Su-Vid és a technika minden finomsága

A nitrit-só kárára elmagyaráztam, hogy nem szükséges hozzáadni.
De ha hideg asztalra készül uzsonnára, akkor hozzá kell adnia, lehet, hogy az ilyen húst sokáig el lehet tárolni, nem mindennap készítünk sonkát, hanem egyszer főzzük és addig eszünk, amíg vége nem lesz, és ez nem 1 nap, de talán 7 nap.

Ha pedig húst főz annak érdekében, hogy azonnal megegye, akkor nitritre egyáltalán nincs szükség.

[Larissa]

Soha nem adok hozzá nitritet, hacsak nem szándékozom hosszú távú tárolásra vákuumzárt húskészítményeket küldeni! Mi az értelme? Ha a közeljövőben főzünk, a botulizmust nem fenyegetjük. Csak a szín miatt? Bár kis adagokban ártalmatlan, de mi van akkor, ha nincs szükség etetni vele organizmusainkat? És a sous vide professzionális feltalálói is ezt javasolják.

Larissa, talán igazad van valahol, de ...

A Clostridium botulinum olyan baktérium, amely veszélyes méreganyagokat (botulinum toxinokat) termel alacsony oxigén körülmények között.
A botulinum toxinok az eddigi leghatékonyabb anyagok közé tartoznak. halálos cselekvés.
A botulinum toxinok blokkolják az idegi funkciókat, és légzési és izombénuláshoz vezethetnek.
A szennyezett ételek fogyasztása által okozott emberi botulizmus ritka, de potenciálisan halálos betegség, ha nem azonnal diagnosztizálják és nem kezelik antitoxinnal.
Az étkezési botulizmust gyakran nem megfelelően feldolgozott ételek fogyasztása okozza. Konzerv vagy erjesztett ételek házi készítésekor különleges óvintézkedéseket kell tenni.
Áttekintés

Az emberi botulizmus súlyos, potenciálisan halálos kimenetelű, de viszonylag ritka betegség. Ez egy mérgezés, amelyet általában a szennyezett élelmiszerekben nagyon aktív neurotoxinok fogyasztása okoz. A botulizmus nem terjed el emberenként.

A Clostridium botulinum spórákat termel, ellenáll a magas hőmérsékletnek és elterjedt a környezetben. Oxigén hiányában ezek a spórák csíráznak, kifejlesztik és elkezdik felszabadítani a toxinokat. A botulinum-toxinnak hét különféle formája létezik - A-tól G-ig. Ezek közül négy (A, B, E és ritkán F típus) okozza az emberi botulizmust. A C, D és E típusok betegséget okoznak emlősökben, madarakban és halakban.

A botulinum-toxinok nem megfelelően feldolgozott élelmiszerek fogyasztásával jutnak be a szervezetbe, amelyekben a baktériumok vagy a spórák túlélik és méreganyagokat termelnek. A botulizmus fő oka az ételmérgezés, de csecsemők bélfertőzései, sebfertőzések és belégzés okozhatják.

Su-vid esetén a hőmérséklet alacsony (viszonylag). Oxigén hiányzik (gyakorlatilag) A botulizmus kialakulásának legideálisabb feltételei.
A botulizmus NEM tároláskor, hanem főzéskor alakul ki.
Vagyis van választásunk. Vagy fogyasszon húst nitrit hozzáadásával, a szervezet számára megengedett és biztonságos mennyiségben (amelyet számos tanulmány megállapított), vagy lehetősége van megtapasztalni a botulizmus halálos méreganyagainak hatását. Elvileg - mindenki a saját "gazdája - mestere".
Csak azt választom, hogy egy kis (sok utasítás és szabály által megengedett) nitritmennyiséget választok, és nem a botulizmus hatásainak megtapasztalásának esélyét.
Nem vitatkozom senkivel. Csak elmagyarázom a választásomat.

[aleck]

aleck, Mindent tudok a botulizmusról, magam is alkottam róla téma... Ezért azt mondom, hogy oxigén hiányában nincs szükség hosszú távú tárolásra, nincs szükség nitritre.Elégtelen melegítés esetén a spórák nem pusztulnak el, de csak hosszú távú tárolás után tudnak "kicsírázni" és méreggé válni oxigén hiányában.

