Rozsbúza (60/40) mézes-malátás kenyér (kemence)

Rozsbúza (60/40) mézes-malátás kenyér (kemence)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
száraz élesztő	2 teáskanál
búzaliszt	220-230 g
rozsliszt	330 g
forrásban lévő víz malátához	110ml
sötét maláta	3 mp l.
víz	300 ml
cukor	2 mp l.
édes sötét (Hajdina van)	2 mp l.
só	1,5 tk
olivaolaj.	2 mp l.
ecet	1 tk
hozzáadhat köményt / koriandert, ha úgy tetszik

Főzés módja

• Ezt a receptet a barátom adta nekem körülbelül egy évvel ezelőtt, amikor volt időm kísérletezni és új recepteket keresni. Tehát biztonságosan feküdt a füzeteim kukájában. A jegyzetfüzetek átdolgozása során ráakadtam és elhatároztam, hogy kipróbálom (annak érdekében, hogy megismerjem, kidobjam a receptet vagy átírjam egy jegyzetfüzetbe későbbi felhasználás céljából).
• Több mint elégedett voltam az eredménnyel. Tegnap újra megcsináltam, már a kiigazításokkal, és úgy döntöttem, hogy megosztom veletek.
• A dagasztást kenyérsütőben készítettem, sütőben pedig süteményeket.
• A felsorolt ​​sorrendben, némi előkészítéssel elaludt.
• 1. Először is, a malátát forrásban lévő vízzel (110 ml) pároltam, és a maradék mérése közben 5-7 percig állni hagytam. Ezt követően ezt a keveréket hígítottam a maradék vízzel (egyidejűleg a keveréket lehűtöttük, hogy egy vödörbe tegyem).
• 2. Öntött élesztőt a vödörbe, mindkét lisztet, majd a malátakeveréket és minden mást, szabadon folyó és folyékony.
• 3. Kapcsolja be a dagasztást (tésztaprogramom van), szükség esetén enyhén segítsen egy spatulával. A tészta kiderül, hogy maszatos, de díszített, a tetején valami zsemléhez hasonlít, a lapocka körül és alatta pedig egy bekent torta van. Nem szükséges kolobokot elérni, mert több rozsliszt van a tésztában, és annak is így kell lennie.
• A liszt mennyiségét gyakorlatilag a normák szerint igazolják, +10/15 grammra állíthatja be, nem több.
• 3. A dagasztás leállítása után átkenem egy kivajazott formába (méretem 22/12/6 cm, de jobb, ha van egy nagy, mivel penész- \ "gomba \" kapok, de még nem szereztem be nagyot).
• Mint ez:
• 
• Pontosan egy órára meleg sütőbe tettem (30 fok), korrektúra céljából.
• Ha hűvösebb a szoba, akkor másfél állhat, a lényeg, hogy megduplázza. (Ezt megteszem - 50 percre állítom az időzítőt, majd kiveszem (a tészta már megduplázódott), és bekapcsolom a sütőt 180 fokon, éppen amíg felmelegszik - még 10 perc telik el, így a a korrektúra egy óra).
• 4. Ráteszem a kenyeret és 50 percig jelölöm.
• A sütő elektromos, minden tiszta a hőmérséklettel, ezért kiveszem anélkül, hogy hőmérséklet-szondával ellenőrizném újra.
• Így történik (ne hibáztass, csak telefonos képeket):
• 
• Ezért van az alakra nagyobb szükség, mint az enyémre - mert kapok egy "gombát":
• 
• 

Az edényt arra tervezték

körülbelül 900 gramm

A felkészülés ideje:

2h 15 perc

Főzés program:

sütő 180 fok, 50 perc

jegyzet

Valójában a rozskeverékekkel való babrálás engem nem nagyon vonz - annak a ténynek köszönhető, hogy a rozstészta búzás zsemle -, és bizonyos figyelmet igényel rá, ami nem mindig a vágy. És ez a kenyér annyira meglepte édeskés-fűszeres ízével, alig észrevehető kellemesen lágy savanyúságával, hogy az egyik kedvencem lett.

Ennek a kenyérnek a morzsa porózus és egyáltalán nem nedves, mint a rozskenyérnél gyakran előfordul.
Amikor lehűl, egyáltalán nincs ragadósság, amit nem igazán szeretek, de csak mérsékelt páratartalom van.

A morzsa jó. Biztosan finom a kenyér. De ártalmasságom miatt tanácsot akarok adni. Ne vigyük magával mézzel a pékárukban. Amikor a mézet 80 * C fölé melegítik, oximetil-furfurol képződik, amely rákkeltő anyag. Ez az a szemét, amely számtalan számban van jelen a különböző Colákban. Ne kérjen bocsánatot, hogy fényképeket készített a telefonjával. Az összes telefon kameráinak világosan meghibásodott a BB-je.

