Joghurt baktérium indító kultúrákkal (narin, VIVO stb.) (2)

Egyébként az indító kultúrák szállítása a VNIMI-ből jelent meg, tudta?

🔗

Más csomagolásuk is volt, palackokban voltak, most pedig zsákokban. A választék ezen a webhelyen is megnőtt, amit nem rendeltem, üzleti szempontból a VNIMI mellett voltam, így bementem és vásároltam. Ne gondolja, ne reklámozzon, csak nagyon szeretem ezeket a kovászokat, de mielőtt csak a VNIMI épületében adták el őket. Egyébként még soha nem szaggattam ezeket az induló kultúrákat, még az acidophilusukat sem.

Ki tudja, hogyan lehet "hígítani" a kovászt száradni, a további kényelmesebbé tétele érdekében
mérőkanállal mérve, a megvásárolt indító kultúra térfogatával nagyon kevés, körülbelül 0,32 ml. 10 liter. tej,
Szeretnék hígítani valami laza 1-től 10-ig.

Nem hiszem, hogy bármivel hígíthatnád a kovászt. A legkényelmesebb a kovászokat ékszermérlegen osztani. És milyen kovász van 10 literre? Úgy tűnik, mindenem megvan 3-ért, na, vagy literenként probiotikumok

Ki tudja, hogyan lehet "hígítani" a kovászt száradni, a további kényelmesebbé tétele érdekében
mérőkanállal mérve, a megvásárolt indító kultúra térfogatával nagyon kevés, körülbelül 0,32 ml. 10 liter. tej,
Szeretnék hígítani valami laza 1-től 10-ig.

Nos, ha csak tejporral hígítjuk.

Nem hiszem, hogy bármivel hígíthatnád a kovászt. A legkényelmesebb a kovászokat ékszermérlegen osztani. És milyen kovász van 10 literre? Úgy tűnik, mindenem megvan 3-ért, na, vagy literenként probiotikumok

Nem tudom, hogyan lehetséges, de a "termelőket" biztosan tenyésztik,
Olasz 1000 literért. súlya csak 15 gramm, a csomagolók pedig 0,5-1 grammot adnak el. 1-3 liter.
Eddig 100 literért vettem - 1,5 gramm, mérőkanállal 0,32 ml-re - az eladó azt állítja, hogy 10 literre,
bár valójában 1,5 g-ot tettem 8 ilyen kanálba (hozzávetőlegesen), így mostanra felosztottam
ez a kanál 6 részes, egyenként 2 literes (vettem egy 2 literes edényt egy joghurtkészítőhöz), hamarosan kipróbálom.

Úgy tűnik, hogy azt tapasztaltam, hogy ezeket laktózzal hígítják, ez a gyógyszertári kezdő kultúrák összetételében van,
amelyek egyszerűen szükségesek az összetétel megjelölésére.

"A joghurt akkor tekinthető ideálisnak, ha az állaga homogén, és nincs nehézség egy kanálban. Ha a joghurt vékony, akkor legközelebb több kovászot vagy tejzsírot kell adnia."
És mégis, a sűrűséghez több fermentre vagy tejzsírra van szüksége?
És mennyire kritikus, ha például kétszer növeljük a kovász adagját?

Béke legyen veletek, pékek!

Kovász helyett - az Activia és a tej 3,2 - is fogyasztható villával

És mégis, a sűrűséghez több fermentre vagy tejzsírra van szüksége?

Bifivit fermentem van a Vivo-ból, a paktum szerint 1-3 literre hígítható. Hogy 3 literben, hogy 1 liter 3,2% zsírtartalmú tejben vastag bifivitist kapunk, kanállal érdemes. A legvastagabb joghurtot egy harmadával elpárologtatott tejből nyertem - késsel felvághatja.
Ha az indító friss, akkor nem kell sokat hozzáadni.
Igen, a 0,5 bifivit tej "folyékonyabb".
A folyékony joghurt akkor is előfordul, ha a hőmérséklet nem megfelelő - például túl hideg. Hőmérővel ellenőrizze készüléke vagy joghurt tartójának hőmérsékletét.

