Su-Vid és a technika minden finomsága

Kérjük, tanácsoljon egy jó multikukacos gyorsfőzőt, sous-vide funkcióval

[Sups]

Sups, a Steba dd2 esetében

[julia_bb]

julia_bb, nagyon szépen köszönjük! Most elkezdek olvasni róla

És még több a mi fiunk 5015

És még több a mi fiunk 5015

Nagyon szépen köszönjük!!!

Meg tudná mondani, hogyan porszívózik a pácléval?
Most már majdnem sírok ...
Csirkemellet, almát, körtét készítettem - nem voltak problémák.
A rózsaszínű lazac nem illett teljesen a Shtebochkába (rajzfilm), hadd gondoljam, darabokra vágom.
A darabok legfeljebb két órán át sós oldatban hevertek.
Tedd őket egy zacskóba, kiszív egy csomó folyadékot. Már visszahúztam őket, aztán a darabokat. Többször is vizes lettem, a folyadék még mindig megy! Felakasztotta a csomagot, miközben Maria tanított és nézett valakit a receptben. Először minden jó, aztán végül ugyanaz. Három csomagot tönkretettem, mert letöröltem őket, és akkor úgy gondolom, hogy szükség lehet egy újra (((
A halakban mindent kivazyukálok, magamnak is olyan szaga van, mint egy tengerész-halásznak.
Nem gondoltam másra, hogyan lehet ezt a táskát tekerni és egy másik táskába tenni! És miért tűnik számomra, hogy nincs tökéletesen zárva ... Ebben a szálban láttam, hogy a halat megfőzték, és a pácban lévő húst kiürítették.
Kérem, segítsen nekem kitalálni. A tervek szerint a marinák megtették megtanulni.

Soha ne porszívózzon páclével. Meghallgatom, amit mondanak

Amikor látom, hogy a víz már a kijárat felé ment, erőszakkal forrasztom, és anélkül, hogy kinyitnám, a hűség kedvéért újra forrasztom. Még akkor is, ha a víznek van ideje beszivárogni, az újraforrasztás mindent kiszárít, és a varrás jól kitart. Biztonsági okokból papírtörlőt (keskeny csík több rétegben) letehet a varrat elé, és a folyadéknak nem lesz ideje elhagyni a készülék kamráját.
Általában nem pácban főzök. Főzés előtt pácolom, majd a szárított darabot újból becsomagolva főzöm.

Barátok, mondja meg, kérem, meddig tárolhat egy pulykát a hűtőszekrény hideg zónájában vákuumban, mielőtt nitrit-só nélkül főzne?

10. nap biztosan.

[Nata]

Nata, köszönöm!
Ma van a hetedik darabom, így továbbra is nyugodtan)

Lányok, a szárat lassú tűzhelyként használjátok? Végül is tetszik ... És az shteba nagyon sok erővel bír, kíváncsi vagyok, ha lassú tűzhelyként használja, akkor mi lesz a fogyasztás? Gondolatban én vagyok az, hogy ilyen eszközt akarok. De van személyzet. Itt azt hiszem, hogy sikerül vagy nem. Kérem, segítsen tanácsokkal)

Számomra fontosnak tűnik megérteni, mi a különbség Shteba, mint lassú főzés és elvben a lassú főzés között. Valahogy elgondolkodtam ezen a kérdésen. Úgy tűnik, van némi különbség. Nem emlékszem pontosan. Attól is függhet, hogy mit szeretnél főzni benne.
Zabkását kínoztam valahogy, éjjel tettem. Miután a rizs szétesett a pürében, befejeztem a kísérleteket. Idővel túlzásba vittem

A multi túl szorosan zárva van, és a tálak nem agyagból készültek, ezért soha nem fog úgy működni bennük, mint egy lassúban, pörköltünk leszünk, igen, pörkölt, igen .. de másképp mint a lassú stopudovban

Nagyon köszönöm lányok, gondoltam, valószínűleg nem is lehet ilyen ...

Ma első alkalommal kiderült, hogy a hús alultáplált, 6 órás T 70-es főzés után. Körülbelül 10 órán át pácoltuk nitrit-sóval. Darab 25x10x10. Miért?

