Húsvéti kalács E. Molokhovets-től (1861)

Köszönöm, elment gyúrni, uh!

[Mashenka]

Mashenka, nagyon köszönöm a finom süteményt!
Az ígért kivágott fotót viszem. Tegnap nem sikerült képet készítenem, apró darab maradt fenn a mai fotózásig.

[Sandorik!]

Sandorik! Szépség és még sok más! Mi a helyzet az ízével és az állagával?

Fénykép

Az összes gyerek biztonságban távozott ajándékként.
Itt szeretnék újra gyúrni. A torta nagyon tetszett. Jaj, már nem.
te

[Sandorik!]

Sandorik! Szépség és még sok más! Mi a helyzet az ízével és az állagával?

Oh! És tényleg nem tette! Micsoda robbanás!
Ez a torta az arany középút!
Nem olyan nehéz és nedves, mint Pokhlebkin szerint, és nem bolyhos-bolyhos, mint április (legalábbis én csináltam). Harmadik napon pedig puha maradt, és az íze még intenzívebbé vált. Csak csökkentettem az utolsó kicsit.
Mindannyiunknak nagyon tetszett. Hozzáadtam a citromhéjat és a vaníliát, és egy kis konyakot (ezek az én csótányaim, a fűszeres sütemények nem az enyémek).
Tegnap egy partin megkóstoltam ezt a süteményt (pénteken "elvittem" a rokonok számára) és összehasonlítottam egy szombati adaggal, amit magamnak sütöttem. A pénteki nap légiesebbnek bizonyult, szombaton ugyanazokból a termékekből és ugyanabból az élesztőcsomagból a tészta semmiképp sem akart elférni (nyilván szombaton húsvéti kalácsokkal ez hatalmas problémát jelentett a fórumon). Az utolsó próbán a leendő húsvéti sütemények körülbelül 2 órán át álltak, a kemencében, világítással és egy bögre forró vízzel. Nem tudom, hogy ez a hosszú távú szétválasztás ennyire befolyásolta-e őket, de még gyengédebbek lettek.

[Sonadora]

Sonadora Általában addig hagytam állni, amíg a tészta leáll a saját akaratából. Amint ez megtörtént, az eredmény örült nekem, azóta ezt csinálom, ha nem futok sehova

[SchuMakher]

Tehát jelentek, jelentek és nem mutatkozom. Mivel rájöttem a hibáimra, és az ilyen árnyalatok valakinek is hasznosak lehetnek.
Tehát abban a pillanatban, amikor lisztet adtam a tésztához, szörnyű gondolat támadt, hogy számom van orvoshoz, és nem lesz időm a tortát MV-vé változtatni, vagy nincs időm orvoshoz fordulni, de 3 hónap alatt elvettem a számot. Elmagyaráztam férjemnek a helyzetet, ő belépett a pozíciómba, és beleegyezett a sütés ellenőrzésébe.
A tészta a liszt összekeverése után nem tűnt túl soknak, és a tálba tette, csak 1/3-a került elő, a költő nem osztotta fel a tésztát, és nem akartam megerőltetni a férjemet. És amikor elindultam otthonról, a fedél alá néztem - a tészta már pihent a fedélnél, kissé aggasztott - el kellett osztanom.
Hazatértem, a torta készen állt, nagy örömömre megsült és megsült. A férj, mondta, a körülményeknek megfelelően járt el. 60 perc elteltével a tészta még nedves volt, hozzáadtunk még 20 percet, majd megfordítottuk és 20 percig újra hozzáadtuk. Kivette, lehűtötte és díszítette, ahogy fogalmazott, azzal, amit Isten küldött, vagyis mi volt a kukáimban. És vettem egy csomag fondant a "Parfait" -tól, egy ilyen süteményhez kiderült, hogy nem elég, és gyorsan megfagyott vagy kissé felmelegedett, de ismét a találékonyság segített, és ugyanazon a helyen talált gélceruzákat és díszítette őket.
Nos, ez történt. Fogadd el és ne ítélkezz szigorúan, mert a tészta hígítása után minden rosszul esett.
Itt egy ilyen jóképű férfi
Az üveget úgy állítottam be, hogy megmutassa a magasságot, a vonalzó mentén 12,5 cm.
És ez összefüggésben van.
A hibákról: az előző sütőben hűtőszekrényben találtam sárgáját, betettem a tésztába - ezúttal. Mazsolát nem használok, mert senki sem szereti, kicseréltem kandírozott gyümölcsökre, mégpedig szárított ananászokra, de használat előtt forró vizet öntöttem rájuk a puhaság érdekében, azt hiszem, hogy nem eresztettem le jól a vizet - ez kettő. A folyadék megnőtt.
Az adalékanyagokról: tegyen még 3 gramm vaníliát, egy kis kurkuma.
Az ízlésről: Azt hiszem, hogy egy ilyen torta nyer, és semmilyen módon nem ronthatja el, nagyon finom, kissé nedves, mérsékelten édes, kissé morzsolódik.
Nos, ez olyan, mint az egész jelentés. Nagyon sajnálom, hogy ilyen sokan vannak, de mint mondják, tanulnak a hibákból, és hasznosak lehetnek valakinek.
SchuMakher - Mása, köszönöm nagylelkűen a receptet, én továbbra is így fogok sütni, figyelembe véve az összes hibát és felhasználva a nyomtatványokat.