Helló mindenki. Az oldalon nem is olyan régen, és valamilyen oknál fogva nem foglalkoztam ezzel a témával. Bár több mint két éve gyártok joghurtot. Sok oldalt néztem át, de sehol sem láttam a folyékony erjesztőket. Tetszik rajtuk valaki?
Van egy redmond multicookerem joghurt funkcióval. Ikeevsky poharakban kelesztem őket (vannak üvegek 14 rubelért, 8 darabért, 1,5 liter tej csak szorosan áll. És könnyen sterilizálható). Folyékony kovász, "Narine-forte" a Laktomirból. Körülbelül 8 órán át, ha csak kovászsal erjesztjük, és 3-4 órán keresztül, ha hozzáadunk egy pohár joghurtot az előző tételből.
Lenta-ban (és másutt nem érdekelt különösebben) kovászot árulunk, amelyet Novoszibirszkben állítottak elő. És sok mindent, ahol hordoznak Furcsa, hogy kevéssé ismert ...

Kérem, mondja el, kinek van tapasztalata a Vivo starter kultúrákkal kapcsolatban.

Információkat olvasok az interneten, általában zavart vagyok. Tanácsot szeretnék kérni a fórum tagjaitól.
Van 1 üveg kefirhez és 1 üveg tejfölhöz - egy mintához.
Mondja meg, milyen tejet kell bevinni, és milyen arányban kell elkészíteni, hogy finom legyen. Közepes vastagságú kefirt akarok, de a tejföl sűrű.

[Taia]

Taia, sűrű tejfölt, késsel vágni, vagy csak állni a kanalat?
Általában vagy válogatott tejből készítek 4-6% zsírtartalmat 1 literből, akkor sűrű lesz, 10% tejszínből már egy kanál is megéri. Tejfölnél a hőmérsékletnek magasabbnak kell lennie, mint a joghurté. Utasításokat kell tartalmaznia a Vivo starter kultúrákról.
Kefirt 2,5 zsírtartalmú tejből készítettem, az utasításoknak megfelelően, de nekem savanyú volt. Ivás előtt feltétlenül alaposan rázza fel - folyékony textúra lesz.

[Anastasia]

Anastasia, Egyáltalán nincs utasításom. Összesen csak 2 üveg: tejföl és kefir.
Elmentem a Vivo weboldalára, és nem találtak módot arra, hogy kifejezetten tejfölre főzzék.
Joghurtot 36 fokon készítettem lassú tűzhelyben, de milyen hőmérsékletet kell beállítanom a tejföllel?

[Taya]

Taya, 38-at tettem, kb. Ugyanolyan hőmérsékletű vizet is öntöttem a tálba, és 0,5 literes dobozokat tej és kovász keverékével a vízbe (tejet is melegítek 36 percig). Így gyorsabban erjed és kevesebb savanyúság keletkezik, mert nem szeretem a savanyúságot. 4-5 óra múlva már mindent megfogtak és hűtőbe tették. Sosem csináltam közvetlenül egy tálban, de mindegy, a tejfölös streptococcusokhoz 38 gramm szükséges. Ha szeretné a savasabbat, tartson kb. 8 órát. De nem fogok ilyen sokáig bírni, ha csak alszom ...
Miután a tejföl megdermedt, mindenképpen tartsa a hűtőszekrényben! Amikor kihűl, érlelődik, és megfelelő tejfölös ízt kap.

[Tricia]

Tricia, most minden világos. Köszönöm a pontosításokat.

Joghurtot készítettem 3,2% tejből közönséges kovászból, nem vivo, mondta a gyerek,
ez tejföl, elég sűrű lett, ízlés szerint nem ismerték fel.

