Zsemle Biga servolana

[Biga]

Zsemle Biga servolana

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Legmagasabb fokú búzaliszt (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Frissen sajtolt élesztő *)	1 g
Víz (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Só **)	1 tk
Disznó zsír **)	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Biga *):
  
• 
  
• 100 g liszt,
  
• 50 ml víz,
  
• 1 g friss élesztő.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Oldja fel az élesztőt meleg vízben, keverje össze a liszttel és gyúrja össze a tésztát.
  
• A tésztát golyóvá tekerjük. Tegyen egy kivajazott edénybe, végezzen kereszt alakú bemetszést, fedje le fóliával és tegye a nagyot, hogy megemelkedjen 8- 10 óra meleg helyen (22-24 ° C)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• DOUGH **) :
  
• 
  
• 150 g kenyérliszt (magas % fehérje),
  
• 90 ml víz,
  
• 1 h. l. só,
  
• 1 Művészet. l. disznó zsír.
  
• 
  
• Ossza fel a feltámadt bigát apró darabokra,
  
• 
  
  
• adjunk hozzá vizet, és részenként szitáljuk a lisztet, gyúrjuk össze a tésztát, adjunk hozzá sót és olvasztott sertészsírt a gyúrás végén.
  
• Alaposan összegyúrjuk a tésztát,
  
• 
  
  
• majd gömbbé tekerjük, kereszt alakú bemetszést készítünk, egy kivajazott edénybe tesszük, fóliával letakarjuk és meleg helyre emeljük 3- 4 órákig, amíg a tészta megduplázódik.
  
• 
  
  
• Helyezze a megemelt tésztát lisztezett munkafelületre, és ossza fel páros számú, azonos súlyú darabokra.
  
• Úgy döntöttem, hogy az egész receptet tésztára osztom 10 alkatrészeket sütni 5 zsemle.
  
• A tészta állaga meglehetősen sűrű, de nem meredek:
  
• 
  
  
• Felteker minden falatot tésztát egy kis oválisra.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• Helyezze a zsemléket egy tepsire, szorosan összekapcsolva őket 2 darabokat egymásnak.
  
• 
  
• 
  
  
• Liszt,
  
• 
  
  
• letakarjuk egy szalvétával, és hagyjuk kelni 30 percek.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Minden zsemlepáron végezzen keresztirányú vágást 1,5 cm mélyen.
  
• A bemetszéseket sütés előtt el kell végezni. A vágások mélysége a zsemle méretétől függ, de a vágásoknak mindenesetre elég mélyeknek kell lenniük.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Előmelegített sütőben zsemlét sütünk, amíg 230 ° C 15 perc alatt aranybarnára.
  
• 
  
• Hűtés rácson:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ez a kenyér a régióra jellemző Friuli-Venezia Giulia Olaszországban, mégpedig egy kisváros számára Szervo.
  
• E kenyér története több mint egy évszázadra nyúlik vissza. Az első feljegyzések ennek a kenyérnek a sütéséről a 17. századra nyúlnak vissza.
  
• Hívott nők pangole, otthon sütötte meg ezt a kenyeret, majd kivitte a város utcáin és terein eladásra.
  
• Ez egészen a 20. század közepéig folytatódott, amikor a higiéniai normák szigorításával el kellett hagyni ezt a hosszú hagyományt. Ennek a kenyérnek 6 különböző hagyományos formája van.
  
• Ezek egyike, a leggyakoribb, egy kétrészes zsemleforma, középen bevágással.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Metszés:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Törés és vágás:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ÜDVÖZÖLJÜK ezeket a zsemlék sütésével kapcsolatos tippeket és kritikákat.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Élvezze a teát!
  

Az edényt arra tervezték

öt dupla zsemle

Főzés program:

sütő

Nemzeti konyha

olasz

jegyzet

A forrás, ahonnan információkat lestem:


🔗

Jó zsemle!
A sertészsír zsírszövetet jelent?

[lana7386]

Jó zsemle!
A sertészsír zsírszövetet jelent?

lana7386!
Igen. És csak ő!

Milyen aranyos zsemle és kéreg. Biztosan megcsinálom! Csak sertészsírt veszek. Könyvjelzővel ellátta.

[Csak sertészsírt veszek]

Milyen aranyos zsemle és kéreg. Biztosan megcsinálom! Csak sertészsírt veszek...

Lёka! Könnyebb otthon sertészsírt főzni - vásároljon disznózsírt és olvasztja meg serpenyőben ...
Tehát biztosan megmenti magát a megvásárolt sertészsír (zsír) minőségével kapcsolatos kételyektől.

[AXIOMA]

AXIOMA,
Régóta nézem ezt a receptet. De arra gondolok - hogyan tudom megmérni 1 g friss élesztővel -, ez nem fog működni a mérlegemmel

Ezt a problémát úgy oldottam meg, hogy kicsire tettem a mérlegre. egy csészealj és rajta már egy darab élesztő, például 3g, majd ezeket a 3g-ot szemenként 3 részre osztom, különben a mérlegem 1g. nos, nem akarnak mutatni

[Antonovka]

Antonovka, dió! Nagyon köszönöm a receptre fordított figyelmet!

Én vagyok egy ilyen mérőkanál boldog tulajdonosa 1 ml:



A mérleg a friss élesztő tömegét mutatja 1 d. Többször ellenőrizve !: igen:

De azért, hogy a súlya ne legyen kétséges, ezt megteszem.

Bekapcsolom és bepiszkítom a mérleget,0".
Az üvegplatform tetejére egy eldobható kis műanyag pohárral ellátott alátétet teszek.
A skála egy bizonyos számot jelenít meg, mondjuk 135 d) Ennek a rakománynak a tömegválasztási lehetőségei lehetnek 135,1 előtt 135,9 gramm.
A 90% -os hiba minimális kiküszöbölése érdekében Vigyázat Az "Extra" típusú finom sót üvegbe öntöm, amíg az olvasás megváltozik 136 d. Ezután én is ezt teszem, gondosan hozzáadva az élesztőt a SAUER-hez, amíg az ábra nem változik 137 g.
Úgy tűnik, mérlegelt 1 gramm friss élesztő. Ki van ellen?
Lehetnek más lehetőségek is.

[dió]

dió,
Irin,
Én is ezt csinálom - de a mérlegem már nagyon régi és számukra mi 1 g, mi 3 stb.

AXIOMA,
és van egy kanál 1 ml-ben is. Nyers élesztőt szedünk