Nos, el kell mondanom, hogy a férjem gyönyörűen díszített - ez nagyszerű!

Köszönöm, elmondom neki !!

ShuMakher MASHA, szeretnék jelenteni neked. hogy most minden rendben van! Igaz, a tojások nyilván nagyok voltak, be kellett jelentenem pár evőkanál lisztet. Az eredmény remek! A lánya azt mondta: "mint egy sütemény". A tészta valóban levegős, súlytalan, de nem száraz, könnyű rostokkal, tej helyett 6% tejszín volt - tehát a tészta íze krémes.
Nagyon hálás vagyok neked, és elégedett vagyok magammal, hogy kiváló eredményt értem el.

Kedvenc, határozottan!

[klera1563]

klera1563 Talonchik az orvosnak egy érv Jól tett férj! Kulich jóképű !!!!

LightTatiana Nagyon örülök, hogy minden sikerült! Lánya - egészségre!

Köszönöm a dicséretet 🔗

Itt vannak az ígért fotók. Nagyon ízlett az íze. Csak a gyerekek akartak édesebbet

ó, sajnálom "ó, nifiga magad!" az első, ami megúszta! ez a szám! és gyönyörű!

14anna08 Köszönöm. Csak kicsik, ezért olyan sok van (11 apró és egy közepes). Bár egyáltalán nem számítottam ilyen eredményre.

[ELENA F.]

ELENA F. Köszönöm a jelentést !!!! A szépség!!!!

[Izyuminkin]

Mash, kiderült, hogy édesanyám példája alapján évek óta készítek húsvéti kalácsot, de mint kiderült, ez a recept teljesen egybeesik Molokhovetsky-vel. Ezt fedeztem fel, miközben "valami ilyesmit" kerestem. És rábukkantam a receptedre!

Az egyetlen dolog, hogy ezúttal éjszakai tésztaszűréssel csináltam (az egész élet folyamatos kísérlet)
A mazsolát és a liszt felét kivéve mindent összegyúrtam.
És 8-9 órakor - a konyhába törölköző alatt (másfél vödör tálban, mert az adag "nem gyerekes", másfél liter tej, kevesebbet nem tudok csinálni), kiderül - reggel 6-ig.
Reggel aztán leülepítette ezt a buborékmasszát.
Hozzáadtam a maradék lisztet, a végén - mazsolát, és kb. 30 percig fogantyúval kevertem (nehéz a fogantyúm, úgy néz ki, mintha meghaltam volna), amíg az nem tapad le a falakról.
A második alkalom 2-2,5-szeres, gyorsan előjön.
Harmadszor pedig már a formákban.
A technika hasonlónak bizonyult Izyuminkin "Myasoedovskaya", de a könyvjelző pontosan olyan, mint Molokhovets.
Már hűlnek, csak bekenték őket. Elszaladok Vespershez, aztán felteszem a képeket, különben nincs időm.

