Ferrero Rocher torta

Jó napot, nagyon szeretnék egy ilyen süteményt, de kategorikusan nem használok kávét, mondja meg, hogyan cseréljem le az impregnálást, hogy az íze ne romoljon (most jöttem elő cukorsziruppal Cointreau narancslikőrrel, de kétlem, hogy a árnyalatú citrus fog itt játszani?)

Mi lenne, ha azonnali cikória?

Nem tudom, köszönöm, megpróbálom főzni és megkóstolni, sokáig ittam, és nem emlékszem az ízére

Rendben lesz: narancs Cointreau + szobahőmérsékleten forralt víz + cukor (ízlés szerint).

Köszönöm, bumm, hogy megpróbálja.

Natalie, folyamatosan körbe járok a torta körül! Szeretném NG-n megtenni, de a dió-gofri réteg kísért. Azt akarom, hogy vágáskor ne aludjon eleget. Gondolataim - addig tarthatom a hűtőszekrényben, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul? És akkor jobban összenyomódnak. Amíg a torta áll, a csokoládé teljesen besűrűsödik. Vagy a második lehetőség az, hogy két szakaszban gyűjt: sütemény, réteg és terhelés alatt. És akkor gyűjtsön tovább. Azt hiszem egyértelművé tettem. Mit mondasz, guru? Nagyon várom a véleményét!

És nem aludtam eleget, de kellett volna?

[ilonnna]

És nem aludtam eleget, de kellene?

Ez nagyszerű! Nem mondhatom, hogy ezek hangosan az én gondolataim, és néhány lány írt ennek a rétegnek az ónosságáról .... Hálás lennék mindenki véleményéért, tapasztalatáért! ilonnna , de láthatja a tortáját vágásban?

Nos, soha nem küldtek fényképet egy darab tortával, mint mindig, a fenébe is ... még a kedves lányom sem küldi valamiért. Csak egy általános vágás van a tortán. Az alsó szint csak Natasha Ferrero Roche. De nem elég jó.

Tanya, minél több a fehér csokoládé (máz), ott hűvösebb tartja össze az összes ropogós masszát. Így azonnal láthatja az eredményt. Ezt már kidolgoztam a csokoládéval, és kezdtem jobban megérteni, mi van. A gofri-dió praliné általában megkeményedhet a hűtőszekrényen kívül. Csak annyit, hogy hűtőszekrénnyel minden sokkal gyorsabb. Tehát nincs szükség a terhelésre.

Ilona, ​​már láttam a fotót! De ismétlem - hős vagy !!!! Háromszintes ..... minden emelet összetétele nem egyszerű .... maga az alak geometrikusan összetett.

Igen igen!!! Natasának teljesen igaza van !!! Én is valahogy kitaláltam magam, hogy ha több csokoládét teszek, akkor a gofri jobban összekapcsolódik, és nedvességtől védve lesz, így ropogós marad !!!
Natusik, még egyszer köszönöm a dicséreteket.

Köszönöm lányok !!! Ezen a gondolaton álltam meg én is!

Üdv mindenkinek! Kipróbálta valaki a mogyorót mogyoróval helyettesíteni? Befolyásolja az ízét?

Még nem próbáltam ki, de 100% -ban nem lesz igazam. Számomra úgy tűnik, hogy a mogyoró elrontja a torta ízét.

Csatlakozom !!! Teljesen más történet lesz ...

Lányok, nos, a mogyoró legalább ebben a tortában biztosan benne van! És nem fog ropogtatni, mint a sült mogyoró, és a mogyoró íze nemes, amit nem lehet elmondani Shirpotrebov földimogyoróról.

Lányok, nos, a mogyoró legalább ebben a tortában biztosan benne van! És nem fog ropogtatni, mint a sült mogyoró, és a mogyoró íze nemes, amit nem lehet elmondani Shirpotrebovsky földimogyoróról.

Még nem próbáltam ki, de 100% -ban nem lesz igazam. Számomra úgy tűnik, hogy a mogyoró elrontja a torta ízét.

Csatlakozom és teljesen egyetértek - a mogyoró nemesebb ízű, de a földimogyoró normális - csak nem ebben a süteményben. Ízlés szerint érezhetően "csökkenti az árat", és "elveszik a réteg kombinációja ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
ninkKöszönöm, hogy válaszoltál! és köszönöm, hogy megálltál! És jó, hogy kérdeztem, különben a vállalkozás megtette volna

Jelentést és fényképet várunk! Az NG-t is tervezem.

Aha! A NaNG nagyszerű! Legalább egy hetet ehet - semmi sem fog történni vele! De nem győzheti le azonnal, nagyon gazdag kalóriatartalmú, gazdag ízű! Finom, de nagyon sok nem rohanne edd meg!

A lányoknak segítségre van szükségük !!! Mit gondolsz, ha gofri helyett fehérjetortát veszel (nem habcsókot!), De nagyon sűrű süteményt! Megy vagy sem? Szeretném, ha a réteg jól ropogna, de ezek a gofri annyira gyengéd, hogy semmilyen módon nem inspirálnak. Vettem szívószálakat, folyamatosan járok hozzájuk, nézem és próbálom. Nos, nem lenyűgöző!

