"Túrókrémmel" sütemény. GOST-1983

[keksz]

"Túrókrémmel" sütemény. GOST-1983

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Klasszikus keksz
Búzaliszt	120 g
Kristálycukor	120 g
Vanília kivonat vagy vaníliás cukor	1 tasak
Tyúk tojás	4 dolog
Túrókrém
Granulált cukor (porcukor !!!)	115 g
Túró 9% zsír	195 g
Vaj (82,5%)	120 g
Kekszmártó szirup
Természetes almalé	100 g
Kristálycukor	100 g
Csokoládé máz
Kész máz	100 g
vagy előkészíti a jegesedést
Porcukor	90 g
Kakaópor	10 g
Növényi olaj (vagy dióolaj)	0,5 tk
Víz	1-2 evőkanál. l.
Egyéb
Sárgabaracklekvár / lekvár (a GOST-ban nem)	2 evőkanál. l.
Leltár
Levehető forma 20 cm

Főzés módja

• A tortát Lie-liyashik-nek ajánlják. Ha nem tette meg rúgott ihletett, a konyhámban alig született ez a torta.
• Leah, köszi! A vendégek a torta felét egyszerre ették meg, a másik felét pedig elvitték, hogy befejezzék az étkezésüket otthon (eszembe jutott egy anyajegyről és bundáról szóló anekdota)
• Elvileg nem szeretem a kekszes süteményeket és süteményeket, de néha vannak olyan kivételek, mint a "Prága" vagy a "Vencel" sütemények. Meglepő módon a kekszes süteményeket nagyon harmonikusan kombinálják a levegős vagy homokos süteményekkel. Számomra az ilyen kombinációk felfedezéssé váltak, miután tanulmányoztam a régi GOST recepteket.
• A túrókrémmel készített sütemény az a lehetőség, amikor valami "ah" -ra van szüksége, de gyorsan. Viszonylag gyorsan ... A kekszet mindenképpen meg kell csinálni. Esetemben a keksz sokáig nem feküdt, ami természetesen befolyásolta annak feldolgozását - nem vágott jól és ázva morzsolt. De a torta mégis jó ízű volt.
• "Túrókrémmel" sütemény (100), a receptet a Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériumának 0176-75. Sz. Levele hagyta jóvá, 1983. 12. 30-án "A lisztes cukrászati ​​és pékáru receptek gyűjtéséről a közétkeztetési vállalkozások számára" "(a Gyűjteménygel együtt). "Három réteg keksz félkész terméket túrókrémmel kapcsolnak össze. A felületet krémmel borítják és csokoládémázzal díszítik. Az oldalfelületeket morzsákkal készítik el. Alakja kerek vagy téglalap alakú."
• Az a termékmennyiség, amelyet kicsit a konyhai főzéshez igazítottam. De végül 1 kg-ot meghaladó súlyú süteményt kell kapnia. Túró vásárlásakor ügyeljen arra, hogy az ne legyen túl nedves vagy állagú a la "ablakgitt", különben a krém nem fogja megtartani az alakját. A receptben nincs lekvár, én magam adtam hozzá, hogy megkönnyítsem a torta mázasítását.
• - További 2000 vödör és arany kulcsunk! (tól től). Ne kínozz, meddig ... minden számomra valahogy érthetetlen. Készítsen kekszet 30 percig, készítsen ételt a tejszín és a fagyos készítéshez - 10 perc, készítsen tejszínt - 15 percig. Tortát összerakni egy adag mázzal ... egyszerűen nem tudom elérni kevesebb, mint 2 óra alatt. A tollak nem nőnek ott.
• Főzés!
• Ha azt akarja, hogy a torta készen álljon estére, reggel főzzön keksz... Nem igényel sok időt.
• A tojásokat fehérekre és sárgájára osztjuk.
• A sárgáját a cukor 1/3 részével könnyű, puha krémré verjük.
• Verjük a fehéreket közepes keverősebességgel, amíg meg nem nőnek a mennyiségük, adjuk hozzá a maradék cukrot és a vaníliás cukrot, verjük maximális sebességgel, amíg sűrű és fényes massza képződik. A verőknek tiszta mintát kell hagyniuk, és a massza nem szabad kifolyni, amikor a tálat megfordítják.
• Óvatosan keverje össze a fehérjét és a sárgáját, adjon hozzá átszitált lisztet és gyúrja össze a tésztát. Óvatosan keverje a közepétől a széléig egy "burkoló" mozdulattal, hogy ne ültesse le a fehérjéket.
