Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuum főzés

[Vika]

és a főzés időtartama nem függ a húsdarab vastagságától?

Vikatermészetesen attól függ, hogy először ugyanezt főztem a táblázat szerint, majd apránként kezdtem hozzá az időt. A táblázatban csak egy darab hús vastagsága és idő, de megértjük, hogy egy darab bélszín és egy darab ugyanolyan vastagságú szár teljesen máskor készül el, ezért kezdtem a saját szempontjaim és tapasztalataim alapján folytatni , így 10 órától főzök húst (marhahúst és sertéshúst). Halakkal még nem foglalkoztam, hűtőszekrényben porszívózzák. 5 órán át tartom a pulykát, de még ritkán főzöm ...

Lányok, hát, itt főzte Lazerson 2 órán keresztül 70 fokos szivárgást. A kacsa finom volt. És már régóta írsz itt. Tehát 2 óra nem elég?
Mert odaát Lyudochek egy pulykáról ír öt órától, Lazerson pedig 1,5 órán át 65 fokon főzte a csirkemellet.

[IRINA]

IRINA, majd Lazerson grillez a grillben, és így eszünk ... Törökország, 2 óra, befejezetlennek tűnt számomra. De megint, az ötlet különböző részei különböző módon, vagy nekem fiatal pulykamellem volt a "csirkék", így valószínűleg 2 órán át kaphatod őket, de általában kijevi szeletekre tettem, így nem mondom az biztos De kacsa, mindannyian együtt beszéltetek - fiatal volt, és ugyanúgy "grillezte"
Itt vettem egy kis grillt, a sous-vid után próbáltam meg grillezni, a férjem nemet mondott - szereti a tiszta sous-vid-et.

[Boglárka]

Boglárka, Luda, de nagyon szerettem Lazerson kacsáját, nem is számítottam rá. És a férjemnek tetszett). Igaz, Lazerson a grill alá színezte a kacsát is. De szeretem ezt a grill trükköt. A megjelenésért. A csirke filé számomra kissé száraznak tűnt.
Tetszett a fogadás, amelyben öt perc filé főzés történt fóliában - a hús fényűzően finomnak bizonyult !!!

[Irochka]

Lazerson a rács alá színezte a kacsát is

Irochka, ez elég ahhoz, hogy "elérje" a jó lágyságot, a grill hőmérséklete nagyon magas, és ott van pár percig, mint egy pár óra sous-vide-ban

Luda, világos)
Kiderült, hogy akkor nincs szükségem suvidre, vagy mi?))

[Irina F]

Irina F, A Su-vid vallás, (nincs pátosz, cheslovo!). Vagy elfogadja, vagy elutasítja. Mielőtt eltaláltam volna (sous-vide), sok könyvet elolvastam az internetről, szoktam linkeket adni, így a főnök majdnem lelőtt. A sous-szakácsokhoz való csatlakozás elhatározásának utolsó lépése Maria Masinen gyönyörű videói voltak. De megint csak úgy tűnik, hogy az anyag elolvasása nélkül nehéz eldönteni, hogy szükségem van-e rá vagy sem. Egyébként nemrégiben megnéztem a viszonylag friss Chef Adam Jones 2015 című filmet. Hogyan döntött úgy egy szakács, hogy egyszerre 3 Michelin-csillagot szerez, és ebben segített neki a főzéshez kapcsolódó know-how - sous vide. Sok szerencsét.

[Oleg]

Oleg, Köszönöm)
Igen, itt vagyok nemrég nyitott valami új iránt, és a hely lehetővé teszi)
Valószínűleg elveszem, bár azonnal meg kell értenem a porszívót)

M @ rtochka, Dasha! Nagyon szép hús lett. Jól látható, hogy mi a finom! a marhahúsnak mi a része? és részletesebben, ha lehetséges recept

Köszönöm a részről - nem tudom. Már írtam, hogy Vkusville-t vállalok. Eddig 2 alkalommal csináltam, a darabok kicsiek, legfeljebb 600 gr. A receptet pedig innen vették át. Először olíva pasztával kentem el, és provence-i gyógynövényekben forgattam. De nem nagyon szerettem, túl mediterrán szellem))). Másodszor klasszikusabban - fokhagymával töltve tegyen hagymát egy zacskóba. Nos, só, bors mindig. És már vákuumban egy napig a hűtőben feküdtem, aztán főztem. És kihűlt a tálban. Legközelebb megpróbálom azonnal hideg vízbe engedni, kíváncsi vagyok ...

M @ rtochka, Dasha, a marhahúsban nincs mit megölni, még 55 grammért is főzik.

