Su-Vid és a technika minden finomsága

Ilya Lazersonnak csodálatos receptje van a lédús csirkemell elkészítésére.

Sveta, köszönöm. Nekem még jobban megfelel. Nincs szükség a készülék beszerzésére

Sveta, köszönöm. Nekem még jobban megfelel. Nincs szükség a készülék beszerzésére

Fólia nélkül is főzhet. Nagyon finom és lédús mell kiderül. A húsleves pedig finom.
A recept már régóta jelen van fórumunkon.
Lédús főtt csirkefilé főzése

[Taya]

Taya, Köszönöm. Valóban, még könnyebb

[Dmitriy]

Dmitriy, Natalia, Jaroszlavna, Nem a folyadékkal van bajom, hanem a levegő kiszorításával. A folyadék a maradék levegő előtt a vákuumberendezésbe kerül, kat. beszorul a táska aljába, elakadt hússal és folyadékkal.
Köszönöm mindenkinek a részvételt!
Megpróbálom újracsomagolni. Nem fog menni - nos, füge vele!

[Alex100]

Nem vagyok híve annak, hogy vegyi anyagokat adjak a saját termékeimhez

Alex100, mit nevezel kémiának? És miért nem fél fél hozzáadni nátrium-kloridot, és nátrium-nitritet nem?

Gratulálok. A 3. próbálkozástól egyáltalán, pác nélkül egy új csomagban (és miért van ez már? 2 nap alatt be kellett volna pácolni) ez megtörtént!

[Nata]

Nata, Gratulálunk

Boldog új évet mindenkinek!

Szeretnék egy érdekes tapasztalatot megosztani.
Egy barátom marhapofát húzott felém. Ezért úgy döntöttem, hogy érdeklődéssel meglátogatom őket.
A hús finoman szólva nagyon húros, nagyon lusta ezeket a csíkokat eltávolítani, ezért így lezártam. Egyáltalán nem vágtam semmit.
Hozzávetőleges vázlat: az egyik arca körülbelül 200 gramm. Egy ilyen pofához 4 gramm nitrit, 0,4 gramm bors, 0,4 ... 0,6 gramm gyógynövény.
Savanyú bogyókat szoktam hozzáadni a marhahúshoz - meggyhez vagy áfonyához, így 4 meggy megy egy arcra. A fele közvetlenül fagylaltot helyezett a résekbe. És egy darab vaj (nevetni fog, de kb. 4 gramm is).
Forrasztottam a hűtőbe is. Hosszabb ideig tartottam, pár napig - szándékosan, hogy a bogyók savja működni tudjon.
További - suvid, 60 ° С, három óra.
(Több darabot dobtam egyszerre, mint mindig, egyet enni, a többit későbbre)
Megpróbáltam. Ízletes és csodálatos, de az egyes vénák nem rágnak jól.
A többi darabot nem vettem elő, és még egy napra távoztam. Aztán mindent gond nélkül megrágtak.
Érdekes, hogy a többi íz egyáltalán nem változott!
Újra: 60 ° C, három óra és 60 ° C, huszonhét óra pontosan ugyanolyan íze van !!! Csak az erek lágyultak meg.
Legközelebb két napig látom őket, az ajánlásnak megfelelően.
Nem először vagyok meggyőződve arról, hogy a húskészítés hosszabb ideje nem árt.

Általában tetszett az arcok húsa. Almával és aszalt szilvával párolt egy jól ismert recept szerint is remek.

Boldog új évet!
Sonka 4 óra 63 ° C-on, vastagsága ~ 5 cm.

Srácok, van valaki online?
Mondd, kérlek - készítettem egy sous-vide grillt. Érdemes főzni. A hús súlya 800 g. A csomag vastagsága kb. 6 cm. Mennyi ideig tart főzni T = 65 * C hőmérsékleten? Eddig 4 órát állítottam be ...

