Su-Vid és a technika minden finomsága

A hidegben pedig jobban melegít, az árnyékban csendesebb.

Valóban, nem világos, hogy a hideg és árnyék nem ugyanaz?

hideg és árnyék nem ugyanaz?

valóban lefoglalt, kiderül, bocsásson meg nagylelkűen.
Az árnyék az erkélyen van, védelem a napfénytől, van egy kartondoboz. Nyáron az erkélyen meleg volt (35–40 ° C), ezért az érzékelő kívülről jobban felmelegszik - ennek eredményeként a serpenyő belsejében a hőmérséklet egy fokkal alacsonyabb marad.
A hideg pedig szobahőmérsékletű, körülbelül 24 ° C

Lányok, disznónyelveket vettem, 4db 800g-ért - kicsi, szeretnék egy sous-kinézetet csinálni, szerinted meddig teszed. Megcsinálom a hőmérsékletet 63. És 5-6 óra is elég lesz, mit gondolsz? Talán van valami recept - bökd meg, kérlek

Csináltam és írtam róla, de egyáltalán nem emlékszem az időre, a jegyzetek otthon maradtak, és a dachánál vagyok.

Szerintem 65C és 8 óra. A nyelv a szájban élt, és a disznó szája a helyén volt, hogyan is tudnám finomabban fogalmazni ... Általában jobb, ha félbeszakítom, mint nem félbeszakítom.
A kupacba. Ugyanezt gondolom az arcáról is.

[Konstantin]

Konstantin, Rájöttem, hogy 70 fokot teszek, hogy általában nyugodt és 6 óra legyen, oda teszem a pulykát, a combfilét gyömbérrel és sulugunival, mint egy tekercset ...
Yulia, Megértem, én magam is néha fáradozom a receptekkel, jó, ha eszel, így itt megkérdezheted a mieinket

vannak libák, és szeretnék valami érdekeset főzni a fiaim születésnapjára. Nem találtam receptet a témában. tanácsot milyen hőmérsékleten és mennyit főzni

Olvastam, olvastam és nem tudtam nem csábítani, megvettem. Igaz, a varangy nem alszik, megvette a kínai verziót 5887 rubelért

Korábban a sous-vide technológiával egy gáztűzhelyen sikerült kifőznöm a pépet a bordákból, egy kis lámpát készítettem + 2 poháralátét magasabbra emelte a serpenyőt egy porszívóval. Jó porszívót sokáig vásároltak tőlem. 3 órán át 65 * hőmérsékleten tartottam. Lenyűgöző, igazán szokatlan íz. Most várni fogok.

vannak libák, és szeretnék valami érdekeset főzni a fiaim születésnapjára. Nem találtam receptet a témában. tanácsot milyen hőmérsékleten és mennyit főzni

Természetesen elnézést kérek, de jobb, ha a libát lassú tűzhelyben főzöm 8-10 órán át. A sous-vid számára kevés megfelelő rész van benne. Mellkas és lábak. Adhatok linket, ha szükséges. De kár lefordítani a madarat. Stalik Khankishiev sok videót tartalmaz libával a YouTube-on

Ma jött hozzám ostoba gondoltam: használnom sous vide-ként ... légszárítót. Ha úgy gondolja, hogy a készülék feliratai vannak, mosási módban az tartja a tempót. 65 fok.
A terepi kísérleteket étkezés nélkül végezték. Vizet öntöttem a tálba, előmelegítve a vízforralóban a fenti hőmérsékletre, alacsony ventilátorsebességet kapcsolva. Két órán belül, rendszeresen elvégzett hőmérséklet-méréseket. A hőmérő 62-63 fokot mutatott.
Most arra gondolok, és nem felügyelek egyetlen darab húst sem? Irinával már megállapodtunk az SV2 megvásárlásában, de a lábak viszketnek.

[Sonadora]

Sonadora, itt pusztán a fizika kezd botokat illeszteni a kerekekbe.
Itt öntöttünk vizet és tartottuk a hőmérsékletet, rendben.
És hideg húst tettek bele, a hőmérséklet csökkent.
Alulról kell melegíteni, mert meleg víz emelkedik fel, és hideg víz esik le, hogy melegítse.
A grill felmelegíti a felső réteg vizet.