Akkor miért ilyen sokáig? 3 órán belül megkaptam a puhát. Vagy azért, mert volt egy kis darabom? Körülbelül 4 cm vastag. Egyébként az első alkalommal, amikor kinyitottam a táskát, odadugtam egy hőmérőt, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a hús hőmérséklete a darab belsejében van-e.
Magamért vagyok, hogy biztosítsam a Long cook főzését, hogy a hús lágyabb legyen. Ha elégedett a lágysággal, akkor kevesebbet főzhet. Jobb?)

[Masinen]

Masinen, Mash, és véleménye szerint melyik egység használata még mindig kényelmesebb: SV2 vagy SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, a tárolás megkönnyítése szempontjából különböznek egymástól.
Mindkettő jó, bármelyiket választhatja. De ha nem akarja később felvenni a serpenyőt, akkor a CB2, talán mindent megkap a készletből)

Pép, castrUlya, elméletileg van (nem emlékszem, hány liter, Teskomovsky sonkát tettem bele). De nincs több szabad hely a konyhában. Gondoltam a CB50-re, de a Bolhapiacon a CB2-re vonatkozó csábító ajánlat összekeverte az összes tervet.

[Sonadora]

Sonadora, az ajánlat nagyon csábító)

[Sonadora]

Sonadorahát akkor gondolkodj

Valami, amire nem érkeztek értesítések, Ira, most sehol sem vagyok sous-vide nélkül, a férjem nem akar más húst Igaz, én nem használok nitrit-sót, de ez személyes választás kérdése

[Boglárka]

Boglárka, Lyudochek! Szóval a férjemmel most autóval vezetünk és emlékszünk a kacsára)
Azt mondja nekem, itt az ideje, hogy vegyek egy suvidot. Nagyon szeretnék egy finom kacsát😄!

Tehát, miután találkoztunk Lazersonnal, kigyulladtam, hogy vásároljak egy sous-videot és egy porszívót. És már elővettem egy porszívó modellt, de a sous-vid-et ugyanúgy szeretném, mint az ülésen. És amikor minden összejött - a pénzt születésnapi ajándékként kapták meg, kiválasztották a modelleket, ideges voltam a munkahelyemen, mondván, hogy a sous-vide csak hús forró vízben, és ennyi ... És aztán gondoltam szükségessége, bár nagyon szeretnék !!!

az a sous-vid csak forró vízben fekvő hús és ennyi ... És akkor gondolkodni kezdtem annak szükségességén

Ez azt jelenti, hogy túl korai csatlakozni az suvidhez, mivel ez olyan egyszerű, valaki kétségeket kelthet))

Lazerson 2 órán át 70 fokos sebességgel készített kacsát.

Egy kacsa számára ez túl magas hőmérséklet és hosszú ideig.
Az ínyencek teljes mértékben bírálnák.

A kacsát 60 gramm alatt főzik, receptjeink vannak a fórumon.

Megértem, ha ilyen magas hőmérsékletet és 30 percet tesz, majd grillez, akkor igen.
De! A kacsa 2 órás moházása biztosan nem így van.
Nagyon furcsa.

[burunduchok]

burunduchok, Ír! De annak, aki ezt elmondta a munkahelyén, van tapasztalata a sous formában történő főzésről?
Valamiért úgy tűnik számomra, hogy a válasz negatív lesz
Ha minden ilyen egyszerű lenne, akkor nem lennének hangszerek.
Ennek ellenére a sousvid nem "a hús csak forró vízben fekszik", hanem a termék hosszú távú alacsony hőmérsékletű főzése.




És a hús főzéséről csak forró vízben: Lazerson bemutatta a csirkefilé filék rétegben történő főzésének változatát, sót adunk hozzá, feltekerjük és szorosan fóliával csomagoljuk, mint az édességet. Dobd forrásban lévő vízbe 5/6 percig, majd kapcsold ki és hagyd 40 percig (én egy órán át hagytam). Az eredmény lédús hús. De ezt a trükköt csak csirkével teheti meg.
A főzésnek ezt a változatát egyébként az ismerős francia séf javasolta Lazersonnak, egyébként a Michelin-csillag tulajdonosa.)
De ez személy szerint számomra semmiképpen sem mondja le a suvid vásárlását

A fagylalt pedig csak tej cukorral. De oly sokan szeretik őt szeretni

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Irochka]

Ideges voltam a munkahelyemen, mondván, hogy a sous-vide csak hús forró vízben, és ennyi ...

burunduchok, IrochkaÉs amikor megsütjük a húst, az csak egy forró serpenyőn fekszik. Érdekes módon az, aki így szólt, megpróbált sous-videot csinálni ... Ira, nem izgatom, de szavakkal mindent abszolút leegyszerűsíthet, hogy képtelenség. A porszívó pedig véleményem szerint nagyon hasznos dolog a háztartásban a sous-vid nélkül. 1,5 éve vettem, és fél éve találkoztam a sous vid-kel. A vákuumegység jól takarít meg helyet a fagyasztóban, mindenféle zöldség elkészítésekor, és meghosszabbítja a hűtőszekrényben lévő termékek eltarthatóságát. Általában az összes baromfit porszívózom tárolás céljából, általában nem áll tétlenül szója nélkül lásd.És most a férjet nem érdekli a szokásos módon főtt hús fogyasztása.

de szavakkal mindent le lehet egyszerűsíteni az abszurditásig.

