Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuum főzés

Ezzel kapcsolatban felmerült a kérdés, miért adjunk időt a víz fűtésére.

A CB50-hez semmit sem kell hozzáadni.
És hozzá kell adni azokhoz a suvid modellekhez, amelyekben az időt azonnal számolják)

SOS !!!
Jó reggelt mindenkinek!
A húst 63 ° -ra tettem SV-2-be, egy óra munka után nyikorogni kezdett és kiadja az ablakban E 0 4
Mit kell tenni?
És most mit kezdjünk a hússal?
4 csomagom van belőle, 3 kg, 5 napig pácolva



A húst nitrit-sóval főztem.
Főzhetek a sütőben ezekben a vákuumzsákokban vagy sem? Ha igen, milyen hőmérsékleten
Valami teljesen összezavarodott ...

Problémák az E 0 ablakban

Vízkőmentesítette a gépet?

Főzhetek a sütőben ezekben a vákuumzsákokban vagy sem? Ha igen, milyen hőmérsékleten

Tehet, csak tegyen 60-70 grammot és főzzön, mint a suvid gépben

[Maria]

Maria, a sütőben tegye a zacskókat egy tartályba vízzel és zárja le a fedelet?



Tisztított vizet öntök, sehol nem látszik vízkő. A víz mindig tiszta.

[Alla]

Alla, alul vízkő képződik, fehér virágzik és eltömítheti a szivattyút, tisztítania kell)

Vezessen citromsavval maximális hőmérsékleten körülbelül egy órán át.

A sütőben nincs szükség vízre, csak tegye a zacskókat tartásba és kapcsolja be.

[Maria]

Maria, és milyen hőmérsékletet kell beállítani citromsavval?

Ügyesen betettem már egy edény vizet és egy zacskó sertéshúst a sütőbe, 80 ° -ra állítottam a hőmérsékletet, majd hőmérővel ellenőrzem a vizet, határozottan nem állítom be a t.

A Shteba kétszer kikapcsolta, miközben működik (mmm)
De minden kiesik a kezemből ...

milyen hőmérsékletet állítsak be citromsavval?

úgy tűnik, hogy maximum 90 gramm van, ha nem tévedek

A Shteba kétszer kikapcsolta, miközben működik (mmm)
De minden kiesik a kezemből ...

Ne aggódjon, tisztítsa meg, és nézze meg, hogy megismétlődik-e, el kell viselnie a szervizbe

[Maria]

MariaKöszönjük tanácsát és támogatását.

[Alla]

AllaTalán először öntött vizet min. és kevés munka után a víz elpárolgott a min jel alatt, így a hiba kigyulladt. Egyszer volt.

[Oleg]

Oleg, Mindig szinte maximálisan feltöltöm a vizet. Még egy pár alkalommal megszakadt a kapcsolat, majd jól működött. Szóval megfőztem a húst.

Új recept a souvid és a videó receptjéhez

Sous brisket Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Főtt kacsa szójaszirupban Lazerson szerint.
A kacsa csodálatosan jött ki, a férjem azt mondta, hogy sikeresen megismételtem a mester osztálytól)
A kacsa lágy, rugalmas, pontosan Ilya Isaakovich receptje szerint főzve, 2 óra 70 fokos sebességgel

[IRINA]

IRINA, nagy!
Modder!

[IRINA]

IRINA, gyönyörű kacsa!
A kacsamelleket úgy állítottam be, hogy sous vide-ban főzzenek 2 órán át 70 fokon, a fűszerekből csak sót és frissen őrölt paprika keveréket.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, köszönöm!
A kacsám szirupban főtt.

Sonadora, mániákus,

Ki az?

[IRINA]

Ki az?

Rájöttél!

IRINAigen. Rájöttem, hogy mit csináltál az MK vényével. Megpróbálom legközelebb is.

Áááá !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Nos, mint amikor, ez az automatikus javítás)))))
A legfontosabb, hogy pontosan emlékszem, amit javítottam, de valami rosszul történt
Beckoning !!!! És nem mániákus vagy, de nagyon aranyos

[Irina F]

Irina F, Irina, és hol érdemes megnézni a kacsa receptjét?

[x]

Beckoning !!!! És nem mániákus vagy, de nagyon aranyos

Igen. Ha fésülködik, sminkeljen és ... kapcsolja le a lámpát.



Kacsa xérc.

Nagyon puha és lédús lett, de legközelebb talán alacsonyabb hőmérsékleten fogom megtenni.

Adj tanácsot, hostessek!
Szeretnék egy sous-vide csukát készíteni. Nagy csuka fogott, 3 kiló. A mederből vette, vagyis nem lesz sárszaga.
Szerintem szétteríteni (nagy darabokat gerinc nélkül készíteni), fűszerezni - és egy zacskóba
Mit és mennyit fűszerezzünk?
Milyen hőmérsékleten kell látnia?
Talán hiányzott a recept?