• Elvileg nem kekszet sütök liszttel kikent és poros formában, mindig egy pergamen kört teszek az aljára, és hasított formában sütöm. Az ötlet egyszerű: sütéskor a tészta "tapad" a forma kenetlen oldalaira, és nem süllyed le gyorsabban és lejjebb a szükségesnél.
• Öntsük a kapott tésztát egy formába, és süssük 200 ° C-on 20-25 percig. Luchinának szárazon kellene kijönnie.
• A GOST-tól: "A megsült kekszet 20-30 percig hűtjük, kivesszük a tepsiből vagy formákból, és 8 - 10 órán át állni hagyjuk 15 - 20 ° C hőmérsékleten. Ezt követően a papírt eltávolítjuk, a kekszet megtisztítják.
• Egy félkész termék jellemzői. Az alakja téglalap alakú, kerek vagy ovális. A keksz vastagsága 30 - 40 mm. A felső kéreg sima, vékony, világosbarna színű. A morzsa porózus, rugalmas, sárga. "
• 
• 
• 
• 
• 
• Amíg a keksz készül a túrót szitán átdörzsölheti, majd a reszelt terméket egy tálba tegye, és hűtőbe tegye. A lekvárt vagy a lekvárt szitán is átdörzsölheti. Szüksége lesz rá / rá a csokoládé hab alapjához.
• Túrókrém
• A vajat és a túrót a krém elkészítése előtt körülbelül 30-40 perccel távolítsa el a hűtőszekrényből. Szitáljuk a porcukrot. A tejszín elkészítéséről szóló GOST leírásban a következőket írják: "Hámozott és darabokra vágott vajat, habverőgépben kis sebességgel 5–7 percig habosra keverjük. Cukorszirup 20 ° C-ra hűtött, vaníliapor adjuk a felvert masszához. és további 10 percig verjük; a verés végén adjunk hozzá pürésített túrót. Félkész termék jellemzői. Homogén, fehér színű, puha tömeg, jól megtartva az alakját. " Nem találtam semmit a túrókrém cukorszirupban történő elkészítéséről. Ezért a bevált utat jártam.
• A vajat habosra és bolyhosra verjük, adjunk hozzá porcukrot (vegyük a port, nem tudom, maradnak-e a cukorszemek, ha szedjük) és vanília kivonatot, jól felverjük, hozzáadjuk a túrót, és ismét simára keverjük. A krém enyhén hűvös formáját tartja. Nem próbáltam túrókrémet használni dekorációként, de mindenképpen megpróbálom.
• 
• Főzni áztassa a szirupot... Oldja fel a cukrot almalében és forralja fel, ecsettel távolítsa el a habot. Nyugodj le.
• A torta összeállítása.
• Vágja le a kekszről a fedelet, és ezzel készítsen kekszmorzsát a torta oldalainak megszórásához. Osszuk a kekszet három rétegre. Mivel a keksz friss, vékony, éles késsel kell felvágni. Régen cérnával vágtam, de a fűszer nélküli keksz morzsolódik alatta.
• 
• Tegye ki az első süteményt, ecsettel vigye fel a szirup egyharmadát. Vigyen fel egy réteg krémet. Ismételje meg az eljárást a maradék két süteménnyel. Kenje meg a tortát tejszínnel, és tegye hűtőbe 20 percre.
• 
• 
• 
• Fogalmam sincs, hogyan lehet díszíteni egy tortát 100 gramm csokoládé jegesedéssel, ezért csak a torta felületét borítottam jegesedéssel. Mivel a torta borításának habja meleg, és hogy ne "húzza" magával a krémet, először a barackpürés lekvárral (lekvárral) bevonom a tortát. Ezt követően a tortát ismét 15-20 percig hűtőszekrényben kell hűteni.
• 
• Közben előkészíti a habot: szitáljuk a porcukrot kakaóval, forraljunk fel vizet és öntsük a száraz keveréket két evőkanállal. l. forrásban lévő víz. Olajat adunk hozzá, és mindent jól összekeverünk, tejfölös állagúnak kell lennie. Ha vastag a jegesedés, adhat hozzá kevés vizet.
• Vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből, és öntse / díszítse a torta felületét meleg jegesedéssel. A fotón a hab nem egyenletes - nem volt időm a süteményt lehűlni a jegesedés előtt, és a hab "lekapta" a lekvárt. Az oldalát megszórjuk sült kekszmorzsával. Add dekoráció, ahogy tetszik. Tálalás előtt a tortát még be kell áztatni és lehűteni.
• 
• Kész torta (újévi dekoráció, igénytelen: cukorfa, cukor tetejű hópelyhek, kakaóhegyek)
• 
• A vágás fényképe (siettem és nem tisztítottam meg a kekszet, így a "kéreg" látható)
• 