[biankausa]

biankausa, Elena, mi volt a hús?
Jó volt a vákuum? Nem szivárgott a csomag a levegőből?
Sertéshúst, csirkét, pulykát főzök t-63 ° -on
De a legvastagabb 6 cm
És marina legalább 3 napig.
6-7,5 órát főzök.

A téma első oldalán főzőasztal található.

A vákuum jó volt, mindig kétszer lezárom. Kicsit pácoltam, talán főznöm kellett, amíg volt idő. A darab a szokásos méretű volt, bár csontos. Általában több napig pácolom, talán éppen ezért, bár időnként korábban is észrevettem egy bizonyos rózsaszínűséget.Legközelebb megpróbálok tovább főzni. Forraszthatok és főzök újra?

Számomra úgy tűnik, hogy a lényeg a csontban van. Tévedhetek. Soha nem láttam csonttal.

Az eset PONTOSAN a csontban van. El kell távolítani, ha azt állítják, hogy a sous vide technikával főzik.

Az eset PONTOSAN a csontban van. El kell távolítani, ha azt állítják, hogy a sous vide technikával főzik.

100% -ban egyetértek.

Körülbelül 10 órán át pácoljuk nitrit-sóval

Nem lesz elég. IMHO.
A webhely ágainak elolvasása során, ahol információk találhatók a nitritmel való munkavégzésről, a következő ismereteket szereztem - ahhoz, hogy a nitrit 100% -osan működjön, legalább 36 óra, lehetőleg legalább 48 óra szükséges. Soha nem vagyok vegyész, de valami ott kell átalakítani, hogy a folyamat helyes legyen.
Legalább megértettem ezt, és betartom az időbeosztást.

[biankausa]

biankausa, Elena, általában karajból készítek sonkát. Két vagy három bordát veszek. Marina legalább három napig nitrittel és fűszerekkel, és mindig fecskendővel. 20 g nitrit / 1 kg hús és 80 gramm tengeri só / 1 liter víz. Bordával és anélkül csinálom. 4 órát látok 70 grammal. Ezután 1 órán át forró füstöl dohányzom száraz faforgácson és alacsony hőfokon. Ha dohányzás nélkül végezzük, akkor jobb eltávolítani a bordákat.

Most vettem az ózonokból, ezért ülök és tanulmányozom a recepteket



Olvastam a fórumot, és nem értem, mindenkinek megvan a saját főzési ideje, de ez nem csak játék, hanem tudományosan is indokolt, és elég pontos főzési idő van. Ezek a táblák az interneten találhatók, miért nem ad hozzá senki témát a fejlécbe referenciaként?

... Miért nem ad hozzá témákat a fejlécbe referenciaként?

Képzésként fizikusként azt gondolom, hogy mindez azért van így, mert ehhez a folyamathoz nincsenek pontos módszerek az eredmények értékelésére, valamint pontos eszközök a főzési folyamat ellenőrzésére. Mindezek a monitorozáshoz használt hőmérők (pontosabban érzékeny érzékelő elemeik) nagyon jelentős abszolút (és a megvalósítástól a megvalósításig különböznek) mérési szórással rendelkeznek, ugyanakkor meglehetősen magas belső relatív érzékenységgel rendelkeznek.
Röviden: a sámánizmus aránya itt nagyon magas.
De mivel az eladást reklámozással segítik elő, és a reklámozást a mérnöki munkával kell megerősíteni, mindezek az eszközök nagyon sok valóságos és drága csengővel és sípokkal vannak benőttek, sőt, nagyon nevetséges módon járulnak hozzá az eredmény kialakulásához. Százalék vagy akár százalék töredék szintjén.

bármely termék saját hővezető képességgel rendelkezik, és meglehetősen pontosan ismert, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ideig tart egy adott termék felmelegedése. miért kell 6 órán át főzni öntudatlanul, ha ez a termék egy bizonyos vastagságban egy bizonyos hőmérsékletre melegszik fel, és egy bizonyos hőmérséklet ideiglenes hatása a baktériumokra eléggé ismert ahhoz, hogy elpusztítsa őket. de ez csak arról szól, és szemmel, ez már nem konyha. A Sous videot már régóta leírják és szétválogatják az összes terméken.

