Su-Vid és a technika minden finomsága

[Natasha]

Mondja meg, kérem, ha nitritet használ, akkor 1. Szedhetek-e 50x50-et szokásos sóval? Mondjuk 8 gramm nitrit, 12 normál / kg súly.

Natasha, Mindig ezt csinálom, itt találtam ezeket az információkat a fórumon.
De ha annyi sót teszel, amennyit írsz, nekem a termék túlsózottnak bizonyul. 1 kg húshoz 9g nitritet + 7g normál nitritet tettem.

[Boglárka]

Boglárka, Elmondom neked.
Anna, Köszönöm. Meg kell próbálni.

[Taya]

Taya, köszönöm, empirikusan eljutott erre a pontra is, igen.

Lányok, szia. Olvasom a témát, de még nem jutottam egyértelmű következtetésre. Ossza meg tapasztalatait. Pulykamell (filé) 800 gramm Mennyi ideig kell főzni 63 fokos hőmérsékleten?

[álomszuszék]

álomszuszék, nem a súlyra, hanem a darab vastagságára kell összpontosítania. 1,5 órára szoktam tenni. Kurghrudok és ott is halászni. bár 55 fokosnak kellene lennie. Úgyis tetszik.

1,5 órára szoktam tenni.

Anya köszi a választ. Csirkemellet is főztem 1 óra 20 percig. Nagyon finom lett. De a pulykafilé (ott más a hús szerkezete), az alany lányai azt írták, hogy 6 órán át főztek, 1 kg-ot nyomva.

[álomszuszék]

álomszuszék, Gyakran főzök pulykamellfilét (nagyot), vannak darabok 0,8-1,2 kg között., Nitrit-sóval pácoljuk egy hétig vagy tovább, 65 grammal fogom megkóstolni. 8 óra vízmelegítéssel. Remek sonka lesz belőle

[GuGu]

GuGu, köszi, 7-8 órán át főzök.

[GuGu]

GuGu, de a sonkám 2 órán belül eléri a kívánt hőmérsékletet a darab belsejében, amikor a sonkagyártóban elkészítem. Megértem, hogy a főzési idő meghosszabbítása nem rontja el az edényt, de meg kell-e tartanom ennyit? Hát nem túlzás?

Azt hiszem, alacsony hőmérsékleten a túlzott expozíciótól semmi szörnyű nem fog a víz hőmérséklete fölé emelkedni, de a lélek nyugodtabb. Még hőmérőt sem használok.

Nyáron, a melegben vettem egy csülköt, eltávolítottam a csontot, és nem tudtam főzni a melegben. Eljött az idő.
Hölgyek! tanácsot, pozh, hogyan lehet finomabban főzni sousviddel?

[Mirabel]

MirabelHa ennek a receptnek megfelelően készíted, nem fogod megbánni, nem egyszer kipróbálták.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Sándor fény1]

Sándor fény1, Nagyon szépen köszönöm!

Főtt pulykafilé 63 fokon 6 órán át. Magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy a csirkefilé finomabb és sokkal kevesebb időt igényel a főzéshez, bár a pulyka egészségesebb lehet, mint a csirke. Főzök csirkefilét, olcsóbb is.

Su-vid 5 nappal ezelőtt sajátított el. Porszívó sem volt, víz alatt kiszorította a levegőt a cipzárból. Ezért még nem játszottam eleget. Tegnap behozták a porszívót, és most van egy kis szünetem, ülök és fáradozom, mit kell még főznöm, bár egy nagy filé 3 napra elég lesz nekem, és főleg, hogy egy kis 250 gramm disznóhúst főztem vele 7 órán át. Tehát ennivaló néhány napra, de még mindig szeretnék sous-see-t látni.