Van 1 üveg kefirhez és 1 üveg tejfölhöz - egy mintához.
Mondja meg, milyen tejet kell bevinni, és milyen arányban kell elkészíteni, hogy finom legyen. Közepes vastagságú kefirt akarok, de a tejföl sűrű.

A kefirhez - rendszeres tej 3,2-3,5%. A Vivo kefirje sűrűnek és nem savasnak bizonyul. Bármely tejben.

És a tejfölhöz - tejszín 10-20%. A tejföl kiemelkedik a húszból. Hőmérséklet által ellenőrzött - joghurtot készítek egy joghurtkészítőben. Megtette a központban és Orsonban (205. modell, két liter). Tejfölért nem melegítek semmit, csakúgy, mint a joghurt-kefirhez. De a tejföl elkészítése kicsit hosszabb ideig tart, mint a joghurt. A savanyú hús nem működött. De 20% -os krémmel csinálom. 10-esek tejfölt is adnak, de kicsit savanyú lesz, ez normális.

Joghurtot 3,2% tejből készítettem közönséges kovászból, nem vivo - mondta a gyerek

Mi a szokásos kovász?

- mondta a gyerek
ez a tejföl,

Nos, valószínűleg tejfölös volt az íze. Mivel tejfölös streptococcusok (vagy bárhogyan is nevezik őket helyesen) nélkül nem kaphat igazi tejfölt, itt tejfölös ízzel. Ezért vásároljuk meg a kovász "tejfölt".

Tegnap kefirt készítettem Vivo kovásszal. 1 üveghez - 1,5 liter tej 3,2%.
Jól sikerült, könnyű savanyúság. De nagyon vastag. Valószínűleg 2 liter tejet kell készítenie.
De a probléma az, hogy - hol kell nekem egy ilyen kád kefir, sok ...
És ha kettévágja a kovászt, 2 passzért. Próbálta már valaki ezt?

[Taya]

Taya, Gyakran osztok, csak kefirt és erjesztett sült tejet

[Olga]

Olga, Nem egészen értem, ossza fel a kovászt?

[Taya]

Tayaigen, néha háromszor (ismétlem, fermentált sült tejet, kefirt, tejfölt osztok szét), rajtam vannak ékszermérlegek, a barátom pedig táskát önt és szemenként szétosztja

[Olga_Ma]

Olga_Ma, nagyon köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait.
Megfelelő mérlegem van.
Szuper!!!

[Taya]

Taya, az egészség kedvéért régóta csinálom ezt veled, mivel 3 liter tejfölt biztosan nem eszünk meg, ezért meg kell próbálnunk egy kicsit kevesebb kovászt tenni a kefirbe, ez is nagyon sűrűnek bizonyul

tej 3,2%.

2,5 vagy 1% tejet kellett venni. A kovász nem veszíti el erejét a tej mennyiségétől, és így is sűrű lesz! 1-3 literre számítva.

A kovászt nem osztom szét a mérleg tasakjain, mert enni már nem steril, és mi nő majd a kovásszal (és etetem a gyereket).De az üvegből néha finoman kiöntöm a felét, gyorsan becsukom és közvetlenül a hűtőbe teszem az üveget. Míg a szabályok.

Többször készítettem kefirt a Vivo-ból. Először egy joghurtkészítőben. Olyan vastag lett, mint a joghurt. Másodszor pedig multicookerben csináltam. A hőmérsékletet 30 fokra állítottuk, az idő 12 óra volt. Kiderült, hogy rendes kefirt iszik. Mindig 2,5% tejet veszek 1 liter.

[Tricia]

Triciaköszönet a tisztázásért.
Kovász van injekciós üvegekben, ezért lenullázom a mérleg edényét (vannak üres injekciós üvegek), és új injekciós üvegből öntöm a szükséges mennyiséget. Az injekciós üveg többi része tiszta marad. Tehát azt tervezem.
Bár nem vagyok gyerek, de nagyon gyenge a lakhatásom és a kommunális szolgáltatásaim, félek a főzés helytelen lépéseitől. Ezért itt tanácsolom.
Az üzlet tele van tejjel. De ilyen kaku-t árulnak, egyszerűen nincs elég gonosz sem a gyártók, sem a helytelenül tároló üzletek számára.
És a kefirem nem túl rossz lett. A joghurt általában pompás nekem. Tovább kell elsajátítani az indító kultúrák körét.