[Natasha]

Natasha, így a táblázat első oldalán 250 perc van feltüntetve 60 mm vastagsággal



Natasha, tudnál többet mondani a barbecue-ról?

[Alla]

Alla, Még mindig érdekel a különbség az egész darab főzésében, és az ilyen fajta barbecue keveredés ... És nem tudom, honnan szerezzem ezeket az információkat. Elkezdtem olvasni az egész témát.

Natasha, tudnál többet mondani a grillről?

Allochka, megfőzöm és elkészítek egy receptet. Ott mindent leírom, mit és hogyan csináltam.

a különbség az egész darab főzésében és egy ilyen szétszórt barbecue típusú

Számomra úgy tűnik, hogy ha a "mishmash" szoros, akkor nincs különbség a főzési időben.Időre van szükség ahhoz, hogy a hő elérje a hús magját, a darab hővezető képessége és a keverés nélküli "cefre" azonosnak tekinthető.
Tapasztalatom - főztem egy lusta tekercset, a csirkét és a pulykát 1 cm X 1 cm-es csíkokra vágtam, és kockás mintába tettem. Az időt a tárcsa vastagságának megfelelően állítottam be. Minden sikerült.
És végül, stabil sous-vide hőmérsékleten, az ízlésemnek megfelelő több órás főzés nem tesz semmi rosszat - tehát ha kétségei vannak (és ha az idő engedi), dobjon be egy-két órát ...

Emberek, magyarázzák el nekem, pliz, mi befolyásolja a különféle merülő suviditok erejét? 800 W és 1300 között van. Az Amazon lehetőségeit nézem. A kapacitás növekedésével az ár növekszik. Ha a felmelegített víz mennyiségére van szükségem, akkor kis adagokra van szükségem. Ha a vízmelegítés sebessége is kétséges előnyt jelent.

[Anna 1957]

Anna 1957, először is ki kell derítenie, hogy mire költenek az erőt.
1. A víz melegítésére a kezdeti hőmérsékletről a kívánt hőmérsékletre. Közvetlen kapcsolat van - a hideg víz másfélszer gyorsabban melegszik fel 60 ° C-ra.
Ha azonban egyszerre 55-60 ° C-ot önt, a különbség eltűnően kicsi lesz.
2. Az étel melegítése a kívánt hőmérsékletre. Itt a készülék ereje közvetett módon hat. A termék felmelegszik a vízből, a víz lehűl, a készülék kompenzálja a víz lehűlését.
Lusta számolni a kilokalóriákat és a joule-kat - de bízik abban, hogy a 800 watt ehhez képest jelentősen túlzott. Vagyis a szemre 300 watt elegendő lenne.
3. A környezeti hőveszteségek kompenzálása - a falakon, az alján és a burkolaton keresztül. A hőszigetelés segít.
Hadd mondjam el azonnal, hogy van egy 11 literes serpenyőm, a villanytűzhelyre a szabályozón keresztül 1000 W-ra van felszerelve. Egyáltalán nincs hőszigetelés. A becsült hőmérséklet-fenntartást úgy végezzük, hogy a burkolólapot 20-ból 1-2 másodpercre bekapcsoljuk. Ez a teljesítmény 5-10% -a. Vagyis 100 W elég "a szemnek"

Következtetés. Okosan felhasználva a 800 és 1300 watt közötti különbség észrevétlen marad.

[vdv]

vdv, köszönöm az ilyen átgondolt megközelítést). Ez megerősíti homályos kételyeimet.

Nem zavartam magam a drága suvid vásárlásával. Magam építettem. Nézd meg a YouTube-on
video-suvid három kopeikért. Nekem is pontosan ugyanaz. Jól működik. Nagyra csinálom
lábas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, köszönöm, de sajnos soha nem vagyok Samodelkin. Most a Shteba-t használom erre a célra. Csak egyszer van alkalmam eljutni az Amazonhoz Németországból - ki akarom használni.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anna, sok szerencsét.