[vdv]

vdv, akkor is fúj, ha nagy sebességgel, akkor jelentősen beavatkozik, erre épül az öntisztító mód, és átlagos fújási sebességnél jól keveredik - valahogy kísérleteztem (nem igazán). Legalábbis ez a helyzet az én kis Hotteremben. Van egy Hotter hx-1037 classic / s készülékem

ha nagy sebességgel, akkor jelentősen zavarja

Akkor más kérdés. Igaz, még mindig le kell ülni hőmérővel és vezérléssel. Azonban nem hagyhatja el ilyen egyszerűen a multicookert. Amíg nem jön a rendszer (olvassa el, amíg a darab fel nem melegíti a húst), addig szabályozni kell.

Igaz, még mindig le kell ülni hőmérővel és vezérléssel.

Igen, ezzel az öklével, hőmérsékleti pontossággal. Ennek ellenére ez a paraméter szerint számomra úgy tűnik, hogy a speciális készülékekben pontosabb termosztátok vannak. A rajzfilmekben, az AG-ben stb. Ez a pontosság egyszerűen nem szükséges.

és nem hagyhatja el olyan egyszerűen a multikukszát. Amíg nem jön a rendszer (olvassa el, amíg a darab fel nem melegíti a húst), addig szabályozni kell.

Miért? A Shtebe-nél beállítottam a hőmérsékletet és az időt, és nem táncoltam többé tamburinnal.

Szintén a binomiális Newtonom! (C)
Mindez a pribluda kétszáz rubelbe került (egy cserép, egy nyolc literes fazék házi táskaelválasztókkal és az ingén takaró nem számít). Ugyanakkor van még két tápegységem, bár egyet is meg lehet érteni, de ez csak így történt.
Több mint egy éve használom. A melegítés első órájában a hiba + -1,5C, akkor legfeljebb + -0,5C.





És ez így néz ki a természetben.

[Honfitárs]

Honfitárs, milyen hiszterézist fektetnek le?
Teljesen bekapcsolja a cserepet, vagy kevesebb energiát ad?
A csempéket el akarom rejteni egy közös hőszigetelő bőröndbe, hogy kevesebb hőt oszthassanak el kint.

[vdv]

vdv, Dmitriy, nagyon helyes kérdések.
A hiszterézist nullára állítjuk. A hőmérsékletet általában 65 ° C-ra állítom.
Csempe fokozatos vezérléssel, az általam mért kapacitások
4 - 1 kW
3 - elfelejtettem mennyit (a nyaralóból származom, ezeket az adatokat egy másik számítógépen kell megnéznem)
2 - 260 watt
1 - 200 watt
Az edényt gázon melegítem 55C-ra (egy másik hőmérő), majd beteszem a húst. Általában ~ 2,5 kg 4 zsákban, több mint 3,3 kg már nehezen szállítható. Tegye át egy előmelegített lemezre, fűtés - 4.
10-15 percig nézem. Miután az indikátoron elértem a 62С értéket, lefordítom 2-re. Ezután, közvetlenül utána második VCkapcsolva a szabályozót, lefordítom 1-re, és örökre, azaz ~ 8 órára hagyom. Az empirikusan megfigyelt be-kikapcsolási ciklus a ciklusban állandó állapotban körülbelül 4,5, vagyis az átlagos energiafogyasztás kisebb, mint egy izzóé.
Vagyis az elején, az első fél órában dolgozom egy kicsit a PID vezérlővel. És akkor csak körülnézek, körülbelül fél óránként vagy óránként. Minden manipuláció nélkül.

[Honfitárs]

Honfitárs, nos, ugyanazok a táncaim vannak a multicooker-en)))
Mindazonáltal nyilvánvaló, hogy teljesen lehetséges a teljes hőszigetelés. Ha belülről fóliával.
Játszom, ha tetszik, akkor összekötöm a PID-t.

