Szerzetesi kovászok

Natusichka: hú, vödrök !!! Kíváncsi vagyok, hogy van ez nálam - szinte Moszkvában élek, nekem úgy tűnik, itt csak az üzletekben.

Lányok, köszönöm a kéreg pontszámával kapcsolatos tanácsokat - megpróbálom teljesíteni őket (különben én is kemény voltam).
És van egy gázsütőm is - most nem sütök benne - légzsírban sütök. De én sem szeretem - az alja általában fehér! Most kezdtem a kenyeret az utolsó 10 percben a formában jobbra fordítani, majd többé-kevésbé kiderül - és a teteje nem túl sötét, az alja pedig rózsaszínű (nem fehér!). De álmom egy gázsütő! Egy barátom kis hordozhatóban sütött - a legfinomabb kenyér alulról és felülről is egyenletesen sült el!

[Natusichka]

Natusichka de egyáltalán nem kaptam az élesztőt (((a recepted szerint csináltam, de reggel semmit ((talán nem teáskanálnyit tettem, hanem többet?)

[Olyusya,]

Olyusya, nagyon szomorú, de nem ijesztő. Próbáljon elemezni, és ismét nagyon részletesen nézze meg a mesterkurzusomat. Talán cserélje ki a komlót. Biztos vagyok benne, hogy sikerülni fog, csak ne essen kétségbe. Próbáld újra a fél adagot.

Most újra be kell szereznem egy kis komlót, és új módon a zabat élesztőt. De a komló kovász egy dolog !!!! Időnként emelkedik - és csak egy csodálatos méz aroma és pofon - ez nagyszerű !!!! Mindenképpen meg kell szerezned a komlót))))

Olyusya, hol van ennek a kovásznak a receptje, amelyet készítettél?

És mindenképpen készítsen élesztőt!

A receptet Celestine-től vettem

Komló kovász készítése

Öntsön egy pohár komlótobort két pohár forrásban lévő vízzel, és forralja 15-20 percig. Szűrd le a kihűlt húslevest, adj hozzá egy evőkanál mézet és lisztet, amíg sűrű tejföl nem lesz. Erjesztés céljából meleg helyre tesszük. Ha folyadék keletkezik a felületen, adjon hozzá lisztet. A kovász fogyasztásra való készségének jele a tömeg körülbelül kétszeres növekedése, pezsgő szerkezet és jellegzetes savanyú-keserű íz. A kovász érési ideje a szoba általános hőmérsékletétől függ, és általában 1,5-2 nap. Az indító kultúrát 4-8 ° C hőmérsékleten kell tárolni, savanyítás közben, kis mennyiségű vízzel, liszttel és egy kanál mézzel ugyanolyan ízű és térfogatú revitalizációt kell végezni. Közvetlenül sütés előtt a kovászot is fel kell melegíteni és újra kell éleszteni. Hangsúlyozni kell, hogy sok régi receptet átirányítanak a modern termofil élesztőre, bár korábban komló kovászt használtak. A tapasztalatok azt mutatják, hogy helyesebb, mint korábban, pontosan a komló kovászát használni mindenféle élesztő pékáruhoz, a legegyszerűbb sovány palacsintától, aprósüteménytől és pitétől kezdve az összetett enyhébb zsemlékig, húsvéti kalácsokig, pitékig és zsemlékig.

Köszönöm, Olyusya! És hogyan érti ezt: "savanyításkor revitalizáljon kevés vízzel, liszttel és egy kanál mézzel azonos ízű és térfogatú"?

Teljesen egyetértek abban, hogy teljesen meg kell szabadulnia a bolti élesztőtől! Nagymamám ilyen kenyeret és zsemlét sütött komlóélesztőre !!!!! Tehát egy hónapig nem álltak meg. És az íze és az illata! És most: a bolti kenyér állni fog a konyhában (zacskóban!) És néhány nap múlva - szagoljon és kóstoljon

Teljesen egyetértek - ez nemcsak nagy különbség, hanem az is, hogy mennyi az előnye !!!

A helyreállításról. Teszem ezt: miután elkészítettem és megvártam a "csúcsot", kivettem a kovász egy részét és kenyeret készítettem - a második részt hűtőbe tettem. Addig van nálam, amíg szükségem van rá, csak egy kanállal kevergetem - ha hámlani kezd, és víz jelenik meg (egy korsóban tárolom nedves ruha alatt - nekem sokkal kényelmesebb). Amint szükségem van rá, kiveszem és 100 gramm teljes kiőrlésű búzaliszttel etetem, kb. 1 evőkanál.evőkanál mézet és meleg vizet, amíg sűrű tejföl nem lesz (ez a konzisztencia kell a kovásznak - csak hidegben minden folyamat lelassul - és a kovász vastagabbá válik), és melegben - általában ez a kovász eléri "csúcsa" 7 óra alatt (de "örök" kell, hogy minden nap 2-3 napig felelevenítsem) - és ismét sütéshez használom, a többit pedig hidegben.