Segítséget kérek: a csonton sertés karaj steak van, 2 cm vastag, egy szalonna réteg is 2 cm vastag.
Összezavarja a csontot, elég lesz 3 óra 64 fokon?
Vagy hagyja 4 órán át úszni?

Tanyuskin, nem lehet csontot rágni)) tedd a 3,5-et és nyugodj meg))
bár imha és 3 elég

[szem]

szem, Tanya, borda karajat főztem 3 órán át 70 g-on. Nem forrt egy kicsit a bordák alatt. Ezért levágtam a bordákat egy kevés hússal, és külön főzöm. Aztán mindent elszívok egy vízzárral ellátott smokeházban. A sonka pedig gyönyörűen felszeletelt és a bordákat meg lehet harapni.

[Katko]

Katko, Gayane Atabekova, Nagyon szépen köszönöm!

Emberek, magyarázzák el nekem, pliz, mi befolyásolja a különféle merülő suviditok erejét? 800 W és 1300 között van.

Az Anováról azt írták, hogy minél nagyobb az energia, annál több terméket lehet főzni egyszerre.
Vagyis 900 W teljesítménynél 12 adag van, és 750 -8 (?) Sebességnél nem emlékszem pontosan, de kevesebb, mint 12-re.

Saját tapasztalatom szerint egy házi készítésű suvidnitsa-val (maximális munkaképesség 3,4 kg hús), miután beléptem a fő üzemmódba, és amikor manuálisan beállítottam a lehető legkevesebb 200 wattos teljesítményt (két spirál sorozatban), az automatikus működés ezután önállóan szolgálatba áll ciklus 7-8. Vagyis a spirálok bekapcsolásának időtartama a szünet időtartama 1: 6 - 1: 7. Az időszakra átlagolt energiafogyasztás ~ 30 W.
Röviden: ne aggódjon ez a kérdés. Csak a mód elérésének sebessége függ a maximális teljesítménytől.

Mennyi ideig tart 3-4 cm átmérőjű sertéskolbász elkészítése? Lassú tűzhelyben főzök, vákuumban. Most tettem fel, és remélem, hogy valakinek lesz ideje válaszolni rám, hogy lecsökkentsem az időmérőn töltött időt. A hőmérsékletet 70 * С-ra állítottuk be

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, a sütőben főzök. A kolbász belső hőmérsékletének 72 g-nak kell lennie.



Souvidban a sonka, edényben főzve, 70 g-mal, 3 óra alatt készen áll. De vannak 10 cm-es darabok.

[Gayane]

Gayane, a belső hőmérséklet mérésével járó lehetőség nekem nem felel meg, a kolbászokat vákuumzsákba zárják.
Nem tudom. Megtöltöttem hideg vízzel, és 4 órán át állítottam, 70 * С. Ilyen tükröződések - míg a víz működésre melegszik, legalább 30 perc. Nos, marad 3,5 óra. Tehát azt hiszem, hogy csökkenthetem a hőmérsékletet, ha ilyen sokáig csinálom ... Még mindig nem értem az idő és a hőmérséklet arányát, mennyi kell a főzéshez.

Souvidban a sonka, edényben főzve, 70 g-mal, 3 óra alatt készen áll. De vannak 10 cm-es darabok.

Igen, így az idő biztonságosan levonható 1,5 órával. (valószínűleg))

Natasha, amikor a víz eléri a 70 grammot, 2 órán át főzzük. Ezután vegye ki és mérje meg a tempót. belül. Ha nem elég, vákuumozzon újra és forraljon még egy kicsit. Nincs más út. A mieink mindent a sütőben főznek.
Belül 60 g-tól 45-ig
belül 85-60
80-nál gőzzel (tepsit forró vízzel az alján) akár 72-ig.

