Slavyanka torta halvával (nem GOST, de azokból az időkből)

Slavyanka torta halvával (nem GOST, de azokból az időkből)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Klasszikus keksz
Tyúk tojás	4 dolog
Kristálycukor	120 g
Búzaliszt	120 g
Krém
Tojássárgája	2 db tojás С2 vagy 1 db tojás С0 (20 gr)
Víz	20 g
Sűrített teljes tej cukorral	120 g
Vaj (82,5% zsír)	200 g
Napraforgó halva	100 g
Kekszmártó szirup
Kristálycukor	100 g
Víz	110 g
Aromás alkohol (konyak, erős bor)	2 evőkanál. l.
Dekoráció
Napraforgómag hámozott és pörkölt	2 evőkanál. l.
Leltár
Alakja 20 cm

Főzés módja

• A torta ötlete egy munkahelyi kollégától származott. Én személy szerint még nem próbáltam ezt a süteményt, és még főzés közben sem láttam. Lehet, hogy láttam már, de még a szovjet időkben is a kekszes sütemények voltak az utolsó választásom, "mivel nincs más." A receptgyűjteményben nincs ilyen torta. Elmentem az internetre, mint kiderült, vannak olyan emberek, akik nosztalgiáznak a "Slavyanka" iránt, és aktívan kínálják saját receptjeiket. Véleményem szerint egy közönséges piskóta, de csak egy árnyalata van: krém halva. Mivel az újrapostázás helyszínről helyszínre megy, úgy döntöttem, hogy találok legalább néhány süteménygyártó nyomot, és megtaláltam Dobryninsky-t az üzemben (itt van a fotón).
• 
• Az üzem honlapján található leírásból: "A klasszikus keksz rétegeit tejszínbe áztatják, napraforgó halva és sűrített tej. A tortát vajkrém díszíti." Hozzávalók: "Vaj, tojásfehérje, napraforgó halva (napraforgómag, cukor, édesgyökér kivonat), sűrített tej cukorral, tojássárgája, pamutliszt, granulált cukor, fehér cukrászati ​​máz (cukor, kakaóvajpótló, száraz tejtermékek, szója lecitin emulgeálószer), vanillin és citrom ízek "
• Miután átnéztem az interneten található receptjavaslatokat, és miután elolvastam Dobryninsky tortájának összetételét, arra a következtetésre jutottam, hogy a torta csak kakaó helyett prágai krémet használt töltőanyagként - halva. Az internetes közösség használja a takhinnyt, de én jobban bízom Dobryninsky-ban, és napraforgót vettem.
• Ezúttal nem készítettem fényképet a folyamatról, mert minden egyszerűnek és világosnak tűnt számomra.
• Klasszikus keksz főzni (kövesse a linket a keksz elkészítésének fényképéhez) 4-8 órával a torta összeállítása előtt. A kekszet levegőhöz való hozzáférés mellett kell tartani, csak takarja le egy törülközővel.
• A tojásokat fehérekre és sárgájára osztjuk. Bolyhos, viszkózus krémben felverjük a sárgáját a cukor 1/3 részével. A fehéreket habosra verjük, hozzáadjuk a cukrot, és simára és fényesen felverjük. Óvatosan keverje össze a fehéreket és a sárgáját, és szitálja bele a lisztet. Keverje hozzá a lisztet körbefutó mozdulatokkal közepétől szélig, amíg a csomók fel nem oldódnak. Pergamen körrel borított formába öntjük és 200 ° C-on 25-30 percig sütjük. Lehűlés után vegye ki a kekszet a formából, és fedéllel fordítsa át a rácsra.
• Forraljuk fel a kekszes szirupot. Öntsön vizet cukorba, forralja fel, és pár percig forralva főzze, távolítsa el a habot, hűtse 20 ° C-ra, szűrje le és öntsön bele alkoholt.
