"B-Caraibe" torta

[JOCOND BISCUIT:]

"B-Caraibe" torta

Kategória: Cukrászda

Konyha: japán

Hozzávalók
JOCOND BISCUIT:
mandulaliszt	100 g
porcukor	100 g
Liszt	90 g
sárgája	80 g (90 ml)
fehérjék	60 g (60 ml)
fehérjék	200 g (200 ml)
cukor	120 g
------------------------
SZIRUP TÖRTÉNÉSHEZ:
cukor	35 g
víz	25 g
rum	30 g
-----------------------
ARELSIN CENTER CONFIT:
cukor	50 g
víz	50 g
narancs (héja)	1 db számítógép.
-----------------------
CSOKOLÁD NARANCS KRÉM:
tejszín 35%	250 g
étcsokoládé	100 g
tejcsokoládé	50 g
narancshéj Confit	25 g
narancshéj (friss)	1/2 db.
----------------------
BANANA MUSSE:
banánpüré (érett banánból készül)	250 g (2,5 db)
citromlé	12 g
zselatin	5 g
cukor (ízlés szerint)	20 g
rum	5 g
---------------------
VANILLA KORBÁLT KRÉM:
tejszín 35%	266 g
cukor	26 g
vanília (vanília kivonat)	1 hüvely
--------------------
DEKOR RÉTEG:
étcsokoládé	35 g
növényi olaj	4 g
semleges máz	100-150 g
-------------------------

Főzés módja

• B-Caraibe - Hidemi Sugino japán cukrász sütemények a Le Goût Authentique Retrouve könyvből, japánul a könyv címe úgy néz ki 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]….. Azonban!!! És az egész szöveg természetesen japán. Van még egy desszertkönyv, amelyet angolra fordítanak, de a receptek és leírások tömörek, a receptek pedig egyszerűek.
• Torta összetétele B-Caraibe (szó szerint - karibi banán): három réteg tejszín vanília, banán és csokoládé narancs ízzel; ezeket a krémeket három réteg dacquoise kekszel kombinálják. Tetszett az ízek finom harmóniája.
• Gioconda keksz
• Készítsünk elő sütőtálcákat (2 darabra van szükségünk), kibéleljük sütőpapírral. A tepsim 41x32. Melegítsük elő a sütőt 200C-ra.
• 1) Szitáljon mandulalisztet, porcukrot + 60g fehérjét + sárgáját. Habverővel addig verjük, amíg az elegy öt percig össze nem keveredik.
• 
• 2) Verje fel a fehéreket, fokozatosan adjon hozzá cukrot, amíg szilárd nem lesz.
• 
• 3) A felvert fehérek egy részét spatulával keverjük a mandulakeverékbe. Adja hozzá a többi fehérjét, és ismét óvatosan keverje simára.
• 
• 4) Szitáljuk a lisztet a 3) tömegbe. Szilikon spatulával keverjük.
• 
• A tésztát egyenletes, 0,7 cm-es rétegre terítjük.
• 
• Kaptam egy lapot és a második majdnem felét. Ez elég ahhoz, hogy a kész kekszet 3 rétegre, 27x18-ra vágjuk. A keret méretét maga választhatja ki.
• Süssük 180 * 8-10 percig. A keksz legyen puha és hajlékony, világos arany színű, 0,8 cm vastag. Fordítsa meg a tepsit a kekszel, és hűtse le a rácson. Vegye ki a papírt. Vágjon három egyforma téglalapot.
• 
• Impregnáló szirup
• Cukor + víz. Forraljuk. Nyugodj le. Adjunk hozzá rumot.
• Narancs héja Confit
• Távolítsa el a héjat a narancsról a fehér réteg nélkül. Öntsön hideg vizet + cukrot. Forraljuk alacsony lángon, amíg az átlátszóság és a szirup koncentrációja 113-115 * С. Engedje le a szirupot egy szitán.
• 
• Csokoládé narancsos tofu krém
• Gőzfürdőben megolvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk a Confit héját és héját.
• 
• A hideg tejszínt egyenletes csúcsig habverjük (előzőleg tegye az edényeket és habverővel tegye a hűtőbe). Adjunk hozzá olvasztott csokoládét, és egy spatulával óvatosan keverjük össze.
• 
• Banánhab
• Oldja fel a zselatint az utasításoknak megfelelően. Porított instant zselatint adunk bizonyos mennyiségű forrásban lévő vízhez, és egyidejűleg intenzíven keverjük, amíg fel nem oldódik.
• Vágja a banánt nagy darabokra + citromlé. Püré.
• Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és tegyük alacsony lángra. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a duzzadt zselatint. Hűtsük le és adjunk hozzá rumot.
• 
• Vanília tejszínhab
• Vanília kivonatot adtunk hozzá néhány órával a tejszínhab felvertése előtt. Verje fel a hideg tejszínt cukorral egyenletes csúcsig (tegye az edényeket és előzőleg keverje a hűtőbe).
• 
• Díszréteg
• A torta összeállítása után, fagyasztás után. A csokoládét vízfürdőben + növényi olajban megolvasztjuk, keverjük.Készítsen elő egy 3 cm széles lapos ecsetet. Mártsa be az ecsetet a csokoládéba, és gyors rövid mozdulatokkal vigye fel a torta felületére.
• Melegítse fel a mázat 35-40 * С-ra. Folyékonynak kell lennie.
• Óvatosan, de gyorsan öntse a mázat a közepébe, hagyja, hogy önállóan és egyenletesen elterjedjen. Finoman megdöntheti a tortát a kívánt irányba. A mázréteg nem vastagabb, mint 0,2 cm. 1 órára hűtőbe tesszük.
• Összeszerelés
• Szükségünk van egy 27x18 méretű keretre. Helyezze az acetátfóliára (vagy takarja le fóliával).
• - Vanília tejszínhab, 0,8 cm-es réteggel.
• - Gioconda keksz torta porózus oldalával felfelé, ecsettel telítsük sziruppal.
• 
• - Banánhab, 0,8 cm-es réteggel.
• - Gioconda keksz torta porózus oldalával felfelé, ecsettel telítsük sziruppal.
• - Csokoládé narancsos tofu krém , 0,8 cm-es réteggel.
• 
• - Gioconda keksz torta porózus oldalával felfelé, ecsettel telítsük sziruppal. 3 órán át fagyasztóban.
• Vegye ki a süteményt a mélyhűtőből. Fordítsa meg, vegye ki a formából (késsel vágja ki a formából). Távolítsa el az acetátfilmet.
• Alkalmazza a Decor Coat-ot... Hűtőszekrényben 1 órán át.
• Készítsen elő egy mély korsó vizet a hegyekből, és tegyen egy hosszú kést oda. Szalvéta (törölje le a kést). Forró, száraz késsel magabiztos mozdulatokkal vágja le az éleket, hogy egyenletes rétegek láthatók legyenek. Ezenkívül részekre vágva, minden alkalommal mártsa a kést forró vízbe, és törölje szárazra. Helyezze át egy tálcára. És szolgálhatsz.
• A torta magassága 5 cm.

