Házi tészta, ravioli és minden ezek elkészítéséhez

édesanyád mennyi lisztet használt ezt az okos rendszert

Anatolij, korábban nem voltak grammban

feszes tészta volt

ugyanolyan * séma szerint gombócokon kezdte, csak a tészta volt világosabb, kevesebb a liszt

a kéz érzi a futó tészta sűrűségét

De nagymamám csak tojásra készített tésztát. Só, víz és olaj mentes.

Én is mindig készítettem egyet levesnek. Egy tojáson összegyúrjuk-feltekerjük. Aztán néha egy kanál vízzel kezdte feltölteni, hogy a nagyobb serpenyő miatt valamivel nagyobb adag alakuljon ki. Nos, tészta és tészta, az íze hagyományos.

Az utolsó gombócokhoz a tojásokon lévő tésztát félig készítettem vízzel vagy akár még egy kis vízzel, nem emlékszem pontosan. A tészta megmaradt, apróra vágtam a tésztára, megszárítottam és tegnapelőtt főztem vele levest ...
Röviden: levest szinte nem ettek. Teljesen más íz, mi nem ízleljük. ((

Béke legyen veletek, pékek!

Ez érdekel
A tésztát késsel készítem turmixgépben, nos, mint tojásonként 100 gramm lisztet \ néha kevés vajat öntök néha nem \

Szóval, ez a tészta egyszerre gurul körbe, se te nem ragadsz, se nem téped és nem zavarod
És néha az összeg megegyezik, de a fenti byaki mindegyik elérhető

Nyilvánvaló, hogy nem minden tojást kalibráltak, és minőségükben eltérőek - a liszt sem ugyanaz
De az ideális arányokat szeretném jól levezetni, abban az értelemben, ahogy kenyérrel hoztam ki magamnak, és már nem zavarok, kiderül a gépen.

És néha az összeg megegyezik, de a fenti byaki mindegyik elérhető

Én is mindig összegyúrom ezt az összeget, azonban a kezemmel. És néha nagyon klasszul jön ki. De szerintem ez a tojás méretéből származik

Nyilvánvaló, hogy nem minden tojást kalibráltak, és minőségükben eltérőek - a liszt sem ugyanaz

a házi tojások sokkal sűrűbbek, mint a bolti tojások, a tojások a héjból ömlenek, a házi tojások zökkenőmentesen folynak, a házi tojások az életkor előrehaladtával vékonyodnak, a raktári tojások megvastagodnak

a legmagasabb minőségű lisztnek több mint 1 vagy 2 kell

ha figyelembe vesszük azokat a folyadékokat, amelyeken a tészta tészta kezdődik, ha néhány tojáson nem, akkor a különböző mennyiségű liszthez különböző folyadékok is szükségesek

bár az alkatrészek nem ideálisak egy életen át, néha szükség van kiigazításokra

Hölgyeim, jó napot. És mindent megteszek a Tündér KM-180-mal kapcsolatos kérdésekkel is. Van Reginám, de kezdetben nem vettem tésztatartót, kombájnnal vagy turmixgéppel gyúrva, a tésztát megszerezték, de elég szoros volt. pontosabban: ha a tészta puha, akkor kissé összetapad, nagy a felhajtás, ha szoros, akkor enyhén hullámosodtak. és most egy kicsinél teljesen elhagytam, nem enged semmit sem csinálni. És a tündér elektromos, ezért szeretnék egy nimagát)))). Mit gondolsz? Valahol láttam véleményeket, de nem találom.

Vettem egy kínai tésztavágót. Elvileg minden tűrhető. Különösen, ha nincs mihez hasonlítani. A kérdés a következő. Amikor apró tésztát vágok, úgy tűnik, hogy minden megosztott formában kerül ki a tésztavágóból. Amikor azonban elkezdem átvinni a kapott vágást egy másik helyre, az egyes tészták összetapadnak. Igyekszem mindent gyorsan és pontosan megtenni.
Talán van néhány tanács arra, hogyan lehet őket külön tartani. Vagy talán nem gyúrom elég hűvösen a tésztát?

Vágáskor először jól megszórom magát a tésztaréteget, másodszor pedig, miután a tésztát levágtuk, nagyon jól megszórtam liszttel, majd ezt követően elektromos szárítóba helyezem szárításra.

Ha vékony tésztát szórunk liszttel, akkor szárításkor valószínűleg elkezd omladozni.