[Dmitriy]

Dmitriy, és a csontok nem zavarják? Makrellát készítek egyszerűen - sót, borsot, citromot (különféle változatokban). 55 fokon tettem 1 órára.

[Anna 1957]

Anna 1957, nehéz összetéveszteni a csontokkal))) 40 éve horgászok a Volgán
XE-t csinált, gödrös volt. De nem tart sokáig, meg kell csinálni egy nagy cégnél. És akkor 2 kiló tiszta hús.
Most megpróbálom száraz nitrites sózást, mint a sertéshúst. Mégis, folyami halak ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, recept kacsához mk-vel Szentpéterváron Lazersonból.
Nem láttam a kérdését, ha szükséges, később írok.
Egyébként tegnap az MK-ban Lazerson 80 fokon kacsát főzött 1 óra 40 percig.

[Dmitriy]

Dmitriy, feloldódnak az ecetből, nekem úgy tűnik. Ritkán foglalkozom halakkal. De a nitrit itt véleményem szerint nem ad semmit - nem véd a folyami halak férgei ellen. A csukacsontokról pedig emlékszem, hogy édesanyám csukából készített szeleteket - ott nem érezték őket.

És három órán át vezetem, egyetlen féreg sem marad életben. Az suvidben időnként nem fog kiszáradni, csak azért, hogy ne melegedjen túl.
Nos, mindenkinek emelem a hőmérsékletet, akár 59-60 ° С-ig

[Anna 1957]

Anna 1957és a halakban nincs szükség nitrit-sóra)

vdv, állítsa a hőmérsékletet 63-65-re, folyami hal helyett

Ma főztem tojást suvid
63 g 1 óra
Finom!

és a halakban nincs szükség nitrit-sóra)

Tehát én kb.))) Ez a Dmitrij ilyen módon kísérletezik.
Ami a férgeket illeti:
A fagyasztott halakban lévő férgek teljesen elpusztulnak. A fagyasztóban legalább két hétig fagyasztani kell a helminták megelőzése érdekében.
Alapos hőkezelés után férgekkel ehet halat. 25⁰С és 100 ⁰С alatti hőmérsékletek hatására a paraziták teljesen elpusztulnak, és a termék alkalmassá válik fogyasztásra.
Tehát sem 60, sem 65 nem oldja meg ezt a problémát.

[Masinen]

Masinen, Maria, az étel nagyon ünnepi.
Van receptünk tojás készítésére?
Nem tudom kitalálni, hogyan lehet őket kiüríteni.

Ma főztem tojást suvid
63 g 1 óra
Finom!

Mása, finom, ugyanezt szeretném főzni. Hány darabot csináltál egyszerre? És akkor a Maestro tegnap egyszerre 30 darabot főzött)))

Nem tudom kitalálni, hogyan lehet őket kiüríteni.

Alla, csak nem kell kiürítened, csak azonnal főzz vízben.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich tojást főzött 65 fokon 1 órán át, majd a sárgája krémesnek bizonyult.

A fagyasztott halakban lévő férgek teljesen elpusztulnak. A fagyasztóban legalább két hétig fagyasztani kell a helminták megelőzése érdekében.

Megfélemlíteni ... és már sóztam és kiürítettem.
És mi fog történni, ha mondjuk három napig fekszenek a sózáson, majd a mélyhűtőben? és aztán sous-vide-on főzni?
Egyébként citromot adott hozzá, hogy savanyú legyen, az egyik hüllőnek ez nem tetszik.

6 tojást főztem egyszerre, úgy döntöttem, hogy megpróbálom 63 grammért, tetszett az eredmény!
Tegnap 65 grammon főztek, és Ira azt írta, hogy a tojás tejszínnek tűnik))

fekszenek a sózáson mondjuk három napig, aztán a mélyhűtőben?

Véleményem szerint - egészen. Csak a mélyhűtő hőmérsékletének kell megfelelőnek lennie -25. Nem is tudom, lehet-e az otthoni hűtőszekrényben beszerezni. -18 van az eredményjelzőn. És ipari fagyasztott makrélát veszek, ezért nem aggódom.

6 tojást főztem egyszerre, úgy döntöttem, hogy megpróbálom 63 grammért, tetszett az eredmény!

Világos, nos, akkor én is főzök 6 darabot. Vonakodás, egy vagy két tojás miatt bekapcsol egy egész serpenyőt)

Júlia, Ilya Isaakovich tojást főzött 65 fokon 1 órán át, majd a sárgája krémesnek bizonyult.