Az edényt arra tervezték

20 sütemény, ↑ 5 cm

jegyzet

Semleges máz rendelhető. Most vannak ilyen termékek az internetes üzletekben. Nos, maga is főzheti. Lehet, hogy valakinek receptre lesz szüksége.
Semleges máz:
250 g vizet
10 g NH-pektin
265 g porcukor
20 g glükózszirup (cukrászati ​​cukor, sűrű, nem orvosi)
Pektin + 65 g cukor, keverjük össze.
Keverjen össze vizet, 200 g cukrot és melegítse 60 ° C-ra + pektinszirupra. Keverje fel, amíg fel nem oldódik. Forraljuk fel nagy lángon + glükózzal, ismét forraljuk fel, vegyük le a tűzről. Törzs. Hűtőszekrényben nagyon sokáig tárolható.

Natasha,
Tökéletes kivitelezés és nagyon elegáns!

[Natasha]

Natasha, gyönyörű piték!
De a fénykép nem ártana többet kitenni. Növelni. Nos, semmi sem látszik ...
Más kérdés, mert megint nem látszik a fotón. Hogyan lehet levágni a lelkesedést, hogy ilyen csíkokat kapjon? És akkor egy közönséges késsel levágtam a csíkokat.

Ügyeljen arra, hogy vásároljon, jó a kedvére - nem fedi le a fehér réteget. Ezt késsel nem lehet megtenni.

Ha más nem látja, mondja meg, hogy megteszem ..

Ügyeljen arra, hogy vásároljon, jó a kedvére - nem fedi le a fehér réteget. Ezt késsel nem lehet megtenni.

Tehát burgonyahámozóval levágtam a héját, majd csíkokra vágtam.
Természetesen ez a kés kényelmesebb. Hol adják el?

Egy közönséges étkészletben egy állványon láttam formákkal, reszelőkkel stb.

[Zhivchik]

Zhivchik, Vettem egy ilyen kést a Teskomban. Nagyon kényelmes.

tasha74 , piték - szuper!

[Zhivchik]

Egy közönséges étkészletben egy állványon láttam formákkal, reszelőkkel stb.

Bumm kinézet ...

Zhivchik, Vettem egy ilyen kést a Teskomban. Nagyon kényelmes.

Zsivcsik vagyok. Ja .. tudni, hogy hol van ez a Tescoma.

[Cser]

Cser, a részlegei a szupermarketben vannak. Nézze meg a boltjait, talán csak nem figyelt.