Ostya lepedőt vettem süteményekhez. Szelíd és morcos

Ostya tekercset vettem (sütemény dióval mázban). Jól működött.

Vika, elmondanád részletesebben, hogy milyen csövek?

Ezek ostyák csövek formájában, fehér mázban, tetejükön dióval megszórva. És krémes gofri tekercsben is finom. Maguk ropogósak és ropogósak a töltelékben

Ostya tekercset vettem (sütemény dióval mázban). Jól működött.

Valami, amit még nem láttam itt ... Vagy talán van, szuperül megnézem!
Lányok, köszönöm mindenkinek !!! Üdvözlet üdvözlet!

Natasha !!! Jelentéssel jött (kicsi)! Végül is csak ma tudtam képet készíteni.

Minden nagyon jó lett !!! A torta isteni. Nagyon kielégítő! Ha nem sértődik meg, hangot adok gondolataimnak. Úgy gondolom, hogy ennek ellenére szükséges a diót egy kicsit finomabbra vágni, mint felére - jobb lesz a tortát levágni, mert különben is, egy dióra kerül, megpróbálja elvágni vagy elmegy, és ez megtörténik nem mindig alakul szépen .. valami ilyesmi. Ha a dió kisebb, akkor kevesebb fehércsokoládét is bevehet - a vágás is nehézséget okoz. De ezek mind apró részletek, nem kapcsolódnak az ízléshez !!! Még egyszer köszönöm, hogy megosztotta a receptet!
Köszönet a lányoknak, akik válaszoltak a kérdéseimre!

Tanya, boldog új évet! 🔗

Köszönöm szépen a csodálatos receptet, a ropogós réteg mindig előnyös megoldás minden csokoládétorta számára. Nagyon finom, mindenkinek ajánlom. Kétfelé osztom a mogyorót és a száraz ostya háromszögeket veszem

Lányok csatlakoznak köszönöm. Ha azt mondja, hogy finom, akkor nem mond semmit. Azt tanácsolom mindenkinek - próbálja ki.
Sok időt töltött, de az eredmény ragyog.
Fél adagot készítettem, a tortát ostyás-mogyorós réteggel hagytam teljes egészében. A fiam születésnapjára.
Egy barát még kétszer jött enni utána.

Lányok, kedvesek segítenek! Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy a dió és gofri alsó rétege nem omlik össze szeleteléskor? Néhány fotón a dió-gofri réteg morzsolódik, másokon megmarad, valahogy jól döngöltem, és krémmel kentem meg, és összeomlott. Rendelésre készítettem az embereket, így nagyon megdicsérték a tortát, ha nem egy dolog miatt - erősen összeomlott

Azt hiszem, valószínűleg munka közben kellett lenyomni és óvatosan levágni őket. Össze is omlottam
Meghallgatom a többieket

Lányok, kedvesek segítenek! Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy a dió és gofri alsó rétege nem omlik össze szeleteléskor? Néhány fotón a dió-gofri réteg összeomlik, másokban megmarad, valahogy jól döngöltem, és krémmel kentem meg, és összeomlott. Rendelésre készítettem az embereket, így nagyon megdicsérték a tortát, ha nem egy dolog miatt - erősen összeomlott

A szerző engedélyével a tortát még nem készítettem el magam (nem rajong a mogyoróért és a morzsolódásért), de mégis tervezem a dió cseréjét. És ha a ganache azon részén van (hívjon, írok w-n keresztül), amely a rétegbe kerül, akkor veréskor adjon hozzá például puha vajat. Kicsit nagyobb lesz, és lenyomva több diórészecskét, gofrit fog meg és fog össze. Vágáskor kissé lágyabb az állaga, és nem változtatja meg jelentősen az ízét. Csak egy kis szín lesz világosabb. A képeken sötét ganache-t látok - ha jól megverem, akkor világosodik .. szerkezete bolyhos lesz. Lehet, hogy valaki szétmállik - hosszabb ideig tart a lelövés. :) És akkor, amikor megnyomják, jól "be kell hatolnia" a réteg minden repedésébe.

kétféle ganache létezik

kétféle ganache létezik

Nos, igen ... írtam a rétegben lévőről. :) És elvileg van egyfajta ganache.Csak a krémhez további krémet adnak, és a réteg csak csokoládé és krém. Vagy valami rossz recept vagyok "megértve".?

különböző zsírtartalmú krém, nem vagyok ellen ez a döntés, megpróbálom

különböző zsírtartalmú krém, nem vagyok ellen ez a döntés, megpróbálom

Talán nem segít, vagy talán nem omlik össze:: girl_cleanglasses: Csak a ganache-val dolgozom, "tudok" egy kicsit belőle, és amikor "plasztikusabb" akarok lenni, olajat teszek hozzá. Annak ellenére, hogy "nem túl helyesnek" tűnhet ...

Ninok, próbáld ki - ez nem a száj, ez a dal! )

Köszönöm lányok, hogy válaszoltak, mindenképpen kísérletezni fogok.

kétféle ganache létezik

??? honnan?