[sanych-1]

sanych-1, kissé meredekebben kell gyúrni a tésztát
Az első alkalom ugyanaz a hülyeség volt ... saját tésztát készítettem. Aztán 21 másodperc alatt összegyúrtam a tésztát, és minden rendben van. Már semmi sem ragadt össze. Próbáld ki.

De nagymamám csak tojásra készített tésztát. Só, víz és olaj mentes.

és anyukám így főzött, nagyon jól emlékszem. Aztán megégette a lepedőket a tűzhelyen, tekercsbe sodorta és meglepően vékony házi tésztát vágott. Akkor még nem ismertük a PASTA szót.

Semmi sem omlik össze. Tésztát készít tojással és vajjal, vagy sem?

Természetesen vajjal és tojással. A legmagasabb minőségű liszt. Pashadel kezdő vagyok. Előtte egy kenyérsütő gép elég volt a szórakozáshoz.

Lányok, piszkáljátok. a kefir / erjesztett sült tej gombócainak / gombócainak tésztareceptjéhez már többször találkoztam említéssel, de magát a receptet nem találom.
Láttam a Tanya Admin-t, csak liszt és kefir van, tojás nincs, igaz?
Vagy más módon?
Mindenki előre!

[Ksyusha]

Láttam a Tanya Admin-t, csak liszt és kefir van, tojás nincs, igaz?

Ksyusha,

[Nataliya]

NataliyaKöszönöm!

Amikor apró tésztát vágok, úgy tűnik, hogy minden megosztott formában kerül ki a tésztavágóból. Amikor azonban elkezdem átvinni a kapott vágást egy másik helyre, az egyes tészták összetapadnak.

A meredekebb tésztáról már mondták - ez az egyik tényező, a következő tényező a tészta összetétele, és mondták a "sütésről" is, ahogy értem, a szárításról.
Szárítod a rétegeket vágás előtt?
Vegyen egy összecsukható szárítót 16 akasztóval, és boldog lesz. Természetesen megszórhatod liszttel, de ez eliszapolja a húslevest. De ha ez nem probléma ...

Természetesen megszórhatod liszttel, de ez eliszapolja a húslevest. De ha ez nem probléma ...

Mindig forrásban lévő vizet öntök egy ilyen szórt tésztára, mielőtt levesbe tenném. Az összes lisztet lemossák, a húsleves tiszta.

Mindig forrásban lévő vizet öntök egy ilyen szórt tésztára, mielőtt levesbe tenném.

Pazarul! Ezt jelenti a kifinomult női elme! Eszembe sem jutott!

Pazarul! Ezt jelenti a kifinomult női elme! Eszembe sem jutott!

Sokáig élek ...

Mielőtt a tésztát beletenném a levesbe, forrásban lévő vizet öntök egy rántásba. Az összes lisztet lemossák, a húsleves tiszta.

Köszönöm a tanácsot, meg kell próbálnom!
És általában (tésztát, már megszárítva, nem nyersen) szitába teszem, és rázom "mint a körte", a liszt egy részét lerázzák ...

Tésztát készít tojással és vajjal, vagy sem?

És miért nagyobb vaj a tésztában, a nagyobb törékenység érdekében?) Vagy milyen funkciói vannak?

Azt mondják, hogy vajjal rugalmasabban jön ki, de vajjal nem szerettem, valamiért már főtt tésztában éreztem (vajat) ..
Nos, itt van az íze és a színe

[Bizsu]

Bizsu, Lenus, nekem úgy tűnt, hogy kevésbé szakad meg

[Natusya]

Natusya, Igen? Nem törik kevésbé? Soha nem hallottam, hogy zsírt tettek tészta- vagy gombócos tésztába, egy másik tészta szerint, úgy tűnik, megszoktam hozzáadni a gyengédséghez (a kenyér és a pite is sokkal gumibb és durvább lesz, ha teljesen zsír nélkül), csak ezt a lehetőséget erről a lehetőségről levonták.

Jóhiszeműen többször kipróbáltam, sőt nem is gyökereztem be, mint a Trishka.

Soha nem hallottam, hogy zsírt raknék tésztába vagy gombócos tésztába

Természetesen nem vagyok élelmiszer-technológus, így alig tudom megmagyarázni a kémiai folyamatokat. De például, ha üzbég "kifeszített lagmánt" készítenek, annak ellenére, hogy magához a tésztához nem adnak vajat, a "nyújtás" előtt a tésztaszálakat bőségesen megolajozzák növényi olajjal. A rugalmasságért és a "nem tapadásért" minden valószínűség szerint. Bár láttam, hogy egy kínai profi tésztát húz, csak lisztet szór a szálakra.
Tehát Admin ír a rugalmasságról. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Igazi kenyér tészta ...
én csak higgy a "tészta" tészta rugalmasságáról. Még maguk az olaszok is adnak ilyen hiteles recepteket.