• A "Prague" krém elkészítési technológiájában különbözik a Charlotte-tól. A GOST-ban a következőképpen írják: "A tojássárgája vízzel 1: 1 arányban kevert keverékét és a sűrített tejet vízfürdőben krémes állagúra forraljuk. Ezután lehűtjük és fokozatosan, több lépésben bevezetjük, a korbácsoló gépen előzőleg megpuhított vajba. A verés végén adjunk hozzá kakaóport és vanillint. A verés időtartama 20 perc. "
• Konyhai nyelvre lefordítva a következőket jelenti. A krém elkészítése előtt egy órával vegye ki az olajat a hűtőszekrényből.Vizet adjunk a tojások sárgájához, és nagyon alaposan keverjük össze, vagy jobb, ha szűrőn átszűrjük. A sárgája vízzel készült keverékéhez csak sűrített tejet lehet adni. Folyamatos keverés közben forraljuk fel vízfürdőben, és főzzük, amíg besűrűsödik. Ha csomók képződtek a szirupban, szűrjük át egy szitán. Lehűtjük szobahőmérsékletre. A vajnak és a szirupnak azonos hőmérsékleten kell lennie. A vajat fehéredésig és bolyhosodásig verjük. Anélkül, hogy abbahagyná a korbácsolást, kis adagokban adjon hozzá szirupot. Tegyen félre egy púpos gombóc krémet a díszítéshez.
• Villával alaposan összegyúrjuk a halvát, és a tejszínhab korbácsolása végén egyenletesen eloszlatjuk. Ha marad egy csomó, akkor elakadnak a tortadíszítő tippekben.
• Mielőtt krémdagasztóval kezdeném, Irina Chadeeva tanácsát kértem a "mennyi" és a "hogyan" kérdésről. Azt válaszolta, hogy nem biztos a sikerben, mivel a halva lényegében egy cukor, amely nagy valószínűséggel feloldódik az olajban. Ennek ellenére halvát kevertem a krémbe.
• A torta összeállítása.
• Vágja le a "fedelet" a kekszről, tisztítsa meg az oldalát és az alját (ezt megteheti finom zöldség reszelővel). Ebben az esetben a sült "kéreg" nem lesz látható a keksz vágásán. Az aprításokat apróra vágjuk és sütőben megpirítjuk (én azonban szokásos serpenyőt és főzőlapot használok). Morzsára van szükség a torta oldalainak megszórásához.
• A kekszet óvatosan három rétegre osztjuk.
• Helyezze az első kérget egy tálra, és áztassa a harmadik áztatósziruppal. Vigyen fel egy réteg krémet. Ismételje meg ugyanezt a második süteménnyel. Tegye a harmadik süteményt egy tányérra, óvatosan nedvesítse meg a szirupot azon az oldalon, amellyel a második süteményen fekszik. Használjon vágódeszkát a megforduláshoz. Rakd ki az utolsó tortát.
• Kenje meg a torta tetejét és oldalait a maradék krémmel (hagyjon egy-két kanalat a határon, a halva krém jól tartja az alakját), a torta oldalát morzsával megszórjuk.
• Díszítsd, ahogy akarod, szórj meg sült magot. Azt írtam, hogy mielőtt a halva-t hozzáadnák a krémhez, el kell tenned egy kanalat a díszítéshez. Elvileg ez elhagyható. De szerettem volna a leveleket, és féltem, hogy nem lesznek egyenletesek és vékonyak a halva krémtől.
• A fotón egy nagyobb méretű és súlyú sütemény, mint amit a feltüntetett összetevőkből kapunk. Dupla arányú terméken csináltam, és a d = 24 cm-es formát használtam.
• 
• Szelet
• 

