Mandula krém torta "Ideális"

[Sütemények]

Mandula krém torta "Ideális"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Sütemények
Mandulaliszt	400 gr.
Kristálycukor	300 gr.
Tojásból származó fehérje	3 db
Búzaliszt	68 gr.
Krém
Vaj	160 g
Porcukor	80 gr.
Sűrített tej	60 gr.
Konyak	2 evőkanál. l.
Vaníliás cukor	1 tk
Pörkölt cukros mandula
Mandula dió	100 g
Dió	100 g
Porcukor	200 gr.
Kakaópor	2 evőkanál. l.
Vaj	50 gr.
Tábla csokoládé	50 gr.
Tejszínhab	100 g

Főzés módja

• Tészta
• Verjük a fehéreket csúcsig, a végén adjunk hozzá kristálycukrot. A masszának simának és fényesnek kell lennie.
• 
• Szitáljon lisztet, adjon hozzá mandulalisztet. Mindent nagyon óvatosan keverjünk össze egy spatulával. A tömegnek homogénnek és viszkózusnak kell lennie.
• 
• Ezt a masszát öt részre oszthatja, és mindegyik tortát külön-külön megsütheti, a torta méretére összpontosítva. A torta vastagsága legfeljebb 2-3 mm lehet. A sütemény vastagsága 5 mm volt, és a süteményeket egy egész tepsi méretűre sütöttem sütőpapírra, majd felvágtam. Kaptam egy téglalap alakú tortát.
• 
• Süsse a süteményeket T 170 * 7-8 perc alatt (fókuszáljon a sütőre) Sütés után azonnal fordítsa meg a süteményeket egy tiszta papírlapra, és vegye ki azt a lapot, amelyen a tortát sütötték, és szükség esetén vágja le a tortát.
• Krém
• A vajat szobahőmérsékleten, alacsony sebességgel 3-4 perc alatt simára keverjük, majd növeljük a sebességet, és amikor a vaj kifehéredik, adjunk hozzá porcukrot és sűrített tejet. A habverés végén adjunk hozzá vaníliás cukrot és konyakot. A krémnek buja szerkezetűnek, fényes felületűnek kell lennie.
• Pörkölt cukros mandula.
• Először csináltam, így hiányzott az összetevők mennyisége.
• A sütőben megpucoljuk és megpirítjuk aranybarnára. Ezután egy vastag aljú serpenyőbe tette, felöntötte a porcukrot, lassú tűzre tette és addig keverte, amíg a cukor meg nem olvad. Lehűlés után ezt a masszát apró morzsákká őrölték, olvasztott vajat, olvasztott csokoládét és kakaóport adtak hozzá, és mindent jól összekevertek. 100 g ezt a masszát egy krémben használták fel.
• 
• A tejszínt felverjük, hozzáadjuk a diómasszát és mindent összekeverünk, majd beletesszük a vajkrémet, és keverővel újra összekeverjük.
• A krém készen áll.
• 
• Marad a tortánk összegyűjtése.
• A süteményeket krémmel megkenjük, az oldalát is bevonjuk. A tejszínnel bevont felső tortán átszitáljuk a porcukrot, és rombusz alakú hálót alkalmazunk.
• A kés hátával tettem.
• Nos, itt van az utolsó simítás
• 

Az edényt arra tervezték

Sütemény súlya 1350 gr.

jegyzet

Az oldal receptje alapján 🔗... Ez egy GOST recept. És használtam az oldalunkról letöltött "Sütemények és sütemények gyártása" című könyvet is. A torta 5 rétegből áll 18x18 cm.
A receptet újraszámolták a raktáron lévő termékeimre.

[Basja]

Basja , Nina, mi az ideális, én próbálom ki az elsőt. Tegnap, ahogy láttam, nem tudtam aludni. Reggel betöltöttem egy alkalmazottat, aki a bolsevik mellett lakik, hogy ne jelenjen meg a munkahelyen e torta nélkül. Jobb lenne nem kérdezni. Egyáltalán nem AZ ÍZ. Itt van az összetétele (a fénykép nem működik este), tehát a matrica szavai szerint:
"A termék összetétele: cukor, édes vaj, mandula, sűrített tej cukorral, száraz tojásfehérje, kakaópor, búzaliszt, földimogyoró!, Melasz, csokoládémassza, kakaóvaj, konyak, tartósítószer-szorbinsav, aromák:" vanília "és" rovanil ", megegyezik a természettel: finomított etil-alkohol.
Egyéb diófélék nyomát tartalmazhatja. "