Olvastam egy kis témát, kíváncsi vagyok, valahol a fórumon láttam-e kovászot árusítókat, meglepve az áron. Városunkban például a Vivo starter kultúrák - egy táska szerénytelen 58 rubelnek bizonyul. (itt 30 rubelen belül láttam valamit, úgy tűnik).
Kérdés: Ha az egész eljárást tetra csomagolásban (UHT tej) végezzük, akkor rendben lesz? Azt tervezem, hogy a még mindig működő központi fűtésből hőt kapok, frottír törölközőbe csomagolva a tartályokat.

ha az egész eljárást tetra csomagolásban (ultrapasztőrözött tej) végezzük - normális lesz? Azt tervezem, hogy a még mindig működő központi fűtésből hőt kapok, frottír törölközőbe csomagolva a tartályokat

Sehol nincs megírva, hogy lehetetlen. Szóval te meg tudod. Egyébként a scarlett joghurtkészítő legújabb modellje (amely egy literes edényhez, de tartály nélkül, de hőmérséklet-szabályozással rendelkezik) nyilvánvalóan azt feltételezi, hogy egy tetra csomagolásban fog erjedni. Valaki műanyag poharakban csinálja.
Bár nekem könnyebb 5 percre üvegcsészéket tenni a mikrohullámú sütőbe, és aztán nem gondolkodni a káros / ártalmatlan))

És még mindig ellenőrizze az akkumulátor hőmérsékletét törölközőben, minden esetre. A joghurt természetesen fog működni. És még finom is lesz. De ha túlmelegszik, akkor nem lesz haszna a kovásznak. Láttad a joghurtos kovászodat? Készleteik folyamatosan vannak, beleértve a szállítást is.

Láttad a joghurtos kovászodat?

Néztem, még drágább volt, VIVO-t rendeltem tesztre, meglátom, mi lesz

Figyelt, még drágább

555 rubelük van. 10 darabra szállítmányozással együtt, ez az oldalon szereplő cselekvésnek megfelelően történik, körülbelül ugyanaz, mint a vivo ...
A Narine-Forte-t a Laktomirtól veszem, most szintén kb. 50 rubelt. egy üveghez kiderül. És nincs értelme sokszor, legfeljebb négyszer újra fermentálni ((

[Alenka578]

Alenka578, nos, tesztre rendeltem, aztán meglátjuk)) A Vivo-t mindig csak egyszer mondják az anya kovászából, amit újra fermentálhatsz. Nem látok sok értelmet, könnyebb egy steril új csomagot fermentálni)) Mindezeket a csoportokat a VKontakte-ban láttam, nem zavartam a postázást, könnyebb megrendelni a gyógyszertárban)) A Ryazhenka és a tejföl egyszerűen nem a gyógyszertári üzletben

[Yura]

Kérdés: Ha az egész eljárást tetra csomagolásban (UHT tej) végezzük, akkor rendben lesz? Azt tervezem, hogy a még mindig működő központi fűtésből hőt kapok, frottír törölközőbe csomagolva a tartályokat.