[Maria]

A nitrit-só kárára elmagyaráztam, hogy nem szükséges hozzáadni.
De ha hideg asztalra készül uzsonnára, akkor hozzá kell adnia, mert az ilyen húst sokáig el lehet tárolni, nem mindennap készítünk sonkát, hanem ha egyszer megfőttünk, addig eszünk, amíg vége nem lesz, és ez nem 1 nap, hanem talán 7 nap.

Ha pedig húst főz annak érdekében, hogy azonnal megegye, akkor a nitritre egyáltalán nincs szükség.

Maria, itt van az előző rész (ami az első fotón volt), 7 napig "feszült". Dolgozni egy szeletre egy szendvicsért.
Az utolsó fotón szereplő részt pedig három nap alatt megették. A mostani (most előkészítés, a tegnapi "kovász") - így lesz egy hétig - holnap kezdődik a munkahétem.

Maria, itt van az előző rész (ami az első fotón volt), 7 napig "feszült". Dolgozni egy szeletre egy szendvicsért.
Az utolsó fotón szereplő részt pedig három nap alatt megették. A mostani (most előkészítés, a tegnapi "kovász") - így lesz egy hétig - holnap kezdődik a munkahétem.

Ekkor a nitrit-só hozzáadása indokolt.
Csak most teszed jól expozícióval

Ekkor a nitrit-só hozzáadása indokolt.
Csak most teszed jól expozícióval

Duc ... Tanuljunk ...

Hozzáadva: 2016. augusztus 20., szombat, 22:27

Nos ... Két zacskót készítettek elő. Az egyik pulyka alsócombban a másik sertéshús ... Röviden: sertéshús hússal, szalonnával és bordákkal.

Mindkettő együtt 60 fokon érzett 4 óra 30 percet. Hűtött. Két óra a hűtőben.
Úgy döntöttem, hogy jegesedést és karamellizálást végzek.
A receptet az interneten találtam. Mézes mustárt választottam.
• 1 csésze méz;
• ¼ csésze gabonamustár;
• 2 evőkanál forró mustár;
• 60 g vaj;
• só ízlés szerint.
Fele (csak fele annyi) adagot készített.
Gag: egy teáskanál szójaszósz, provence-i gyógynövények - egy teáskanál.
Főzzük néhány percig.

Nem leírt shin bőr ...

Csináljuk, mázzal bevonjuk, gázégővel megsütjük:

Kész:

A mobiltelefon túl világos. A való életben sötétebb.
Így a sertéshús is. Itt van Sous-Vid után, sütés előtt. :

És akkor - sült

Mindkét darab:

Vágjuk:

Sertéshús fokhagymával. (a fokhagyma kissé zöldre vált, de nem rontotta el az ízét)

Törökország szár ...
Az illata tartósan barbecue. Az íze is barbecue. Félelmetes - barbecue.

Hozzáadva: 2016. augusztus 26., péntek, 08:54

Annak a darabnak a pulykacomb "sorsának" folytatása.
Ma kb 250 ... 270 gramm volt hátra (a többit még mindig kihúztam szendvicsekért munkához).
Kb. 3x4x5 cm-es darabokra vágva, pár nyársra felfűzve, kenjünk el egy evőkanál szójaszószt + egy teáskanál olívaolajat + egy teáskanál almaecetet. Ezzel a keverékkel kent be a húsdarabokat, őrölt fekete borssal ízesítve, és gázégővel enyhén megsütve.
Kerti sütés. Abaldet.
Nem lesznek fotók - a fotók után a téma elakad ...

Hozzáadva: 2016. augusztus 26., péntek, 08:54

És a készülékem "házi készítése" (a Su-Vid termosztát), amelynek gyártási költsége kevesebb, mint 5 dollár és 0,3 fokos hiszterézis, itt senkit nem érdekel?
Megmutatni akartam ...

Érdekli a

Sándor, eladsz? Megvesz.

[sonai]

Linket tartalmazó képeket nem szabad beszúrni. Az ötlet leírása némi nehézséggel jár (könnyebb leírni a megvalósítást, itt vannak a képeim).

