Egyszerű kezdő világos szürke kenyér a Bork-X800 kenyérsütőben - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Egyszerű kovászos világosszürke kenyér a Bork-X800 kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Egyszerű kovászos világosszürke kenyér Bork-X800 kenyérsütőben

Hozzávalók
Kovász	130 g (beleértve 78 g vizet)
Opara	530g
Víz	200 g
Liszt 1 fokozatú	200 g
Tészta	980g
Opara	530g
Liszt	350 g
Víz	100 g
Só	1 tk
Cukor	1 evőkanál. l.

Főzés módja

Az alábbiakban az lesz, amit a zord férfi fórumokon "sok levélnek nem tanultam", "takony" -nak, "a típus írója ég, de semmi nem lett belőle" stb. Tehát azoknak, akik szeretnék (vagy inkább azoknak, akik nem akarnak sokat olvasni), röviden és lényegében az üzenet alján.
Szeretném megosztani benyomásaimat és feltenni egy csomó kérdést az élesztő nélküli, egészségre könnyű, pénztárca és napi napi kenyér elkészítésének első kísérletei után egy vadonatúj kenyérsütőben. Kezdjük az eredménnyel. Az első palacsinta (vagy inkább kenyér) nem darabos, bár jobb is lehetett volna.
Most a háttér. Automatizálási szakemberként (rúgjon tovább és használjon rossz beszédet - mindent megértek, elfogadok ...) szeretem a folyamatokat kordában tartani. Legalábbis a kovász termesztésére szolgáló hőmérsékleti rendszer fenntartása esetén ez a megközelítés nem is felesleges, ha például ezt vesszük: San Francisco Sourdough 2 nap alatt a Mariana-aga-tól. (ennek a kovásznak a tesztje csak holnap lesz ...). Ezért kezdtem választani egy kenyérsütőgép modelljét abból a pompából, amely a polcokon csillog, vadul csalódtam, hogy mindent a "teáskanna" -ra szabtak, amely hajlandó élesztő tésztával tömni magát. Vad ellentmondás merül fel, mert a kenyérsütőgép megvásárlásáról szóló döntést elsősorban gondolkodó emberek hozzák meg, akik törődnek egészségükkel, rokonaik egészségével, egyszóval nem azok az "emberek", akik egyszerűen "hawalával" rendelkeznek, de alternatívák nélküli eszközöket kínálnak számukra, amelyek irányítása egyszerűbb elektromos vízforraló mértékéig! Az egyetlen módja annak, hogy valamilyen módon befolyásolják a főzést a modellek 99% -ában, az, hogy az összes shaitan elektronikát olyan ősi és bevált eljárásokra cserélik, mint a táncok tamburinnal és egyéb trükkök: külön kapcsolja be a tésztagyúrást, riasztót indít, újra gyúr, újra ébresztőórát, ... ., péksütemények. És ha összezavarodik a próba vagy az előmelegítés hőmérséklete miatt, akkor ezek az egyszerű műveletek a fűtőakkumulátorral és a takaróval is felhúzza a fejét, szinte lehetetlen befolyásolni a sütési hőmérsékletet (ha csak a közelben áll, és néhány percenként be- és kikapcsolja a kenyérsütőt).
DE! Ezen a csodálatos oldalon található a Bork-X800 nevű csoda leírása, amely sikeresen az elsők között figyelt fel ezekre a pultokra! Itt a fűtőelemmel és keverővel ellátott vödör teljes egyszerű sorrendje ellenőrzés alatt áll, nevezetesen:
Előmelegítési hőmérséklet és idő
Keverési idő lassú sebességgel
Keverési idő nagy sebességgel (8 perccel a vége előtt diófélék és gyümölcsök hozzáadódnak)
A három felvonás és a két egymástól elválasztó edzés ideje
A hőmérséklet minden mászásnál közös,
A sütés ideje és hőmérséklete.
