"Fehér akác" (modern) torta *

)))))))))))))))

[Csokoládé]

Lányok, szia! Bocs, nem válaszoltam azonnal (mindenki beteg és sokáig ...) Csokoládé kiváló minőségű kell, vagyis CSOKOLÁDÉ
de nem máz ... Máz hozzáadható (a recept "költségeinek csökkentése érdekében"), de csak akkor, ha jól ismeri a "fehér ganache" -t. Alkoholt hozzá kell adni a krémhez, egy kicsit, de KELLEMES. A fehér csokoládé ilyenfajta "édességét" veszi, és a krémet "fűszeressé" teszi. Főtt sűrített tej nélkül alig csinálom. Ebben a krémben (2 evőkanál - TOVÁBBI, különben az ízében nem lesz hallható) a sűrített tej alig észrevehető karamellás jegyzetet ad, és a krém fehér "példátlan megjelenését" adja. A krémnek elefántcsontszínűnek kell lennie. Édes, de mértékkel (például nekem a Snickers és hasonlók édesek ...) Magunknak kell "szabályoznunk". Először felverem a ganache-t +, majd hozzáadom a mascarponét + főtt sűrített tej + alkohol. Kóstolgatom, és teszek hozzá például mascarpone-t (ha édes) vagy ganache-t (ha egyszerű ...). Azt mondom, hogy a mascarponés változat a legsikeresebb (tejföllel és felsőrésszel próbáltam). Tejföl - tejföl és teteje - nem volt lehetséges kombinálni a ganache-t a felvert tetejével. Vagyis azonnal el kell készíteni a "folyékony" ganache-t nagyszámú vershokkal, majd lehűteni és összeverni. Itt van az Akác nagyon friss szakasza. Itt van 3 keksz, adagonként 4 tojás (ennek megfelelően csökkentett egyéb összetevők). Minden kiderül - 21. forma, súly krémmel 2,2 vagy 2,4 kg. Szerintem nyugodtan kipróbálhat egy 26 cm-es penészenként 4 tojást.

[Vilapo]

Nincs értelme eltávolítani a cukrot egy kekszből; van és így kevesebb, mint 1 tojással az előírt norma, de a csokoládé csökkentéséhez igen, de akkor hozzá kell adni uram, vagy 33% -os tejszínt vagy tejfölt, ez savanyúságot ad.

Vilapo- köszönöm a sütést. A vágás jó - de a fekete csokoládét (ganache) nem látom a tetején + a krém színe nagyon fehér. Minden más nagyszerű! : bravo: Igazságod - a kekszet nem kell megváltoztatni, különben elveszíti "szépségét" és bolyhosságát. Impregnálás-kávé CUKOR Nélkül + Amaretto vagy konyak. Amaretto TÖKÉLETES impregnáláshoz és krémhez. (megfigyeléseim).

[Illona]

Én is, mint láthatod, tervezek magamnak modellkedni!

Illona - "szépség". hogy eljutott a receptig! : virágok: Csak tejszín a csokoládén, különben ... lehetetlen lesz megenni. A krémet nyugodtan lefagyaszthatjuk - semmi "nem lesz" neki. Nincs pontos arányom - alom ...: girl_cray: Szinte mindent recept nélkül csinálok ... És kesudió ...-Látod, amatőrnek ... De én nem "érzékelem" a diót süteményekben ... Süteményekben csak kesudiót és mandulát használok. A mogyorónak időnként nagyon "különleges" íze van, a tortában szereplő "figyelem" önmagára hívja fel a figyelmet.

[Vilapo]

Vilapo-Köszönöm. amit sütöttek. A vágás jó - de nem látok fekete chokorladot (ganache) a tetején + a krém színe nagyon fehér. Minden más nagyszerű! : bravo: Igazságod, a kekszet nem kell megváltoztatni. különben elveszíti "szépségét" és puhaságát. Impregnálás-kávé CUKOR Nélkül + Amaretto vagy konyak. Amaretto A TÖKÉLETES impregnálással és krémmel jár. (Megfigyeléseim).