Hozzáadva: 2016. augusztus 26., péntek 00:17

sonai, nem, nem árulom, de mondd meg, hogyan kell csinálni - elmondom / megmutatom.

Hozzáadva: 2016. augusztus 26., péntek 00:34

Igen, megfelelő lenne ebben a szálban, vagy sem?

[Sándor]

Sándor, elmondod, mutasd meg, aztán kitaláljuk

És a készülékem "házi készítése" (a Su-Vid termosztát), amelynek gyártási költsége kevesebb, mint 5 dollár és 0,3 fokos hiszterézis, itt senkit nem érdekel?

Ezredünk (az én, mondhatom, egyes számomban) nagyon megérkezett.
Természetesen igen.
Nekem ilyen van.
Ezt megtették házi sonkagyártó, a "Beloboki" használatának hároméves tapasztalata alapján készült. Tavasz óta termosztátként használom a Su nézethez.

Van DS-18b20 érzékelője? Vagy ismét a kínai hőellenállások? Véleményem szerint itt nincs szükség a hőmérséklet fenntartásának ilyen pontosságára.
Nincs hiszterézis - akkor vagy a relé állandóan össze-vissza kalapál, vagy a PID módszerrel kell vezérelnie a bekapcsolásvezérlésű triakokon a nulla átlépésének pillanatában. Mint Bresenham algoritmusa.

Ezredünk (az én, mondhatom, egyes számomban) nagyon megérkezett.

Igen. Megérkeztem (ó) (vagy megérkeztem? ..)

Van DS-18b20 érzékelője? Vagy ismét a kínai hőellenállások? Véleményem szerint itt nincs szükség a hőmérséklet fenntartásának ilyen pontosságára.

Kínai. Termosztát programozható W1209

Specifikációk
Méretek: 40 x 48 x 14 mm
Hőmérsékletmérés és programozási tartomány: -50 ° C ... 110 ° C
Mérési pontosság: 0,1 ° C -9,9 ° C és 99,9 ° C között; vagy 1,0 ° C ezen a tartományon kívül
Ellenőrzési pontosság: 0,1 ° C 0,1 ° C -9,9 ° C és 99,9 ° C tartományban; vagy 1,0 ° C ezen a tartományon kívül
A hiszterézis pontossága: 0,1 ° C
Hiszterézis: 0,1 ... 15 ° C
Frissítési idő olvasása: 0,5 másodperc
Tápfeszültség, V: 12 V DC
Érzékelő: NTC 10K 0,5%, kábelhossz 0,3 m, vízálló
Maximális terhelési áram: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Környezeti hőmérséklet: -10 ... 60 ° C
Környezeti páratartalom: 20 - 85%
Áramfelvétel: 30 mA
Áramfelvétel relé üzem közben: 65 mA
Terheléscsatlakozási módszer: elektromágneses egycsatornás relé (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (nagy terhelés esetén nagyobb teljesítményű kontaktort vagy szilárdtest relét használjon)

A termosztát mellett 500 W-os merülő kazán (egy pohárhoz).
És a víz (hűtőfolyadék) keveréséhez egy kis propeller a tengelyen (mint a hajómodelleknél a csőben lévő tengelyen lévő propeller, ez is "holtfa", de ismétlem - ez csak "holtfa" típusú), amelyet számítógépes hűtő kefe nélküli motor nélkül ...
Termosztát megjelenése:

Oldalnézet.
És egy ovális műanyag hőszigetelt vödörbe helyezik (a hering alól azonban), amelynek profilja alatt készült:

Pusztán a belső tér (vagyis a rács alatt) semmi különösebben szép, de minden funkcionális.

Balról jobbra:
1) kazán,
2) "holtfa"
3) hőmérséklet-érzékelővel ellátott cső.
Nos, a termosztát "pofa":

Ishsho:

A dobozt, amint láthatja, egy elektromos üzletben vásárolták (gépek felszerelésére szánták). Kicsit nagynak tűnik, ugyanakkor olcsó és dühös.
Valami ilyesmi.