Magamnak találtam egy ilyen kiutat - vettem még fehér csokoládét, és tálalás előtt legalább min. 30-ra, hogy behozza a meleget.

nos, az egyik 10% -os tejszínnel, a másik pedig több mint 33% -kal ... Most azonnal megnézem

,

Ganache tejszínnel 10-15%
Csokoládé krém tejszínnel 33%.

Magamnak találtam egy ilyen kiutat - vettem még fehér csokoládét, és tálalás előtt legalább min. 30-hoz hozza be a meleget.
[/ idézet]
Igen, támogatom a meleget - a ropogós réteg összeszerelésekor a csokoládéban lévő dióféléknek és gofráknak is szobahőmérsékleten kell lenniük, hogy jobban tapadhassanak, és 30-40 percig tartsák a tortát, mielőtt az asztalra tálalnák.

Körülbelül 30-40 percig tálalás előtt az asztalon tartva ez hasznos minden süteményhez. A torta kissé felmelegszik és finomabbá válik, így minden ügyfelet csak akkor tanácsolok, ha hallgatnak vagy sem

a ropogós réteg összeszerelésekor a csokoládéban lévő dióféléknek és gofráknak a jobb tapadás érdekében szobahőmérsékleten kell lenniük

Még arra gondoltam, hogy a ropogós réteg fektetésekor öntsön egy kis fehér csokoládét a kerületére és szelektíven az egész területre a jobb tapadás érdekében.

És hogy bölcs vagy, nem értem ... minden rendben volt, a recept szerint csináltam. Az egyetlen dolog, amire több "borítékolható" keveréket vettem, de csak nem emlékszem a dióra és a gofri morzsára.

[ganache]

,
Ganache tejszínnel 10-15%
Csokoládé krém tejszínnel 33%.

Vagyis ... Mindenkinek megvan a maga "értelmezése" a ganage-ról (én általában írok ganache és mascarponén készítem), de nekem ez ganache. Nincs különbség, valaki helyesebben hívja, valaki más ...

És hogy bölcs vagy, nem értem ... minden rendben volt, a recept szerint csináltam. Az egyetlen dolog, ami több "borítékolható" keveréket vett igénybe, de egyszerűen nem emlékszem a dióra és a gofri morzsára.

Nos, Iloncsik, jó, hogy megcsináltad ... Néhány lány összeomlott, legközelebb ők is gyönyörűen szeretnék elkészíteni (főleg, akik megrendelésre sütnek) ...

Ha gondosan vágja, helyezze vissza az adagokat, magabiztos mozdulatokat ismerve, akkor nem lesz probléma. Valószínűleg az ügyfelek különböznek egymástól, például fejszével aprítanak. Láttam egyszer esküvői tortát, egyszerű piskótát. És egyúttal szidta a mestert .... "görbe kezekkel".

Ganache (w) nincs különbség, lényegében egy csokoládékrém, amelyhez tejzsírt adtak. A zsír mindig tejszín, és ha szükséges, vaj. A megfelelően előállított ganache lényege, hogy lágy, krémes tölteléket kapjon, amely a szájban olvad, nem a kezében, sima, homogén és legalább 2 hétig tárolható. Ez csak akkor érhető el, ha a főzés eredményeként sikerült emulziót készíteni, vagyis minden szabad vízmolekulát zsírmolekulák kötnek össze. Minden vízmolekulát be kell fedni egy zsírmolekulával - ebben az esetben a ganache fényes, homogén, hosszú távú és nem penészesedik.
Ganache receptek tömeg nagyon... De komolyan, szakmailag - négyféleképpen lehet. A csokoládékészítők nagyon részletesen tanulmányozzák őket, mivel a számukra való töltelék (töltőanyag) a siker, az ízlés és az eredmény fontos szempontja. A cukrászdákkal minden sokkal egyszerűbb - kísérletezhet minimális tapasztalattal, megváltoztathatja az ízét, az arányokat, és nem használhat hőmérőt.
Tehát olajokat is adhat hozzá. Fontos, hogy jó íze legyen. Inkább a fehér csokoládét - többet.Ezenkívül hálóval is lehorgonyozhatja (kitöltheti) a rétegeket, szerintem ez jó ötlet a réteg összekapcsolására.

Inkább a fehér csokoládét - többet. Ezenkívül hálóval is lehorgonyozhatja (kitöltheti) a rétegeket, szerintem ez jó ötlet a réteg összekapcsolására.

Igen, Natus! Pontosan ezt tettem - több csokoládét, hogy a gofri ne nedvesedjen és ne veszítse el ropogósságát! De nem gondoltam a hálóra. Általában reszelőből egy réteget forgattak, amely gofrit, azt a diótömeget) Gyönyörűen sikerült.!

Yuliya azt javasolta, hogy a háló egy kicsit magasabb legyen: "... öntsön egy kis fehér csokoládét a kerület mentén és szelektíven az egész területre a jobb tapadás érdekében."
Ilona, ​​mi van a réteggel - jól megtöltötted csokoládéval !!! Talán ez az erő és a ropogós állapot.