"Dobosh" (Dobostorta) torta

[Sütemények:]

"Dobosh" (Dobostorta) torta

Kategória: Cukrászda

Konyha: Magyar

Hozzávalók
Sütemények:
Vaj	180 g
Cukor	40 g + 120 g
Vanillin	kés hegyén
Só	csipet
Tojás (C0)	7 db
Liszt	120 g
Csokoládés vajkrém:
Tej	50 ml
Tojás (C0)	3 db
Cukor	80 g
Só	fél csipet
Vanillin	kés hegyén
Vaj	200 g
Csokoládé*	70 g
Dió (mogyoró)	30-40 g
Karamell máz:
Cukor	100 g
Vaj	50 g

Főzés módja

• Dobos ”(magyar dobostorta) egy hagyományos magyar torta, amely hat réteg piskótából áll, csokoládékrémmel és karamellmázzal. Dobos Erzsébet osztrák-magyar császárné, Ferenc József feleségének kedvenc süteménye volt. Dobosh-tortát speciálisan készített fadobozokban exportáltak a szomszédos országokba. A torta nevét szerzőjéről, Dobos József magyar cukrászról kapta. 1885-ben a Magyar Országos Kiállításra kitalálta remekművét - egy olyan süteményt, amely legalább 10 napig nem romlik el. A hűtéstechnika jelenlegi fejlettségi szintjén ez nagyon fontos volt. Dobosch 1906-ban publikálta receptjét, és a modern Magyarországon a Dobosch-torta az eredeti recept szerint készül. (információ a Wikipédiából)
• Sütemények:
• Verje fel a vajat szobahőmérsékleten cukorral (40 g), vaníliával és sóval.
• 
• Válasszuk el a sárgáját a fehérjéktől. Adja hozzá a sárgáját egyenként az olajkeverékhez, a habverés abbahagyása nélkül.
• 
• 
• A fehéreket felverjük cukorral (120 g), óvatosan hozzáadjuk a vaj-sárgás masszához. Adjunk hozzá átszitált lisztet, óvatosan keverjük össze egy spatulával.
• 
• 
• 
• 
• Rajzoljon pergamenre egy 24 cm átmérőjű kört. A tésztát egyenletesen kenje körbe (egy süteményhez kb. 4 evőkanál). 180 fokon sütjük, amíg a kérge meg nem pirul. Kicsit hűtsük le, vegyük ki a pergament. Vágja le a széleket. 6 süteményt kellene kapnia**.
• 
• 
• 
• Krém:
• Melegítsen tejet és cukrot egy lábasban. Add hozzá a felvert tojásokat sóval, habverővel folyamatosan kevergetve. Forraljuk sűrűre. Ne forraljuk!... Vegyük le a tűzről, hűtsük le.
• 
• 
• 
• Olvasson csokoládét, hűvös.
• Verje fel a vajat, adjon hozzá vanillint, olvasztott csokoládét és diót, verje újra. Fokozatosan kanalazzuk, adjuk hozzá a puding masszát, jól verjük fel
• 
• 
• 
• Tegyen egy tortát oldalra. A többit megkenjük krémmel. Díszítsük az oldalát apróra vágott dióval. Karamell főzés közben tegye a hűtőbe
• 
• 
• Karamell máz:
• Nehéz fenekű serpenyőben megolvasztjuk a cukrot nagy lángon. Miután a cukor megolvadt, adj hozzá puha vajat, és habverővel addig keverd, amíg a csomók el nem oszlanak, és a keverék kissé sűrűsödni kezd. Vegyük le a tűzről, várjuk meg, amíg a karamell abbahagyja a forrást, öntsük rá az előzőleg beállított tortára (amelyet 8 egyenlő részre kell vágni), gyorsan kisimítsa a mázat, mert azonnal megfagy***
• 
• 
• Ha a karamellás sütemények kihűltek, díszítse velük a tortát. Tedd a hűtőbe
• 
• 
• 

Az edényt arra tervezték

8 adag

jegyzet

* Vettem egy 100 grammos csokoládét, dióval.
** Csak 5 tortát kaptam, mert átmérőjük nem 23-24 cm volt, mint a szerzőnél, hanem 26 cm.
*** Először elfelejtettem levágni a tortát, ezért fel kellett melegítenem a kést a tűzön és levágni. Kiderült, hogy nem túl rendes, mert a karamella törni kezdett

Recept innen 🔗./2011/11/372.html Csak kissé megváltoztattam a krém elkészítésének folyamatát

Minden kínom és hiányosságom ellenére a torta finom lett. Az éjszaka folyamán beázott és annyira gyengéd lett. Csak a karamell ropog a tetején. Azt hiszem, biztonságosan helyettesítheti főtt sűrített tejjel vagy karamellmártással. Az íze nem veszít, de a fogak épebbek lesznek

anyám cukrász, és volt egy könyve mindenféle sütemények és sütemények készítéséről, volt ez a torta, itt van az a fotó a tortáról felülről és eperrel nagyon hasonló

Igyekeztem a tortát minél jobban hasonlítani az eredetihez. Süteményekkel vagyok "neked". Természetesen sok morOki van vele ... de mindenképpen megéri

[Lena]

Lenatermészetesen könyvjelző! Olyan kedves torta! Köszönöm !

Köszönöm. Remélem, hogy élvezni fogja. Jelentéssel várok

Lena, milyen okos vagy - már harmadik éve sajátítottam el egy ilyen összetett süteményt, a receptet néztem, nem tudom, melyik oldalhoz álljak hozzá, biztos vagyok benne, hogy a torta elképesztően finom és elkészítetted nagyon szép

Ahogy rajtam, úgy a torta a legnagyobb fölény)) !!! bár csak a 3. alkalomtól derült ki

[Ablakszárny]

Köszönöm, Ablakszárny Úgy hangzik, hogy bonyolult. Valójában nincs semmi bonyolult, csak sok időbe telik. Általában nem vagyok barátság a süteményekkel, és ez először kiderült (bár kissé görbe). Szerettem volna magamnak ajándékot készíteni a DR számára, ezért fél napot megöltem ezért a süteményért. De megint megéri, remélem, hogy kísérletem ösztönözni fogja Önt a főzésre

Antonina Thorne, Egyetértek 100% -kal A torta megér egy kis kínlódást

Lena, valamikor határozottan úgy döntök, hogy megsütöm ezt a tortát, de azt hiszem, egy hosszú esős őszi estén

ÉS BOLDOG SZÜLETÉSNAPOT NEKED!

Nagyon szépen köszönöm

egyszer biztosan úgy döntök, hogy megsütöm ezt a tortát, de azt hiszem, egy hosszú esős őszi estén

Jó.