A kérdés gyötör.
Amikor kiürítem a húst, elég nedves, hogy kiürítve folyadékot tudjon szívni. Így vagy nem lesz elegendő levegő nélkül, vagy nem lesz lezárva, ha nedvesség kerül a csomagolás közé. Ezenkívül elronthatja a porszívót.
És ha a levegőt nem ürítik ki eléggé, akkor van-e értelme előkészíteni a suvid technológiával?
Hogyan lehet kilépni ebből a helyzetből?

2 hét alatt szeretnék húst főzni. Ma a húst (marhahúst) pácolták, a páratartalom miatt lehetetlen jól kiszivattyúzni a levegőt. Láthatóan levegő volt bent. Hűtőbe tettem. 2 hét alatt nem megy rosszul? Mi a helyzet a hússal úgy, hogy pácoljuk, és a szósz előkészüljön, és ne rontsa el?
Kérlek mondd el!

Hogyan lehet kilépni ebből a helyzetből?

Néha egy nem szőtt (tekercsben értékesített, eldobható) szalvétát teszek a hús és a táska széle közé. Minden nedvesség a szalvétán marad, és nem éri el a csomagolót. Ha nincs kéznél szalvéta, a húst fóliába csomagolom (fanatizmus nélkül szó szerint kissé tekerem be a darabot, a végeit hagyva, hogy ne zavarja a levegő kiürítését. ...
A húst valószínűleg rendes zacskóba is teheti (ne kösse meg), majd porszívózás céljából egy zacskóba, de őszintén szólva nem tudom, hogy a közönséges zsákokat fel lehet-e melegíteni 60 fokra.

Engem viszont egy másik kérdés érdekel: vajon lehet-e főzni sous vide-t alacsony tartályban egy porszívóból?

[Natusichka]

Natusichka, ma elkészített három csomag marhahúsmájat. Két napig hűtőben pácoltuk. Nagyon finom és gyönyörű vágás.
Porszívózás előtt mindent egy sütőhüvelybe csomagolok (2-3 alkalommal is használom, könnyen tisztítható), majd egy zacskóba, majd porszívózom. Nagyon szorosan porszívózom a "normál" hőmérsékleten. Folyadék nem volt, de 48 óra elteltével a májban sok vér volt a táskában, de az összes zsák sértetlen maradt. Holnap 2 csomag sonka következik a sorban, három nap múlva pedig további 3 csomag. Különböző zársebességgel csinálom összehasonlításképpen.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Köszönöm lányok!
Vagyis a fóliában és a hüvelyben vákuumban láthatja?!

[Natusichka]

Natusichka, tud. Szeretem az ujjamig, nem fóliában csináltam.

Vagyis a fóliában és a hüvelyben vákuumban láthatja?!

Számomra úgy tűnik, hogy ez egyáltalán nem befolyásolja a végeredményt. Számunkra két feltétel fontos - vákuum és a környezet hőmérséklete. Mindkettőjüket kivégzik. A hüvelyes fólia nem melegszik fel jobban, mint a víz. Nos, ilyen melegítéssel ezek az anyagok nem bocsátanak ki semmit, illetve semmilyen módon nem befolyásolhatják az ízt.

Igen, oké! Holnap megpróbálom új módon elszívni. Köszönöm!!!

Meg akarom kérdezni a hozzáértőket! Ha a hőmérsékleti fok 10 fok a multban, és 68 fokon kell feltételezned, akkor jobb, ha 60 vagy 70 fokot választasz.
Vagy egyáltalán nem sous-vid, hanem ostobaság?
És még a Shteba-ban sem marad a hőmérséklet pontosan a kiválasztottnál .. kicsit fel-le fut. Olyan, mint egy megfelelő sous-vide?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, 70 fokot választanék, és csökkenteném az időt. De attól függ, hogy mit főzzek ...

Meg kell kérdeznem a hozzáértőt! Ha a hőmérsékleti fok 10 fok a multban, és 68 fokon kell feltételeznünk, akkor jobb 60 vagy 70 fokot választani.

Vika, minden attól függ, hogy mit fogsz főzni.