és elég pontos főzési idő van. ezek a táblázatok az interneten találhatók

És ki akadályozza meg, hogy ezeket az asztalokat idehozza az internetről, és ide tegye? Így alakul ki az alap fokozatosan, amikor az emberek különböző forrásokból gyűjtik össze.

Ma kezdtem el tanulmányozni ezt a kérdést. 89 oldalnyi fórumgyakorlat, amelyet a Su-vid elmélete és előkészítési szabályai nem erősítenek meg. Nem is vagyok kezdő. és nem csak ez a fórum, mindenhol a sous-vid a hibareceptek próbája. A YouTube-on minden ugyanaz.

[Gennadi]

Gennadi, Azt javaslom, keresse fel a homedistiller (ru) webhely fórumát, hogy tisztázza megértését.
Az alkohol sokkal egyszerűbb anyag, mint a hús, panyilvánvalóan olyan, mint a holdfény, amelyből kiigazítják.
(- Ez egyszerű - mint az alkohol.(c) S. Lebedev akadémikus, az első szovjet szintetikus kaucsuk szerzője)
De a srácok még ott is sok olyan problémával szembesültek, amelyeket a fenti megjegyzésben említettem. Ma alkoholjuk 77 ° C-on, holnap pedig valamilyen oknál fogva 79 ° C-on kondenzálódik, és a folyamatot itt és akkor egy bizonyos fokú pontossággal kell fenntartani (és látják őket, ezek a frakciók). Vagyis az ottani paraméterek támogatásának pontosságára vonatkozó követelmények sokkal magasabbak, mivel befolyásolják a kimenet minőségét.Sőt, az előállított alkohol minősége nagyon pontosan értékelhető (ehhez egyszer még a központi laboratóriumban is viseltem.)

Általában "a fej sötét tárgy, és nem vizsgálható." c) x / f "A szerelem képlete" valami ilyesmi.

🔗 a Google fordítójaként minden világos és számokban minden pontos. tanulni kell

[Gennadi]

Gennadi, Köszönöm a linket. Érdekesen meg van írva, könnyen olvasható és a táblázatok kiválóak.

[Gennadi]

Gennadi, Ott voltam a linkben, amely azonnal a matematikai leírás szakaszához kapcsolódott. Difura könnyeket látott és hullott. Nosztalgia, yo-my ... harmadik év, a matematika fizikájának módszerei ... és később sok munkát végeztem hasonlóval a védelmi problémákban ...

De az egyenletek mellett ugyanazon a helyen megadott numerikus együtthatók csak becslésként érzékelhetők. Sőt, állandónak fogadják el őket. Elméletileg nemcsak a távolsággal kell megváltozniuk, hanem anizotropoknak is. Valójában ezt ott is megemlítik.
Vagyis az ottani matematika minden helyes, de idealizált és leegyszerűsített. Sőt, hengeres darabokban, amelyek csak lényegében hosszú darabokra érvényesek.

Valójában még mindez haszontalan.
A Su vid Benjamin Thompson, más néven Earl Rumford (ajánlom a Wikipédiát nézni - rendkívül érdekes ember) 18. századi technológiájának szerzője sem érzékeny hőmérővel, sem jól szabályozható fűtőforrással nem rendelkezett. De ezekben a technikailag primitív körülmények között is nagyon lenyűgöző eredményeket ért el, ha a főzés után elfogyasztott terméket annak tekintjük.
Tehát legyünk egyszerűek. Menjünk, mint abban a poénban, "a kövek fölé".