Hasonló receptek

"Varjú lábak" torta (Merri)

"Narcissus" sütemény (a legfinomabb túrófelhő) (Meri Klarissa)

"Classic" torta (keksz és krém) (Madárijesztő)

[Zmeika]

Zmeika, Larisa egy csodálatos torta!
Köszönöm az újabb remekművet!
Rögtön a halva-ról akartam kérdezni, nehéz, jól zavarja a krémet, szerintem nehéz lesz összegyúrni .. vagy sem?

[Trishka]

RÓL RŐL! Ez finom! Kijelentem! Régen, amikor Moszkvában éltem, a Preobrazhenka-i Moldova kávézóban vettem. Ott megsült.
Aztán szeszélyből maga csinálta, és csak napraforgómagból származó halvával. A szezámmaggal számomra is rossz lesz.

Hozzáadva: 2017. január 24., kedd, 10:46

Trishka,

Villával alaposan összegyúrjuk a halvát, és a tejszínhab korbácsolása végén egyenletesen eloszlatjuk. Ha marad egy csomó, akkor beragadnak a tortadíszítő eszközökbe.

[Rita]

Rita, ezért villával gyúrjuk, meg kell próbálni ..

Ksyusha, ha a halva friss, akkor könnyen gyúr. Csak ne járkáljon a gereblyémon - ne használjon turmixgépet / elektromos malmokat - a halva azonnal "megolajosodik", és gyönyörű halvaolaj lesz, amely könnyen szendvicsre terjed, nem morzsára.

Egyébként a tortám az összeszerelés után egy nappal távozott az eseményre. Félretettem egy kis krémet, hogy lássam, mi fog történni egy nap múlva, kettő alatt ... Általában sikerült "egy nap múlva" kinéznem, talán "kettőben" nem találtam rejteget a hűtőszekrényben. Egy nappal később kemény halva morzsák kezdtek "lebegni", vagyis megpuhultak a krémben. Tehát ne késleltesse a torta használatát, de a krém még mindig jól megtartotta az alakját, kiraktam nekik egy szegélyt, de a levelek rendesek voltak.

Általában rájöttem, hogy a halva olyan termék, amelyet körültekintően kell tölteni töltőanyagként. A minap kevert kevertem egy szuflába. Őszintén szólva nem hatott meg, bár imádom a halvát.

És a vélemények szerint kissé kapzsi voltam a keksz impregnálással. Áztassa habozás nélkül.

Nem szeretem a klasszikus kekszet - ölj meg.

[Larissa]

Larissa, gyönyörű torta

Köszönöm!

[Zmeika]

Zmeika, Laris pasib, mindent figyelembe fogunk venni ...
És egy ilyen sütemény nem valószínű, hogy egy-két napig velünk marad ...

[Larissa]

Larissa, tahini halvával nem is kellene próbálkozni, igaz?

Alenka, miért, próbáld ki. Az interneten csinálják az emberek a tahinivel. Akkor a szezám logikusabb lesz a díszítéshez, de nem fog sokat önteni belőle.

Alenka, miért, próbáld ki. Az interneten csinálják az emberek a tahinivel. Akkor a szezám logikusabb lesz a díszítéshez, de nem fog sokat önteni belőle.

Köszönöm a receptet és a tanácsokat .. a házi sütemény kérdése éppen eldőlt - ügyesem csak a takhin halvát ismeri fel)))
Nos, munkán átgondolom, talán választok a listájáról - mindenkit lenyűgözött!

Nagyon szépen köszönöm!

lányok, egy halva rudat jól megdörzsölnek egy durva reszelőn - kiderül, hogy csak egy vékony homogén morzsa, csak ne nyomja meg a reszelőt, a rúd elszakad

Zöld halva tortát készítek, halvát dörzsölök

és a halva krémnek finomnak kell lennie, különösen mogyoróval, azt hiszem

Zöld halva tortát készítek

Torta! Torta !! Torta !!!

zöld torta

[Larissa]

Nem szeretem a klasszikus kekszet - ölj meg.

Larissa, ha ilyen süteményeket készít a nem szeretett klasszikuson, mik a kedvencei?

Köszönöm az újabb remek klasszikus tortát!

Larissa, ha nem titok, milyen Marchel-könyv van? "Sütemények és sütemények gyártása"? És milyen évben?

[Svetlenki]

Svetlenki, 1975-ben van Marchel könyve.

A kekszről. Mint elmondhatod ... van egy sor étel, amit főzök, de nem eszek. Vagyis csak egyszer kell megpróbálnom, hogy megtudjam, milyen az íze.

Lyubimyyyyeeee - minden a dióféléken, habcsókon, pudingon, homokon, puffon, túrón, maaaakon és madárcseresznyén. Az ízekről szólva. Soha nem szerettem a szovjet homok süteményeket. A kosarak hűvösek voltak, a sütemények pedig valahogy érthetetlenek voltak. Az ízvilágítás akkor jött rám, amikor magam kezdtem el omlós tészta készítését. Vagyis először készítettem quichet és eltűntem ... aztán sütemények kezdtek születni a konyhában.

Irina Chadeeva-tól találtam egy nagyon értékes tippet az omlós tésztával kapcsolatban - cukor helyett tegyen porcukrot. Igaz, először a sárgájára és a porcukorra készített sütemények egy pillantással rájuk omlottak, utána kép alakult ki a fejemben a helyes omlós tésztáról és a süteményekben lévő sütemények megfelelő vastagságáról.