Igen! És vizet öntök a multikukacba, beállítom a hőmérsékletet (5 fokos lépésem van) és az időt, hozzáadva egy fél órát a felmelegedéshez, és elfelejtem, amíg a jel készen áll. Lehet, hogy az érzékelő nem túl pontos, de van elég tojáshoz és húshoz, vendéglátóhelyeken még nem próbáltam a haute konyhát.

[Honfitárs]

Lehet, hogy az érzékelő nem túl pontos, de van elég tojáshoz és húshoz

Neked könnyebb (hölgyeim, akik a sors akaratából a kályha mellett töltenek időt) ... a tapasztalatok segítenek, igen.
de nekem, amikor olvastam egy ilyen receptet:

"A lényeg az, hogy pontosan kövessük a receptet!
Vegyél 2-3 pohár lisztet ... "©

a kezek maguk kötelet és szappant keresnek ...

Most már megértettem, hogy ha nincs margarin, akkor bele lehet tenni a vajat, anélkül, hogy komolyan veszélyeztetné az étel elrontását.
De ha ilyen és ilyen pontosságot deklarálnak a technológiában, akkor azt be kell tartani, igaz?
Amikor olvastam a sous-vide-ról, rájöttem, hogy plusz vagy mínusz fokokra van szükségem, és még ez is rossz.
Kipróbáltam a lassú tűzhelyemet, így ha a kijelzőn be van állítva a kívánt hőmérséklet, akkor valójában másfél-két óra múlva éri el. Az ételek fele ebben az időben már főttnek tekinthető. És hogyan?
Tehát először több tűzifát kell bedobnia, majd vissza kell térnie a kívánt üzemmódba ...

Jól Honfitárs pontosan kimondta, mi történik.

Amikor olvastam a sous-vide-ról, rájöttem, hogy plusz vagy mínusz fokokra van szükségem, és még ez is rossz.

Nos, nincsenek kulináris hőmérőim, de nagy daraboknál megnövelem az időt, igen, különben belül nedves lesz, nem esznek.A sous-vide után általában felvágom és megsütöm a húst, gyakran panírozva. 65 évesen főzök tojást, a férjem szerint - a sárgája vastagabb, mint a fehérje. Nem félek a rövidzárlattól, a férjem villanyszerelő.

Tehát húst és csirkemellet készítettem. 65 fokos főzés után hideg vízben lehűtöttem, és közvetlenül zacskókba tettem a hűtőszekrénybe. Mindent jól csináltam. Nem kellett elővenni a húst a zsákokból. És mennyi van a hűtőszekrényben, így táskákban tárolhatja, vagy be kell szereznie. Természetesen reggel kipróbáltam. Finom lett, és a férjemnek tetszett. Látásból tanulmányozom a témát, de a kételyek továbbra is érvényesülnek. Félek mindent rosszul csinálni.

Természetesen vákuumzsákokban tárolva.
Egy hétig biztosan a hűtőszekrényben fekszik, egy évig pedig a fagyasztóban)

[Utca]

Utca Köszönöm Valery. Megtartom a tányért.

A hűtött tárolásra vonatkozó rekordom több mint egy hónap. Mármint ugyanabban a csomagban, mint amit láttam. És (figyelem!) Nitrit-sóval 20 gramm / kg hús.
Amikor kinyitottam - nincsenek idegen gondolatok, mintha tegnap főztem volna.

Ha valaki emlékszik a disznónyelvekre. 9 órán át 70 fokon tartottam - kissé keményen, legközelebb 12 órán át próbálkozom. Pulyka tekercs és sertésszalonna - mindenkinek tetszett, puha, ízletes, rózsaszínű részek nélkül.

[Boglárka]

Boglárka, Lyudmila, kötözted vagy fóliába tekerted a tekercseket porszívózás előtt?

[Manya]

Manya, filmmel kötve, de a következőben. mivel cérnával fogok kötni, szebb lesz

szebb lesz

Igen. Én is ezt akarom tenni.