Az összes periódus széles határok között van beállítva (0-tól kezdve, vagyis egy szakasz kihagyása) 1 perces lépéssel (dagasztás - 1 mp), hőmérsékleti értékekkel - 1 fok.
Vagyis próba és hiba útján elviselheti receptjeit, és elmentheti őket a memóriába (legfeljebb 9 darab). Aztán hazajött a munkából, bedobta az alapanyagokat, sajtolt startot, lisztet és vizet kevert kovászos üvegbe, lefekvés előtt vagy reggel kihúzott kenyeret, rongyba csomagolta. Az egyetlen hátrány: két keverék között nincs szünet, és sok receptben ajánlott ("pihenésként" vagy autolízisként 10-60 percig).Ennek kompenzálásához még mindig kissé meg kell érintenie a tamburint: először indítson el egy olyan programot, amelyben csak az első adag 3-8 perc, majd indítson el egy másikat, kezdve az előmelegítéssel, amelynek ideje és hőmérséklete így „ feküdjön le a tészta ”.
Most maga a történet. 130 g állagú kovász "a Calvel szerint", vagyis víz: liszt tartalommal 60: 100 arányban (szerető anya által) 200 g liszt és 200 g víz hozzáadásával kevertet a tésztába. 6 óra elteltével, függetlenül attól, hogy az anya meghajolt a földig (hogy a fiú jöjjön, de a doboz nem), egy fiú megjelent a küszöbön szikrával a szemében és egy ládával (mint mindig „a legolcsóbb”) ). Az anya sóhajtva engedte be ezt a csészét a konyhába, ahová a tésztát tették (az üveg falán maradt a vezetékezéshez), körülbelül 70 g 2. osztályú lisztet, 30 g rozsot, 250 g 1. osztályt (Kazahsztán ), 100 g vizet. 1 tk só és 1 evőkanál. l. A cukrot, a fiú vak és alaptalan technikai fejlődésbe vetett hitének megfelelően, öntötték az adagolóba, amely aljasnak bizonyult "a lyukban", azaz CSAK diófélék / gyümölcsök / bogyók esetében. Vagyis a cukor-só 10 százaléka azonnal a tésztában volt. Aztán elkezdődött a legvadabb dolog - a pékség programozása. Az alap (basic) receptet választották alapul, amelyben az első adag idejét 3-ról 8 percre, 2 adagot 22-ről 32 percre változtatták, a dagasztást 0 percre állították, a teljes kelési idő 3 óra alatt az emelkedési hőmérsékletet 32-ről 29 fokra csökkentették, a sütés ideje alapértelmezés szerint 60 percig maradt, a sütési hőmérséklet 140-ről 138 fokra csökkent. A sürgető indítás után az elmélet és a gyakorlat megkezdte barátságos közeledését, közismerten azzal zárult le, amely köznyelvben "darabos". A természettudós örömére a HP semmilyen módon nem avatkozik bele a takaró alá nézésbe. Az első 20 perc dagasztásnál minden "terv szerint" ment, majd elkezdődött a rémálom: a tészta, amely már majdnem teljesen megtisztította maga után a tartályt, hirtelen elkezdett "kibogozni", "fröccsenni", borzasztóan tapadt a kezére amikor megérintette. Általában mindent sürgősen töröltek a Mégse gombbal. Nem sokkal korábban cikket olvashattak arról, hogy a gyúrási-keverési folyamatok milyen hatással vannak a tészta szerkezetére a kiváló LJ Mariana-aga A glutén gyúrással és más módon történő fejlesztése, amelynek lényege az, hogy a tészta gluténjának dagasztása először növekszik, majd a maximum elérésekor a tészta elkezd esni, és ragasztóvá válik, és az a fordulatszám, amelyre a kívánt maximum esik, természetesen megfoghatatlanul játszik a liszt "erősségéből", a a tésztát, stb. Ezen a ponton nem fáradt (remélem, hogy van még ilyen!) opust a tisztelt hölgyeknek és a kenyérkészítők mestereinek égető kérdésként kérek: valóban igaz-e, hogy 20-25 perc alatt (talán mind a 30 - láz, amit nem javítottam ki) jöhet ez az "overmix" a lisztkeverékhez, amelyet lefektettem, vagy ez egy normális szakasz, amely után minden visszatér a normális kerékvágásba? De abban az időben nem volt senki, akitől megkérdezhetett volna, az ujjak és egy fából készült spatula segítségével mindent így gyűjtöttek össze:
Ezután állítson be 3 percet az elsőre és 5 percet a második gyúrásra, a tészta só- és cukormaradványait kiszedték a rosszul sült adagolóból (néhányan elestek a penészen). A dagasztás váratlanul jól sikerült - a tészta nem volt túlságosan elkenődött formában (egyébként semmivel nem kentem be), de aztán mégis a kezemre tapadt - vízzel kellett megnedvesítenem. A tészta koloboknak bizonyult, kényelmetlenül és aszimmetrikusan helyezkedik el a formában, nedves kézzel az egész területet elosztották, kereszttel árnyékolták és fedővel lezárták, míg a HP elkezdett korrektúrázni:
Három órán át a tészta gyakorlatilag nem emelkedett fel (a falakon lévő maradványok alapján), csak a teteje volt kissé lekerekített:
A varázslatos Mégsem gombbal a sütés megkezdése előtt 5 perccel megszakadt a folyamat (a kijelzőn a sütés végéig eltelt idő, ebben az esetben 1 óra 05) látható, további 40 perc emelkedést állítottak be, ami nem váltott ki láthatóvá megváltozik, és megvigasztalva magát, hogy „mindenesetre nem fog esni - nincs hova esnie” a megfigyelő nem avatkozott bele a sütés megkezdésébe. Tíz perccel később a kenyér elkezdte "fújni a tetőt":
Ez utóbbi végül háromszög alakú a la rum nőt kapott, ami leírhatatlanul megvigasztalta a családot, akik gyanakodva nézték a tárgyalást.
A formából kirázva kiderült, hogy a keverő függőleges helyzetben maradt - nyilván csak a dagasztás után hajlik össze, amit én töröltem. Egyébként a kérdés: szükséges-e a formát olajjal kenni? És akkor a kenyér csak erőteljes rázás után került elő.
A morzsa szokatlanul kicsinek bizonyult a fotó melletti apám kenyeréhez képest (viccesen "versenyzőnek" hív):
De az emelkedés általában jobb, mint az előzőem a sütőben, és meglehetősen összehasonlítható a bolti, főzetlen fehér kenyérrel.
A sütés kissé rövid: miután az ujjaival megszorította a darabot, marad egy horpadás. Általában a következtetések a következők:
- Pontosan a gyúrás idejének elkapására, amikor "még mindig érzékeny vagyok, és sajnálom, hogy túl okos voltam".
- Növelje a teljes emelkedési időt 4 órára 20 percre (1 óra + bemelegítés + 1 óra 40 perc + 1 óra 40 perc) - a tető lebontása alapján a tesztnek még mindig volt tartaléka. És talán még többet is, csak el kell indítania egy másik programot a következő.
- Csökkentse a sütési hőmérsékletet 138-ról 135 fokra, és növelje az időtartamot 60-ról 80 percre a jobb sütéshez.
Nagyon köszönöm azoknak, akik elolvasták, nagyon örülök tanácsoknak, hozzászólásoknak, kritikáknak - általában, amelyek érdekében mindezt kiöntik.
Röviden lényegében:
Kovász:
130 g (beleértve 78 g vizet)
Tészta:
Kovász,
Liszt 1s 200g,
Víz 200g.
6 órás expozíció T-on 23 ° C-on
Tészta:
Opara
Liszt 350 g (1c a második 70 g és rozs hozzáadásával 30 g)
Víz 100g
Só 1 tk l.
Cukor 1.. l.
Kb. 30 percig gyúrjuk, 3 óra 40 percig kelesztjük T = 29 ° C-on, 60 percig sütjük T = 138 ° C-on