Mása, nagyon köszönöm a receptet !!!!!!!!!!! Biztos voltam benne, hogy ezúttal nem fogok sütni, de nem tudtam átadni a tortáját. Nagyon szépen köszönöm! A torta szellős, könnyű, illatos! Először púdereztem egy keveset a recepttel: a végén nem adtam hozzá fehérjéket. Semmi, minden sikerült. Most elfelejtettem betenni a sót, de minden rendben is van. A szklerózis régi. Köszönöm mégegyszer! Kellemes Húsvéti Ünnepeket!

[inusya]

inusya nagy! Nagyon várom a fotókat! Tegnap Boldog ünnepeket is sütöttem!
natatom Nagyon örülök, hogy tetszett !!!! Kellemes Húsvéti Ünnepeket!

Íme az ígéret:
]
ez pontosan a fele annak, amit sütnek, vannak mindenféle "kaliberek", ezek 600-700g

Csodálatos morzsát próbálok megmutatni (ehhez fel kellett áldoznom egy "manisyukát"):
]
a "törés" tészta csak varázslat ...
]

levegős sütemények, mérsékelten nedvesek (nos, nem szeretek semmivel inni, szívesen eszek száraz ételt erőlködés nélkül), font kardamom - egy teáskanál - a szomszédok majdnem megfulladtak a nyállal, míg én sütök, a lakásban pedig második nap az aroma!
Maaan- !!!!!
Most csak úgy fogok csinálni, mint ezúttal - az éjszakai tésztaszűréssel. Nagyon elégedett voltam az eredménnyel!

SchuMakher, a te receptedből kaptam három húsvéti kalácsot. De eleinte fogalmam sem volt erről, mert! Formában akartam sütni, de nincs. Vettem egy zománcozott literes bögrét, belül béleltem fóliával, olajjal kikentem és a sütőbe. Kijelentem! Süthet zománcozott bögrében! Röviden: a tészta nem oszlik el egyenletesen három részre.Az első torta a legszebb, a második kisebb, a harmadik pedig olyan, mint egy nagy torta. Nagymamáknak adták, egy kicsit tartottak maguknak. Lényeg: nagyon méltó torta! Bólintok a fejemmel. Mondd, milyen körmökkel ragasztod a fehér mázat? Amikor levágtam, darabokra omlott.

Mása, szia!
Idén ismét megsütöttem ezt a receptet.
És tudod, Mash, teljesen más tészta lett. Amikor megsültek és kihűltek, kinyitottam őket, és nem hittem a szememnek. A morzsa állaga teljesen eltér a tavalyi pékárutól. Levegős, olyan csipkés, még kételkedtem is benne, hogy sütemény-e




Nézze meg a téma 3. oldalán található fotót https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Ott a morzsa teljesen más, sűrűbb vagy ilyesmi)

[inusya]

inusya Hát szépek! És a morzsa olyan könnyen látható!


írisz. ka és jó étvágyat ... Még mindig van, már öt nap, de puha

AltusyaÓ, szép !!!!! Lehet más a liszt ebben az évben? Nincs egyszerre ugyanaz az időm, akkor egy rostos morzsa, aztán valami csipke ... még mindig a keveréktől függ ...

Remek recept! Annak ellenére, hogy elfelejtettem feltenni a vajat
A torta íze pontosan olyan, amire számítottam. A szabadidő következő részében megpróbálom elfelejteni a vajat. Nem volt időm lefényképezni a morzsát: "Kipróbálom egy kicsit" szégyentelen evéssé változott. Finom!