[fórum]

Kínai. Termosztát programozható W1209

A nevem más, de a jellemzők egy az egyben, egészen a vesszőkig a szövegben. A megjelenés pontosan megegyezik a fotón láthatóval. Nem mertem használni a kínai váltót, ahogyan ez sem kelt bizalmat a méretekben. Etetem tőle a VAZ-ot. Nyilvánvalóan 8 A-os, vezető fényszórókat tart. Érintkezőivel párhuzamosan 0,1 μF 400 V szikraoltó kondenzáció, hogy ne szakadjon meg.

A rajongó érdekes ötlet. Van egy Warren szinkron motorom. Egyszer arra késztettem, hogy keverje a cefrét. De ott a csavar nagy, és a fordulatszám alacsony, sok erőfeszítéssel. Látnunk kell, hogyan fekszik a serpenyőben. Bár nekem elegendő konvektív áramlásom kell a csempéből. A zsákokat egy nyolc literes fazékba "W betűvel" helyezzük. Az eredményre nem panaszkodom, nagyon vonzó.
************
Hűtőket használok a dachámban, hogy hőt szolgáltassak a Bulleryan kályhából a szomszéd szobába. Minden cső bejáratánál egy = összesen négy. Ezután a kijárattól az általános fűtőtartályig, majd tovább a hullámosított csőbe.
(Ez már én vagyok, a kupacig.)

Minden termosztáthoz nagyon ajánlom fórum spirtogones sokat kaptam ott, mind ötleteket, mind technológiákat tekintve.

A rajongó érdekes ötlet. Van egy Warren szinkron motorom. Egyszer arra késztettem, hogy keverje a cefrét. De ott a csavar nagy, és a fordulatszám alacsony, sok erőfeszítéssel. Látnunk kell, hogyan fekszik a serpenyőben. Bár nekem elegendő konvektív áramlásom kell a csempéből. A zacskókat nyolc literes fazékba "W betűvel" helyezzük. Az eredményre nem panaszkodom, nagyon vonzó.

5 literes "rendes" vödörmennyiségem van. De beilleszthet egy termosztátot egy 10 literes vödörbe, ez meghúzza a teljesítményt / teljesítményt.
A hőmérséklet teljes hőmérsékleten tartásának pontossága a ventilátoron múlik, mivel van kazánom, mondhatjuk, hogy a fűtés "foltot" ad, a hőmérséklet mérése a térfogatban csavar nélkül megmutatta a hőmérséklet-különbséget 7-ig fok (ez tiszta víz, termék nélkül), és szeleppel - akár 0,3 fokos hiszterézis, de nincs különbség (kivéve ugyanazt a 0,3 fokot), a hőmérséklet az egész térfogatban azonos.Ha a kályha felmelegszik, akkor egyértelmű, hogy az alja egyenletesen melegszik fel, de én mértem a különbséget (felső / alsó). Az energiahatékonyság az én verziómban magas, a fűtés 12-kor (tizenkét !!! csak: wow: én magam vagyok sokkban) bekapcsol, miután beléptem az essno módba, másodpercek és 1,5 perc és 2 közötti szünet perc (az elején a szünet kevesebb, míg a hús felmelegszik, túra).
Az igazi hiszterézis a csavar (keverés) teljesítményétől függ, mert a fűtés kikapcsolása után a hőmérséklet egy ideig emelkedik (a hőmérsékletet a bejövő "hideg" áramlásban mérik, és nem a fűtöttben), ezért a beállított 0,1 fokos hiszterézissel. az igazi 0,3 fok (ez a "holtfa" utolsó változatában van egy csavarral, sokat babráltam vele, eleinte 0,7 fok volt, aztán 0,3-ra lehetett csökkenteni).
Szerintem vízpumpás változatban (kipróbáltam az autómosóból a szivattyút, de az elfogadhatatlanul zúg) a hiszterézis a jobb keverés miatt még jobban csökkenthető lett volna.

[cél]

Igen. Körülbelül minden megegyezik az enyémmel. Különböző pontokon is mértem, és más érzékelővel. Azokon a 18b20 chipeken. Teleszkópos antennából hengerelt és forrasztott csőből készült szondában (kolbászhoz használom, középre helyezve).
De pusztán általános okokból nem sokat látok cél az ilyen pontosság fenntartásának értelme.