Csirke és pulyka

A baromfi pasztörizálási ideje
(5 ° C-tól 41 ° F-ig kezdődik és 134,5-149 ° F / 57-65 ° C-os vízfürdőbe helyezzük)
134.5 ° F 136.5 ° F 138 ° F 140 ° F 142 ° F 143.5 ° F 145.5 ° F 147 ° F 149 ° F
Vastagság 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C 61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C
5 mm 2¼ óra 1¾ óra 1¼ óra 45 perc 35 perc 25 perc 18 perc 15 perc 13 perc
10 mm 2¼ óra 1¾ óra 1¼ óra 55 perc 40 perc 35 perc 30 perc 25 perc 20 perc
15 mm 2½ óra 1¾ óra 1½ óra 1¼ óra 50 perc 45 perc 40 perc 35 perc 30 perc
20 mm 2¾ óra 2 óra 1¾ óra 1¼ óra 1¼ óra 55 perc 50 perc 45 perc 40 perc
25 mm 3 óra 2¼ óra 2 óra 1½ óra 1½ óra 1¼ óra 1¼ óra 60 perc 55 perc
30 mm 3¼ óra 2¾ óra 2¼ óra 2 óra 1¾ óra 1½ óra 1½ óra 1¼ óra 1¼ óra
35 mm 3¾ óra 3 óra 2½ óra 2¼ óra 2 óra 1¾ óra 1¾ óra 1½ óra 1½ óra
40 mm 4 óra 3¼ óra 2¾ óra 2½ óra 2¼ óra 2 óra 2 óra 1¾ óra 1¾ óra
45 mm 4½ óra 3¾ óra 3¼ óra 3 óra 2¾ óra 2½ óra 2 óra 2 óra 2 óra
50 mm 4¾ óra 4¼ óra 3¾ óra 3¼ óra 3 óra 2¾ óra 2½ óra 2½ óra 2¼ óra
55 mm 5¼ óra 4½ óra 4 óra 3¾ óra 3½ óra 3¼ óra 3 óra 2¾ óra 2¾ óra
60 mm 5¾ óra 5 óra 4½ óra 4¼ óra 3¾ óra 3½ óra 3¼ óra 3¼ óra 3 óra
65 mm 6¼ óra 5½ óra 5 óra 4½ óra 4¼ óra 4 óra 3¾ óra 3½ óra 3¼ óra
70 mm 7 óra 6 óra 5½ óra 5 óra 4¾ óra 4½ óra 4¼ óra 4 óra 3¾ óra

Marhahús

Fűtési idő 5 ° C-tól 0,5 ° C-ig kevesebb, mint a vízfürdő hőmérséklete
Vastagság Födémszerű hengerszerű gömbszerű
5 mm 5 perc 5 perc 4 perc
10 mm 19 perc 11 perc 8 perc
15 mm 35 perc 18 perc 13 perc
20 mm 50 perc 30 perc 20 perc
25 mm 1 óra 40 perc 25 perc
30 mm 1,5 óra 50 perc 35 perc
35 mm 2 óra 1 óra 45 perc
40 mm 2½ óra 1¼ óra 55 perc
45 mm 3 óra 1½ óra 1¼ óra
50 mm 3½ óra 2 óra 1½ óra
55 mm 4 óra 2¼ óra 1½ óra
60 mm 4¾ óra 2½ óra 2 óra
65 mm 5½ óra 3 óra 2¼ óra
70 mm - 3½ óra 2½ óra
75 mm - 3¾ óra 2¾ óra
80 mm - 4 óra 3 óra
85 mm - 4¾ óra 3½ óra
90 mm - 5¼ óra 3¾ óra
95 mm - 6 óra 4¼ óra
100 mm - - 4¾ óra
105 mm - - 5 óra
110 mm - - 5½ óra
115 mm - - 6 óra