Yura, Ezt elég gyakran csinálom. Azóta nincs idő, akkor félek, hogy felesleges mikroflóra keverés közben egy másik edénybe kerül, vagy nincs hová sterilizálni az üvegeket a bifivit és a tejföl számára.
Ultra pasztőrözöttből csinálom. Meleg vízben melegítsen 30-36 grammra a tetrapakot, majd tegye oda a kovászt és az elemre. A hőmérő elég közel van ahhoz, hogy megértse, mi a hőmérséklet, a törölközőréteg ettől függ. És ne mozgassa a tetrapakot, a baktériumoknak békére van szükségük. Aztán azonnal éjszakára a hűtőszekrénybe.
Ezt is megteszem: veszek egy 2 literes tetra csomagot, meleg vízben 36 g-ra melegítem, beleöntök egy tasak kovászot, becsukom a fedelet, alaposan összekeverem a tetra csomagolásban, majd csak steril üvegekben és joghurtkészítővé. Nincs kanál, amely zavarja a kovászt, és behozná a kórokozó flórát, minden többé-kevésbé tiszta. És egy 2 literes tasak - minden megtakarítás. És nem szeretek 2-3-szor osztani a táskát és nyitva tartani, mindegy, levegő jut oda, minden oxidálódik, spórákat is tudunk repülni.

Igen, kedves Vivo, de mindenképp vállalom, mert ezzel etetem a babát. Bifivitisem van - nem lehet túl fermentálni. De vannak olyan kovászok, amelyekre képes. Válassza ki magának azokat, ahol ez lehetséges, és sokkal gazdaságosabb lesz: egy zacskóból 3-5 alkalommal újra kelesztheti. De csak a sterilitási rendszert kell szigorítani.

[Tricia]

Tricia, de nincs választásunk 2 literre. Igen, és egy hiányos liter esetén egy vagy kettő, és hiányzott, de megpróbálom két ilyen tetra csomagra osztani a táskát.
Elég-e meleget tartani éjszakára, 8 órára?

[Yura]

Yura, és ha tejet keres Nagy bögre, vagy van Ház a faluban? Tényleg nem. Vagy a helyi gyártók elfoglalták a piacot?
Akkor nézd meg a Vivo palackos kovászát! Biztosan vannak palackosak. Kényelmes egy részüket kiönteni és gyorsan visszaforgatni.
Figyelj, néztem a weboldalukat, nem - az összes induló kultúra zsákokban van. Csak palackban lévő kvass!

tejet keresni Nagy bögre, vagy van ház a faluban?

Minden liter vagy maximum egy liter
Van itt 2 literért - de fél tehén árán, és csak pasztőrözte

🔗

A fenébe, szülőföldem széles, és 2 liter fügeért megtalálsz tejet!
Akkor az eredeti terved szerint! És akkor egyszer csak kétliteres palackok jelennek meg elfogadható áron. Meg kell kérdezni az üzletekben, csöpögni az agyon, talán elkezdenek importálni.

[Tricia]

Tricia, kitalálunk valamit!

Béke legyen veletek, pékek!

Azon a héten Orsik 160 rubelt-32 rubelt vett be, az adagot megkapják, bár nyáron a dachánál kétszer újraerjesztettem, háromszor kipróbáltam, de savanyúsággal kiderült

Ez a bejegyzés a kapott eredmény benyomásából született. Sok dologtól ódzkodom az ételekkel kapcsolatos trükköktől, de miután beszélgettem a fórum barátaival, és még egy barátom lelkes véleménye alapján is (ő soha nem író, hanem olvasó) úgy döntöttem, hogy kipróbálom ezt a nemes terméket az egészség érdekében. Ezek nem valamiféle idióták a piacok polcairól, tele tartósítószerekkel, sűrítőkkel és ízesítő festékekkel! Tisztán házi készítésű termék, amely olyan ízletesnek bizonyult, hogy a gyerekekkel már az első ülésen mertünk inni egy litert. És csak erre van szükség: pár liter tejre (2,5% zsírt vettem, megterveztem, hogyan alakul joghurtot), egy üveg lekvárt az édesség és az íz kedvéért, valamint magát a kovászot. A kovászot a Vivo cégek vették fel, a barátok ragaszkodó ajánlására. Maga mindent tud az előnyökről és a főzési technológiáról

[Jurij K.]