[Manya]

Írjon benyomáskéntManya! Szeretnék receptet készíteni, csak el kell mennem egy ötletért, és el kell adnom

Boglárka, eddig csak ötletek hemzsegtek a fejemben. Remélem, hogy a következő napokban minden sikerülni fog a technikával.

[Manya]

Manyaahogy megértelek, annyi ötlet, amit a sous-vide provokál a fejemben, tényleg nem tudom, mit ragadjak meg ..
Egyébként 2 órán át 63 fokon készítettem folyékony füstös rózsaszín lazacfarok filét, majdnem főtt-füstölt lett, 55 fokon még mindig nem készítettem halat

Vettem egy Steba sv50 sous vide-t, pácolt csirkecombokat, porszívózott. És 3 órára 62'5 ° -ra állítottam, szerintem ez elég a főzéshez.
Itt van egy dolog, amit kaptam. Már csirkemelleket készítettem. Finom!

Vettem egy Steba sv50 sous vide-t, pácolt csirkecombokat, porszívózott. És 3 órára 62'5 ° -ra állítottam, szerintem ez elég a főzéshez.

Ilyen átlátszó edényt szeretnék a Sous-Vid elkészítéséhez. A serpenyőben nehezen látható, és a termék zsugorodik. Hol vetted?

[Konstantin]

Konstantin, ha a csonton lévő fotóból nem derül ki, lehet, hogy nem lesz elég idő, legalább 5 órát tennék

[Lyi]

Lyigasztronorm tartálynak nevezik. Metrón vettem. 990 dörzsölje



Mandraik LudmilaCsont nélküli combok. Adok még egy fél órát. A készülék 0,5 ° -1 ° -ra állítja be. Tehát valójában 63,2 köszönöm.

[Konstantin]

Konstantin, el kell takarni valamivel a tartályt, hogy a víz ne párologjon el, és akkor a hőmérséklet kisebb hibával lesz, legalábbis az én készülékemen)

[Masinen]

Masinen, Mása, vágódeszkával takarom be

gasztronómának hívták. Metrón vettem. 990 dörzsölje

Köszönöm, már név szerint kérdeztem a Yandex-et. Most meg fogom nézni.

fedje le egy vágódeszkával

Ha, hát klassz, kitaláltad)))
Csak egy szilikon szőnyegre gondoltam

A Yandex-ben végzett keresés nem eredményezett semmit. Mindenhol van link az éttermek professzionális felszereléséhez és egyebekhez. Szállítás legalább 3000 rubelért és szállítás szállító társaságok által. Ha hirtelen valakinek olyan szerencséje van, hogy ilyen átlátszó gasztronorm konténerre bukkan, amely lehetővé teszi, hogy akár 99 * -ot is felforrósítson benne, és postán kézbesítse, kérem, dobjon nekem egy linket.

[Masinen]

Masinen, deszka műanyag, jó



Lyi, Én is vettem egy műanyag tartályt 15 literért, egy rendes fedéllel 300 rubelt, bocsásson meg, hogy megkérdeztem, miért lehet akár 99 ° suvid, majd 70 ° -ig egy egyszerű, átlátszó edény élelmiszerhez. A YouTube-on műanyag vödörben főznek

miért akár 99 ° suvid, majd akár 70 °

Kicsit ijesztőnek tűnik, de ha nem találom, akkor szoktam ételt venni.

Mit mondjak, a combom kész, finom? Nooo ,,, Nagyon finom! Íze lágy és nem nedves.


Most a sertés bélszínen a sor.

Zavarban volt, a főzés során a sertéshús zacskója nyomás alatt volt, 5 órán át 65 fokon csináltam - szalonna, általában olyan lett, mint a főtt sertéshús ... De a férjemnek nagyon tetszett az eredmény

Finom

Pontosan

De a férjemnek nagyon tetszett az eredmény

És ez a legfontosabb

[Maria]

Maria, maga is döbbenten

Ahogy ígértem, feltettem a receptet:

Pulykafilé tekercs sulugunival (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Csodálatos tekercs! Köszönjük a könyvjelzőket.