Ma 11 órakor etettem meg - most 16 - 15-kor már hozzá is teszem a kenyérhez. Szeretem a gyorsaságot és az összehasonlíthatatlan ízeket - Borodiskiy receptje nagyon tetszett Auerman szerint - csak gyönyörű !!! Ma újra játszom vele, és ciabatta)

Olyusya! Várom a fotóriportot! Csak nagy valószínűséggel csak hétfőn láthatom!

Újra megsütöttem ezt a kenyeret. Nem volt keserű íz. 5 etetés után eltűnt.
További részletek:

[A kovásznál minden olyan sokáig tart?]

Elfelejtettem a kovászot, a szokásos ugrásom volt.Tehát zsugorodik. ÉS EZ EGYENESÍTŐ. Nem tudod, hogy ez a megfelelő morzsa, vagy kevesebb lyukra van szükséged? A kovásznál minden olyan sokáig tart?

[Olyusya]

Olyusya- De a komló kovász egy dolog !!!! Időnként emelkedik - te vagy az. Gyors a tészta? Korrektúrával?

[Scops bagoly]

Scops bagoly És mi a recepted a kovászhoz? (vagy különféle receptjeink vannak, vagy komló)))) A komló kovászon a kiváló Borodinsky Auerman szerint 4 órán belül megsütötte a sört + kovászot, mint a receptben (85 g kovászt használtak fel). De tegnap a ciabatta megtette ezt, 2,5 óra alatt felkelt, de majdnem elszaladt (ott 200 g kovászt használtak). Nos, a korrekció a Borodinsky-féle receptek szerint történt - 40 perc, és a ciabatta lassan elterjedt egy tepsiben 1,5 óra alatt, igazi olasz kenyérsütéssé változik)))

[Olyusya]

Olyusya Ebben a szakaszban 1. számú komlóm van, rozslisztet adok hozzá, forrásban lévő vízzel hígítva, kissé lehűtve. És mi a Borodinsky receptje? és ciabatta? Hol kémkedik a receptek után?)

Kovászos receptet készítettem Celestine-ből. Fent másoltam Natusichka számára. Meleg vízzel, mézzel és teljes kiőrlésű búzaliszttel etetem. És linkeket dobok erről az oldalról - Borodulka - https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=129339.0
És ez ciabatta https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=845.0

[Olyusya]

Olyusya Tehát nevettek, amikor a lányom meglátta, hogy a "szakáll" szerzőjét keresem. És ez a kedvenc Borodinsky. Betettem a könyvjelzőkbe. A kovászos receptet pedig még nem hasonlítottam össze, ma már késő.

A fiam is mindig nevet, amikor felajánlom neki egy szakállat vajjal a leveséhez)))) Majd írd meg a recept benyomásait

[Olyusya]

Olyusya Holnap elmegyek dolgozni, a vakációm észrevétlenül telt el. Most megint búzát sütök, savanykásan megtetszett, és a borbolya "Burgundi kenyér szalaggal" tésztát tettem. Vagyis tegnap éjszakára tettem a tésztát. Most nőnek, a búzának négyszer van igaza, és Burgun csak állt, és az akkumulátoron jól ment, ahol 40 fok volt. Hamarosan sütő. És írok a szakállról, most meg kell enni az egészet

[Olyusya]

Olyusya Sült Borodinszkij. A morzsa nedvesnek és sűrűnek bizonyult. A tető és az oldalak elszakadtak. 3 órán át formában elváltak, de műszak nélkül. A tészta olyan volt, mint a gitt, szobrokat lehet faragni, mint a sótésztából. Azt hiszem, elrontottam, amikor a tésztát gyúrtam, a tészta jó volt, az illata ... A szerző azt írta, hogy vizet adjon a zsemléhez, de nekem nagyon nedves, ragacsos volt, felkapaszkodott. Általában lisztet is adtam hozzá. Valószínűleg vizet kellett adni, még akkor is, ha folyékonyabb volt. Végül, kobo vizes lett.
Olyusya kérlek írd meg milyen zsemléd van, különben nehezemre esik a kovász, élesztővel könnyebb és kiszámíthatóbb.