marhahús, sertéshús pasztőrözésének ideje

A hús pasztörizálási ideje (marhahús, sertés és bárány)
(5 ° C-tól 41 ° F-ig kezdődik, és 131-151 ° F / 55-66 ° C-os vízfürdőbe tesszük)
55 ° C 56 ° C 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C
Vastagság 131 ° F 133 ° F 134,5 ° F 136,5 ° F 138 ° F 140 ° F
5 mm 2 óra 1¼ óra 60 perc 45 perc 40 perc 30 perc
10 mm 2 óra 1½ óra 1¼ óra 55 perc 45 perc 40 perc
15 mm 2¼ óra 1¾ óra 1½ óra 1¼ óra 60 perc 55 perc
20 mm 2½ óra 2 óra 1¾ óra 1½ óra 1¼ óra 1¼ óra
25 mm 2¾ óra 2¼ óra 2 óra 1¾ óra 1½ óra 1½ óra
30 mm 3 óra 2½ óra 2 óra 2 óra 1¾ óra 1½ óra
35 mm 3¼ óra 2¾ óra 2¼ óra 2 óra 2 óra 1¾ óra
40 mm 3½ óra 3 óra 2½ óra 2¼ óra 2¼ óra 2 óra
45 mm 4 óra 3¼ óra 3 óra 2¾ óra 2½ óra 2¼ óra
50 mm 4½ óra 3¾ óra 3¼ óra 3 óra 2¾ óra 2½ óra
55 mm 5 óra 4¼ óra 3¾ óra 3½ óra 3 óra 3 óra
60 mm 5¼ óra 4¾ óra 4¼ óra 3¾ óra 3½ óra 3¼ óra
65 mm 6 óra 5¼ óra 4¾ óra 4¼ óra 4 óra 3¾ óra
70 mm 6½ óra 5¾ óra 5¼ óra 4¾ óra 4¼ óra 4 óra

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Vastagság 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 perc 25 perc 18 perc 16 perc 14 perc 13 perc
10 mm 35 perc 30 perc 30 perc 25 perc 25 perc 25 perc
15 mm 50 perc 45 perc 40 perc 40 perc 35 perc 35 perc
20 mm 60 perc 55 perc 55 perc 50 perc 45 perc 45 perc
25 mm 1 óra 1 óra 1 óra 60 perc 55 perc 55 perc
30 mm 1,5 óra 1,5 óra 1 óra 1 óra 1 óra 1 óra
35 mm 1¾ óra 1½ óra 1½ óra 1½ óra 1¼ óra 1¼ óra
40 mm 1¾ óra 1¾ óra 1¾ óra 1½ óra 1½ óra 1½ óra
45 mm 2¼ óra 2 óra 2 óra 1¾ óra 1¾ óra 1¾ óra
50 mm 2½ óra 2¼ óra 2¼ óra 2 óra 2 óra 2 óra
55 mm 2¾ óra 2¾ óra 2½ óra 2½ óra 2¼ óra 2¼ óra
60 mm 3 óra 3 óra 2¾ óra 2¾ óra 2½ óra 2½ óra
65 mm 3½ óra 3¼ óra 3¼ óra 3 óra 3 óra 2¾ óra
70 mm 3¾ óra 3¾ óra 3½ óra 3¼ óra 3¼ óra 3¼ óra

Ritka Közepesen Ritka Közepes
Hús 50 ° C 125 ° F (55 ° C) 60 ° C 140 ° F
Hal 108 ° F (42 ° C) 122 ° F (50 ° C) 140 ° F (60 ° C)
2.1. Táblázat: A húsban és a halban ritka, közepesen ritka és közepes hőmérsékletek.

[Gennadi]

Gennadi, Készítettem képernyőképeket táblázatokról orosz nyelven, de ide nem tudok beszúrni.

Azt sem tudtam beilleszteni, hogy történt. maga a cikk érdekes és minden indokolt.

Lányok, akik az Orson 5015 gyorsfőzőt használják suvid számára - milyen hőmérsékletet állít be?

A hőmérsékletet a termékek szerint állítottam be. A halak, a húsok az Ön által választott módban * Az Ön választása. * Ebben a multicookerben nagyon kényelmes az egy fokozat elvégzése.

A helyzet az, hogy közben teskom hőmérővel mérem a vizet, és nagyon jelentős különbség van, és nem értem, mire kell összpontosítanom

Sous-vid - a főzés a KÍNÁLATOS-LETHAL küszöbén áll, annak érdekében, hogy csak ízletes legyen, meg kell vásárolnia egy olyan eszközt, amely pontosan méri és fenntartja a főzési hőmérsékletet, nos, egy kis ismeretre is szükség van, amikor az étel veszélyes lehet. szintén nem kaphatók drága Su-vid eszközök.

Szu vide

Erről a helyről kérek további részleteket.
Mióta vált a friss nyers hús halálossá az emberek számára?