Igen, azt is szeretném megírni, hogy két hónappal ezelőtt ételfóliába csomagolt csirkefilét készítettem 70 fokon (zárt fedéllel fűtéses többfőzőben), egyáltalán nem tetszett. Ezért valahogy csalódtam a sous-vide-ban, és úgy döntöttem, hogy ez nem az enyém. És akkor alaposabban elolvastam a témát, és megtudtam, hogy a 70 fok már egy kicsit túl sok, és találtam egy videót a főzésről egy cipzáras csomagban. Úgy döntöttem, hogy megkockáztatom még egyszer, hogy főzök (nyitott fedéllel és cipzáras táskában pontosan 63 fokos vagyok), és teljesen megörültem. És most már van porszívóm, még korábban szerettem volna megvásárolni házi sajt érleléséhez, és minden rendben lesz!

[álomszuszék]

álomszuszék, Svetlana, örülök neked, hogy minden sikerült. Most finom zsenge húst fog enni.
Sokat főzök egyszerre, lehűlés után küldöm a táskákat fagyni, egyet hagyok ételre.

fagyott táskák

A nitrit-só ellenére sem fele így szállítom. És akkor mit kezdjek ezzel a fagyásból?

A nitrit-só ellenére sem fele így szállítom. És akkor mit kezdjek ezzel a fagyásból?

Úgy tűnt, hogy a téma azt írja, hogy lehűlés után kicsomagolták, papírtörlővel szárították, porszívózták és újra lefagyasztották.

[Anna67]

Anna67, Anna, és miért kidobás?
A Sous-vide hús főtt, vákuumzsákban van, csomagolva. Nem nyitom ki a csomagot, gyorshűtés után elküldöm megfagyni. Használat előtt kiveszek egy zacskó sonkát, egy napra hűtőbe teszem, a hús felolvad. Kinyitom a zacskót, kiveszem a húst, törölközővel letörlöm, pergamenbe és műanyag zacskóba, esetleg egy edénybe tekerem.
A hús készen áll a szeletelésre.
Miért romlik el? Több éve főzök így.
Szinte mindig készen van nálam: pulykafilé, csirke, sertéshús.

[francevna]

francevna, tehát két filé van egy zsákban, vagy egy darab disznó nem nagy, de mégis sok. Egy hétnél tovább nem tartják nyitva, és nem tudom, hová tegye a mélyhűtőből - szendvicseknél nem ugyanaz, főzéshez nem szükséges - nem főzök ilyesmit "sonkából", sem pizzát, sem rántottát ...

[francevna]

francevna, Allochka, nitrittel főzöl? Fagyasztóban, vákuumban sokáig tarthatja nélküle? Mert nem ismerem fel. Egyszer használtam, amikor szárazon pácolt kolbászt készítettem, majd ártalmatlan módon öblítettem le a WC-n. Attól is féltem, hogy bedobom a kukába, de a csatornában ilyen térfogatban nem fog ártani.



Nem tudok aludni, telihold. Talált egy jó cikket a sous vide-on:

A főzés a suvid technológiával magában foglalja az étel vákuumcsomagolásban történő előállítását élelmiszerpolimerekből, alacsony hőmérsékleten, speciális berendezések felhasználásával.

Amikor először találkoznak ezzel a technológiával, néhány kulináris rajongó aggódhat a főzés ezen módjának biztonsága miatt a test számára. Azok az emberek, akik úgy vélik, hogy a sous-vide veszélyes az egészségre, két mítoszt támogatnak: a baktériumokról, amelyek nem halnak meg ilyen alacsony hőmérsékleten, és a műanyagról, amelyek állítólag káros anyagokat szabadítanak fel az élelmiszerekben. Nézzük meg, hogy ez a két feltételezés helyes-e.

1. MITÓT: SZÁRÍTÁSBAN A VAKUMUM CSOMAGOK KÜLÖNBÖZŐEN KÁROS ANYAGOKAT ÉTELEKKÉ
Körülöttünk rengeteg tárgy műanyagból készül - ez egy könnyen hozzáférhető, olcsó anyag, amely az élet bármely területén használható. Bútorok, mobiltelefonok és számítógépek, ruházat, írószerek, élelmiszer-csomagolások, edények és még gyermekjátékok is részben vagy teljesen készülnek belőle.