Belül 60 g-tól 45-ig
belül 85-60
80-nál gőzzel (tepsit forró vízzel az alján) akár 72-ig.

Tudok a sütőről.

Natasha, a tanácsom valószínűleg kevéssé használható, de szerettem volna legalább erkölcsileg valahogy támogatni. Sok szerencsét.

2,5 órán át melegen tartom. Remélem, hogy ez elég))

Natasha, a tanácsom valószínűleg kevéssé használható, de szerettem volna legalább erkölcsileg valahogy támogatni. Sok szerencsét.

Mi vagy, Gayane, még a hozzávetőleges érvelés is bizonyos értelemben békét ad, hogy segítség nélkül nem hagyták el. Köszönjük, hogy megnézte kérdésemet és részt vett a megoldás folyamatában.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, bátran tedd 80-ra, pasa ezt javasolja, de idővel nézd meg biztosan a fórumát

fogadj bátran 80-at

Ez a sütőben van a Pakat 80-nál, de a sous-vide esetében nekem túl soknak tűnik))

[Natasha]

Natasha, Kolbászokat készítettem sütéshez multicookerben, 80 fokos hőmérsékleten, bár nem vákuumban, szondát szúrtam az egyik

Az a kolbász sütéshez, aztán sous-vide. A magas hőmérséklet itt nem kívánatos - ha jól értem a sous vide lényegét.

Py-sy: A kolbászokat megfőzték - 30 perc melegítésre + 2 órán át. Az eredmények egyszerűen elképesztőek. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, milyen nagyszerű. Örülök, hogy sikerült.

[Gayane]

Örülök, hogy sikerült.

Gayane, Köszönöm))

A kolbászokat nitrit segítségével készítették. Az elkészített darált hús két napig "érlelődött" a hűtőszekrényben. Aztán betömtem a méhembe. Nagyon tetszett a megjelenés és az íz.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Mégis megtenné. A házi kolbász egy dolog. Tegnap készítettem kolbászt. Tettem egy kolbászkeveréket, egy keményítő keveréket, a GOST FS1-et, és saját felelősségemre kockáztam fekete borsot, forró vöröset, koriandert, egy csipet szerecsendiót és 2 gerezd fokhagymát. Elfelejtettem tejport rakni. Nagyon finom lett. Legközelebb még több fűszert teszek bele. Kétszer 15 percig forrásban lévő vízbe tettem. A kolbászok készen voltak.

De a sous-vide technika nagy hatással volt rám. Főzni fogunk tovább.

Lányok, a lányom hozott 2 csomag miratorg - 1,2 kg sonkát (a második majdnem azonos súlyú), már fűszerekkel lezárva, mennyit kell beállítani időben és hőmérsékleten?
Találkozunk a központban 6L.
A darabok körülbelül 6x15x20cm méretűek. Azt gondoltam, 65 * / 10 óra, elég-e, vagy adunk-e időt, 12 órát?
És még egy pillanat - láthat-e egy darabot, vagy kettőt együtt tölthet?
Eddig csak elkezdtem olvasni a szálat ...
Azonnal el akartam tenni, így a második darab nem ad pihenést

[jachtkikötő]

jachtkikötő... Jó. Akár 8 órát is.De a kevesebb valószínűleg nem éri meg. Még mindig 6 cm ...

[Honfitárs]

Honfitárs, köszönet 65 * / 10 óra, tessék, eddig nézek. ..
Még ma is tettem marhamájat (hűtött, összesen 2,5 kg, szeletekre vágva, 7 zacskó került elő, kb. 3-4 cm vastagságú, 63 * / 2,5 órás készlet, figyelembe véve a hideg vizet, már a hűtőszekrényben van. Kérdések az idő és a hőmérséklet - mit gondolsz? A máj maga fehér lett (bézs, de a lé vörös lett)