Az edényt arra tervezték

1-1,3 kg

Hasonló receptek

"Varjú lábak" torta (Merri)

"Narcissus" sütemény (a legfinomabb túrófelhő) (Meri Klarissa)

"Classic" torta (keksz és krém) (Madárijesztő)

A receptet habozás nélkül jelölje be! Köszönöm a részletes leírást!

Szép, nem sütemény!
Köszönöm a receptet és a részletes Mk-t!

Sírok, Larissa. Valóban, a könnyek gördülnek ... Nem tudom, milyen hála szavakat vegyek fel ... A torta gyönyörű. Hiszen még mindig van egy kis ízlésem valahol az emlékezetem mélyén. Megértem a vendégeit.Most célom van, amire törekednem kell. Rendben van! KÖSZÖNÖM!!!

[liyashik]

liyashik,

Itt van egy másik dolog, amit hozzá szeretnék tenni. Tegnap feltettem a nővéremnek egy kérdést (soha nem beszéltük meg vele ezt a kérdést): mondja meg, milyen süteményekre emlékszik gyermekkorunkból / fiatalságunkból? A márkásakról nem kell beszélni, ezek az Esti Szerenád és a Lipetsk. Ez egy teljesen más történet. Itt az egyik, amelyet a GOST szerint boltokban értékesítettek? Azt válaszolja - "Csak egy fantasztikus süteményre emlékszem, egyszerű volt, de nagyon finom, túrós! Emlékszem, milyen gyakran vásárolták ezt a süteményt mindenféle ünnepekre" ...
Most csak meg kell ismételnem Larisa után. És kezelje családját!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissa, nagyon köszönöm a receptet, mindenképpen megpróbálom megtenni! Csak, szégyenemre, be kell vallanom, minden második alkalommal barátságos vagyok a kekszekkel ((De összekötöttem egy egyszerű kompozíciót, és nagyon szeretném megcsinálni))
liyashik,
Leah, és emlékszem gyermekkoromból valószínűleg csak Leningradsky, Abrikotin, Enchantress és Madártej))

[Lena]

Leah, és emlékszem gyermekkoromból valószínűleg csak Leningradsky, Abrikotin, Enchantress és Madártej))

Lena, ezek is voltak, valószínűleg az Enchantress kivételével, nem emlékszem valamire. De valamilyen oknál fogva senki nem ismeri a túrókrémet, Lipetskben készült. Olyan sokáig kerestem, de itt Larissa sokat segített nekem. Még mindig lehet, aki megette. Végül is sok város van a fórumon.

[Zmeika]

Zmeika, Ezt akarom, de van túrónk, ez ugyanaz a gitt és mit tegyünk ??
Lát egy fotót túróról, hogy lássa az állagot ??
A receptért - köszönöm

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Egyenes, mint karácsonyi ajándék !!! Kiváló házi túrót is készítek. Köszönöm !!!

Leah, liyashik, nagyszerű inspiráció vagy !!! És köszönöm!

A túrós állagú ... morzsásan veszem



A túrót úgy is lemérheti, hogy a felesleges szérum üveg legyen. Alacsony túrósúly mellett aligha lehet bármit kinyomni belőle.

[Larissa]

Larissa, funky torta 🔗

nem tisztította a kekszet,

Mi ez, hogyan és miért történik?