A műanyag termékeket 7 csoportra osztják, amelyek mindegyikén háromszög alakú ikon található, amelynek falát nyilak alkotják. A háromszög belsejében van egy szám, amelyből megtudhatja, mire használják a terméket, és milyen kezelés alatt lesz biztonságos. Egyes műanyagtípusok veszélyeztetik az egészséget, például a biszfenol-A hormonális egyensúlyhiányhoz, elhízáshoz, meddőséghez vezethet, és növeli a rák kialakulásának valószínűségét.

Az edények és az élelmiszer-csomagolások HDPE-ből (nagy sűrűségű polietilén) és PP-ből (polipropilén) készülnek. Mindkét faj a tesztekből származó hivatalos adatok szerint biztonságos és ellenáll az agresszív környezeteknek. A HDPE képes ellenállni a -80 és +110 fok, a PP pedig 175 fok közötti hőmérsékletnek.

Ezek a műanyagok nem tartalmaznak veszélyes lágyítószereket, amelyek behatolhatnak a zsíros ételekbe, vagy melegítés közben felszabadulhatnak. A főzési hőmérséklet a suvid technológia használatakor nem emelkedik 70 fok fölé, ami kizárja az edényekkel és a speciális tasakokkal való reakciókat.

Ezért arra a kérdésre válaszolva, hogy a sous-vide technológia veszélyes-e vagy sem a vákuumzsákok elkészítésében való felhasználás szempontjából, magabiztosan válaszolhatunk - abszolút nem veszélyes.

anowa-cooker_5.jpg

2. mítosz - AZ ALACSONY HŐMÉRSÉKLETEN FELDOLGOZOTT ÉLELMISZER VESZÉLYES AZ EGÉSZSÉGRE
Számos előnye van annak, ha az ételeket alacsony hőmérsékleten vákuumban készítik:

minden íz és aroma a csomagolásban tárolódik;
alacsony hőmérsékleten a sejtmembránok nem pusztulnak el, ezért az edények szaftosabbak;
a hús megfelelő hőmérséklete serkenti az izomkollagén zselatinná történő átalakulását, anélkül, hogy a fehérjék denaturálódna, így a hús nem kemény vagy száraz;
a zöldségek megőrzik friss, ropogós állagukat;
a pontos hőmérséklet használata lehetővé teszi az ételkészültség különböző fokainak elérését;
a pác és a fűszerek jobb behatolása a termékbe;
a 90 fok feletti hőmérsékleten lebomló vitaminok és fehérjék a helyükön maradnak;
bármilyen húst, beleértve a kemény és száraz anyagot is, puhára és ízletesre lehet főzni.
Miért van olyan vélemény, hogy ez a technológia veszélyes a főzésre? Ennek oka az állati termékek - nevezetesen a melegvérű állatok húsa, a halak, a tenger gyümölcsei, pontosabban a bennük lévő baktériumok, spórák és paraziták.

A kérdés megválaszolása: "A technológia suvid veszélyes-e vagy sem?" Fontos két dolgot mondani: a hőmérsékletről és az időről. Vegyük fontolóra a halak főzésének példáját felhasználva, hogy milyen hőmérsékleten és milyen időben érik el őket a veszélyes mikroorganizmusok.

