptje szerint. Mindkét kenyér mert az estére-reggelre ... Még a gyerek is evett minden nélkül, de alapvetően csak szendvics formájában eszik kenyeret. Nagyon finom lesz.
A lényeg, hogy megállj, amikor a kéz a következő darab után nyúl. Hamarosan nem jutok be az ajtón

[egy darab]

egy darab,

Nem, az izgalom elmúlik, ne aggódj. Megjelenik a jó és ízletes kenyér szokása, és annyit fog enni, mint korábban.

[egy darab]

egy darab, jachtkikötő, aha, Nata, az igazat mondja. Csak kirándulásokon kezd hiányozni a jó és ízletes kenyér. 5 hét tavaszán nem voltam otthon, nagyon hiányzott.

Oh, lányok, akkor sütök, amikor szabadidőm van. A gyermek munkájától és tanulmányaitól kezdve. Először ezekben a receptekben kezdtem sütni májusban, amikor nyaralni kezdtem, és júniusban folytattam. Aztán egy üzleti út, részmunkaidős munka - minden egészen októberig tartott. Egyáltalán nem volt semmi. Most a gyermek beteg, ami rossz. De volt idő egy levegőt venni, és olyan szellemi dolgot tenni, mint a házi kenyér sütése.

Natusik, megyek taba)))
Köszönet és ciabatta:


Nos, végül, - lyukak, ráadásul ezek csak fényűzőek az egyik végéből, a másikból - finomabban porózus morzsa.
170 ml víz kellett hozzá, könnyen adhattam még hozzá (makfa), féltem.
3 "cipőre" osztva. Minden olajban van, azt akartam, hogy közvetlenül olajozzuk, ezeket egy szupermarketben sütjük, de mégsem az.
Ismét sokáig, 40-45 percig sütöttem.
A kéreg kissé kemény, de a másfél évvel ezelőtti tapasztalatokhoz képest már jobb.

[szem]

szem,

Figyelj, nagyszerű chabatta, mit mondasz. A pokolba, igen, kicsit túl hosszú. Ezért a kéreg vastagnak / érdesnek tűnt. Azonnal nagyon magas hőmérsékletet kell adni, és 20-25 percig kell sütni. Ekkor a kéreg vékony és ropogós.

Azonnal nagyon magas hőmérsékletet kell adni, és 20-25 percig kell sütni.

Nat, maximum 250 mnu, tehát 250-nél és sütve a sütő hatalmas, 70 literes (jól sikerült), a grill serpenyő öntöttvas az 1. szinten, rajta a tepsi.

[szem]

szem,

Ugyanaz a fejfájásom ... Sütő 72L, legfeljebb 230 g ...

+ konvekció!
Wh-t ez idő alatt rád sütik, és az én könnyűim teljesen

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, köszönöm a receptet! Főzéskor csak a hűtőszekrény utáni melegítés és sütés idejét kellett beállítani a megadott hőmérsékleten, a sütési idő ~ 30 percre nőtt. A tészta kézi gyúrása R. Bertine módszere szerint. A tésztát préselés céljából növényi olajjal kikent edénybe küldtem, hogy ne foglalja el az asztalt, formázás után vászonszalvétákkal ellátott tálcát is használtam a próbához, elég kényelmes. Szép recept.A kenyér világos krémes színű, kissé krémes aromájú és meglehetősen szilárd kenyérízű.

[Korzika]

Korzika,

Ön egyenesen sztahanovista! Általában több chabattu-t sütök. Szeretem a dió színét.

Egy tapasztalt ember azonnal látható. A víz / liszt arány gyakran megköveteli a beállítást, és az ösztönöd remekül működik ehhez.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, köszönöm, tényleg nem sokat tudok, és örülök, hogy ilyen jó és teljes receptjeim vannak, mint a tiéd. Történt, hogy különböző időpontokban sütöttem kenyeret, de csak nemrég regisztráltam az oldalon, hogy "köszönöm". Igen, a krém színe a morzsára vonatkozik, a kéreg sokkal sötétebb, csak annyi, hogy a fotón lisztes szórások kerültek a keretbe, és a természetes fény olyan könnyű.