Nos, ez "hasznos kár" - mindig elfogadom a megjegyzéseket, különösen a kritikusakat!
... Igen, tudom ezt a fűtést, de mit tegyek, ha nagyon akarod ... néha.
Úgy gondolom, hogy a mézet fájdalommentesen csökkenteni lehet. De az aromája és íze túl hűvös.
Nos, végül a mézes sütemény is süt, így több a méz.
Finom, a fertőzés még mindig ...
... soha nem iszom Colát, ezért remélem, hogy nem halok meg gyorsan a kenyér miatt

Kipróbáltad már kenyérsütőben?

Tudod, amikor vettem egy új sütőt és kipróbáltam réz kenyereket, csak rosszul lettem tőle, pamutban csak akkor sütök, amikor nincs időm összevissza kavarni.
Feltételezem, hogy lehetséges, csak akkor kell kitalálnia. Bár abból a szempontból ítélve, hogy a kemencében minden oldalról melegszik, és hűtőszekrényben csak alulról, valószínűleg süthet még egy kicsit, körülbelül egy órán keresztül. Általában megszoktam, hogy hőmérséklet-szondával biztosítsam magam. Amint 96 van, megszerezheti.
Csak ki kell próbálni azt a programot, amely csalás nélkül történik! A tészta csak egyszer fér el!

[Inusya]

Inusya, Helló!
Köszönöm a receptet. Sokáig választottam, hogy melyik élesztős rozskenyeret próbálom sütni. Nekem nem nehéz búzával dolgozni, de rozssal szinte soha. Nincs olyan sok recept, többnyire minden kovász. Talán valahogy ki fogom hozni. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a receptjét. Az élesztő és a maláta nyert. ...
Itt történt.




Először megnedvesítettem a kérget vízzel és egy törülköző alatt, majd levettem a törülközőt, és megkentem növényi olajjal. Az olaj felszívódik, a kéreg nem zsíros és ízletes. Íze enyhén édes és kellemes. Valószínűleg méz nélkül próbálkozhat. Jól vagyok, örömmel eszem Borodinsky-t, de édesebb. A rokonok nem szoktak hozzá.
Általában az én ízlésem szerint működött. Igaz, a kéreg alatt üreg keletkezett. Valószínűleg rosszul gurult a tészta. És talán még valami.
Az Ön engedélyével felteszem a receptet a google + közösségbe egy linkkel erre a bejegyzésre.

Köszönjük, hogy odafigyelt a receptre! Külön köszönöm, hogy emlékeztetett a receptemre (és ez megtörténik) ...
És akkor fel kellett használnom a rozsliszt maradványait, és nem tudtam, hol álljak meg, - most már tudom ... receptet kerestem a rozskenyérre - kiderül, hogy nekem is megvan ...
Most még meg kell találnom a saját penészemet, betoltam valahova és elfelejtettem, mert kb. Egy éve nem sütöttem ...
A kenyér íze éppen ebben az édességarányban tetszett.
A többi személyes választás kérdése, maga választhatja ki
Igen, kérlek oszd meg a receptet, örülni fogok, ha másnak tetszik.

[Inusya]

Inusya, Köszönöm. Az íze jó, tetszik. A rokonok szokatlanul édesek - nem eszik Borodinót, és vele összehasonlítva egyáltalán nem édes. Tetszett az elkészítés sebessége és a maláta jelenléte.
Kipróbáltam csak a rozsot tejjel - sűrűnek, nehéznek, de sütöttnek bizonyult. A pép és a kéreg nem érdes. Ízlés szerint. De az az érzés, hogy valamit rosszul tett ... Bár lehet és kell is neki ...

Nem, bíznod kell az ösztönödben, ez általában nem hagy cserben és kísérletez.
De soha nem próbáltam rozsot készíteni a tejjel, nekem úgy tűnik, hogy a rozsliszthez való tej nem comme il faut ... bár tévedhetek. A rozskenyerek savanyúak, végül is, éppen ellenkezőleg, néha ecetet adnak ehhez az utóízhez, és a tej itt valószínűleg nem túl megfelelő (hacsak nem csak egy falat) ...

[Inusya]

Inusya, a tej nagyon alkalmas rozsliszthez! Csak kevés tapasztalatom van a tiszta rozstészta kezelésével kapcsolatban. De nem szeretem a savanyú kenyeret.

A tej jól illik a rozsliszthez!

A rozsliszt nem a friss tejet szereti, hanem a savanyú tejet és a savat, ugyanazt az ecetet

A savanyú kenyereket általában kovászos rozskenyérnek hívják; savanyú kovás íze lehet.
Ebben a receptben nincs sav, és egy teáskanálnyi egyszerű ecet nem ad ízsavat, hanem csak a rozstésztát érinti, javítja annak emelő erejét.