A halak tartalmazhatnak szalmonellát, listeriát, E. colit, a botulizmust okozó Clostridium botulinumot vagy parazitákat, például anisakidát. Némelyikük pasztörizálással vagy a termék előhűtésével / fagyasztásával kezelhető, ha nagyon alacsony hőmérsékleten kell főzni (a tonhal esetében ez 38-44 fok). A pasztőrözés ideje és hőmérséklete attól a baktériumtól függ, amelyektől meg akarsz szabadulni:

Szalmonella - hőkezelés 65,5 fokon (0,5 perc), 54,5 (15 perc) hőmérsékleten.
Clostridia - hőkezelés 80 fokon (30 perc). Ez az opció nem alkalmas a sous vide módszerre, de van kiút - a baktérium oxigén jelenlétében nem szaporodhat, ezért elég időnként szellőztetni a zsákot, ha azt tervezi, hogy hosszú ideig (legfeljebb 4 órás főzési idő esetén a zsákban lévő oxigénnek nincs ideje elfogyasztani az oxidációs reakciókhoz). Egy másik lehetőség sav felhasználása a főzéshez (citromlé, lime juice).
Paraziták - Fagyassza le a halakat legalább 7 napig -20 fokon.
A darab vastagságától, a főzési időtől és a hőmérséklettől függően vannak táblázatok.

A sous-vide módszer bármely termékhez alkalmazható, a lényeg a technológia és néhány alapvető szabály betartása: csak kiváló minőségű termékeket válasszon, használjon biztonsági táblázatokat, tartsa be a hőmérsékleti rendszert, szükség esetén használjon előfagyasztást. Ha maradt el nem fogyasztott étel, azonnal tegye a hűtőszekrénybe, mert szobahőmérsékleten a mikroorganizmusok ismét szaporodni kezdenek.

Terhes nőknek és csökkent immunitású embereknek nem ajánlott a suvid technológiával előállított termékek fogyasztása. Ezt a figyelmeztetést a biztonsági fejezetek összes komoly forrása adja a su vide technológiáról.
Egy forrás: 🔗

[álomszuszék]

álomszuszék, Svetlana, gratulálok a vásárláshoz!
Anna67, Anna és részletekben egy filé egy zacskóban, miért ne főzne?

[Sonadora]

Sonadora, Valószínűleg nem tudom, hogyan számoljam meg, ha nekem egy táska drágább, mint egy termék, és sajnálom a csomagot (ilyen a pszichológia). A kész étel fele a szemétdombba kerül. A gabonafélék mellett a hús, a hal, a csirke mindig felesleges. Vegye ki az egyik lábát, és mindegyiket külön főzze meg.

[Anna]

hús, hal, csirke - mindig vannak feleslegesek.

Anna, ezért főzés után a felesleget azonnal tegye a fagyasztóba. És a termékek biztonságosak, és nem kell újra főzni.

hús, hal, csirke - mindig vannak feleslegesek.

Nekem is van.
Ma a halom kétnegyede megmaradt. Hűtőszekrénybe tettem egy edénybe. Mennek ala-satsiviba vagy salátába.
Hal - a maradékot a pác alá pakolom.
A hideg húst tökéletesen megeszik, vagy szószban.
Nem teszem fagyasztóba, nem szeretem. A csapban fekszik pár három nap.

[francevna]

francevna, itt nem vagyok képes megfagyni. Számomra, ami ott fekszik, kivéve a kolbászt és a gyógynövényeket, ne olvassa el. Mert nem olvasztotta fel időben.
Megpróbálom megtanulni, hogyan kell olyan félkész termékeket főzni, hogy minden egyes felmelegedés új étel legyen. És hol alkalmazható ugyanaz a csirkemell a mélyhűtőből, nincs elég képzelőerő. ..

[Kutya szürke]

a képzelet mélyhűtőjéből ugyanaz a csirkemell-suvid nem elég.

este szerezd be, és tedd a hűtőbe
1 megsütjük a mellet, felöntjük a mártással. Tejföl, + ízletes só gyógynövényekkel vagy sóval + khmelisuneli, + víz + sajt + kukoricakeményítő.
Hagyja forrni, vegye le a tűzről.
2 enyhén megsütjük, a mártást dióval megrágjuk, felöntjük, felforraljuk.

Még mindig gondolhat rá.

Hús szósz
4. lecke. Savanyúság. Párolt marhahús. Mártások marhahúshoz. #egy

a fantázia nem elég.