És Chadeeva rendelkezik a legoptimálisabb receptekkel a madárcseresznye sütésére. Csak dorombolok tőle. Pontosabban, mindkettőjüktől - Chadeevától és a madárcseresznyétől -, én magam is aktívan kísérletezem a madárcseresznyével - bogyókat, csokoládét stb. Hozzáadva mrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr ... .

[Larissa]

Lyubimyyyyeeee - minden a dióféléken, habcsókon, pudingon, homokon, puffon, túrón, maaaakon és madárcseresznyén.

Larissa, ez az! hozhat nekünk munkát. Olyan szórakoztató látni! Még soha nem is próbáltam olyan termékeket, amelyekhez madárcseresznye lisztet adtak volna.

maaaaak

A pipacsot is nagyon szeretem. Végül találtam egy dobozt, amely tökéletesen őrli / szétzúzza a mákot. Most szeretnék találni egy töltelék receptet, mint a péksüteményekben. Találkozott már a "tökéletes" töltelék receptjével?

Sajnáljuk, hogy a téma kissé elárasztotta önöket, de ha felmerült az ízlésről és preferenciákról szóló beszélgetés

Alkalmanként madárcseresznyét rakok ki

Csak darálom a mákot egy kávédarálóban. De nem gyakran használom töltelékként, mivel már nem érdekelnek a gazdag pékáruk, de a süteményekben lévő mákos sütemények habgyűrűk!

[Larissa]

Larissa, tedd bele a jövő hétvégi tervbe ...

Alenka, a tipp megérthető

Az ízekről szólva. Sosem szerettem a szovjet homok süteményeket. A kosarak hűvösek voltak, a sütemények pedig valahogy érthetetlenek voltak. Az ízvilágítás akkor jött rám, amikor magam kezdtem el omlós tészta készítését. Azaz.amikor először készítettem egy quiche-t és eltűntem ... akkor sütemények születtek a konyhában.

Irina Chadeeva-tól találtam egy nagyon értékes tippet az omlós tésztával kapcsolatban - cukor helyett tegyen porcukrot. Igaz, először a sárgájára és a porcukorra készített sütemények egy pillantással rájuk omlottak, utána kép alakult ki a fejemben a helyes omlós tésztáról és a süteményekben lévő sütemények megfelelő vastagságáról.

Larissa, hallasz az omlós tészta finomságairól? valahogy nem volt számomra különösebben érdekes / egyáltalán nem jött ki a szóból ... de itt, válogatott torta süteményt sütöttem))) nos, ilyen olvadó csajszi lett, még ki is akartam próbálni Ismét Leningrád és kurabye, különben minden más ízű volt. ... mondd, ha nem nehéz ... határozottan nincs képem egy ilyen tésztáról)))

Alenka, megfigyeléseim szerint, ha a tésztát fehérjék nélküli sárgáján és porcukoron készítik, akkor kiderül, hogy csak olvad és omlós. Amint cukrot tesz, ropogós.

Hozzáadva: 2017. január 30., hétfő, 20:33

Először készítettem omlós süteményt, a süteményeknek vékonynak kellett lenniük. Csadejeva utasításai szerint tettem. És a sárgájára készítettem a tésztát. Ohhhh a süteményeim egy pillantással rájuk öntöttek

Azóta megtanultam egy leckét. A quichékhez sűrűbb tészta kell, kosarakhoz - nincs különbség, de süteményekhez - a torta vastagságától függően. Minél vastagabb a torta, annál lazábban készítek.

Hozzáadva: 2017. január 30., hétfő, 20:38

És vannak terveim ... "Ivushka"

Csak fűzfákat kell gyakorolni csokoládéval, különben nem kezdem el, mit kell rajzolni, senki sem tudja kitalálni, mi volt a művészi szándékom

[Larissa]

Larissa, Köszönöm!. Észben tartom ...

de nagyon szerettem az Assorti tortáját .. poron, sárgáján csináltam. ... és nagyon jól felvertem a vajat porral és egy tojással, de amikor lisztet adtam hozzá, akkor csak előkészítettem, hogy a száraz liszt eltűnjön .. és inkább egy zacskóban ... természetesen aggódtam, de az eredmény kellemes volt! ...
Köszönöm ezt az új érzést, hogy minden sikerülhet)))) csak ki kell próbálnod!