[Igor]

Igor, az utasításokban szereplő olasz tésztavágómban a tészta alaptésztája tojás és liszt, és ennyi! Különböző receptek is vannak, valószínűleg vajjal, én nem fordítottam le (valahol itt a témában még fotókat is kiállítottam ezekről a receptekről). De az alap a tojás és a liszt. Megtettem, a tészta szuper!

tojás és liszt

A Duc klasszikus, véleményem szerint só nélkül is

Csak hiszek a tésztatészta rugalmasságában. Még maguk az olaszok is adnak ilyen hiteles recepteket.

Értem ... Csak annyi, hogy mindig is a fejemben volt függőség az "ellentéttől" - a tészta zsírjának törékenységétől, csak meg kell vizsgálni a kenyér és a tészta tészta (és főleg a zsemlemorzsa) közötti különbséget ).
De nem ragaszkodom hozzá, mindenki levonja a saját következtetéseit az információkból. Még abba is hagytam a késsel készített tésztát, és a gombócom azonnal kevesebbet kezdett forrni. Talán egybeesett, nem tudom ..

Az első tésztavágóm kínai volt. Itt rajta a vékony tészta nem akart átvágni, a széles tésztát pedig nehezen vágták át. Az Atlasszal nincsenek ilyen problémák. Nagyon hűvösre teszem a tésztát. Mint mindenki más - 100 g liszt és egy tojás. De mivel a tojások különbözőek, a tészta néha nagyon meredek. És amikor kinyújtom, és amikor felvágom, nem teszek hozzá lisztet. Szárítsa meg és kissé vágja le. És nem kell lerázni a lisztet - nem az. De foglalok, nem vágok tésztát a jövőre nézve. Főtt - evett

Béke legyen veletek, pékek!

Először a vásznakat tekerjük

Hagytuk, hogy egy kicsit megszáradjon, és csak ezután metéltük fel és nem kell lisztet adni hozzá

Még abba is hagytam a késsel készített tésztát, és a gombócom azonnal kevesebbet kezdett forrni. Talán egybeesett, nem tudom ..

A gombócokhoz és a mantikhoz mindenképpen olaj nélkül járok! A kezemmel a Mulinex kombájnba (nem késekbe) gyúrtam, mielőtt. Nos, az egybeesésekről - liszt is lehetséges, lehet ugyanaz a gyártó, de különböző tételekből, azonos márkájú, de különböző gyártókból, így a mutatók járnak. Előfordul, hogy bármennyire meredek is, 5 perc alatt elkezd "áramlani", és már semmivel sem korrigálható. Íme a receptem: liszt 500 g, víz 170 g, só 1/3 evőkanál. l., 2 tojás. A tojásokat kizárólag azért, hogy a liszt, mint biztonsági háló ne okozzon kellemetlen meglepetéseket. És igen, vannak olyan gyártók, akiknek a termékeit biztosan soha nem veszem meg. Tudom, hogy délen vagy, de a Rosztovi régióban idén undorító minőségű helyi liszttel találkoztam. És ez a magtár! ..

Nem emlékszem, milyen témában láttam felszólítást, hogy megszáradjon egy bottal sushiért, köszönöm, ma használtam, bedugtam egy elektromos szekrény légcsatornájába

Katya, klassz, de a sütőn szárítok a grillen!

[Ksyu]

Ksyu, ugyanaz az ötlet jó, végül is az áram, a rostélyt akkor meg kell határozni valahol, és ha a tészta hosszú, akkor ez nem opció a sütőben, akkor valahol el kell keríteni valamit. dömping és lerakás

Nos, az asztalon hagyom, bár folyamatosan kapaszkodom ...
És itt ez is nagyszerű, csak neked kell megtenni, ha nincsenek házak, akkor biztosan lebontják ...

A tésztát szárítógépen is száríthatja, nekem ez van

Lányok, megtalálták végül a búzadarát, 1 tojáshoz - 100 g búzadara? Olvastam, nem emlékszem hova, sürgősen szükségem van rá.

[Elena]

Elena, Igen!
100 gr 1 tojásért ...