Menj Kutya szürke iskolába
A kulináris iskola alapjai.
Itt mártások vannak
Nézd meg a mártásokat

[Anna67]

Anna67, azonnal dobja ki - ez nem a mi módszerünk. Először meg kell főzni valamit a maradékból. A maradék húst fagyasztás előtt felvághatja, majd rántottába, mártással / tésztával rakott rakottba tegye, quiche-be, és pároljon velük káposztát.

Először meg kell főzni valamit a maradékból.

Pontosan!

Lányok, azt mondom, hogy bolond vagyok - nem eszem szószt, nem eszek tükörtojást ... Nos, nincs helyem fagyasztott húsnak. Talán hodgepodban, de ritkán. A férj pedig otthon él, beteg anya helyett főz.
És főzni az egyik mellet ajándék egy technika vezetésére.
Általában nagyon szeretem az oldalt, sokat tanultam és tanulok, megnézed a képeket, bekapcsol a memória, hogy például három makréla vár egy évre a sorára.
Elsajátítom a szárítót, sőt az uborkákat is, amelyeket csak 15 éve vásároltam ...

Nem eszem szószt

rakott, tengeri tészta, .. miért dobja el?
A pite kitöltése ... soha nem lehet tudni, mire gondolhat.
Ezután tegye félre a készüléket. Nem jött el az idő.

Azt mondom, bolond vagyok - nem eszem szószt, nem eszek tojást ...

Én sem eszem sok mindent, de nem gondolom magamról)))

A kész ételek fele a kukába kerül

aaahhh hogy van ez?

Bolond vagyok

tehát ne magadról!

Van egy csirkemell a mélyhűtőből

a fentieken kívül salátában, tacóban, csak enyhén barnára ghíben és szendvicsen vagy zöldségsalátával.

Ma főztem egy libamellet és szárnyat a csonton. Három és fél óra 63 fokon. Nem fejeztem be a libát, a sütőben kellett megfőznöm. Bár a hús teljesen megfőtt, rosszul vált el a csonttól. És ismét meggyőződtem azok helyességéről, akik a témában azt írták, hogy nincs értelme libát sous-vid főzni, ugyanolyan ízletes sous-vid nélkül.

Hé.
Készített egy kis kolbász sous vide műanyag zacskóban. Vettem pulyka daráltat és sertés sonkát. A sonkát apró darabokra vágták. Mindent összekevertem, sót, fűszereket, fokhagymát, pirospaprikát adtam hozzá. Sokáig nem gyúrtam. Az egészet egy szokásos műanyag zacskóba tettem, virslivé formáztam, szorosan megkötöztem és késsel két oldalán kilyukasztottam, 6-7 lyukat készítettem. A zacskót a kolbásszal egy vákuumzsákba tette, és kiürítette. Nem is pácoltam, azonnal beállítottam 4 fokos 63 fokos főzésre. Főzés után sokkot hűtöttem folyó hideg víz alatt, jég nélkül, és egy éjszakára hűtőbe tettem. Reggel kipróbáltam - kiváló kolbász lett! De a kapott kolbász kicsi, a teljesítmény 150 gramm. Itt van egy fénykép a kolbász egy részéről:





A fehér nem zsír, hanem kéreghús.

[álomszuszék]

álomszuszék, kiváló kolbász lett, finomnak tűnik!

[Svetlana]

SvetlanaA kolbász szuper-duper lett! Látnom kell valamit, és sürgősen a kolbászodra kell néznem. Nem szeretem a pulykát és nem vásárolok, de sovány csirke + sertés kapható. Ilyen kolbászt főzök a sütőben, és most beszereznem kell egy Pro-Cook porszívót ehhez a vállalkozáshoz, és egy méhet.

igen a méh.

Nekem is van belem, de lusta vagyok ahhoz, hogy megtöltsem a húsdarálót. Hogyan töltöd át húsdarálón?