Splyushka csak megtalálta az interneten, ez a recept fotókkal. Minden nagyon jól látható.
Dobok: 🔗
🔗

Még mindig nincs időm lefényképezni a folyamatomat ((

[Olyusya]

Olyusya Köszönöm a képekkel való linkeket. A képeken a tészta vékonyabb, mint nálam, így nem emelkedett fel és ragacsos volt, mint a gitt. Most adok hozzá egy kis vizet.Az élesztő mennyisége nem befolyásolja, mindenhol más ez a recept? Általánosságban elmondható, hogy ha több kovászot ad hozzá, és lisztet és vizet enyhít, az emelkedés gyorsabban megy? Kibróbáltad?

Splyushka tegnap szándékosan (remélem, hogy nem ellenzem - hogy a kommunikáció kevésbé formális formájára térünk át - különben úgy érzem magam, mintha valamilyen felnőtt néni lennék) végzett egy kísérletet, és elmondta, hogy volt:
1) 11-00 kivette a kovászt a hűtőszekrényből, megadta - és az akkumulátorhoz küldte.
2) 17-30-kor keverje össze a víz és a maláta egy részét korianderrel, hagyja 30 percig, majd keverje össze főtt liszttel. 2 órán át hagytam az egészet.
3) 20-00-ig a kovász emelkedett - és összekevertem a tealevelekkel. 5 órán át hagytam (4 órán át nem volt szükséges konzisztencia) - mivel ez volt a lényeg (nos, vagyis amikor csak összekevertem a tealeveleket és a kovászt - elég sűrű volt, de az erjedés után mintha légies lett volna, mint egy szuflé )
4) Aztán meggyúrta az apósot, és feltette az elemre (éjszaka egyáltalán nem akartam sütni semmit - ezért reggel 1-től reggel 8-ig hagytam az akkumulátoron)
5) reggel 8 órakor sütjük
6) itt egy gyermekkel az osztályból megérkeztünk
, Kipróbáltam - nem Borodinszkij íze volt -, hanem gazdag fekete kenyér (Darnitsky) - közepesen savanyú - nos, csak finom fekete kenyér, korianderrel - Borodinsky itt nem szagol.

Most elmondom minden megállapításomat:
1) Borodinszkij maga sem érti a levegő morzsáját magában - mindig sűrű lesz, mivel itt elsősorban rozsliszt található. Itt inkább az egész héj nem a morzsában, hanem az ízében rejlik. Pontosan a recept szerint csinálom. Kiderült, hogy nagyon sűrű és nedves morzsád van, és mindent a recept szerint tettél - akkor talán csak sűrűbb kovász van, mint a recept szerzője, és az enyém is. Azt tanácsolom, hogy kísérletezzen magának, és válassza ki a kovásznak a kívánt állagot (lehet, hogy Önnek 25 ml vízre van szüksége a szükségesnél). Biztosan valami sikerül
2) A repedésekről vagy a letépett tetőről - ezek vagy a rossz korrózióból, vagy a hőmérséklet hiányából származnak. A gyárakban a Borodulkát sütik először (az első 10-15 percben) nagyon magas hőmérsékleten - nem minden kályha nyújt fizikailag maximum 250 fokot (mint az enyém) - tehát a tanács ez - hagyja, hogy legalább 30-50 százalékkal emelkedjen ( nem valószínű, hogy 100% -kal megemelkedik - a liszt nehéz - nos, vagy amíg meg nem emelkedik - savanyú lesz) -, és tegye a sütőbe, nos, természetesen maximálisan. Ismét kísérletezzen, mennyit tart magas hőmérsékleten. Kezdje 10 perccel - majd csökkentse a hőmérsékletet, ha a tető leszakadt, vagy nagyon szörnyű repedések jelennek meg, akkor próbálja legfeljebb 15 percig tartani stb.

A további kovász hozzáadásához próbálja ki - én még nem próbáltam ki. Kevesebbet és többet nem próbáltam. Csak arra készülök, hogy savanyú lehet!
Élesztő nélkül egyáltalán.

Úgy tűnik, eddig. Ha további kérdése van - tegye fel!

[Olyusya]

Olyusya Nagyon köszönöm a pontosítást. Végül is még 10 kanál lisztet tettem a tetejére. Szóval megkaptam a zsemlét, és a sört főztem kovásszal, mint egy szuflát, szóval kanállal ettem volna meg. A kenyér egy részét már megették, a többit kekszbe vágták. Csak rozs. Nagyon sokáig szerettem volna levest főzni kekszből, vettem magamnak Pokhlebkinát, és azt írja, hogy a kekszet házi kenyérből kell készíteni. És most vékonyabbá teszem a szakállat.

kérlek, mondd meg, melyik kenyérkészítőt vegyem. élesztő nélkül sütni kovásszal?

kérlek, mondd meg, melyik kenyérkészítőt vegyem. élesztő nélkül sütni kovásszal?