Ez nem egyenes. oszlop, ahol szoros forráspontú frakciókat kell elválasztani. Ott az automatizálást is elhalasztottam. És még magát az egységet is a padlásra vitték, már harmadik éve.

Igen, és a serpenyőben lévő elrendezéssel első pillantásra nem nagyon megyek. Ezért arra korlátoztam magam, ami már megvan. Eddig megfelel.

Különböző pontokon is mértem, más érzékelővel. Azokon a 18b20 mikrokapcsolatokon. Teleszkópos antennából hengerelt és forrasztott csőből készült szondában (kolbászhoz használom, középre helyezve).

Van egy érzékelőm egy lezárt teleszkópos csőben. Egyébként - a hőmérsékletmérés tehetetlenségének csökkentése érdekében, ha külső csövet használunk, használhatunk hővezető pasztát (például KPT-8), vagy hővezető ragasztót / tömítőanyagot a hőérintkezés javítása érdekében. A csőben lévő érzékelőt a tömítőanyaghoz ragasztottam (a paszta a garázsban volt, és a hővezető ragasztó otthon, a LED-ek ragasztása után megmaradt). A termosztát reakciójának sebessége a hőmérséklet változására jelentősen megnőtt.
Egyébként gyakorlatilag a "Merülő termosztát" "Sous vide" Sirman Softcoocer Y09 "termosztátom" prototípusa ". Megtekintheti, ha beírja a nevet a keresésbe. Külső linkek nem engedélyezettek. Gyakorlatilag és zárójelben - mert először elkészítettem a saját verziómat, majd felfedeztem.

Ha a kazánt galvanizáltan készítik, mint egy két borotva "katonáját", de rozsdamentes acélból és még sok másból készül, biztosítva a terület / rés arányt, és függőlegesen elhelyezve az edény közepén, akkor konvektív áramlást hoz létre alulról felfelé tartó rés, egyszerre szellőzhet. cserélje ki. Az egyetlen hátrány, hogy a keverést ezután szinkronba hozzák a fűtéssel. És a szünet alatt hiányozni fog.

Gyakorlatilag és zárójelben - mert először elkészítettem a saját verziómat, majd felfedeztem.

Hogyan sikerült egyszer valakinek az itt leírt matematikai felfedezését megtenni

Ha a kazánt galvanizáltan készítik, mint két borotva "katonája",

Ez veszélyes. Az egyik lemez a "fázis" alatt lesz - a hálózati feszültség. Miért kell csábítani a sorsot? Hát ő.
Megnéztem a Su-Vid termosztátok ipari / bolti változatait, ezek mind szivattyúval vannak ellátva. Miért kell "újra feltalálni a kereket"?
A használni kívánt szivattyú a kreativitás terepe. Használhat vízágyút hajómodellből (vagy valami hasonlóból), használhat centrifugális sugárzást, autómosóból, csak csavart használhat, mint az enyémben, csónakmodelleknél pedig onnan használjon készet. De egy kicsit drága.

Ez igen. Nagyon sok tapasztalatom van ilyen ügyekben.
Szivattyú helyett kompresszort használhat egy akváriumhoz. Ami buborékokat fúj. Van egy füstgenerátoromon a hideg dohányzáshoz.

Nagyon sok tapasztalatom van ilyen ügyekben.

Csónakokkal? Vagy lapátos kazánok?

A fázis átvételével.
Most szigorúan megjelöljük az offtopic-ot.

Szivattyú helyett kompresszort használhat egy akváriumhoz. Ami buborékokat fúj.

Tud. keverni fog, essno. De a tintasugaras nyomtatás még mindig előnyösebb. Vannak merülő akvárium szivattyúk. Hogyan tolerálják a hőmérsékletet - nem tudom.

Elköszönök. Tegnap este visszatértem a dachából, és most elmegyek az istállóban lévő építőszárító alatt lévő utolsó suvid csomaghoz piszkálni.

A fázis átvételével.

Ez veszélyes dolog.

Ezek után nem mindenki mondhat el érzéseiről. Egyeseknél a patológus elmondja. Hát ő.