Nemsokára a férjemnek születésnapja van! A torta pontosan a receptje szerint fog elkészülni! Csak nem döntöttem el, hogy melyik
Ha nem áll meg 20-ig, akkor a tetőm biztosan lecsúszik - mindent megsütöm!

[Larissa]

Larissa, remek torta és kivitelezés. Köszönöm a csodálatos receptet. Mindenképpen szüksége van kályhára)

Igen, gond van a túróval, gondosan meg kell keresni a minőségi tésztát. De ami a zsírtartalmat illeti, Larissa, te 9% -ot vettél fel. Nem kellene több zsírt bevenni? Vagyis jól értem, a recept pontosan 9% -ban írja le a túrót? És a szirupról is kérdezek. Az almalé személyes kiegészítő vagy?

Ó, köszönöm, dicséret, most a fején nő a korona

A receptben szereplő minden, a GOST lekvár kivételével. A túró 9% -át a recept tartalmazza.

A léről. A megmaradt narancssziruppal tettem az igazat, nem almalével. Ha bolti levet veszel, akkor természetesen már önmagában is reménytelenül édes, és ha 1: 1 cukrot is adsz hozzá ... nem tudom. Ha almából présel, akkor a levét szűrnie kell. Ha valakinek van almalé a nyaralójában, akkor ez talán a leghelyesebb.

A keksz tisztításáról. Teljesen választható eljárás. A kekszet levágtam, hogy letisztítsam az egyenetlen széleket (a formából való eltávolításkor mindig vannak egyenetlen oldalak, és krémmel bekenve a morzsát elkerülhetetlenül belekeverjük a krémbe. Ezt nem szeretem), és az is előfordul, hogy a legsimább sütemény, amelyet fel kell tenni, kéreggel válik ki, majd a vágás olyan lesz, mint a fotón. Nem sikerült a tetejét kéreggel feltenni, mivel a forma alja kissé lekerekített, és a korona nem jön ki olyan jól.

[Zmeika]

Zmeika, miközben könyvjelzőkig vittem, de mindenképpen előadom.

Larissa, ez a torta kísért engem, megunva a szenvedést, túróért ment a boltba. Az egyetlen dolog, amit azonnal el akarok térni a recepttől, az az, hogy csokoládémáz nélkül készítem. Hófehér hangulatom van. Jelentéssel jövök, remélem, minden sikerül.

Működni fog!

[Zmeika]

Zmeika, velünk, ha megmérjük, ez történik
Sütnünk kell .. és enni

Larissa, jó estét! Egyelőre lefektetem az egész tortát, majd vágásként. Várom a férjemet, nem érdekes levágni.

Leah, nos, csak nagyon jó lett! Magas torta, minden remek!

Leah, nos, csak nagyon jó lett! Magas torta, minden remek!

Larissa, köszönöm! Nem tudom, melyikünk inspirálóbb vagy, vagy te vagy !!!

Feladva: 2017. január 9., hétfő, 20:51

2 tortát készítettem, itt egy kivágott torta:

Szépség!

Hozzáadva: 2017. január 9., hétfő, 21:50

Megtaláltam ott, ahol kb. Kekszet tisztítottam. Ezt az RP Kengis "sütemények, sütemények, sütik, mézeskalácsok, torták házi készítése" című könyvében írják. Azt írja, hogy a kekszet reszelővel vagy késsel kell megtisztítani az égett helyektől. És másodszor találkoztam egy tisztítással ugyanabban a GOST-1983-ban: "A megsült kekszet 20-30 percig hűtjük, kivesszük a tepsiből vagy a formákból, és 8 - 10 órán át állni hagyjuk 15-20 ° C hőmérsékleten. Ezt követően a papírt eltávolítják, a kekszet megtisztítják. "

Itt

[Leah]

Leah, milyen mesés karácsonyi-újévi hangulatban pompázik a tortád !!! És igen, olyan magas! A szépség! Nagyon érdekes "fehér" lehetőség!

[Larissa]

Larissa, úgy tisztítják, hogy jól beázzon, és ne legyenek csíkok a vágáson.
Nekem is van ilyen könyvem. Rajong!

Hozzáadva: 2017. január 9., hétfő, 21:59

Leah, gyönyörű sütemény! Nos, mi ez az íz? Várunk...