[Svetlana]

Svetlana, ha egy kilogrammnál kevesebb kolbászt készítek, akkor megtöltöm az anyaméhet egy kézifecskendővel, amelyet Ali vásárolt erre a vállalkozásra. Ott 2 fúvóka kolbászhoz és apró kolbász megy hozzá. Maga a fecskendő megjelenésében hasonlít a cukrászsütemény fecskendőihez, és nincs sehol a kezében rögzítve, mint a közönséges nagyok az asztalnál. Nekem kényelmes használni, könnyen mosható ott, akkor a töltelék után nincs mit mosni. A dugattyú az összes tömést a házba nyomja. Csak a fecskendőt kell néhány perc alatt lemosni a csap alatt. Készítek kolbászt és wienert is, és a kolbászt d-40-60mm-es kis rudakba töltem. Valami hasonló.

[szerető]

szerető, és nincs kapcsolat ehhez a fecskendőhöz?
Svetochka, és a kolbász csoda!

Érdekes, hogy vannak 45 és annál magasabb tarsusok, vagy nem baj, ha az átmérőjük jóval kisebb, mint a héja? Valami rossz a levegő kiszorításához.

[izumka]

izumka, nincs kapcsolat, csak menj Alihoz és vegyél elő egy kézi kolbászfecskendőt. Csak ott láttam.

[velli]

velliKöszönöm a tippet, olcsó műanyagot rendeltem. Nem is tudtam, hogy vannak ilyen emberek. Ezek a húsdarabok áthaladnak a mellékleteken?

[Svetlana]

Svetlana, de kérjen egy hivatkozást.

[szerető]

szerető, mint ez?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Pár éve vettem, de ritkán használom. A dolog kényelmes. Láttam egyébként Zelenogradban a ruházati piacon ugyanezt, de olcsóbban, mint amennyit Alit vállaltam.

[Honfitárs]

Svetlana, kérlek, adj egy referenciát.

Itt van egy link, olcsóbban és jó véleményekkel választottam:

Honfitárs, Konstantin, nem, nem így, Valentina azt írta, hogy ez a fecskendő nincs sehol.



velli, Valentina, elkezded kitölteni a hasat, majd ki fogod üríteni a hasát? És ha csak 63 fokon főzöd vákuum nélkül, akkor nem próbáltad ki vagy nem lehet vákuum nélkül?

[Svetlana]

Svetlana, Még nem próbáltam vákuum nélkül. Itt az oldalon olvastam először a kolbászok vákuumfőzéséről, és megpróbáltam megfőzni, tetszett. De aztán nem csinálta, túl sokáig, és nem vettem észre az ízbeli különbséget, és mint korábban, a sütőben 50 * -1 órától kezdve főztem; 75 * -1 óra; és 80 * a cipó belsejében 69-70 * hőmérsékletig. Beteszem a hőmérőt a cipóba és megyek! Ha csak egy darabban akarja a húst, akkor nagynyomású tűzhelyben csinálom ezt a módszert: megtöltöm a húst 1 liter sóoldattal, és nagy nyomáson 20 percig bekapcsolom a gyorsfőzőt. Aztán fűtés üzemmódba kapcsoltam, és reggelig ne nyúljak a húshoz (éjszakára főzöm) Reggel kiveszem, lehűtöm az asztalon és hűtőbe teszem érlelésre. A hús puha, lédús és vékonyra vágott. Nagyon kényelmes, és a hús finom, és nem kell semmilyen vákuumberendezés vagy zsák.

[velli]

velliSajnos a sütőm nem támogatja az alacsony hőmérsékletet. Amikor házi kolbászt főztem, 180 fokon állítottam 50 percig, majd 7 percig sütöttem. Nagyon finom lett, természetesen nem klasszikus íz ... Megkapom a fecskendőt, és vákuumban kipróbálom az anyaméhben is. Nagyon tetszett a tegnapi celofán tasak tapasztalata. Úgy gondolom, hogy húsdarabokkal nem fog fecskendőbe tölteni, ezért néha zacskóban főzök. A húsdarabokkal pontosan megkapja a házi kolbász ízét, mivel azt szovjet időkben árusították az üzletekben.