Jurij K., gratulálok a sikeres élményhez !!!
Fokokat nem mértek, mennyire melegszik fel? Nem ijesztő műanyag palackokba tenni? Vízhez, nem erjesztett tejtermékekhez ...

[Alenka578]

Alenka578, Köszönöm
Nem a hőmérsékletet mértem, mindent szemmel, vagy inkább megérintéssel))) A műanyag rovására - nem félelmetes, a savanyú tejet műanyagban is értékesítik. Arra is kíváncsi lennék, hogy sötétek-e (soha nem lehet tudni, hogy milyen színű kémia van), és így - nos, műanyag és műanyag, nem hiszem, hogy jelentősen különböznének))

Nos, műanyag és műanyag, nem hiszem, hogy jelentősen különböznének egymástól))

Nos, ne mondd nekem ... A savanyú tejet más műanyagban értékesítik. Tej - igen, hasonló palackok.
Bár valószínűleg nem igazán ijesztő. A fűtés kicsi, a joghurtot továbbra sem tárolják sokáig.
Miért iszik? Ne tartsd tovább? Általában kovászos sűrűségű, még tejjel is 2,5))

Miért iszik? Ne tartsd tovább? Általában kovászos sűrűségű, még tejjel is 2,5))

Gyermekkorom óta nem emésztem meg szervesen a joghurt fajtáját)) Ezért alaposan felráztam a gyárilag erjesztett sült tej, kefir állapotára, azazérés után sűrű folyékonyságig.
Általában 8 órán át tartják, talán tovább kellett?

Általában 8 órán át tartják, talán tovább kellett?

Nos, ez csak egy kísérlet ... Ha otthon hideg van, az elsődleges kovász még 11-12 órába is kerül. De 2,5-3 óra alatt újra kelesztem.
Általában a tej sokáig nem sűrűsödhet. És akkor szó szerint fél órán belül sűrű joghurttá válik. Úgy, hogy a kanál megéri. És ha tovább marad, akkor megjelenhet a szérum. Itt kell elkapni az első alkalommal

És ha tovább marad, akkor megjelenhet a szérum.

Ez már rossz? Nem kellene így lennie? Nagyon kevés tejsavó volt a tetején, azt hittem, hogy a tejzsír kis töredékéből származik, több tejsavó jelenti.

ez már rossz? Nem kellene így lennie? Nagyon kevés szérum volt a tetején

Nos, mi, házi joghurtkészítők arra törekszünk, hogy egyáltalán ne legyen savó. De általában ez történik egy kicsit. Néha eltűnik, miután a joghurt a hűtőszekrényben állt. Feltételezik, hogy kissé megakadt. Akkor határozottan savanyú. De narineh-kovásszal kelesztem, önmagában savanyú. Néha, ritkán, "elkapja" a sűrű joghurt állapotában, de savanyúság nélkül. Van valami komplex baktérium, soha nem lehet kitalálni, melyik szaporodik többet.

Nagyon rossz, ha sok a tejsavó. Különösen, ha az alvadék olyan, mint szénsavas, porózus. Aztán az E. coli csak elszaporodott. És jobb eldobni. Nos, vagy főzzön túrót.

Nos, mi, házi joghurtkészítők arra törekszünk, hogy egyáltalán ne legyen savó

Hmm, szóval ez technológiailag valószínűleg lehetetlen, hova mehet a tejsavó? Természetesen az egyszerű joghurt a tejmennyiség majdnem felét adja, de akkor vannak kissé eltérő folyamatok, és ennek ellenére annak kellene lennie?

Hmm, szóval ez technológiailag valószínűleg lehetetlen, hova mehet a szérum?

De ki tudja. Nos, nem láthatja gyakran)), különösen, ha megérett a hűtőszekrényből.

[Alenka578]

Alenka578, nos, oké)) Addig "bemelegítek" egy új másodlagos kovászért

[Jurij K.]

Jurij K., és mit fog tenni, ha a fűtést kikapcsolják?