[TV-legény]

TV-legény Élvezd!

Mashulya, mennyi nyers élesztőt kell bevenni, különben nem vagyok túl barátságos a száraz élesztővel, talán az igazság elmaradt.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Nem vagyok Mania, de 18 grammot mondok

Lenok, köszönöm druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Nem vagyok Mania, de 18 grammot mondok

Lenus, köszönöm. Csak az élesztőről akartam kérdezni.
Most van egy tésztám egy részeg néninek (Baba), aztán Ember, beteszem a tiedet.

Jó napot mindenki! Nagyon tetszett ez a recept, mert dolgozom, és nagyon kevés az idő. Ma este szeretnék sütni egy ilyen tortát.
De!
kérlek, mondj hülyét, ez csak a fehérjékről szól. És a sárgája? Mikor kerülnek és milyen mennyiségben? Tészta gyúrásakor? Vagy egyáltalán nem kell őket rakni? Könyörgöm, kérem, válaszoljon!

És még egy kérdés, élesztő - 2 teáskanál ??? Milyen érzés? friss élesztő?

A vajat és a sárgáját a cukorral fehérre kell dörzsölni. -

És még egy kérdés, élesztő - 2 teáskanál ??? Milyen érzés? friss élesztő?

száraz, instant élesztőről beszélünk.

Köszönöm a válaszokat!
Csak arra gondoltam, hogy 1861-ben még nem voltak szárazak)))
És a sárgájáról vajjal - már megértettem. csak a főzés sorrendjében van leírva, ezért nem költöztem be azonnal)

[Freim]

Freim, nem, nem voltak szárazak, ez az én újraszámolásom ... Az eredeti recept a recept végén van, valamint az eredeti recept szövege

már megértette. csak a leírt előkészítési sorrendből

minden olyan, mint a szerző ...

Nagyon köszönöm, csak nagyon nem akarom elrontani a tortát) Úgy döntöttem, hogy tisztázom!

Természetesen így kell csinálni

De ez a torta ma nem jött be nekem. Minden a kezdetektől fogva nem volt így, minden kiesett a kezemből ... És a cukor nem édes (130 g-ot vettem), és a fehéreket sem vertem le teljesen, és a sárgáját egyáltalán nem őröltem vajjal. A jambjaimnak semmi köze az eredeti recepthez, csak panaszkodni jöttem. Olvastam az elmúlt év bejegyzésemet, és meglepődtem - nagyon megsütöttem és megtetszett?

Jó napot, nagyon elégedett vagyok a recepttel, köszönöm nem bonyolult és számomra a legfontosabb, hogy ne legyen élesztő szaga, holnap megtudom, mi van benne

[ír]

Milyen jóképű srácok !!!! A teszt elfogadott !!! Ülj le, öt!
írne sírj! Minden rendben lesz!

És szeretnék köszönetet mondani a remek receptért! Az összes süteményt is kiválóan készítettem!
És a legfontosabb. egy gyors és hibátlan recept, könnyű összetételű - ami fontos - anya diétázik. és minél kevesebb tojás és vaj, annál jobb!

a fotón - két magas és két kis húsvéti sütemény - ennek a receptnek megfelelően.

Elfelejtettem hozzászólni - házi liszt voltam, a tészta vékonynak tűnt a fehérjék behajtása után. Addig kevergettem, amíg a tészta elmaradt az edények és a kezek mögött.

Igen, ez lehet, minden a tojás méretétől és a liszt nedvességtartalmától függ

Mása, idén 2 literre tettem le. Az eredmény olyan, mint mindig! ...

Ezúttal éjszakai tésztaproofonnal csináltam

Inna, milyen élesztővel készítetted a húsvéti kalácsodat? Úgy tűnik, hogy a száraz élesztő nem szereti a hosszú főzéseket. Vagy tévedek?

[Innus]

Innus, hát óriás vagy!