És ezek a tanácsadók nem akarják kipróbálni a főzést? És akkor az elektromosság csak egy elektronáram.

És ez nem az én idézetem.
Természetesen mindenkinek más az ízlése. Röviden, nem főzök húst, halat, csirkét, májat, túrót - fehérjéket, amelyek alacsony hőmérsékleten nem mennek keresztül denaturáción, és emiatt megtartják a késztermékben szükséges szerkezetet. Bár nem igazi suvidnitsám van, hanem egy karikatúrás kollektív gazdaság. Most csak főzve és sütve tűnik nekem egy kemény luffának. Még nem értem el a gyümölcs és zöldség szintjét.

[saját felfogása ennek az ízlésnek]

Érdekes, hogy aki ezt mondta, megpróbált sous-videot csinálni ...

Sous vide-t főztem az összes szabály szerint, alacsony hőmérsékleten. És még eleinte vettem egy nagy és elegáns speciális könyvet erről a témáról ... és most díszíti a könyvespolcot a tervezésével és a költségeivel. .. de nem sikerült

Nem becsülöm le a hús és más termékek főzésének ezen módszerének az érdemeit, de ezen kívül vannak még saját megértése és saját felfogása ennek az ízlésnek

Nem fogadom el ezt az ízt! Nekem íz az ilyen hús alultáplált húsra hasonlít, ekkor még nyers. Ezért nem főzök sous vide húst és buggyant húst - sajnálom, nem az én ízlésem
Inkább sous vide húst főzök, de 85-90 * C hőmérsékleten, amíg teljesen meg nem fő.

Csak ne dobjon rám paradicsomos papucsot, és barlang életmódot kínáljon tűz mellett
Nem az enyém - ez azt jelenti, hogy nem az enyém, nem fogok senkit kritizálni, volt egy kérdés - válaszoltam

==========================

Anya, már javítva, sajnálom, így "idézett"

És tetszik a sous-vide. Egy és ugyanaz a termék, a hőmérséklettel játszva, különböző ízekkel főzhető. Ez vonatkozik mind a tojásra, mind a húsra. Soha nem készítettem még szegyet, de készítettem egy tekercset:



63,5 * 7 órától.


5-10 másodpercig sütjük (nem kell sütni, és annyira finom)



Nitrit-só nélkül készült - fakónak bizonyult. Következtetés: a színvilághoz nitrit-sóra van szükség.

És marhahús steak, otthon láng nélkül nehéz elkészíteni a megfelelő steaket. És a suviddal ez könnyű. (A fotó nem az enyém, hanem gyönyörű is)

sous-vid

Kollégái nem tudják ... hallották a csengést és így tovább.
a sous vide általában francia szó, no vide, nevezetesen a sous vide típus.
Lányok! Lazerson vákuumban főzött? vagy csak lassú tempóban?

[Mirabel]

Mirabel, Vika természetesen vákuumban főzött)

Lazerson vákuumban főzött? vagy csak lassú tempóban?

Lazerson a receptjeiben is sokat improvizál. És nem szégyelli, ha jó az eredmény

Megkaptam az sv 50 botot. Ott ülök és tanulok: umnik2: Már készítettem csirkefilét. Finom! Zamarin comb bőr nélkül. És én is megpróbálom. A következő lépés pedig a sertésszűz.

[Konstantin]

Konstantin, Gratulálunk! Azt tanácsolom, hogy vágja le a csontot a combról)

[Masinen]

Masinen, Mása csontozatlan. Most pácoljuk szójaszósszal és worcesterrel. Feküdjön le fél órára, és tegye 63 ° -ra 2 órára.



Masinen, Itt vannak a csirkecombjaim, meglátják!
3 órán át állítsuk 62,5 ° -on

Áááá !!! Uraaa! Most vagyok suviddal !!!
Nagyon köszönöm Valery-nak a lehetőséget, hogy jobban megismerhesse ezt a készüléket (mk), és a kedvezményes vásárlási lehetőséget !!!

[Irina F., Irochka]

Irina F., Irochka, Gratulálunk!