Vitatkozni akar velem, vagy nem tudja, hogy ha a húst nem megfelelően főzik és tárolják, botulizmus és egyéb baktériumok alakulhatnak ki. A Su-vid alapvetően üres. kevesen főznek húst 3-4-5-6 órán át, hogy egyszer ebédeljenek. hűtőben főzve, majd gyorsan átmelegítve vagy enyhén megsütve. a sous-vide-ban a főzés két szakaszában 1 - a teljes terméket bizonyos hőmérsékletre hozzák (55 foktól), azonnal elfogyaszthatók és 2-pasztörizálhatók - a munkadarab megőrzése érdekében tárolásra és későbbi felhasználásra
Mit írtam rosszul? kijavíthatsz.

Tud. Legalább nyolc órán át főzök húst. Általában 63 ° C-on. Ugyanakkor az álló üzemmódba való belépés után (~ 40 perc múlva) nevetséges az átlagos energiafogyasztás 3,5 kg (egy szendvics m-enként) tankolásakor - 40 watt. Házi felszerelés. Kényszeres áramlás nélküli természetes konvekción.

A húst, amelyet gyorsabban szeretnék fogyasztani, mint a 10. napon, hűtőszekrényben tartom, ugyanabban a vákuumzsákban. A többi a fagyasztóban van. Miután kivettem a táskákból, a terméket minden oldalról technikai hajszárítóval szárítottam a felső üzemmódban. Hatásos abban az értelemben, hogy a szalonna forr, de a szenesedés veszélye nélkül. Ha a csomagot a dachába viszik anélkül, hogy kinyitnák, akkor hajszárító nélkül csak lekaparom a fűszereket, és a hűtőszekrényben tányérra nyitom. 5 óra elteltével (szárítás után) egy szokásos PE zacskóba tettem, és ott hagytam.


Semmiképp sem értem - ha csak nyersen ettem volna meg azonnal -, mitől halnék meg? A lengyelek nyers darált húst esznek, és minden rendben van velük.

RENDBEN !!!!! A porszívó is házi készítésű? miért ne!

A kínai porszívó, a legolcsóbb, ilyen hosszúkás blokkkal (a kép felső részén látható.). Semmi, 2015 óta működik és működik.
Van egy házi készítésű is (ez alacsonyabb, a mandarint csak porszívózza meg) egy 100 ml-es fecskendőből, amelynek csapágyából golyóból készült szelep van, de másnak készült, és nem hegeszt.

a fórum témája majdnem meghalt, nyilván mindenki már felhalmozta a sous-vid-et és csak főzött-eszik, de újak szinte soha nem jönnek, így véletlenül repülök

Van egy házi fecskendő is egy 100 ml-ből, de egy másiknak készült, és nem főz.

Honfitárs, érdekes a fecskendő. Mi célból?

kis csomagok evakuálásához a dolgozószobába, amikor még lehet forrasztani, de nem túl kényelmes a kiürítés, ilyen eszközzel levegőt szívhat ki

A levegő elszívható, de hogyan lehet forrasztani ott és akkor? Véleményem szerint problematikus.



Úgy gondoltam, hogy a cipzárral ellátott csomag akkor használható, ha valamilyen oknál fogva nem szívesen szívna szájjal szívószálon keresztül (valóban találkoztam olyan helyzetekkel, amikor ezt a módszert elítélték))))

alaposan nézze meg a fotót, belül egy narancssárga gumi van, egyfajta szelep. lezárta a csomagot, majd a tűket a csomagoláson és egy darab gumiszivattyú segítségével kiszívta a levegőt, vegye ki a tűt, és a gumi nem engedi vissza a levegőt. Az ősi mellbimbó-elv a kerékpárabroncsokban

[Anna]

Anna, Gennagyi helyesen magyarázta a célt. Szárított almával is porszívózhatók. Dobozokban rendes műanyag fedél alatt. Szinte kifogy a személyzetem.

Néhány évvel ezelőtt már 55 (ötvenöt) vödröt használtam alma hámozó szeletelt és szárított. Tehát a lepke felét megette. Most arra gondolok, hogy kipróbálom a bankokban.
(Kétévente almatermést tartunk Skhodnyában)