Nata, nekem könnyű "te" lennem, ha ez elfogadható számodra.

Itt az első ciabattám


Kiderült, hogy egyáltalán nem nehéz. Most pépesre sütök kenyeret.
Csak a kenyér alja fehér, és a vízzel ellátott tálca miatt ugyanez volt a kenyerekkel is. Valószínűleg a sütés közepén kellett volna eltávolítanom a tálcát.

[Anna]

Annaigen, a raklapot 15 perc múlva el kell távolítani.Ott a kenyérkeret már kialakult, így nedvesítésre már nincs szükség. A kenyér remekül sikerült!

[Anyutok]

Anyutok,

Milyen papucsra van szükséged, hogy előjöjj. Szivárgó!))

Jó nap. HOGYAN mérjük meg 1/4 teáskanál. száraz élesztő ?? ... mennyi van legalább grammban ..

[mandarina73]

mandarina73,

Tehát mérje meg. Rendes teáskanálnyi HP-vel rendelkezik? Csak négy részből áll a kockázatok szerint, és meg van osztva. Vannak mérőkészletek a konyhához, gyakran fél teáskanál és 1/4 mérőszám van.

Vegyünk egy szokásos kanalat 5 ml-re. A szokásos teáskanálunk, amellyel cukrot keverünk, szintén elsöprő többségben 5 ml. DE! A vágás alatt / a kés alatt, vagyis csúszda nélkül. Azaz, ha például megszórsz valamit egy késsel, akkor húzza annak széleit, eltávolítva a felesleget. Ha grammban, akkor 1 teáskanálban - 3 gramm száraz élesztőben. 1/4 - kevesebb, mint 1 g. Még mindig nem fogja megmérni, csak ha van ékszermérlege)). Az összes többi konyhai egység lépésenként 1 g vagy 5 g. Őrült hiba lesz mérlegeléskor. Ezért jobb, ha egy szokásos CP kanállal vagy szemenként egy szokásos teáskanállal mérjük. Minden sikerülni fog. ne aggódj.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, végül befejezte mind a 13 oldal elolvasását))), és most már világos, hogy a fenekem is miért volt könnyű (a következő témában). Nem vettem le az edényt vízzel, azt hiszem, hogy a víz elpárolgott, de nem. Rendkívül hálás a tanácsért
a kenyérsütőből nincsenek mérőkanalak, egyszerű mérőkanalak st. l., teaház és fél teaház. De már kitaláltam))

Hozott egy jelentést, amit kipróbálás céljából vettem, milyen állatnak hívják Manitobának. Nos, mi mást lehet kipróbálni, ha nem egy ciabattán? Itt az eredmény:



A kenyér finom. Azonban, mint mindig, de a liszt tetszett. Arra gondoltam, hogy legalább időnként megveszem. Bár harap az ár. De ma a fiam nem fekete darabot kért a levestől, hanem "van-e még ciabatta? Finomabb". Előtte többször kipróbáltam a lisztünkön - a lyukak kicsiek, nagyok szinte nincsenek. Az az érzés, hogy a tésztát sodrófával hengerelték formázáskor. És akkor a morzsa félelmetes. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel.

[Anchic]

Anchic,

Csak ne használja egyenesen. Tehát a legjobb módszer a hígítás. Fele és fele kb. A lyukak még jobbak lesznek. És gazdaságosabb. A tiszta manitoba olyan, mint a gumi. Duzzadás után nagyon nagy rugalmassága van. A pluszjai kezdenek játszani ellene. Olyan gumiszerű, hogy úgy néz ki, mintha megpróbálna felfújni egy gumifűtő betétet. Remélem egyértelművé teszem. Ez és a hivatásos pékek szinte soha nem használnak készpénzt.

[Nata]

Nata, Köszönöm.

Áztassa a ropogót 3-4 órán át egy tálba

olyan, mint egy teljes értékű próba, és még a hűtőszekrényben is erjed, nem lesz savanyú?

[Newbie]

Newbie, nem, egy csepp sem savanyú. Érzékeny vagyok erre az ügyre.

[Newbie]

Newbie,

Nem.

Elindultam a pulzuson, várom a holnapot.