[Irina F]

Irina F, Irochka, gratulálok! Várom a vákuumtömítő felülvizsgálatát. Gondolkodva ugyanazon megvásárlásán.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Köszönöm!!!
Sonadora, Férfi, ő maga alig várja, hogy ránézzen! Még mindig úton voltam, és úgyszólván lefényképeztem a pénztár elhagyása nélkül)
Remélem, hogy az orosz nyelvű oktatáson belül bár ki olvassa

[Irine- Melanya]

Tegnap, köszönhetően Irine- Melanya, Én is láttam, SV2.
A Miratorgovka nyak marinált és vákuumcsomagolt darabja már melegszik az asztalon. Pár óra múlva főzök.



Lányok, az SV2-ben nem változtathatja meg a hőmérsékletet és az időt már a főzés során?

Lányok, az SV2-ben lehetetlen megváltoztatni a hőmérsékletet és az időt már a főzési folyamat során?

Tehát beállíthatja a hőmérsékletet és az időt egy újra, figyelembe véve a már elkészült mennyiséget.

Choyta fékezek. És egy új beállításához ki kell kapcsolnia a hálózatot, vagy csak meg kell nyomnia a start / stop gombot?

Véleményem szerint az SV-50-nél ki kell húzni a csatlakozóból és újra kell telepíteni

húzza ki és telepítse újra

Boglárka éppen ezt tette, de aztán kételkedni kezdett.

Egy körülbelül 6 cm vastag nyakdarab már vízkezeléseket végez. 6 órára feltettem 65 grammal.

[Manya]

Manya, ez így van, standard

Jelentem. Főzés és gyorshűtés után azonnal a húst egy éjszakára hűtőbe tettem.
Reggel egy ilyen kép várt rám.

Érthetetlen anyag olvadt ki a kész pácolt és kiürített miracrod húsból. A soustól azonnal folyékony volt, de a hűtőszekrényben gélesedett.
Reggel kinyitottam a csomagot, szárítottam a húst, gyorsan színeztem vaj és növényi olaj keverékével. Hagytam pár percet pihenni, majd levágtam.

Az enyém szerint finom volt.

Készítette a csirkemell szószt. Észrevettem, hogy a cv50-en az idő elkezd visszaszámolni, amikor a hőmérséklet eléri a beállított értéket. Ebben a tekintetben felmerült a kérdés, miért adjunk időt a víz melegítésére?

[nadusha]

nadusha, Tehát van egy fejlett suvid az SV2-ben



Sonadora, Gratulálunk! Gyönyörűen alakult, a sertéshúsból származó folyadék nagyon megolvadt, igen Beállíthatja úgy, hogy játszik a suvid hőmérsékletével. Alacsonyabb szinten kevesebb folyadék lesz. De az íze is más lesz. Nem rosszabb, de mások. Meg kell próbálni pontosan a kedvenc ételét főzni. Megtalálja ízletes közepét, és pontosan így fog főzni, és nem másként (S. Malakhovsky).

Oleg, köszönöm.

[nadusha]

nadusha, Hideg vizet öntök az SV2 aljára, majd forrón, a kályhára előmelegítve a kívánt hőmérséklet elérésének sebességéhez

[Samopal]

Samopal, Oleg, köszönöm. A húspiac minősége sok kívánnivalót hagy maga után, de bár nincs vákuumberendezés (ígérem, hogy holnap eljön), abból főztem, ami már a pácban és a csomagolásban volt.

nadusha, Tehát van egy fejlett suvid az SV2-ben

Mint ez? ? Az SV2-re vonatkozó utasításban ez áll: "Nyomja meg az indítás / leállítás gombot. A fűtés és a szivattyú működni fog. A beállított hőmérséklet elérése után az idő elkezd futni."

[Sonadora]

Sonadora, Elnézést kérek, ezért tévedtem, mert mindig forró vizet töltök fel, és látszólag már el is felejtettem, hogy működik

Aljára hideg vizet öntök, majd forrón, a kályhára előmelegítve, a kívánt hőmérséklet elérésének sebességéhez

Az előkészített vizet is feltöltöm, van egy speciális vízforralóm, különböző fűtési hőmérsékletekkel, 70 fokosra állítom, megtöltöm a tasakokat 70 fokos vízzel, a vizet ők hűtenék le, és 60 fok közeli hőmérsékletet kapok, maga a készülék nem tart sokáig, hogy a víz hőmérsékletét a megadott értékekre hozzam. És a fazék vizet fóliával két-három rétegben bezárom az eszközhöz, hogy a víz ne párologjon el, a hőveszteség csökkentése érdekében a tetejére vágott szilikon fedelet teszek.