Hogy őszinte legyek, nem ismerem ezt ... De ha lehetne magát az x / n programozni, ez 100% -ban alkalmas lenne! Akkor meg lehetne növelni a bizonyítási időt, és minden rendben lenne!

mit tanácsolna az 1 recept szerinti kezdőkultúrának, 1 cm-rel megemelkedik, és az edényben már 5-6 cm-es, és semmi sem buborékzik csak felülről, vízre osztottam. Rozs teljes kiőrlésű lisztet öntöttem, majd forró vízzel etettem, most hígítva, csak 1 cm-rel fentről buborékok és minden neki hiányzik? ez már a harmadik és még mindig nem tudok savanyítani

És mennyibe kerül neked? És ha a víz elválik, akkor további lisztet kell hozzáadnia - kísérletezzen és keresse meg a mennyiségét. És akkor talán, nos, egyáltalán nem a tiéd - próbáljon először, úgymond, egy könnyű kovászot, amelyet már bizonyítottak, ellenőriztek - örök, kefir az Admintól vagy mazsola. Megérteni, mi ő, és gyakorolni őket.

Növekedése 3 napba kerül, még egy kicsit beleöntöttem, és minden leállt, az egyszerű hab 1 cm-rel fentről pezseg

Elkezdtem az összes lisztet a Kuban Tikhoretskaya liszten készíteni - ő általában egy teljes kiőrlésű rozs-velrussa-t adott neki, és egyre több feküdt az üvegben, mint a tészta, és ennyi

minden a sütőben van az edényben a forró fedelet eltávolítják A pudingot forrásban lévő vízzel liszttel táplálom, nulla értelemben

Már egy hónapja fordítom a lisztet, ez a 3. első penész, amely a vásárolt öko-kovászon nőtt fel

Eleinte a kovászom rétegződött, közepén folyadék volt, és rozslisztes etetés után vidámabbá vált.

Elkezdtem az összes lisztet a Kuban Tikhoretskaya liszten készíteni - ő általában egy teljes kiőrlésű rozs-velrussa-t adott neki, és egyre több feküdt az üvegben, mint a tészta, és ennyi

Tápláltam az enyémet. Kenyeret sütöttem, nem volt elég kovász, és 3 kanál víz helyett 3 kis merőkanálat tettem. Nos, azt hiszem, most nagyon megnő, megsütöm, de szegény volt, mint egy tészta, alig emésztették meg. Aztán valószínűleg másfél hetet tápláltam időről időre egy kanállal, aztán 2, alig jött ki. Időre is szüksége van, hogy adjon, erősebb lesz. Túlevés után az enyém eleinte alig emelkedett.

[seagal]

seagal És miért meleg a sütőben? Elfér az asztalomon. És amikor túltáplálták, nem nőtt meg, ezért 2 órával az asztal után a hűtőszekrényig történő etetés után megtisztítottam. És akkor 2 nap múlva megint etetett egy kicsit. Lehet, hogy a tiéd addig nem ad kevesebbet enni, amíg erősebb nem lesz? Könnyebb lesz összeszedni ezt az összeget.

A lisztnek teljes kiőrlésűnek kell lennie, a középiskolában semmi és erjed. Vagy próbáljon ki egy másik receptet (ha linket akar adni az általam használt linkre), vagy próbálja újraéleszteni - ápolja és ápolja, és néhány hétig is eltarthat, amíg egy kicsit táplálkozik. Így reagált arra, hogy egy másik üvegbe öntötte - nekem is megvolt ez, kidobtam és újrakezdeni kezdtem. A fürdőszobában vagy a szobában található radiátoron van.

[Olyusya]

Olyusya Szia. Meg akartam kérdezni tőled, vágsz-e a kenyérre? Valamiért nem nyílnak meg előttem, sőt nehéz is vágni, a késért nyúlnak és becsukódnak. Esetleg erős bizonyítás is? Úgy tűnik, 2-3-szorosára kell nőnie.

#Lámpával a sütőbe tettem a forróságba - ha hallgat, ropog, hogy chtoli buborékos legyen
és amikor lisztet keverünk forrásban lévő vízzel, akkor azonnal főzzük ezzel az étellel?

Nem látok fotót - nincsenek regisztrálva osztálytársaknál.