Ira, erre emlékszem. Csak arra kíváncsi, hogy mi az a minimális tojásszám, amelyet egyszerre kell főzni Nem ugyanaz a tojás))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, főzök valamit és tojást dobok)



Nos, ha a tempó azonos)

recept kacsára mk-val Szentpéterváron Lazerson-tól.
Nem láttam a kérdését, ha szükséges, később írok.
Egyébként tegnap az MK-ban Lazerson 80 fokon kacsát főzött 1 óra 40 percig.

Ira, mindkét lehetőséget kipróbálta. Kérem, mondja meg, hogy az első és a második esetben más-e a mellkas?

[A.lenka]

A.lenka, Len és Lazerson valahogy elmagyarázták a kacsafőzés hőmérsékletének megválasztását?
2 órát főztem 70 ° C-on és 3 órát 65 ° C-on. A második lehetőség jobban tetszett.

[A.lenka]

A.lenka, Len és Lazerson valahogy elmagyarázták a kacsafőzés hőmérsékletének megválasztását?
2 órát főztem 70 ° C-on és 3 órát 65 ° C-on. A második lehetőség jobban tetszett.

Azt mondta, hogy a kacsát főzni kell, mint minden vadat. És a játék kemény. Ezért a hőmérséklet alacsonyabb, az idő hosszabb. Akkor szaftos lesz. Azt mondta, még lejjebb eresztette volna, de azért 25 ember nem mert.

[Remény]

Remény, akkor nem logikus, ha 70 és 80 évesen főz.

[Manya]

Manya, ezek voltak a szavai. Mása csak ezt a kérdést tette fel neki. Valószínűleg a mesterkurzus ideje korlátozott volt, ezért ez a döntés.

Igen, és a bouillabaisse-nak gombával kellett volna lennie, de a forgatókönyv nyilvánvalóan megváltozott.

[A.lenka]

A.lenka, Mindkét lehetőség tetszett, és hogy őszinte legyek, nem vettem észre sok különbséget (ne dobja a paradicsomot az áramra)!
Természetesen az mk keretek nem teszik lehetővé, hogy túl sokat szétszórjanak), azt hiszem, hogy a séf megmutatta nekünk, hogy változtathatja a hőmérsékletet, és ez még mindig finom lesz))))

[Manya]

Valószínűleg a mesterkurzus ideje korlátozott volt, ezért ez a döntés.

Azt hiszem, ez a fő ok. Csak reggel érkezett Moszkvába, és egyszerűen nem lett volna ideje alacsonyabb hőmérsékleten főzni a kacsát. De az egyik lány azt írta, hogy I.L szerint a mesterkurzusokon nem mindenki érzékel rózsaszín kacsát, ezért 80 fokon főzte.

Len, és Lazerson valahogy elmagyarázta a kacsa főzésének hőmérsékletét?

Manya, Személy szerint meghallgattam a kacsafőzés hőmérsékletének megjegyzését ... Nyilvánvalóan ott lebegtem valahol a felhőkben ...

A hőmérsékletről kérdeztem, amikor az emberek ettek). Kíváncsi voltam, vajon Szentpéterváron miért főzött kacsát 67 fokon 2 órán keresztül, itt 80-nál és negyven óránál. Nos, egyértelművé tette, hogy ebben az esetben ez nem befolyásolja jelentősen az ízét. És így is van.
Ebben az esetben magasabb hőmérsékleten történő főzésről beszélünk. A kérdés nem például 60-62 fokról szólt.

Lányok, azt mondta nekem, hogy ilyen MK-kon nem főz kacsát nagyon alacsony hőmérsékleten, mert nem mindenki érti a souvidot, és sokan nem ehetnek rózsaszínű húst, mert szerintük ez nyers.
De általában a kacsát nagyon alacsony hőmérsékleten és hosszabb ideig kell főzni.
Megbeszéltem vele ezt a kérdést.
Azt is megkérdezte, miért tartott ilyen sokáig?
Nos, ez okokból kifolyólag mindenki fejése is jó, úgy, hogy teljesen megsült, a pörkölés mértéke.
Ha MK fejte az ínyenceket, akik vérrel esznek, akkor vérrel főz)
Akiket tesperatura választott ki a résztvevőknek.

Az első csatornán Malysheva felvilágosítja az suvidot, jaj

Tegnap Sztalik is beszélt róla, és tömegekre ment.

[Remény]

Remény, oké Stalik, ő mind a séf, de Malysheva

Dicséreteket énekel

Tehát Malysheva üzleti hölgy, étrendjeivel keres, most reklámozni fog, és pénzt fog keresni Malysheva étkezéséből

Nos, legalább nem szid engem