Lányok, jó estét!
Használható-e közönséges búzadara tésztatésztában? Helyettesíti a búzadarát? És a tészta és a tészta megdagad a főzés során a búzadara miatt?
Nos, sehol nem árulunk lisztet és búzadara TS-t.

[Elvarázsolt]

Elvarázsolt, valószínűleg használhatja, de miért? Búzadara nem pótolja. Valójában a búzadara ugyanaz, de durvábbra őrölt puha búza. A belőle származó termékek megduzzadnak, és ahogy nekem tűnik, általában forrhatnak. A szilárd búzadara például mistrálban van. Elvileg megvannak a termékeik? Ha van, akkor összezavarodhat, és megkérheti, hogy hozza, de sokkal drágább, mint a közönséges búzadara. De, hogy őszinte legyek, annak ellenére, hogy nekem jobban ízlik vele, a tészta csak egy közönséges lisztből kiváló.Amíg véletlenül nem vettem durumlisztet a Granmulinótól, egyáltalán nem zavartam magam.

Nagyon jó tészta gabonából készül. Tettem, sőt jobban tetszett, mint a szilárd lisztből ..

[Galina]

Galina, valamiért mindig azt gondoltam, hogy a szemek és a búzadara különböző dolgok ..... Talán tévedek. De szoktunk külön búzadarát külön árulni ...

hogy a szemek és a búzadara különböző dolgok ...

Különféle...

Igen, a búzadara és a szemek különböző termékek, bár ugyanabból a gabonából, búzából.

ROUGH - homogén, kis, világos krémszínű szemcsékből áll. Korpa szinte nincs benne. Gluténban gazdag és magas sütési tulajdonságokkal rendelkezik. A szemcsét speciális búzafajtákból állítják elő, és megkülönbözteti őket az egyes részecskék nagyobb méretével.
Célszerű ezt a lisztet nagy cukor- és zsírtartalmú élesztőtésztához használni olyan termékeknél, mint sütemények, zsemlék stb. Ízletes élesztős tésztához a szemcseméret kevéssé használható, mivel a belőle származó tészta rosszul illik a termékek porozitása gyenge és gyorsan elhasználódott.
Krupchatka 10% (a gabona teljes mennyiségének csak 10% -a nyerhető 100 kg térfogatban.)

A búzadarához képest a búzadara durva őrlésével különbözik.
A búzadarát búzából készítik úgy, hogy ezt a gabonát apró részecskékre őrlik. A búzaliszttel szemben a búzadara durvább őrlésű, a részecskeátmérő 0,25 és 0,75 mm között mozog. Ezt a gabonát a feldolgozásra szánt búza típusától függően osztályozzák. A durumbúza búzadara "T" betűvel, lágy fajtákból - "M" betűvel, e kétféle búzadara keveréke pedig "MT" jellel van ellátva.
A durumbúza búzadarát búzadarának is nevezik.

[Galina]

Galina, Gal, vásárolsz gabonát Németországban? Nem találom otthon.

Béke legyen veletek, pékek!

Tatyana--

A ROUGH gluténban gazdag és magas sütési tulajdonságokkal rendelkezik

Az alkalmatlan élesztős tészta esetében a csiszolás kevéssé használható, mivel a belőle származó tészta rosszul illeszkedik, a késztermékek porozitása pedig rosszul áll meg.

Bódulatba vezetve

gabonát vásárol Németországban? Nem találom otthon.

Tele van -
Vic, te a francia oldalon élsz, a francia nyelv értelmében, nos, én németről fordítottam franciára, ez történt
griffiges mehl- német név

farine grippy -Francia.

A német csomagok ezt mondhatják - Weizenmehl Griffig

Hozzáadva: 2017. március 7., kedd, 18:02

Az alkalmatlan élesztős tészta esetében a csiszolás kevéssé használható, mivel a belőle származó tészta rosszul illeszkedik, a késztermékek porozitása pedig rosszul áll meg.

Döbbenten vezetett be

Vannak remek szemekből készült süteményeim ... Sajnos a fotón nincs mit megmutatni .. de valahogy közönséges kenyeret vagy zsemlét készítek szemekből, és lefotózom a vágást. Soha nem volt kudarc szemekkel.

[Galina]

Galina, Brüsszelben élek, úgy tűnik, hogy 2y3ychny, de mindez nem számít. Minden termékünkön minden 3 nyelven íródott.
Köszönöm! Megnézem .. talán a boltban egy csendélet termékek.

Béke legyen veletek, pékek!
Galina-

Szóval miről beszélek - kijön egy normális kenyér