Igen, és frissítettem egy kicsit a tudásomat, miután elolvastam a házi kolbász témáját (korábban már olvastam, de elfelejtettem), és rájöttem, hogy a kolbászhoz vákuum nélküli 63 fok nem elegendő, 80-ra van szükséged. zárt fedéllel csak 70 fokot ad. Szégyen. Nos, megpróbálok vákuumban főzni, most megvárom a fecskendőt. És akkor abbahagytam a főzést a húsdaráló kétszeri mosása miatt - először darált hús húsának aprításakor először meg kell mosni, másodszor pedig az anyaméh kitöltése után meg kell mosni is. És a húsdaráló elektromos, el kell kezdeni az alkalmazkodást. Mindent állva kell csinálnod, de a lábam fáj. És leülök egy fecskendővel, és nyugodtan elkezdem tömni.

Ha csak egy darabban akarja a húst, akkor nagynyomású tűzhelyben csinálom ezt a módszert: megtöltöm a húst 1 liter sóoldattal, és nagy nyomáson 20 percig bekapcsolom a gyorsfőzőt.Aztán fűtés üzemmódba kapcsoltam, és reggelig ne nyúljak a húshoz (éjszakára főzöm) Reggel kiveszem, lehűtöm az asztalon és hűtőbe teszem érlelésre. A hús puha, lédús és vékonyra vágott. Nagyon kényelmes, és a hús finom, és nem kell semmilyen vákuumberendezés vagy zsák.

Ja, és teljesen örülök a sonkának a légüres térben, nem is akarok más lehetőségekkel kísérletezni. Pontosan kiderül, amit korábban különböző módszerekkel szerettem volna megszerezni.

[Svetlana]

Svetlana, valószínűleg apróra vágott darált húsban lehetséges. elvégre a dugattyú tolni fog, és a fúvóka-fúvóka révén csak nagyobb átmérőjű fúvókát kell tenned. Írja meg, hogyan fogja megkóstolni a sonkát, nedvesen sózva vagy szárítva fűszerekkel. Mit főzött még ezzel a módszerrel?

Pácolt hús száraz sózással. Kenje meg sóval, korianderrel, sáfránnal, kamánnal, pirospaprikával minden oldalról. Porszívózom, és egy éjszakára hűtőbe teszem, hogy pácoljuk. Mindent 63 fokos hőmérsékleten főzök. Van egy Mulinex multicooker nagynyomású tűzhelyem, nyitott fedéllel a „Fűtés” üzemmódban. A táskát egy tányérral borítom a tetejére, annyi vizet öntök, hogy a tányér felett másfél-két centiméteres víz legyen.
1. Csirkefilét 1 órán át 20 percig főzök.
2. Pulykafilét (800 gramm) 6 órán át főzök. Nem igazán tetszett az íze. A csirke finomabb.
3. Sertés sonka (kis darab) 7 órán át főzöm.
Még nem főztem a halat.
Főzés után sokkhűtésre tettem hideg folyó víz alatt, amíg teljesen kihűlt. Nem használok jeget. Ezután vákuumzacskóban 3-4 órán át hűtőszekrényben tartom.
Nemrég vettem egy porszívót, így még nincs sok tapasztalatom.




Egy darált húsból főztem egy szeletet fűszerekkel hamburgerhez - nem tetszett. Főtt burgonya 3 órán át. Nem főzött és nem szerette.

[Svetlana]

SvetlanaKöszönjük a recepteket és a főzési technológiát! Milyen márkád van? Néha lusta vagyok a Pro-Cook beszerzéséhez, és a Kitfort kézi vákuumhoz cipzáras táskákat használok. Ők is jól működnek bennük.

Milyen márkád van?

Profi Cook PC-VK 1080.
És nem rejtek különösebbet. Még nem játszott eleget