Hozzáadva: 2016. augusztus 27., szombat, 09:19

suvid az istállóban lévő hajszárító alatt piszkálni.

Még nem próbáltam hajszárítóval. Jól krumpli?

[Natusichka]

Natusichka, először vettem egy vákuumzárt szárat a Miratorgtól. Az eltarthatósági idő 0 és +4 - 17 nap közötti hőmérsékleten van rá írva.
Tehát egy vákuumban sózott pácban biztonságosan tárolhatja több mint két hétig.
Most megteszem. Kérem a férjemet, hogy vásároljon 1,5-2 kg bélszínt sonkához, és hozott 4 kg-ot. Azt mondta, hogy bűn lenne ilyen húst hagyni az üzletben. Felét szoktam a fagyasztóba tenni. És most mindent pácolok egyszerre, és egyben összehasonlítom az ízét.

[Honfitárs]

Honfitárs, most egy kis adag (grillezéshez) sertéshús (0,5 kg) készül. Stopperrel mértem be / ki az időt.
Menő kép.
A módba lépés után essno. 9,38 mp, 279,1 mp szünet. 4 órán át (átlagos időtartam) a 0,5 kW-os fűtés 7 percig, 48 másodpercig bekapcsol.
0,065 kWh? Semmi sem.
Vagy tévedek?

[francevna]

francevna, És milyen paraméterek (hőmérséklet és idő) alatt tetszett a máj suvid?

Hozzáadva: 2016. augusztus 27., szombat, 12:04

Egyébként gyakorlatilag a "Merülő termosztát" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09 termosztátom" prototípusa "

Igen, majdnem 1 kiló dollárt kerestem a saját kezemmel (nem költöttem el).

[Oleg]

Oleg, tegnap 65 fokon főztem 5h30min, figyelembe véve a fűtést. Előtte 63 fokon csináltam.
Az első néhány alkalommal só és fűszerek nélkül főztem, akkor a májat különböző salátákban használhatja, ill. A máj íze a saláta összetevőitől függően változik.
Sóval és fűszerekkel főztem, a májat nagy darabokban használtam rizskása készítéséhez. Mindenkinek ízlett ez a kása, még azoknak is, akik nem szeretik.
Tegnap főztem a májat nitrit sóval és fűszerekkel, mert a szeleteket szendvicsekhez fogom használni, és nem félek, hogy több napig hűtőszekrényben tárolom őket.
Szeretem az összes főzési módszert.

[Alla]

Alla, Köszönöm!

Még nem próbáltam hajszárítóval. Jól krumpli?

Az útlevél maximális t értéke, amelynél dolgozom, 350C. Inkább szárít, mint krumplit. De forr a forró zónában a zsír. És még egy csipetnyi szenesedés sincs. Inkább enyhe karamellizálás. Ártok egy darabot egy ággyal, felakasztom az istállóban d 2 mm-es dróthorogra, és újságot akasztok a földre, hogy csöpögjön. És minden oldalról fújom. 10 perc darabonként. Általában egy-egy csomagot nyitok, a többit vákuum alatt a hűtőszekrényben órájukig fekszenek. Én pedig legfeljebb 4 főzök.
Van egy gázégőm, amit hengerre is lehet rakni és jó, de még soha nem próbáltam megégetni. Valahogy nem szeretem az elszenesedés kockázatát. Meggyújtom a szemétét, amikor az XK füstgenerátort is a hordóban elégetem. Vettem neki egy égőt. Hasznos dolog összességében.

Vagy tévedek?

Úgy tűnik, minden helyes.

[Oleg]

Oleghogy a karaj hogyan alakult, az nem száraz, tekintve, hogy egyébként száraz.

[Alla!]

Alla! Nagyon köszönöm az értékes információkat !!!

Az útlevél maximális t értéke, amelynél dolgozom, 350C. Inkább szárít, mint krumplit. De forr a forró zónában a zsír. És még egy csipetnyi szenesedés sincs. Inkább enyhe karamellizálás.

