Malátakenyér tönkölyliszttel

Malátakenyér tönkölyliszttel

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Víz	310 g
Olivaolaj	1,5 evőkanál. l
Teljes kiőrlésű tönkölyliszt	100 g
Búzaliszt, prémium	300 g
Rozs erjesztett maláta	30 g
Búzakorpa	20 g
Só	1,5 tk
Cukor	1 evőkanál. l
Száraz élesztő	1,5 tk

Főzés módja

• Alap sütési mód, súly 750 g, sötét kéreg.
• Késleltetett startnál sütött a HP Kenwood 450-nél.
• Ennek eredményeként fehér cukrot vettek, nádcukorral vagy mézzel, a család kevésbé szerette.

Az edényt arra tervezték

750 g

A felkészülés ideje:

3 óra 25 perc

Főzés program:

1. fő

jegyzet

Jó étvágyat kívánunk!

Elvette ...

[Julia Vlasova]

Julia Vlasova, amíg a könyvjelzőkhöz vittem, sütni fogok, amikor megesszük azt, amelyet tegnap sütöttem.

És hogy is ízlik ez a tönkölyíz, nemrég vettem csak úgy, hogy soha nem lehet tudni, és íme egy recept, hogy néz ki az íze ..., hasznos? el kell olvasni róla, talán lecsökkentem a receptet, és tesztre megsütöm.

[belockka]

belockkahol kell itt csökkenteni a receptet? És így tovább 400 gr. Liszt.

A tönköly enyhe diós ízt ad az ízhez, és általában sűrűbb, gazdagabb búza ízt ad.
A morzsa sűrűbbnek és finom pórusúnak is bizonyul.
Sok tönkölylisztes teszt és kombináció közül erre a kombinációra és arányra jutottam. De ez ízlés kérdése, ki kell próbálni magának.
Apám nagyon szereti a kenyeret 100 tönkölyliszten, mondja, hogy gyermekkorban (nekem szibériai van) főzünk zabkását teljes kiőrlésű húsból, sütünk pitét, az íze nem adható át !!!

Az adag csökkentésére nem is tudom, a lisztkeverék (liszt, maláta, korpa) csak 450 gr. maga a kenyér nem magas, jól tárolható, gyorsan megeszik))))

[Julia Vlasova]

Julia VlasovaKöszönöm, érdekel a diós íz, ki kell próbálnom, de könnyű lecsökkenteni, van egy kis formám, csak a recepteket próbálom ki benne, magam is kipróbálom, a férjemnek adom , ha jóváhagyja, akkor tele sütöm, különben olyan nyűgös ... különben a teljes recept szerint sokáig egyedül fogok enni.

[belockka]

belockka, ahhh, az már más kérdés))))))))
Sütés közben ne feledje, hogy a tönköly glutén gyenge.

[Julia Vlasova]

Julia Vlasova, köszönöm a receptet! Szeretem a tönkölylisztből készült termékeket! És süti és palacsinta! A kenyér megsült, de maláta nélkül. Most kipróbálom malátával, feltétlenül!

[Julia Vlasova]

Julia Vlasova, köszönöm a tanácsot!

[Masyusha]

Masyusha, sütik !!! Megoszthatja a receptet?

[Julia Vlasova]

Julia Vlasova, Yulenka, nagyon köszönöm a receptet, de bocsáss meg, kissé megváltoztattam
🔗
🔗

Víz 310 gr
Olívaolaj 1,5 evőkanál. l (használt szokásos növényi olaj)
Teljes kiőrlésű tönkölyliszt 100 g (csak tönkölyliszt)
Prémium búzaliszt 300 gr (1. osztályú búzaliszt)
Rozs fermentált maláta 30 gr (20 gr)
Búzakorpa 20 gr (30 gr)
Só 1,5 tk
Cukor 1 ek. l (azonos mennyiségű invert szirupra cserélve)
Száraz élesztő 1,5 tk

Kevesebb malátát vettem, mert ha nincs rozsliszt a receptben, akkor kevesebb legyen a maláta (ezek az ízlésbeli preferenciáim).
A korpa egy részét a maláta hiánya kompenzálta.
Egyszerűen nincs teljes kiőrlésű tönkölylisztem.
Mint látható, a kenyér nagyon sikeres, estére szarvak és lábak voltak belőle. Holnap megismétlem, de őrölt köménymaggal ízesítem.
Egyébként az összes hozzávalót betöltöttem a HP-be, "gombóc" módban gyúrtam, majd a tésztát egy edénybe tettem, két dagasztást készítettem, miközben a tésztát összegyúrtam, "összehajtogattam", kemencében megsütöttem.

[Gnú]

Gnú, örömteli, hogy tetszett. És az, hogy megváltoztatja a receptet, nagyon jó! A recept olyan, mint egy ötlet, magadnak adaptálod, és milyen szépség lett belőle!
De nem merek sütőben sütni, félek kihagyni)))

De nem merek sütőben sütni, félek kihagyni)))

Megszoktam a sütőmet, gyakrabban sütök "kemencés" kenyeret.
Vettem ezt a receptet a vörös könyvembe. Köszönöm mégegyszer!!!