Szia Splyushka)))) A recepten múlik, Borodulkán nincs értelme megtenni, de mászok az oldalon, és linkeket hagyok a receptekkel, ahol a vágások készülnek, és még olyan értékes tanácsokat is (nagyon hasznos én) - ma, holnap dobom)))

🔗Itt van egy fotó tegnap és ma - rétegezve
ebben a szakaszban mit kell tennie

És nem látom a képeket, azt írja, hogy a fotó az Odnoklassniki weboldalon található

🔗Itt van egy fotó tegnap és ma - rétegezve
ebben a szakaszban mit kell tennie

Adjon hozzá lisztet, etesse. 100 gramm lisztet táplálok, 1 evőkanál. l méz és 100 gramm meleg víz. Ha rétegzett, akkor vagy több lisztet, vagy kevesebb vizet.

de mi értelme van már egy font megetetésének, és még nem emelkedett

Nem tudok kovászot venni, csak nem fogom megérteni, mint 2 evőkanál kovász, egy egész üveg, lisztet emelnek, a kovászos dobozom úgy fekszik, mintha meghalt volna

[seagal]

seagal Több a liszt, táplálom, és nekem sűrűvé válik, aztán növekszik, mint egy kupak és buborék. Forró vizet öntök kissé kihűlt, talán 95-ös, nem lisztes hőmérővel ellenőriztem, de amikor kihűl A takarmány felét magához az önindítóhoz adom, és a konyhában az asztalra teszem
nő. A rozsot 50 liszttel és 75 vízzel etetem, villával, néha habverővel keverővel keverem.
Nézz ide- 🔗 és itt- 🔗

Nem tudok kovászot venni, csak nem értem, mint 2 evőkanál kovász, egy egész üveg liszt, a kovászos dobozom úgy fekszik, mintha meghalt volna

Ha minden rendben van, akkor legalább felemel egy vödröt)))
tehát ápolni kell őt - és ez etetni és melegíteni kell. Vaughn Splyushka megadta a második utalást, hogy sfotano mi. Az enyémet pedig csak 3-4 nap múlva teszem közzé - külön képet készítek az egész folyamatról. De nekem elég erős. Milyen szaga van?

Sply itt van egy link a bemetszésekről, ott egy tapasztalt rum mindent nagyon pontosan leír https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143823.0

(és később dobok érdekes tippeket - most nem találok valamit)

Milyen kenyeret sütöttél ez idő alatt?

Figyeljen, ha összegyúrja a Borodulkát, és éjszakára hagyja, akkor felülmúlhatatlan napot kap "Orlovsky"))) 2-szer ellenőrizte)))

Tegnap pedig ugrásszerűen csevegtem a férjemmel https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131712.0 (nem lehet közönséges búzakeményest készíteni - savanyú - még akkor is, ha kiegyenesíted a kancsalságodat))) - rozshoz és csak jól főzhető). Az enyém azt mondta, hogy ez a legjobb eddig! és olyan kövér és csinos lett))) (és gyorsan felkészül - nos, ezt összehasonlítjuk Borodulkával)

savanyú szag táplálkozott, ahogy mondták - még buborékok sincsenek, és a vízbe való szétválás az

[seagal]

seagal Talán még egy kicsit etethető, fokozatosan életbe lép. Kezdetben helyesen főzted a komlót? Mi a komlód? Megmértem a forrásban lévő víz hőmérsékletét, amelyet etetéshez lisztbe öntöttem - 85 fokot. Amikor felforr, kikapcsolom, és várok 2 percet.

Olyus, köszönöm a linkeket, még nem néztem meg. Pokol https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php
option = com_smf & topic = 168862.0 Tetszett. Finom és ami a legfontosabb gyorsan, amikor nincs idő segíteni. Van hajdinalisztem, mindegyiket megvettem tesztelésre egyszerre, zabpehely, kukorica, csicseriborsó, borsó ... Úgy döntöttem, hogy megpróbálom https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6467.0 a második recept szerint 200 gramm kovász. A hajdina enyhe utóíze érezhető. Nem értettem, hogy mondta, nem kóstoltam meg mindent. Főztem bagettet is, de egyáltalán nem működtek, bár mind megették, sőt brrrr-t kértek ...
Hasznos dolgokkal benőttem, vettem egy hőmérőt a húshoz, most mindenhol a hőmérséklet. Bár kifejezetten kenyérre vettem. Általában nem fogom befejezni a malátavásárlást a VDNKh-nál stb., Bármit is szeretek.

savanyú szag táplálkozott, ahogy mondták - még buborékok sincsenek, és a vízbe való szétválás az

ez azt jelenti, hogy hiányzik belőle a liszt.

Fél csomag gyógyszertári komlót főztem 5-10 percig, majd lehűtöttem és liszttel öntöttem
1 emelésem volt, akkor csak egy fél durranás ér \ és nem működik