A krém nagyon fehér, sűrített tejet főzök a mikrohullámú sütőben, nem sötétedik, mint egy üvegben főzve, és íze olyan, mint a karamella. A sötét ganache egyszerűen nem készített, volt elég tejszín. ) az impregnálás cukor nélküli kávé volt, de alkohol nélkül Ninochka, mégegyszer köszönöm a receptet Jobbulást

A krém nagyon fehér, sűrített tejet főzök a mikrohullámú sütőben, nem sötétedik, mint egy üvegben főzve, és íze olyan, mint a karamella. A sötét ganache egyszerűen nem készített, volt elég tejszín. ) az impregnálás cukor nélküli kávé volt, de alkohol nélkül Ninochka, mégegyszer köszönöm a receptet Jobbulást

Óóó .. -majd "nincs kérdés". Minden tökéletes. (ami engem illet...)

[Illona]

Illona - "szépség". hogy eljutott a receptig! : virágok: Csak tejszín a csokoládén, különben ... lehetetlen lesz megenni. A krémet nyugodtan lefagyaszthatjuk - semmi "nem lesz" neki. Nincs pontos arányom - alom ...: girl_cray: Szinte mindent recept nélkül csinálok ... És kesudió ...-Látod, amatőrnek ... De én nem "érzékelem" a diót süteményekben ... Süteményekben csak kesudiót és mandulát használok. A mogyorónak időnként nagyon "különleges" íze van, a tortában szereplő "figyelem" önmagára hívja fel a figyelmet.

Szóval, Ninok, örültem, hogy senkinek nem ajándékoztam meg ezt a csodát a csokoládémázon. Nagyon hamar az áruházi sütemény emlékeztetett az "ajándékra", úgy tűnik, a szovjet időkben hívták ... Röviden, csak csokoládén és csak se kesudión, se mogyorón (általában utálom), hanem olyanokon, amelyek nem tetszenek dió vagy mogyoró ... Inkább diót teszek. De a keksz nagyon tetszett a puhasága miatt. Kicsi formám volt 17 cm, majd a kekszet 4 darabra vágtam. Elég volt egy adag 5 tojás. Később megmutatom a tortát, nincs idő még megmutatni sem.

Kicsi formám volt 17 cm, majd a kekszet 4 darabra vágtam. Elég volt egy adag 5 tojás. Később megmutatom a tortát, nincs idő még megmutatni sem.

:) Ezt a kekszet még dió nélkül is elkészítettem (őszibarackos sajtkrémhez) - még az arányokat sem változtattam + csak egy kanál vagy fele lisztet tettem hozzá. Jó volt.

Ninok, a kekszre egyáltalán nincs panasz (nos, amit én nem szeretem a kesudióban a sütésben, az én hibám) És olyan bolyhos keksz, tetszett! A krém itt ... nos, megint csak az én hibám, fehércsokoládé híján ledobtam a habot! Ezért javított bolti eredményt kaptam a máz miatt.

A süteményeket azonnal ki kell venni a sütőből, vagy ott kell hűteni?

A süteményeket azonnal ki kell venni a sütőből, vagy ott kell hűteni?

Azonnal vegye ki - álljon legalább 4-6-ig és szerezze be. Nincs többé szükség - az alja elpárolog, és nem fog jól leválni. Ott "a tetején lévő bőr vékony lesz, azt javaslom, hogy azonnal forrón távolítsa el a grillen.

nem adhat hozzá konyakot? vagy cserélni?

ó, milyen fincsi

nem adhat hozzá konyakot? vagy cserélni?

Hozzáadom az olasz Amarettót (ukránul csak olcsóbb), ott kevesebb az alkohol. Alkohol nélkül is lehetséges, de maga a fehér ganache édes. még egy kicsit zamatos is. Őszintén szólva úgy gondolom, hogy ez a recept akkor is jó lesz, ha lehetőség nyílik csokoládé-ganache (NE GLAZZZ!) + Mascarpone (érdekesé teszi a krémet) + egy kis alkohol elkészítésére. Gyakran dolgozom fehér ganache-val - szinte mindent díszítek vele a tetején (vagy + még árnyalattal is) - az alkohol jól passzol hozzá. Csak ezzel futottam össze, egyszer kipróbáltam a bazár tetején (tejföl). ott, amikor konyakot adtak hozzá (nem volt Amaretto), a krém hámozni kezdett. A mascarpone + konyakkal ez még soha nem történt meg. És általában azt vettem észre, hogy a krém jól tolerálja a kiváló minőségű (külföldi) alkoholt, de az ukrán nyelvünkkel. apránként hozzá kell adni és meg kell nézni ....: őrült: Itt a leválasztáskor kissé hozzáadom a mascarponét (haza tetejére), és kissé habverővel leütöm. Az olaj hozzáadása súlyosbítja a helyzetet. Valami ilyesmi ... Magam is sokszor csináltam már akácot, úgy gondolom, hogy a receptet mindig "saját magának" állíthatja be és változtathatja meg. :) De ebben az esetben nekem könnyebb dolgozni a krémmel - mascarponét adok hozzá, ritkán hámlik, önmagában és a krémben is nagyon jó szerkezetű. Házi felsőkkel és tejföllel sokkal nehezebb. Mindenkinek sikeres és finom süteményeket kívánok!