[lappl1]

Pép, nos, nem az én kis ételeimből esznek ... ... az is jó, hogy egy mozdulattal leszálltam ...

lappl1, Lyudochka, én inkább csak frissekkel készítek pékárut!
Szárazon csak kenyér, majd ha nem a sütőben, hanem kenyérsütőben (vagyis amikor kevés az idő), akkor megpróbálom frissen elkészíteni. Nos, nem érzek száraz tésztát, ez nem az enyém.
Nemrégiben a Krivoy Rog-ot használtam.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, én inkább csak frisseken készítek gazdag süteményeket!

Inusya, Nagyon szépen köszönöm a válaszodat! Ez a pillanat világos! Mennyi friss élesztőt kell bevenni?

Az egyetlen dolog, hogy ezúttal éjszakai tésztával próbáltam

És meg tudná írni ennek a süteménynek az összetevőinek elrendezését - mennyi a tészta és mennyi később? A tétel méretére írsz, és akkor magam is megszámlálom. És mennyi tészta kerül önbe időben? És hol - a hűtőben vagy csak a konyhában? Itt általában kérdéseket tettem fel önnek. A Trinity-n süteményeket fogok sütni, ezért előre elkészítem. Idén háromszor sütöttem Iziuminkin kulich-ot Myasoedovskaya-val. Nagyon tetszett, de szeretnék változatosságot.
Előre is köszönöm a válaszát!

[Pép]

Ljudmila, ha másfél liter tejért (ez a legkisebb mennyiség, amellyel az enyém egyetért):
a tészta esetében az összes élesztőt (120 g) hígítsuk fel tejjel és a liszt felével (1500 kg).
Csak a konyhába tettem, nem hidegben, kb. 9–22 órakor, egy törülköző alatt letakarva egy nagy tálban.
Reggel 6 órakor kezdem a fő adagot.

Mindez az összes
1,5 liter tejhez
élesztő - 120g friss
liszt: +/- 3 kg (nézd meg a lisztet, de a tésztának nagyon puhának kell lennie, nem keménynek)
tojás - 15 nagy házi tojás, különítse el a fehérjét és a sárgáját (a fehérjék egy részét, összesen 5-6 darabot eltávolítok, mivel a tésztának túlzott „feszességet adnak”), a felesleges fehérje ezután fondant lesz.
sl. vaj - 400g
cukor - 3,5 csésze
só - 1 teáskanál. kicsit hiányos
mazsola - 500g
pépes kardamom, vanília.

A gazdag élesztő tészta fő gyúrásával mindig betartom a szabályokat:
1. a vaj szinte lebeg, de nem olvad meg.
2. Sárgája, sóval, majd cukorral őrölve fehéredésig és egyenletességig.
3. fehérek, habosra habosítva
4. a mazsolát előzetesen pároljuk, szárítjuk, lisztbe forgatjuk, mielőtt megtöltenénk
Ennyi a bölcsesség.
Reggel gyúrtam (vagy inkább, a kombájn 15-20 percig csinálja), majd egy tálba dobom, és a kezemmel nagyon óvatosan, alulról felfelé adom a felvert fehérjéket.
Egyszer alkalmas, a második - már a formákban.
Ebből a mennyiségből nyerik: 6 forma d-14cm, 6 forma d-11cm és 6 forma d-8cm

Tej literenként
80g élesztő
10 tojás
liszt kb 2kg
300g sl. olajok
cukor 1 fél literes tégely
mazsola 350g
só 1,2 tk
vanília, kardamom.

Valójában 2 litert adhatok, ha szükséges, de szerintem itt nincsenek ilyen rendellenesek rajtam kívül ...
De ha valami, akkor megteszem.

Pép, nicho, hogy itt okos vagyok?
Nagyon szeretem őket, a Molokhovetsky-ket.
Amint emlékszem, hogyan fordítottam le mindezt a tíz évvel ezelőtti könyvéből - fontból és zolotnikból - az elmozdulási képességeinkbe - ...
És most már megtöltöttem a kezem, fejből mondom alvásból ...