Natasha, milyen jó ember vagy! Három gyerekkel készítettem ilyen összetett süteményeket! Csak szuper !!!

Irisha, a recept nem bonyolult, és az általunk használt szokásos termékekből származik .... Részletesebben leírtam azok számára, akik fiatalok ebben a kérdésben. Igen, gondosan el kell végeznie a manipulációkat. De végül a fagyasztott süteményt könnyen lehet díszíteni és egyenletesen részekre vágni. Jól néz ki. És szelídek !!!!
Már tucatnyi receptet készítettem japán cukrászoktól. Beletörődtem a gyümölcsök és fűszerek kombinálásában mutatott képességükbe. Még a szokásos fahéjas hangú alma is. Fokozatosan megpróbálok feltölteni ilyen recepteket .... nincsenek rajtuk fotók, és az emberek nem fogadják el a csupasz receptet - elkényeztetve vannak. Szóval szárnyakban várnak!

És hogyan kell tárolni a kész süteményeket - a fagyasztóban vagy csak a hűtőszekrényben? Ez lényegében fagylalt torta, vagy csak a könnyebb formázás és díszítés érdekében fagyasztott?

Ez nem fagylalt torta. A fagyasztóban tárolható, egyébként nagyon kényelmes. De előzetesen hagyja állni 30-40 percig szobahőmérsékleten.
A fagyasztás elősegíti a minőség felépítését.

Milyen okos lány vagy, nem lenne türelmem mindezt főzni ... de te ilyen fincsi főztél!

Natusik, BRAVO !!! Te mint mindig a csúcson vagy! Nem ... magasságban !!! SZUPER!!! Milyen okos lány vagy, ha megosztasz egy finom receptet! Örülök, hogy újra elkezdesz sütni! Natus, szándékosan tette bele a receptet a süteményekbe, vagy hibázott a részben?
P.S. És itt vannak azok az ibolyák !!! Nem csoda, hogy összeszedtem !! Hogyan cukrozzuk őket?

Nagyon tetszett a recept, ma megteszem.

Köszönöm, igyekeztem nem hiányozni semmiről.

Ilona, ​​nem, ez perwwinkle. : 0) Az ibolya másképp néz ki, bár a színe ugyanaz.
Kiderült, hogy ez egy teljesen külön kérdés a cukrozásról ... Vagyis fehérjébe és cukorba mártogatni és szárítani nem tartós és nem is olyan szép .... El kellett sajátítanom a módszert (a sok közül egyet) arab gumival. Olyan ibolya színű cukorkát készít, amilyet Franciaországban árulnak. De ez még mindig véglegesítés alatt áll. A franciák nem osztják különösebben az adott eset titkait. Barack színű kannáim vannak, gyümölcsfák zöld rügyei, azt tervezem, hogy megtámadom a fehér akácot, a csipkebogyót, a pünkösdi rózsa, a citromfű .... sok munkát, majd valahogy felteszem. Befejezem a munkát. Tehát még nem árulom el magam.

A szakaszról: SÜTŐ-PIE. Gyakran van hasonló jelentés. Osztatlan egy torta, az adagok pedig torta. Ez csak egy ilyen eset ... de ha a megrendeléshez a süteményeket be kell mozgatni a témába, akkor nem bánom.

Eh, ne bánja, hogy egy ilyen pompás receptet adok a szakaszomból, de muszáj lesz, mert a név tartalmazza a "Péksütemények" szót. Ön nem ezt a nevet adta, nem változtathatja meg a B-Caraibe süteményhez? Akkor itt marad
Ott vagy, Natus gyertyával, ne vigyél túlzásba, Colorado burgonyabogár (megtámadod a növényeket!), Egyébként végül is nem minden ehető virág ...

Nagyon köszönöm a receptet !!! Csak ezt kerestem, még mindig kezdő vagyok itt, de már kipróbáltam néhányat, és pontosan ezt kerestem, köszönöm

[Tasha]

Tasha, valamint a banánhab receptjében rum (és valójában alkohol) szükséges. Szükségem van egy süteményre egy gyerekparti számára, szeretnék egy ilyen réteget készíteni, de a gyermekek tortájában kínos az alkohol jelenléte.

[Diana]

Diana, nagyon kis mennyiségű rum van a receptben. Lehetséges, hogy nem adjuk hozzá a gyermek tortához.

Választania kell, vagy sem. Az alkohol ízesítőszerként működik!

[nem üveg]

nem üveg, Tasha, köszönöm, minden világos)

Helló. Tisztítani akartam 260g fehérjét egy kekszben? Miért írják 2 sorban

csak alaposan el kell olvasnia. 60 g - adjunk hozzá a keverékhez, 200 g - külön felvert habcsók.