[nink]

nink, a tortád finom, de látogatásra készítettem, így nem tudtam fényképet készíteni, de mindenképpen megismétlem, és jelentéssel érkezem, és most tanácsot kérek - be lehet-e tenni ezt a finom krémet pudingtortákba ? Alakját megtartja, de nedves. Nem tudom, hogyan legyek

[nink]

nink, a tortád finom, de látogatásra készítettem, így nem tudtam fényképet készíteni, de mindenképpen megismétlem, és jelentéssel érkezem, és most tanácsot kérek - be lehet-e tenni ezt a finom krémet pudingtortákba ? Alakját megtartja, de nedves. Nem tudom, hogyan legyek

Inucya, csináltál már mascarponével? Pontosan a recept szerint és főtt sűrített tejjel + alkohollal? Elnézést kérek a "kitartóan kérdezésért" - ezt a krémet biztosan 30-szor készítettem, és a legfinomabb éppen ez (nekem ...). Úgy gondolom, hogy a pudingok esetében ez lehetséges - elég zsíros.Jómagam szeretném sokáig kipróbálni + további sajtos krém puding is érdekes. Csak én még nem tudom, hogyan készítsek pudingot. Ha van egy jól felvert fehér ganache alapja, mindenképpen próbálja ki sötét ganache-val (ugyanolyan típusú 56% -os csokoládé, nem keserű!) Az arány megközelítőleg 4: 1 + egy kis alkohol (ennek során ki kell próbálni). Kiváló szerkezetű és ízű, kiváló csokoládé krém (nincs olyan gazdag csokoládé íze, és ennek előnyei vannak).

[nink]

nink, 40% laza tejszínből készült, kevés savanyúsággal, sűrített tej helyett 30% tejszínre főzött (sűrű formában tartott) karamellmártást tettem. A ganache-t hűvösen felverték, de 1 perc múlva, miközben a tejszínt vertem, olyan lett, mint egy kő, de 30 másodperc. mikro-ben és megpuhul. Formában tartottam a krémet.
Általában étcsokoládéval csinálom, és a puding megereszkedését nem fenyegeti a gyors étkezés, a finom krém miatt
És főtt sűrített tejet (vagy karamellát) tenni étcsokoládéval?

[nink]

nink, 40% laza tejszínnel készült, kevés savanykával, sűrített tej helyett 30% tejszínre főtt karamellmártást tettem (vastag formát tartott) Ganache hűvösen felvert, de 1 perc múlva, miközben felvertem a tejszínt, olyan lett, mint egy kő, de 30 másodpercig mikróban megpuhult. Formában tartottam a krémet.
Általában étcsokoládéval csinálom, és a puding megereszkedését nem fenyegeti a gyors étkezés, a finom krém miatt
És főtt sűrített tejet (vagy karamellát) tenni étcsokoládéval?

Megvan. A mascarponéval pedig ez a krém éppen az, amire szüksége van. NE tegyen sűrített tejet (vagy karamellát) étcsokoládéval. De a feketétől kezdve NAGYON CSOKOLÁD ÍZ. Ha sűrített tejet tesz, akkor lesz TAFita, de jobb, ha sűrített tejet kevesebb.
De ha összekevered a fehér kész + fekete készet (összekevered és újra vered), akkor teljesen más árnyalatú csokoládé ízt kapsz. Nemesebb vagy ilyesmi. Itt mindent megadhat ízlés szerint - a ganache alapját és a többit!

A torta nagyon érdekes, ki kell próbálni!