Itt vagyok egy vicces tortával

Nagyon sikeres sütemény ... a halva minden kedvelőjének tetszett, de én magam sem szeretem a halvát, ezért először nem tapasztaltam sok extázist, de belementem!
Nem tértem el a recepttől ...

PS. Ha emlékszem a kivágott fotóra, holnap lefényképezem ...

Ó, milyen kedves

[Larissa]

Larissa, Köszönöm!.
Itt nem felejtettem el)))

ahhh, ez gyönyörű!

Szépség

Az egyik nap elkészítem az "Ivushka" -t, már kaptam málna lekvárot. Kit érdekelt a homok?

Az egyik nap elkészítem az "Ivushka" -t, már kaptam málna lekvárot. Akit érdekelt a homok

Mindenben egyetértek veled! És a homokon, beleértve))))
Irreálisan finom süteményeket kapunk!

[Larissa]

Larissa, hogy hiányozhatna egy újabb remekmű ??? Halva torta !!! Szeretem a halva pékárut.

Igen, halvával

Hétvégén eljuthatok Ivuskába. A krém ott trükkös.

maliyinovy))) Fkusnyyyy, valószínűleg ................ ..............

[Larissa]

Larissa, ZmeikaÉn leszek a farkad. Annak érdekében, hogy ne hagyjon ki semmit. Rendben van, ha Önre váltunk?

Semmi

Nem szeretem a klasszikus kekszet - ölj meg.

Nagyon érdekes recept, szeretnék főzni, ha találok halvát.
Szóval, talán nem szenvednek, hanem azonnal elkészítik ezt a tortát OWC-vel?

Egyébként el tudod képzelni, hogy Larisa, barátom édesanyja, miután megismerte hajlamaimat, receptgyűjteményt talált lisztre és egyéb vendéglátóipari termékekre. Tényleg még nem láttam. De hamarosan találkozunk). Attól tartok, hogy lófarokból gyorsan versenytársakká fogok nőni !!!

Egyébként el tudod képzelni, hogy Larisa, barátom édesanyja, miután megismerte hajlamaimat, receptgyűjteményt talált lisztre és egyéb vendéglátóipari termékekre. Tényleg még nem láttam. De hamarosan találkozunk). Attól tartok, hogy lófarokból gyorsan versenytársakká nőjek !!!

RÓL RŐL! Ez érdekes

4 kézben a sütemények szebben jönnek ki

Nagyon örültem, fogalmad sincs. Pontosabban el lehet képzelni. Annyi érdekes dolog van előttem, mind várakozással tekintek előre

Két kiadásban vettem meg Kengis könyvét, megnéztem, mi változott, mi lett hozzá. Néhány recept egyszerűen remekmű! Néhányat kihegyeznek a gyümölcsnövények ártalmatlanítására. Tavaly Antonovka szüleinek annyi volt a születése, többet nem mondhat. Antonovka olyan dolog, hogy nem eszel sokat, és ha sokat főzöl, akkor sem. Egy részét cukor nélküli almaszószsá dolgoztam fel mindenféle marshmallow / pasztillához, a második rész is püré. De ebben a pürében körtét főztek. Nagyon finom! A recept csak a könyvből származik. És csak azért, hogy körtét főzzek - ezek egyik sem, kompót kompóttal, almában - a legrövidebb repülés.

Ó, milyen nagyszerű! Larissa, természetesen az Antonovka alma specifikus). A férjem imádja őket), én pedig jobban tisztelem őket, már csak azért is, mert belőlük kell elkészíteni a Belevskaya marshmallow-t. Főztél? Egyelőre nem merem megtenni.

Belevszkaja megcsinálta. Szilárd meggyőződésem, hogy otthon végezni pusztán gazdaságilag teljesen értelmetlen. A pillecukor szárítása sok áramot fogyaszt.

Nem gondoltam az entre. Annyi áramot fogyasztunk, hogy ez elég egy tonna Belev pillecukorhoz. Legalább egyszer ki akartam próbálni, hogy tiszta lesz-e vagy sem.

Ez sikerülni fog