Meg kell próbálnom. Hozd el a hajszárítót Toko garázsából Nuno-hoz.
És most megérett a kebab ...
Sertés nyak. (0,5 kg volt)
Pác (tegnap):
1) pár evőkanál szójaszósz
2) gyömbér (szárított őrölt) -1/4 (talán 1/3) teáskanál
3) paprika keverék (nem tudom meghatározni a mennyiséget - a tetejére szórtam)
4) szemes mustár 1 teáskanál.
5) só (csipet)
18-kor pácolták ... (kopikával).
Ma reggel beállítottam, hogy lássam. 60 fok, 3,5 óra.
Aztán lehűtötte / és a hűtőben várta az "idejét".
Nyársra fűzve, és itt van:

Készen áll a végső hőkezelésre.

Újra bevonva a keverékkel:
Egy evőkanál szójaszósz, egy csipet cukor, egy teáskanál almaecet, egy teáskanál olívaolaj, fekete bors és néhány fekete mustármag.
Eperfa - itt már gázégővel sült, és készen áll az asztalra:

Igen. Ez már megvan ... Ott ültünk.

Ez veszélyes dolog.

UH Huh.

🔗

És most megérett a kebab ..

Szépen.

Szépen.

Úgy van. Az illata különösen szép. És még különlegesebb az íze.

Hozzáadva: 2016. augusztus 27., szombat, 05:44

UH Huh.

Igen. Ismerős vállalkozás.

Két kezemen keresztül valahogy nullával találkoztam a fázissal ... javítottam a tévét. És a tulajdonos beküldött egy gyertyát, amelynek fázisa volt a testen. A TV-ház pedig az antenna kábelfonatán keresztül van földelve. Duc hátlap (3USCT) - gyökerekkel kitépve. Önkéntelenül. A visszavonulás szörnyű és elhúzódó volt.

Milyen finomak a képeid.

Amikor megvettem ezt az eszközt (sokáig), nem tudtam erről a fórumról, de vonzott az a mondat, hogy bármilyen húsból csodálatos steaket lehet kapni. Nem vágyunk arra, hogy még a steaket is megkóstolja (ellentétben, furcsa módon, nyers húsból, amelyben semmi sem zavarja), hanem csak szeleteléshez vagy sonkához szükséges puha hús ...
Sajnos nem tetszett semmi. A hús keménynek és szürkének bizonyult, még ha nitrit is volt, a sonka száraz. A sült kolbász és a hal jó, de nyilvánvalóan nem elég ahhoz, hogy igazolja egy ilyen hatalmas adalékanyag jelenlétét a lakásban
Mit tegyen, majd dobja el? Vagy adjon még egy esélyt? Valóban, még abban az időben, amikor még az suvid szó sem volt ismert előttünk, anyám sertéshúst főzött egy fazékban törölközőn fekvő közönséges zacskóban. És ő maga csinálta. Nincs hőmérséklet-szabályozás és érzékeny vákuum, és az eredmény valamilyen oknál fogva nem dicséretes.

[Anna]

Anna, nem kell kidobni .. adj egyértelmû esélyt!
De határozottan nem értek egyet azzal az állítással, miszerint a suvid bármilyen húst jó steakké változtat. legalábbis nekem nem ment.

Tehát van egy talpam, amely ezt a technológiát használja, ugyanabból a húsból, amely meglehetősen ehető volt a multicooker, a airfryer, a sütőben és a serpenyőben. Nem tudom megérteni, miért alakul rosszabbul, minden a táblázat szerint történt. Nos, amikor először csinálok valamit, akkor grammig és egy fokig is felakasztom. Kár, hogy vársz egy eredményre, de ez teljesen más.

[Anna67]

Anna67, Anya, főtt sertéshús (a hús különböző részei), csirkemell, marhamáj és vesék. Minden nagyon jó lett. A marhaszívet nem kicsit főztem, pörköltem kellett egy kicsit, de az íze kiváló.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, lányok, hát nem értem, miért nem sikerült?
Lehet, hogy a hús rossz volt, és csak hosszabb ideig tartott főzni. Itt az időt is ki kell számolni a hús minőségétől függően.
ezek a vastagságok igen, de az is, hogy melyik rész volt, öreg állat vagy sem)