Lányok, milyen jó társak vagytok! Rád és rám nézve meg akartam sütni ezt a tortát, imádom a régi recepteket, főleg a GOST-okat ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Köszönöm! A csíkok elkerülése végett

[Larissa]

Lányok, köszönöm a minősítést !!! Nem tudom megkóstolni, van valami furcsaságom !!! Most a férjem enni fog!
Larissa, nagyon értékes információk! Sajnálom, hogy nem tisztítottam meg a kekszet, nem volt elég morzsám az oldalán))).

Hozzáadva: 2017. január 9., hétfő, 22:20

Lányok, kipróbáltam egy darabot a férjemtől)). Finom! Gyengéden! De a kekszet mindenképpen 3 tortára kell osztani! Úgy, hogy mindent szirupban és tejszínben áztassanak. Vagy akkor a sütő nagyobb átmérőjű formában van, ha nehéz kekszet vágni. A felső torta kissé száraz, bár én is beáztattam. Igen, ez határozottan ő! A gyermekkor íze

[ír]

levetkőzik, hogy jól átázzon

De az igazságod az ír, csak akkor merült fel bennem, hogy kéreg nélkül jobban telítődik! (azon kívül, hogy ezek az élek-oldal-felső-alsó morzsolódnak a szóráshoz)

Vagy akkor a sütő nagyobb átmérőjű, ha nehéz kekszet vágni

Leah, és még nem próbáltál ki egy szálat? Úgy tűnik, létezik ilyen módszer

A felső torta kissé száraz, bár én is beáztattam

Leah, a felső süteményt nem a kéreg tetejére kell impregnálni, hanem a vágásra, vagyis áztatjuk a felső kekszet, miközben még mindig az asztalon van a felvágottal. Telítsd meg, majd vágd rá a krémre. Te tetted ezt?
A keksz levágásával: én a keksz magasságában (az oldalán) először bevágásokat készítek a szükséges számú süteményre, szemmel is, vonalzót használhat. Ezután a felső bevágás magasságában a torta teljes kerületén vágásokat hajtok végre. Ezután egy hosszú kenyér kés-fűrészt illesztek a metszésbe, és fűrészelő mozdulatokkal levágom a felső tortát, majd ugyanígy levágom a következő tortát is.

[Sveta]

Sveta, és egy szállal is kipróbálta: girl_prepare_fish: őszintén szólva, nem a keksz miatt aggódtam jobban, hogy hogyan fogom megszerezni, hanem attól, hogy hogyan vágom, sőt 3 süteménybe. Korábban a férjem segített nekem ebben az ügyben, de "nem volt kéznél". És így történt, a keksz nagyon jó volt, olyan magas ... De nem vettem ki a formából, és nedves maradt, még 12 óra alatt is, így nagyon nehéz volt 3 részre vágnom.
Elena, Én is bevágtam, köszönöm a tanácsot! Legközelebb remélem, hogy a keksz megfelelő tárolása után sikerülni fog. Természetesen a szeletet a sziruppal áztattam, nem a kéreggel. Ma reggel a torta íze jobb, határozottan! Csak ő már majdnem eltűnt, mindenkivel kezeltem az éjszakát.

Nos, mondtam, hogy senki sem fogja észrevenni a gyártás bonyodalmait

[Lerele]

LereleIra, tényleg nincs "emberi" túród? Nagyon sok ízletes dolgunk van ..

[Larissa]

Larissa,

Nos, mondtam, hogy senki sem fogja észrevenni a gyártás bonyodalmait

Van egy férjem, tudod, milyen nyűgös? Mindent egyszerre "vág". Mondta "rendben" a süteménynek, ez a legnagyobb dicséret. Korábban gyakran rozsos kenyeret sütöttem kovásszal, és így addig, amíg a kezét nem teszi hozzá, a kenyér "normális" marad. Adtam neki egy percet, hogy összegyúrja a tésztát, akkor minden jó és ízletes)). Ilyen módon már kialakítottunk egy rituálét. .. És a szomszédok barátok, igen, örülnek)).

Nos, nagyszerű, most már más csúcsok felé is indulhat. Már van egy érlelő tervem. Célba vettem a tortát, már kifestettem. Marad a megvalósítás

Már van egy érlelő tervem.

Ó, milyen érdekes!