[Basja]

Basja , Nina, mi az ideális, én próbálom ki az elsőt. Tegnap, ahogy láttam, nem tudtam aludni.Reggel beraktam egy alkalmazottat, aki a bolsevik mellett lakik, hogy ne jelenjen meg a munkahelyen e torta nélkül. Jobb lenne nem kérdezni. Egyáltalán nem AZ ÍZ. Itt van az összetétele (a fénykép nem működik este), tehát a matrica szavai szerint:
"A termék összetétele: cukor, édes vaj, mandula, sűrített tej cukorral, száraz tojásfehérje, kakaópor, búzaliszt, földimogyoró!, Melasz, csokoládémassza, kakaóvaj, konyak, tartósítószer szorbinsav, aromák: "vanília" és "rovanil", megegyeznek a természetesekkel: finomított etil-alkohol.
Egyéb diófélék nyomát tartalmazhatja. "

Marish, igazad van, minden rosszul esett, puszta helyettesítés, "megegyezik a természettel".
A következő tortán kipróbálom a gofrit, különben sok praliné maradt. Fel kell használni.

Készítettem egy süteményt a receptje szerint, finom lett, de nagyon nehéz. Úgy tűnik, hogy 3 fehérje nagyon kicsi, hozzá kellett adnom még egyet, hogy összekeverjem valahogy. Megnéztem a gosztovszkij receptet, 10 fehérjére van szükség ...

Készítettem egy süteményt a receptje szerint, finom lett, de nagyon nehéz. Úgy tűnik, hogy 3 fehérje nagyon kicsi, hozzá kellett adnom még egyet, hogy összekeverjem valahogy. Megnéztem a gosztovszkij receptet, 10 fehérjére van szükség ...

A süteményeknek keményeknek kell lenniük, ez nem omlós tészta vagy kekszes tészta. Nagyon nagy tojásaim voltak, amiket a recept megírásakor nem vettem figyelembe.

A torta nem volt "kemény", de nagyon kemény, beragadt kés mögé emelkedett, a 4. napon már le lehetett vágni ... De nagyon finom volt, mert csak a sajátom volt az asztalnál, nem háborodtam fel. És egy ilyen kudarc után is mindenki ugyanezt kérte

A torta nem volt "kemény", de nagyon kemény, beragadt kés mögé emelkedett, a 4. napon már le lehetett vágni ... De nagyon finom volt, mert csak a sajátom volt az asztalnál, nem háborodtam fel. És egy ilyen kudarc után is mindenki ugyanezt kérte

Nem tudtam azonnal behelyezni az összes fotót, íme egy pillantás arra, hogy 3 mókust felvertek
, a
ez liszt hozzáadása és keverés után történik

Talán a fotók legközelebb segítenek. És az a tény, hogy a torta finom, igaz.

[Basja]

Basja, Régóta arra a következtetésre jutottam, hogy a receptben nem lehet "tojásdarab". Nagyon sok múlik ezeken a grammokon (és ha házi készítésű kicsi és hatalmas boltot vesz, akkor a különbség 50% lehet !!).
Ezért várni fogok, amíg a fehérjéket grammba teszed. És mégis, 400 gramm mandulaliszt, hűvös ... mi van, ha helyettesíted őket egy turmixgépben apróra vágott mandulával?

Volt mandulalisztem, de a szükséges mennyiség felét, turmixgépben apróra vágott mandulát adtam hozzá - pontosan ugyanezt

[Basja]

Basja, Régóta arra a következtetésre jutottam, hogy a receptben nem lehet "tojásdarab". Nagyon sok múlik ezeken a grammokon (és ha házi készítésű kicsi és hatalmas boltot vesz, akkor a különbség 50% lehet !!).
Ezért várni fogok, amíg a fehérjéket grammba teszed. És mégis, 400 gramm mandulaliszt, hűvös ... mi van, ha helyettesíted őket egy turmixgépben apróra vágott mandulával?

Használhat mandulát is, jól megpucolva és kissé megpirítva. Mindig nagy tojásokat veszek, ezek súlya valahol 70 gr. A receptben valószínűleg nem fogom tudni kijavítani, de a jövőben figyelembe veszem, hogy grammban kell írnom.

A receptben valószínűleg nem fogom tudni kijavítani, de a jövőben figyelembe veszem, hogy grammban kell írni.

Nos, miért kellene? Mindent megtudok tenni !!! (félénk srác)

Nos, miért kellene? Mindent megtudok tenni !!! (félénk srác)

Köszönöm