[jachtkikötő]

jachtkikötő, 2015 óta tapasztalatom szerint a Su technológiát használó hús olyan dolog, amelyet nehéz elrontani a túlzott főzési idővel. Ezért biztonságosabb rendezni, mint nem megszerezni. Általában 6-8-ra koncentrálok, és ha a karaj vastag, akkor vágja a bordák irányába (8-10 cm), majd 9 órát. A legkevesebb időt csirkemellel töltöm 4,5 - 5 órán keresztül. Öntettel főzök 2,5-ért. -3,3 (már nem tartalmazza) kg, 3-4 hetente.
A hús hőmérsékletét általában 63-65C-ra állítottam, nem vettem észre nagy különbséget közöttük. Eddig csak egyszer készítettem halat, valahogy nem igazán jött.

[Honfitárs]

HonfitársKonstantin, köszönöm szépen, még mindig van egy nyitott kérdésem a májról.
Általában a belsőségeket (máj, szív, bár a máj gyengédebb, de a szív ugyanaz az izom) húsnak tekintik?
2,5 órán át látta a májat 63 * -nál. Annak ellenére, hogy a darab legnagyobb vastagsága 4 cm volt. A hűtőszekrényben töltött éjszaka után a máj maga is bézs színű, a piros lé olyan tisztességesen feltűnt, de az illata jó, van egy kis rózsaszín középen a vágáson finom pástétom íze van, teljesen kész, de a pástétom ízének különbségét én is vajjal szeretném hígítani, nekem tömény ízű. De ha szendvicsre terítjük, valószínűleg ugyanaz lesz, Ami a másodikat körettel - túl puha. Késsel vágta, mintha puha túrót vágna egy csomagból. Kiöntöttem a levét, forrásban lévő vízzel leöntöttem. A kis kutyát nagyra értékelték.
Darált májhússal szeretném megismételni, hogy valami kolbászt kapjak.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, soha nem ízlelte a májat. Csirkeszíveket készítettem - a szokásos szabványos technológia durranással ment el. Itt a HP-nél Su-ról van szó sertés- és marhahúsra. Csak nem emlékszem, hol. Nem tudok közvetlen linket adni.

[Honfitárs]

Honfitárs, Köszönöm

Én (mint sokan) többször használok vákuumzsákokat. Általában legfeljebb négy, akkor nagyon rövidek lesznek, és nehéz kiszivattyúzni őket.
És itt van a végső kiemelés. Nagyon kicsi csomagokhoz. A képen mandarint főznek benne tesztelés céljából.

A csomagot szokásos módon vákuumra hegesztették, de csak a levegő kiszivattyúzása nélkül. Ugyanakkor a legszélére van hegesztve.
Ezután házi készítésű vákuumszivattyút készítettek egy 100 ml-es fecskendőből. Hogyan kell csinálni, véletlenül kémkedett a YouTube-on
Csak egy probléma volt - megakadályozni a levegő visszatérését a táska falában lyukasztott fecskendőn keresztül. A következõ módon oldották meg. A csomag előkészítésekor, még mielőtt a mandarint beleraknák, egy darab gumit helyeznek oda (használhat radírt, használhat bármilyen 2-3 mm-nél vastagabb vágást is), a csomagolás belsejébe ragasztva, kétoldalas szalagon. Ott látható a képen - egy négyzet egy mandarin felett. Tűvel átszúrjuk ezt a "szendvicset" és kiszivattyúzzuk. Ezután eltávolítjuk a tűt, a levegő nem halad át.
Mint ez.
Elnézést, ha úgy gondolja, hogy az általam leírt módszer nem a téma itt.

[Honfitárs]

Honfitárs, Konstantin, milyen jó ember, mindenképpen szükségem van erre

[Konstantin]

Konstantin, és kis táskákat vágok, összekötök 2-t és nagyobbat lezárom. Csak kétszer hegesztem a varratokat, garancia érdekében. Nálam kaso100 van, tehát kiderült, hogy már 4 van belőlük.